El documento trata sobre el frijol y su origen, producción, consumo y utilización. Según investigadores, el frijol se originó en México y no en los Andes como se creía anteriormente. Zacatecas es el principal productor de frijoles en México, mientras que el consumo per cápita ha disminuido en los últimos años. El frijol proporciona nutrientes importantes como proteínas, vitaminas y minerales y se utiliza en una variedad de alimentos y productos.

1. EL FRIJOL PRODUCTO
MAGICO
«EL ORIGEN»

2. EL FRIJOL PRODUCTO
MAGICO
El frijol una especie dicotiledónea anual, perteneciente a la familia de las fabáceas, antiguamente
conocida como familia de las papilionáceas. El fríjol es una especie que presenta una enorme variabilidad
genética, existiendo miles de cultivares que producen semillas de los más diversos colores, formas y
tamaños. Si bien el cultivo se destina mayoritariamente a la obtención de grano seco, tiene una importante
utilización hortícola, ya sea como poroto verde o como poroto granado.
Los hay de colores y formas muy variadas, se les llama frijoles, habichuelas o porotos, y hay quienes
creen que son de origen andino, pero un grupo de investigadores ha determinado que esas legumbres se
originaron en México, publicó este lunes Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS).
Conocidos también como alubias, fabes, caraotas, chícharos, fabas, frejoles, frisoles, frijones, granos,
judías, pochas, de color pálido, rojo, negro o pinto, todos los Phaselolus vulgaris, domesticados
independientemente en las regiones andinas de los actuales Perú y Ecuador, o en el centro de México y el
norte de América Central tienen un ancestro común en Mesoamérica.
El frijol, con sus múltiples alias, está en el centro de la dieta de cientos de millones de personas en todo el
mundo a quienes les provee proteínas, vitaminas, minerales y fibras. Es un ingrediente principal
especialmente para las poblaciones más pobres de África y América Latina.

3. EL FRIJOL PRODUCTO
MAGICO
«Producción»

4.  Producción internacional:
Un estudio de la UNPF-CNC señala que el kilo de la semilla vale 5.50 pesos y el
ingreso anual por productor asciende a 14,135 pesos.
A nivel mundial, se espera una producción de 219.85 millones de toneladas, 8%
menor a la del año 2006/07, cifra que refleja el ajuste en la oferta de Estados
Unidos. El USDA dará a conocer sus primeras proyecciones para el año
2008/09, hasta junio.
No se han reportado cambios en los pronósticos de producción de Argentina y
Brasil, países que obtendrán volúmenes similares a los del año pasado. El
conflicto del sector agropecuario de Argentina ha ocasionado desabasto en los
centros de distribución de alimentos.
Esta situación favorece las ventas de Estados Unidos y Brasil hacia China. El
país asiático demandará grandes volúmenes de fríjol soya y productos derivados
para cubrir la demanda durante los Juegos.

5.  Zacatecas es la principal entidad productora de frijol, con
una participación del 25%, seguida de Sinaloa con el 16%,
Durango con 13%, Chihuahua con 11% y Nayarit 7%.
Estas entidades ubicadas en el norte – occidente del país
generan un volumen de producción de 785 mil toneladas
de frijol del total nacional. Chiapas es la única entidad del
sur – sureste con una importante participación en la
producción, de 65,962.65 toneladas.

7. EL FRIJOL PRODUCTO
MAGICO
«consumo»

8. Consumo Nacional Aparente:
En el periodo 1990-1994, el consumo anual de frijol fue de 16.0 kg per cápita, en
tanto
que en el período 2001-2006 el consumo fue de 13.0 kg presentando una variación
porcentual de 18.9% entre ambos períodos. Los últimos análisis permiten
evidenciar una
caída aún mayor de hasta 8.0 kg per cápita anual. Sin embargo, pareciera ser que
esta
caída no es solamente originada por los cambios en la preferencia de los
consumidores
como resultado de sustitución de otros productos, sino que también es un reflejo de
los
incrementos en los precios que hacen que el volumen de la demanda disminuya de
un
ciclo a otro en ocasiones de manera drástica.

9.  Hace 45 años, un costarricense consumía en promedio 57 gramos (cuatro
cucharadas) de frijoles al día, mientras que ahora se comen 37 gramos (2,5
cucharadas) en el mismo período.
 Estos datos se desprenden de los resultados de las últimas encuestas
nacionales de nutrición y de un estudio realizado por la Escuela de Nutrición de
la Universidad de Costa Rica (UCR).
 El descenso en el consumo del grano es más evidente en zonas urbanas, donde
se ingieren, en promedio, 28,1 gramos de frijol al día, menos de dos cucharadas.

