Este documento presenta un recetario de camote que incluye 53 recetas de platos peruanos tradicionales elaborados con camote, divididos en categorías como entradas, sopas, segundos platos y postres. El recetario fue desarrollado por el Centro Internacional de la Papa y el Instituto Nacional de Investigaciones Agrarias del Perú con el objetivo de promover el consumo y valorización culinaria del camote en el país.
Este documento presenta una recopilación de recetas típicas de la cocina extremeña. Incluye 33 recetas ordenadas alfabéticamente de platos como arroz al estilo de Cáceres, bacalao al estilo de Alcántara, chuletas de cordero extremeñas, leche frita al estilo de Aceuchal y pollo a la moda de Alcántara, entre otros. Agradece a colaboradores que han aportado recetas y menciona que el objetivo es difundir la gastronomía tra
Este documento presenta una lista extensa de platillos, ingredientes y elementos culinarios tradicionales de la gastronomía mexicana, incluyendo maíz, chiles, frijoles, mole, tamales, tacos y muchos postres como alegrías y pan de muerto. También menciona utensilios de cocina como el metate y el molcajete, así como lugares como el tianguis para comprar alimentos. Resalta la gran diversidad y riqueza cultural que se expresa a través de la comida en México.
El documento presenta información sobre platillos típicos de diferentes estados de México. En el Estado de México, el platillo más reconocido es la sopa de hongos. En Chiapas se destacan las chalupas, la chispota y la lengua en azafrán. En Querétaro, la sopa queretana y la lengua mechada son populares. En Guerrero, el pozole verde y rojo son platillos emblemáticos.
Este documento contiene 32 recetas de cocina, incluyendo platos principales como atún a la sevillana, codornices al brandy, y arroz con alcachofas. También incluye entrantes como espárragos con jamón y mayonesa de langostinos, y postres como budín de pan y brownies. Cada receta lista los ingredientes necesarios y los pasos para preparar el plato en el microondas.
Este documento contiene 26 recetas diferentes de entrantes y primeros platos fríos. La mayoría son recetas sencillas que incluyen ingredientes como aguacate, gambas, salmón, atún, queso, verduras y frutas. Algunas recetas populares son aguacates rellenos de gambas y caviar, brazo de gitano de patata y atún, carpaccio de buey, ensalada de tomate y queso, molde de salmón ahumado y fresco, y sopa fría de manzana y
Este documento presenta información sobre las jornadas gastronómicas de varios países. Incluye recetas típicas como el bolón de verde de Ecuador, las pupusas de El Salvador, el fruit cobbler de Estados Unidos, y la tortilla de patatas de España. Proporciona detalles sobre los ingredientes y orígenes históricos de los platos tradicionales de cada país.
Este documento proporciona recetas para más de 50 platos diferentes. Algunas de las recetas incluyen: alcachofas fritas con berberechos, jamón y vinagreta de pavo; anchoas marinadas a la sidra con vinagreta de guindillas y coco; arroz con leche caramelizado y piña a la plancha. El documento ofrece instrucciones detalladas para preparar cada plato, incluidos los ingredientes necesarios y los pasos de elaboración. También incluye consejos y sustituciones para algunos
El documento presenta información sobre diversos platillos típicos de la cocina del Distrito Federal de México, incluyendo descripciones breves de su preparación. Se mencionan recetas como tacos de carnitas, chileatole, curados, tlacoyos y otros antojitos como axayácatl, huitlacoche y ranas fritas.
Este documento presenta una recopilación de recetas típicas de la cocina extremeña. Incluye 33 recetas ordenadas alfabéticamente de platos como arroz al estilo de Cáceres, bacalao al estilo de Alcántara, chuletas de cordero extremeñas, leche frita al estilo de Aceuchal y pollo a la moda de Alcántara, entre otros. Agradece a colaboradores que han aportado recetas y menciona que el objetivo es difundir la gastronomía tra
Este documento presenta una lista extensa de platillos, ingredientes y elementos culinarios tradicionales de la gastronomía mexicana, incluyendo maíz, chiles, frijoles, mole, tamales, tacos y muchos postres como alegrías y pan de muerto. También menciona utensilios de cocina como el metate y el molcajete, así como lugares como el tianguis para comprar alimentos. Resalta la gran diversidad y riqueza cultural que se expresa a través de la comida en México.
