La esterilización es un método para eliminar todos los microorganismos, incluidos virus, esporas y hongos. Se puede lograr mediante métodos químicos como el óxido de etileno o aldehídos, o métodos físicos como el calor húmedo en autoclave o calor seco en estufas. Una buena esterilización requiere la temperatura y tiempo adecuados para garantizar la inactivación de proteínas y la muerte de todos los microbios.

1. ESTERILIZACION
Sandra Betancourt
Paola Mogollón
Soley Moreno

2. LA ESTERILIZACIÓN
Método de control del crecimiento
microbiano que involucra la eliminación
de todas las formas
de vida microscópicas, incluidos
virus, esporas y hongos.
La temperatura utilizada para la
destrucción de los mismos, es de 100 °C
en adelante

3. APLICACIONES
En investigación; para eliminar microorganismos
de los elementos de trabajo
En la industria alimentaria; para aumentar la
vida útil de los alimentos
Para la conservación y alargamiento de la vida
de libros, muebles, obras de arte y otros bienes.
En centros médicos; para eliminar agentes
patógenos de los instrumentos quirúrgicos
reutilizables

4. METODOS

5. QUIMICOS
Estos métodos provocan la perdida de viabilidad de los
microorganismos.
• Con óxido de etileno: Es utilizado en la
esterilización gaseosa, generalmente en
la industria farmacéutica. Destruye todos los
microorganismos incluso virus. Sirve para esterilizar
material termosensibles como el descartable
(goma, plastico, papel, etc.). Altamente
inflamable, explosivo y cancerígeno.

6. • Con aldehídos: Son agentes alquilantes que
provocan una modificación irreversible
en enzimas e inhiben la actividad enzimática.
Destruyen las esporas
• Con Glutaraldehído: Único esterilizante efectivo
frío. Puede
esterilizar plástico, goma, vidrio, metal, etc.
• Con Formaldehído: Se utilizan las pastillas de
formalina a temperatura ambiente esterilizan en
36 hrs o estufas de formol.

7. • Esterilización por gas-plasma de Peróxido de
Hidrógeno: la transmisión de peróxido
de hidrógeno en fase plasma, que ejerce la
acción biosida.
Se convierte en agua y oxígeno al final del proceso
El ciclo de esterilización dura entre 54 y 75’’.
No se pueden esterilizar objetos que
contengan celulosa, algodón, líquidos, madera

9. FISICOS
o Calor: La utilización de este método y su eficacia
depende de dos factores:
el tiempo de exposición y la temperatura. Todos
los microorganismos son susceptibles, en distinto
grado, a la acción del calor.
Calor Húmedo; produce desnaturalización y
coagulación de proteínas debido a que *La reatividad
del agua *El vapor de agua posee un coeficiente de
transferencia de calor mucho más elevado que el aire

10. • Autoclave: Se realiza por el vapor de agua
a presión. (120°C, 1 atm de presión de 20 a 30’’)
• Tyndalización: Por acción discontinua del vapor
de agua. (sesiones de calefacción, 56° u 80°C
para evitar la descomposición)
Rápido calentamiento y penetración
Destrucción de bacterias y esporas en corto tiempo
No deja residuos tóxicos
No permite esterilizar soluciones que formen
emulsiones con el agua
Es corrosivo sobre ciertos instrumentos metálicos

11. Calor seco: produce desecación de la célula, tóxico
por niveles elevados de electrolitos y fusión de
membranas.
Estufas: Doble cámara, aire caliente generado por
una resistencia (170° o 140° C).
No es corrosivo para metales e instrumentos.
Permite la esterilización de sustancias en polvo y no
acuosas.
Requiere mayor tiempo de esterilización, respecto al
calor húmedo, debido a la baja penetración del calor.

12. Radiaciones: Su acción depende de: el tipo de
radiación, el tiempo de exposición y la dosis
• Ionizantes: Producen iones y radicales libres.
Tienen gran penetrabilidad y se las utiliza para
esterilizar materiales termosensibles como
jeringas descartables, sondas.
• Rayos Ultravioletas: Afectan a las moléculas de
DNA de los microorganismos. Son escasamente
penetrantes y se utilizan para superficies,
(esterilización en quirófanos)

13. • Rayos Gamma: E- atm. Evitan el crecimiento de
moho, destruyen a los parásitos de la triquina
presentes en la carne de cerdo, En
mariscos, fresas y papa aumenta el periodo de
refrigeración. No producen perdida de las
propiedades nutricionales y no representan
riesgo

14. Filtración: Se usan membranas filtrantes con poros
de un tamaño determinado. Los filtros que se
utilizan no retienen virus, ni mycoplasmas. Su usa
para esterilizar aceites, algunos tipos de
pomadas, soluciones oftálmicas, soluciones
intravenosas, drogas diagnósticas, radiofármacos,
medios para cultivos celulares, y soluciones de
antibióticos y vitaminas.
TIPOS:
Filtros de profundidad
Membranas filtrantes
Filtros de huella de nucleación

15. PARAMETROS DE UNA BUENA ESTERILIZACION
 Temperatura; La T° refleja desnaturalización e
inactivación de proteínas enzimáticas
esenciales, colapso de la membrana
citoplasmática y a veces lisis térmica de la
bacteria.
 Tiempo térmico mortal: T’ mínimo requerido para
que mueran todas las bacterias a una T°.
 Tiempo de reducción decimal: T’ requerido para
reducir al 10% la densidad de suspensión, T°.
 Punta térmica mortal: T° mínima que mata las
bacterias en un T’ determinado.

16. DESVENTAJAS DE LA ESTERILIZACION EN LOS
ALIMENTOS
 Las proteínas se desnaturalizan y pierden hasta
un 20% de algunos aas como Lis y Met debido a
la inactivación de tripsina, al igual sufren
procesos de pirolisis.
 Los carbohidratos sufren
caramelización, degradación y pardeamiento.
 Los lípidos se oxidan y descarbonizan.
 Las vitaminas presentan mayor pérdida en la
tiamina B1 y el ácido pantoténico B5
(Hidrosolubles)