10. EL FRIJOL PRODUCTO
MAGICO
« Partes del frijol»

12. EL FRIJOL PRODUCTO
MAGICO
«forma de producción»

13. Para los Jardineros en general las variedades de planta de frijol
se dividen en tres categorías principales, dependiendo de la fase
en la que son recogidos y por lo general se comen: broche, la
cáscara y seco. Todos son fáciles de crecer, y todos necesitan la
misma las condiciones de cultivo – la primera de las cuales es
mucho calor.
Paso 1
Elige un sitio a pleno sol (en sombra parcial tarde climas muy
calientes), que tenga suelos bien drenados con un pH de 5.5 a
6.5.
Paso2
Añadir la materia orgánica que es alta en fósforo y potasio en
lugar de nitrógeno. Frijoles, como los guisantes, capturar el
nitrógeno del aire.
Paso 3
Siembre las semillas al aire libre después de que todas las
amenazas de heladas hayan pasado y la temperatura del suelo ha
llegado a por lo menos 55 grados F. Las semillas deben de estar
a un centímetro de profundidad y de dos a tres pulgadas, en
hileras de tres a cuatro pies de distancia.

14. Paso 4
Instale soportes para los frijoles cuando plante las semillas para que usted no
tenga que molestar a las raíces más adelante.
Paso 5
En los climas húmedos, aumentar la distancia entre las plantas para permitir
la buena circulación de aire.
Paso6
Asegúrese de obtener los frijoles sobre una pulgada de agua a la semana, un
poco más cuando las vainas se están desarrollando. No demasiado, aunque –
demasiada agua causa más daño que demasiado poco.
Paso 7
Pajote con abono cuando las plantas han desarrollado su segunda serie de
hojas, y darles de comer o dos de un compuesto de té para promover fuertes
rendimientos.
Paso 8
Broche de recoger los frijoles cuando están jóvenes y tiernos, antes de que
usted observe la hinchazón de las semillas. Cosecha los frijoles cuando las
vainas estén gordos, pero antes de que empiecen una pigmentación parda.
Deje secar los frijoles de la planta hasta que las semillas son duras y las
vainas secas.
Paso 9
Agregue abono orgánico cuando haya dejado de producir vainas, evite atraer
a los escarabajos de frijol y otros no deseados bichos.

15. EL FRIJOL PRODUCTO
MAGICO
«utilizacion»

16. El frijol en México es casi tan importante en la base de la
alimentación como lo es el maíz.
Hoy en día se utiliza mucho el frijol en un sin fin de productos
hechos con fines medicinales o solo con fin alimenticio.
Con el fin medicinal:
 Cremas
 Jarabes
 Geles
 Ampolletas
Con fin alimenticio encontramos:
 Totopos
 Sopas
 Cremas
 Tortillas
 Barras energéticas
 Bebidas

17. EL FRIJOL PRODUCTO
MAGICO
«su función en el organismo»

18. El frijol es útil en muchas enfermedades ya que aporta un sinfín de antioxidantes
y no aportan colesterol al organismo.
El frijol aporta al organismo carbohidratos, vitaminas del complejo B como la
niacina, riboflavina, ácido fólico, tiamina y minerales como el hierro, el zinc,
potasio y magnesio. Hemos visto la necesidad de explotar al máximo este
producto no solo en el consumo como plato especial que acompaña a una
bandeja sino en sus DIFERENTES DERIVADOS que aún son desconocidos como:
postres, dulces, almidón, harina entre otros.
Hay que tener en cuenta que el frijol es un alimento muy apetecido y muy
saludable por cuanto no afecta el colesterol en la sangre, además posee dos tipos
de fibra: una soluble y otra insoluble que ayudan a prevenir el estreñimiento y
ciertas enfermedades del aparato digestivo como el cáncer del colon.
Además contribuye en el tratamiento de la diabetes debido a que su fibra retarda
la absorción de carbohidratos, logrando un mejor control de la glucosa (azúcar)
en la sangre. También previene enfermedades cardiovasculares porque la fibra
que contiene reduce el colesterol salguíneo.

19. EL FRIJOL PRODUCTO
MAGICO
«¿provocan gases los
frijoles?»

20. La flatulencia es causada por una bacteria que se aloja en el intestino grueso y que
descompone porciones del alimento, como la fibra soluble, que no han podido ser
digeridas por el intestino.
Los investigadores estudiaron el frijol negro, que se consume comúnmente en el centro
y sur de América y que contiene muchos de los compuestos que causan flatos.
El estudio estimuló el proceso natural de fermentación de la leguminosa añadiendo un
tipo de bacteria en particular, la Lactobacillus casei (L casei).

21. Gracias por su atención!!