El documento presenta información sobre platillos típicos de diferentes estados de México. En el Estado de México, el platillo más reconocido es la sopa de hongos. En Chiapas se destacan las chalupas, la chispota y la lengua en azafrán. En Querétaro, la sopa queretana y la lengua mechada son populares. En Guerrero, el pozole verde y rojo son platillos emblemáticos.
Este documento contiene 32 recetas de cocina, incluyendo platos principales como atún a la sevillana, codornices al brandy, y arroz con alcachofas. También incluye entrantes como espárragos con jamón y mayonesa de langostinos, y postres como budín de pan y brownies. Cada receta lista los ingredientes necesarios y los pasos para preparar el plato en el microondas.
Este documento contiene 26 recetas diferentes de entrantes y primeros platos fríos. La mayoría son recetas sencillas que incluyen ingredientes como aguacate, gambas, salmón, atún, queso, verduras y frutas. Algunas recetas populares son aguacates rellenos de gambas y caviar, brazo de gitano de patata y atún, carpaccio de buey, ensalada de tomate y queso, molde de salmón ahumado y fresco, y sopa fría de manzana y
Este documento presenta información sobre las jornadas gastronómicas de varios países. Incluye recetas típicas como el bolón de verde de Ecuador, las pupusas de El Salvador, el fruit cobbler de Estados Unidos, y la tortilla de patatas de España. Proporciona detalles sobre los ingredientes y orígenes históricos de los platos tradicionales de cada país.
Este documento proporciona recetas para más de 50 platos diferentes. Algunas de las recetas incluyen: alcachofas fritas con berberechos, jamón y vinagreta de pavo; anchoas marinadas a la sidra con vinagreta de guindillas y coco; arroz con leche caramelizado y piña a la plancha. El documento ofrece instrucciones detalladas para preparar cada plato, incluidos los ingredientes necesarios y los pasos de elaboración. También incluye consejos y sustituciones para algunos
El documento presenta información sobre diversos platillos típicos de la cocina del Distrito Federal de México, incluyendo descripciones breves de su preparación. Se mencionan recetas como tacos de carnitas, chileatole, curados, tlacoyos y otros antojitos como axayácatl, huitlacoche y ranas fritas.
La quinua es un pseudocereal que tiene mayores niveles de proteínas, calcio, hierro y otros nutrientes que los cereales comunes. Ha sido cultivada en los Andes durante miles de años y es rica en aminoácidos esenciales. También tiene propiedades medicinales y es promovida por organizaciones para mejorar la vida de los productores.
Este documento contiene una lista de 12 recetas de cocina mexicana e instrucciones detalladas para preparar 6 de ellas: chiles rellenos, pastel de chocolate, flan, arroz con leche, carne a la mexicana y mole. Las recetas incluyen ingredientes y pasos claros para cocinar cada plato.
Este documento presenta un recetario creado por estudiantes de cocina que aprovecha sobras de comida para crear nuevas recetas. Incluye 34 recetas como ajiaco de pollo, arroz a la margarita, empanadas y croquetas utilizando ingredientes como pollo, arroz, pescado, lentejas y jamón que pueden haber sobrado de comidas anteriores. El objetivo es evitar el desperdicio de alimentos y dar nuevos usos culinarios a los restos de comida.
La cocina tamaulipeca es muy variada y ofrece muchos platillos tradicionales para cada comida del día. Algunos de los más populares son el Guayín, machaca con tortillas de harina y chochas de sotol para el desayuno, empanadas de nopal, asado de puerco y molé de papas con camarón para la comida, y cecina, tamales revueltos y champurrado de maíz para la cena. Sin embargo, el platillo más representativo de la región es la famosa Carne a la Tampiqueña
Este documento presenta 10 recetas divertidas con fruta y verdura para niños. Incluye consejos para los padres sobre cómo involucrar a los niños en comer frutas y verduras, como dejar que ellos escojan algunas opciones y presentar los alimentos de forma creativa. Las recetas incluyen canapés de tomate y aceitunas en forma de mariquita, una ensalada con forma de pez y palmeras tropicales hechas con plátano y kiwi. El objetivo es mostrar a los niños que las frutas y verduras pueden
Este documento contiene 200 recetas de cocina casera de diversos platos como ajoarriero, bacalao, berenjenas, besugo al horno, bizcocho, boquerones en vinagre, brazo de gitano, caballa guisada, calamares rellenos, caldereta, carne macerada en vino, cazón al azafrán, cerdo agridulce, chop suey, chuletas de cordero, churros, cigala salteada, codornices asadas, conejo al salmorejo, congrio a la bil
El documento presenta el menú de una cafetería que incluye 15 opciones como empanadas de salpicón, crepas dulces, milanesa rellena, pan de elote, pastel de zanahoria, discada, pastel de galleta, banderillas, pay de plátano, strudel de manzana, brochetas de pollo, chiles rellenos, carne al pastor, pay de limón y chocoflan. Se proporcionan las recetas detalladas de la discada, el pastel de galleta, las banderillas y el pay de
Este documento presenta 5 menús franceses con sus respectivos platos. El Menú I incluye escargots en vol au vents y mousse de sol con salsa normanda. El Menú II ofrece tostadas de bayona y huevos en gelatina de oporto. El Menú III consiste en blinis con salmón ahumado, crepes rellenas y blanquette de ternera. El Menú IV presenta capucines, sopa y conejo al mostaza. El Menú V incluye gougeres, pescado y magret de pato con chocolate.
Este documento presenta una variedad de recetas para desayunos cetogénicos, incluyendo huevos, cereales, pudines, tortas, yogures y más. Ofrece instrucciones detalladas para preparar cada plato, con una lista de ingredientes y pasos claros. El objetivo es proporcionar opciones saludables y sabrosas para comenzar el día siguiendo una dieta baja en carbohidratos.
Este documento presenta una variedad de recetas para tapas y pinchos, incluyendo tostadas, pizzas, montaditos y otros aperitivos. En total se incluyen 34 recetas diferentes con instrucciones detalladas para preparar cada plato. Las recetas varían en complejidad e ingredientes, pero la mayoría son relativamente sencillas de preparar y utilizan ingredientes comunes.
El documento proporciona recetas y procedimientos para varios platillos como pechugas rellenas de queso filadelfia, albóndigas pimentadas, burritos a la madrileña, salsa española, fondo de pollo, fumet de pescado, salsa americana, papillote de pescado, donas y conchas. Incluye ingredientes y pasos detallados para preparar cada uno.
Este documento presenta información sobre el programa de radio "El Gallito Granjero" y su boletín técnico informativo, incluyendo enlaces a las páginas web donde se puede acceder a estos recursos. También contiene varios artículos breves sobre temas como la fertilización con harina de rocas, la preparación del pan de muerto, y formas de prevenir el contagio del ébola.
El documento proporciona recetas para 15 platillos diferentes, incluyendo albóndigas rellenas de queso, baguettes, volteado de piña, sándwiches, tamales dulces, lasaña, pollo al vapor, salmón y más. Para cada receta, se lista los ingredientes necesarios y los pasos para preparar el platillo.
Este documento proporciona recetas de postres y dulces que incluyen:
1) Pasta de almendras dulces hecha con almendras, clara de huevo y azúcar.
2) Almendrado hecho con almendras, azúcar y agua.
3) Pastel de almendras hecho con harina, manteca, huevos, sal, azúcar y almendras machacadas.
Bernardino sánchez cocina para aprendicesFree lancer
Este documento presenta un libro de recetas de cocina tradicional española creado por estudiantes de un programa de formación profesional en Peñaranda de Bracamonte, Salamanca. El libro incluye recetas clásicas junto con recetas modernas desarrolladas por los estudiantes y presentadas con atención al plato. El objetivo del proyecto era preservar la historia gastronómica de la región y mostrar las habilidades culinarias de los estudiantes.
Este documento presenta una recopilación de recetas típicas de la cocina extremeña. Incluye 33 recetas ordenadas alfabéticamente de platos como arroz al estilo de Cáceres, bacalao al estilo de Alcántara, chuletas de cordero extremeñas, leche frita al estilo de Aceuchal y pollo a la moda de Alcántara, entre otros. Agradece a colaboradores que han aportado recetas y menciona que el objetivo es difundir la gastronomía tra
Este documento contiene 32 recetas de cocina que incluyen platos como arroz con dátiles al cava, brochetas de verduras, canapé de jamón de York, coca de aceitunas, coliflor con gambas, crema de calabacín, dorada al horno con hortalizas, ensalada con habas y guisantes, ensalada de pasta, espárragos trufados y gazpacho, entre otros. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos de preparación detallados.
Este documento presenta 100 recetas típicas de la cocina española. Comienza describiendo brevemente la rica variedad y tradición de la gastronomía española. Luego presenta varias recetas populares de platos como el conejo al ajillo, los pimientos verdes rellenos de codornices, y el pollo a la leonesa. Concluye resaltando la influencia de diferentes culturas en la cocina española y su prestigio actual a nivel mundial.
Menu de cocina internacional mexicano modernoISAC PANAMA
1) El documento presenta 4 menús con diferentes platillos mexicanos. 2) Cada menú incluye las recetas, ingredientes y procedimientos detallados para preparar cada platillo. 3) Los platillos incluyen ceviches, moles, chiles en nogada y postres como el pastel de queso con calabaza.
Este documento contiene 25 recetas para San Valentín, incluyendo buñuelos de langostinos, brochetas de pollo al amor con guacamole, calabaza rellena de nueces, crema de champiñones, ensaladas y pastas románticas. Las recetas utilizan ingredientes afrodisíacos como mariscos, chocolate y frutas, así como especias que estimulan la pasión.
Este documento presenta una recopilación de recetas típicas españolas, incluyendo tapas como la tortilla de patatas y el salmorejo cordobés, primeros platos como la paella de arroz y el bacalao al pil pil, y segundos como la dorada a la sal. Proporciona los ingredientes y pasos detallados para preparar cada plato tradicional.
Este documento contiene 24 recetas navideñas de platos tradicionales como capón relleno, cordero de Navidad a la miel, canelones de Navidad, y pastel de salmón y queso. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos de preparación detallados. El documento proporciona una variedad de opciones culinarias para las fiestas navideñas.
La quinua es un pseudocereal que tiene mayores niveles de proteínas, calcio, hierro y otros nutrientes que los cereales comunes. Ha sido cultivada en los Andes durante miles de años y es rica en aminoácidos esenciales. También tiene propiedades medicinales y es promovida por organizaciones para mejorar la vida de los productores.
Este documento contiene una lista de 12 recetas de cocina mexicana e instrucciones detalladas para preparar 6 de ellas: chiles rellenos, pastel de chocolate, flan, arroz con leche, carne a la mexicana y mole. Las recetas incluyen ingredientes y pasos claros para cocinar cada plato.
Este documento presenta un recetario creado por estudiantes de cocina que aprovecha sobras de comida para crear nuevas recetas. Incluye 34 recetas como ajiaco de pollo, arroz a la margarita, empanadas y croquetas utilizando ingredientes como pollo, arroz, pescado, lentejas y jamón que pueden haber sobrado de comidas anteriores. El objetivo es evitar el desperdicio de alimentos y dar nuevos usos culinarios a los restos de comida.
La cocina tamaulipeca es muy variada y ofrece muchos platillos tradicionales para cada comida del día. Algunos de los más populares son el Guayín, machaca con tortillas de harina y chochas de sotol para el desayuno, empanadas de nopal, asado de puerco y molé de papas con camarón para la comida, y cecina, tamales revueltos y champurrado de maíz para la cena. Sin embargo, el platillo más representativo de la región es la famosa Carne a la Tampiqueña
Este documento presenta 10 recetas divertidas con fruta y verdura para niños. Incluye consejos para los padres sobre cómo involucrar a los niños en comer frutas y verduras, como dejar que ellos escojan algunas opciones y presentar los alimentos de forma creativa. Las recetas incluyen canapés de tomate y aceitunas en forma de mariquita, una ensalada con forma de pez y palmeras tropicales hechas con plátano y kiwi. El objetivo es mostrar a los niños que las frutas y verduras pueden
Este documento contiene 200 recetas de cocina casera de diversos platos como ajoarriero, bacalao, berenjenas, besugo al horno, bizcocho, boquerones en vinagre, brazo de gitano, caballa guisada, calamares rellenos, caldereta, carne macerada en vino, cazón al azafrán, cerdo agridulce, chop suey, chuletas de cordero, churros, cigala salteada, codornices asadas, conejo al salmorejo, congrio a la bil
El documento presenta el menú de una cafetería que incluye 15 opciones como empanadas de salpicón, crepas dulces, milanesa rellena, pan de elote, pastel de zanahoria, discada, pastel de galleta, banderillas, pay de plátano, strudel de manzana, brochetas de pollo, chiles rellenos, carne al pastor, pay de limón y chocoflan. Se proporcionan las recetas detalladas de la discada, el pastel de galleta, las banderillas y el pay de
Este documento presenta 5 menús franceses con sus respectivos platos. El Menú I incluye escargots en vol au vents y mousse de sol con salsa normanda. El Menú II ofrece tostadas de bayona y huevos en gelatina de oporto. El Menú III consiste en blinis con salmón ahumado, crepes rellenas y blanquette de ternera. El Menú IV presenta capucines, sopa y conejo al mostaza. El Menú V incluye gougeres, pescado y magret de pato con chocolate.
Este documento presenta una variedad de recetas para desayunos cetogénicos, incluyendo huevos, cereales, pudines, tortas, yogures y más. Ofrece instrucciones detalladas para preparar cada plato, con una lista de ingredientes y pasos claros. El objetivo es proporcionar opciones saludables y sabrosas para comenzar el día siguiendo una dieta baja en carbohidratos.
Este documento presenta una variedad de recetas para tapas y pinchos, incluyendo tostadas, pizzas, montaditos y otros aperitivos. En total se incluyen 34 recetas diferentes con instrucciones detalladas para preparar cada plato. Las recetas varían en complejidad e ingredientes, pero la mayoría son relativamente sencillas de preparar y utilizan ingredientes comunes.
El documento proporciona recetas y procedimientos para varios platillos como pechugas rellenas de queso filadelfia, albóndigas pimentadas, burritos a la madrileña, salsa española, fondo de pollo, fumet de pescado, salsa americana, papillote de pescado, donas y conchas. Incluye ingredientes y pasos detallados para preparar cada uno.
Este documento presenta información sobre el programa de radio "El Gallito Granjero" y su boletín técnico informativo, incluyendo enlaces a las páginas web donde se puede acceder a estos recursos. También contiene varios artículos breves sobre temas como la fertilización con harina de rocas, la preparación del pan de muerto, y formas de prevenir el contagio del ébola.
El documento proporciona recetas para 15 platillos diferentes, incluyendo albóndigas rellenas de queso, baguettes, volteado de piña, sándwiches, tamales dulces, lasaña, pollo al vapor, salmón y más. Para cada receta, se lista los ingredientes necesarios y los pasos para preparar el platillo.
Este documento proporciona recetas de postres y dulces que incluyen:
1) Pasta de almendras dulces hecha con almendras, clara de huevo y azúcar.
2) Almendrado hecho con almendras, azúcar y agua.
3) Pastel de almendras hecho con harina, manteca, huevos, sal, azúcar y almendras machacadas.
Bernardino sánchez cocina para aprendicesFree lancer
Este documento presenta un libro de recetas de cocina tradicional española creado por estudiantes de un programa de formación profesional en Peñaranda de Bracamonte, Salamanca. El libro incluye recetas clásicas junto con recetas modernas desarrolladas por los estudiantes y presentadas con atención al plato. El objetivo del proyecto era preservar la historia gastronómica de la región y mostrar las habilidades culinarias de los estudiantes.
Este documento presenta una recopilación de recetas típicas de la cocina extremeña. Incluye 33 recetas ordenadas alfabéticamente de platos como arroz al estilo de Cáceres, bacalao al estilo de Alcántara, chuletas de cordero extremeñas, leche frita al estilo de Aceuchal y pollo a la moda de Alcántara, entre otros. Agradece a colaboradores que han aportado recetas y menciona que el objetivo es difundir la gastronomía tra
Este documento contiene 32 recetas de cocina que incluyen platos como arroz con dátiles al cava, brochetas de verduras, canapé de jamón de York, coca de aceitunas, coliflor con gambas, crema de calabacín, dorada al horno con hortalizas, ensalada con habas y guisantes, ensalada de pasta, espárragos trufados y gazpacho, entre otros. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos de preparación detallados.
Este documento presenta 100 recetas típicas de la cocina española. Comienza describiendo brevemente la rica variedad y tradición de la gastronomía española. Luego presenta varias recetas populares de platos como el conejo al ajillo, los pimientos verdes rellenos de codornices, y el pollo a la leonesa. Concluye resaltando la influencia de diferentes culturas en la cocina española y su prestigio actual a nivel mundial.
Menu de cocina internacional mexicano modernoISAC PANAMA
1) El documento presenta 4 menús con diferentes platillos mexicanos. 2) Cada menú incluye las recetas, ingredientes y procedimientos detallados para preparar cada platillo. 3) Los platillos incluyen ceviches, moles, chiles en nogada y postres como el pastel de queso con calabaza.
Este documento contiene 25 recetas para San Valentín, incluyendo buñuelos de langostinos, brochetas de pollo al amor con guacamole, calabaza rellena de nueces, crema de champiñones, ensaladas y pastas románticas. Las recetas utilizan ingredientes afrodisíacos como mariscos, chocolate y frutas, así como especias que estimulan la pasión.
Este documento presenta una recopilación de recetas típicas españolas, incluyendo tapas como la tortilla de patatas y el salmorejo cordobés, primeros platos como la paella de arroz y el bacalao al pil pil, y segundos como la dorada a la sal. Proporciona los ingredientes y pasos detallados para preparar cada plato tradicional.
Este documento contiene 24 recetas navideñas de platos tradicionales como capón relleno, cordero de Navidad a la miel, canelones de Navidad, y pastel de salmón y queso. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos de preparación detallados. El documento proporciona una variedad de opciones culinarias para las fiestas navideñas.
Este documento contiene varias recetas para el desayuno y la comida que incluyen ingredientes como leche evaporada, queso, huevos y verduras. Proporciona los ingredientes y pasos detallados para preparar pan francés, tamales de calabaza, hot cakes y otros platillos usando productos lácteos como leche evaporada y condensada.
Recetas de cocina para sorprender a tus invitadosGallina Blanca
Este documento contiene más de 20 recetas de cocina, incluyendo instrucciones detalladas sobre cómo preparar platos como alcachofas al horno, arroz bandera, conejo aromático, ensalada de verano y crispies por las nubes. Cada receta lista los ingredientes necesarios y los pasos para su preparación. El documento también incluye un enlace a un sitio web para encontrar más recetas.
El documento describe la cocina típica de Chile, incluyendo ingredientes comunes como la chirimoya y lúcuma. Presenta recetas de empanadas y pollo con melocotón, así como un menú de platillos típicos chilenos que incluye entrantes, platos principales y postres.
Arroces y pastas, sabores del mundo gastronomicoCrirosOrtiz1
Este documento presenta 30 recetas que se pueden preparar en 30 minutos o menos, utilizando principalmente dos ingredientes básicos: la pasta y el arroz. Las recetas incluyen platos como cintas con salmón, macarrones con morcilla, tomates rellenos con arroz y salchichas, y arroz con leche, entre otros. El objetivo es aprovechar la versatilidad de la pasta y el arroz para enriquecer el mundo de los sabores de forma económica y nutritiva.
Este documento presenta un catálogo de 15 recetas de comida mediterránea, incluyendo sopa de fideo, gallina rellena, tacos de col, pescado picante con tahini, pastel de papa con jashue, berenjena con salsa de ajonjolí y más. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos de preparación detallados. El documento proporciona información sobre una variedad de platillos típicos de la región mediterránea.
Este documento contiene una lista de más de 50 recetas de chefs emblemáticos que incluyen aceites aromatizados, salsas, sopas, carnes y pescados. También se proporcionan 5 recetas completas con ingredientes y procedimientos detallados: judías verdes y melocotón blanco con almendras frescas y menta, consomé de gallina, raviolis de cebolla con consomé de gallina, bavarois de aguacate con aceite de pistacho y caviar de Aquitania, y chaud f
Este documento proporciona instrucciones para preparar el platillo mexicano conocido como mole poblano. Incluye ingredientes y pasos para preparar la molienda de chiles y especias, guisar el pollo o guajolote, y cocinar el mole combinando la molienda con verduras, frutas y caldo de pollo. El mole es un platillo típico de Puebla que requiere de varios ingredientes y pasos de preparación.
Este documento presenta dos recetas que incluyen la Coca Cola y el azúcar como ingredientes principales. La primera receta es para pollo a la Coca Cola, que se prepara cocinando pechugas de pollo en una salsa hecha de Coca Cola, ketchup y otros condimentos. La segunda receta es para costillas de cerdo con una salsa agridulce hecha de tomate, vinagre, azúcar y cerveza.
Este documento presenta varias recetas de la cocina mexicana tradicional, incluyendo chiles en nogada, pechuga de pollo en salsa de cilantro y hortalizas, pambazos, pescado en costra de chiles secos, pimiento rojo relleno, lasaña mexicana, sopa de cola de res, y costillas de cerdo en adobo y ensalada mixta. Explica brevemente los ingredientes y pasos para preparar cada plato.
Este documento contiene recetas de varios platos típicos latinoamericanos. Incluye instrucciones para preparar alitas a la naranja, carimañolas (rellenas con carne de cerdo), huevos con bechamel, patacones desmechados, camarones al ajillo y un muchacho relleno al horno. Proporciona detalles sobre los ingredientes necesarios y los pasos para cocinar cada plato.
Este documento contiene varias recetas para personas con diabetes o con problemas de salud como hipertensión o niveles altos de colesterol. Incluye recetas como calabacitas rellenas, brochetas de pollo, mil hojas de peras, arroz a la cubana, macarrones con atún y espagueti con salsa de queso. Todas las recetas incluyen instrucciones detalladas sobre los ingredientes y el procedimiento para prepararlos.
La denuncia se presenta contra la Universidad Particular de Chiclayo por el delito de apropiación ilícita. La denunciante afirma que la universidad le realizó descuentos indebidos en enero y febrero de 2009 por un monto total de S/. 604.64, a pesar de que el banco le devolvió ese dinero y ella presentó constancias de esto. La universidad se ha negado a devolver el dinero pese a los requerimientos administrativos. La denunciante solicita una investigación y que se devuelva el dinero indebid
La Unión Europea ha propuesto un nuevo paquete de sanciones contra Rusia que incluye un embargo al petróleo. El embargo se aplicaría gradualmente durante seis meses para el petróleo crudo y ocho meses para los productos refinados. Este paquete de sanciones requiere la aprobación unánime de los 27 estados miembros de la UE.
La Unión Europea ha propuesto un nuevo paquete de sanciones contra Rusia que incluye un embargo al petróleo. El embargo prohibiría las importaciones de petróleo ruso por mar y por oleoducto, aunque se concederían exenciones temporales a Hungría y Eslovaquia. Este sexto paquete de sanciones de la UE también incluye la desconexión del mayor banco ruso, Sberbank, del sistema SWIFT y la prohibición de tres emisoras estatales rusas.
Este documento explica el concepto de antónimos y cómo se utilizan en las pruebas de admisión. Brevemente:
1) Los antónimos son palabras que expresan significados opuestos perteneciendo a la misma categoría gramatical.
2) Se presentan dos tipos de antonimia: directa cuando los significados son completamente opuestos; e indirecta cuando son parcialmente opuestos.
3) En las pruebas de admisión, se presenta una palabra en mayúsculas y cinco alternativas, de las cuales una es el ant
El documento habla sobre los sinónimos, definiéndolos como palabras con significados similares pero no idénticos. Explica tres tipos de sinonimia (directa, indirecta y afinidad de ideas), e indica que para decidir entre sinónimos se debe considerar el contexto. También menciona algunas recomendaciones para incrementar el vocabulario y ejemplos de preguntas sobre sinónimos que podrían aparecer en exámenes.
Este documento proporciona instrucciones para que los estudiantes elaboren un diorama que represente una danza de su localidad o región. Les pide que revisen sus notas y bocetos previos para crear el diorama usando materiales de desecho. Una vez terminado, deben mostrar el diorama y reproducir el audio que crearon, y luego evaluar su trabajo y reflexionar sobre lo que podrían mejorar en el futuro.
Ricardo necesita comprar dólares para pagar una deuda de $500. Para determinar si Ricardo puede pagar su deuda con el dinero que tiene en soles y euros, se calcula cuántos dólares puede comprar con cada moneda al tipo de cambio dado y se compara con el monto adeudado.
Manifestacion y diversidad cultural.pdfRuben Aragon
Este documento presenta una rúbrica de evaluación para evaluar el desempeño de los estudiantes en tres actividades relacionadas con una manifestación artística cultural que representa la diversidad cultural de su región. La rúbrica evalúa la capacidad de los estudiantes para investigar y describir una danza regional, planificar un boceto de un diorama sobre la danza, y elaborar el diorama empleando materiales de desecho. Los estudiantes son evaluados en cuatro niveles de desempeño: en inicio, en proceso, nivel esperado
El documento habla sobre la filosofía del "buen vivir" de los pueblos indígenas andinos. Explica que el concepto de "ayllu" se refiere a una organización social y vida en armonía con todos los seres vivos. También habla de la necesidad de superar la división y discriminación, y lograr la justicia y el respeto a los derechos humanos y de la madre Tierra.
Este documento presenta una actividad para apreciar de manera crítica la marinera norteña y otras manifestaciones artísticas con influencias culturales. Se pide describir la marinera norteña tras ver un video, y luego elegir y describir una danza regional que refleje influencias culturales, grabándolo en un audio de hasta 3 minutos. Finalmente, se pide reflexionar sobre el proceso de análisis crítico realizado.
Este documento presenta una rúbrica de evaluación para una actividad de aprendizaje sobre manifestaciones artísticas culturales. La rúbrica evalúa tres actividades: 1) grabar un audio describiendo una danza regional, 2) elaborar un boceto planificando un diorama sobre la danza, y 3) crear el diorama empleando materiales de desecho. La rúbrica describe los niveles de desempeño esperados para cada actividad y asigna puntajes de 0 a 20 puntos.
El Cedars-Sinai Medical Center era uno de los principales hospitales de EE.UU., pero tenía un problema: sus médicos no siempre se lavaban las manos antes de examinar a los pacientes. Los administradores del hospital enviaron correos electrónicos a los médicos y colocaron carteles recordándoles que siguieran las reglas de higiene, pero esto no tuvo mucho efecto. Entonces, decidieron realizar un experimento para crear conciencia sobre la importancia del lavado de manos.
Este documento presenta un resumen de un texto literario llamado "Yubitza Sánchez. Fierita maravillosa" y propone algunas preguntas sobre el liderazgo estudiantil y la defensa de los derechos de la comunidad. También invita a los estudiantes a reflexionar sobre las cualidades necesarias para ser un líder y defensor de la comunidad.
El documento presenta la historia de Yubitza, una estudiante que fue elegida alcaldesa de su escuela a pesar de haber sido considerada una de las alumnas más problemáticas. Gracias al apoyo de profesores y consejeros, Yubitza cambió su comportamiento y propuso iniciativas populares como eliminar el uso obligatorio de corbatas, lo que le valió ser elegida. Ahora aspira a estudiar medicina para ser la primera profesional de su familia.
Este documento presenta una introducción a los conceptos básicos de la materia. Define la materia y explica que está compuesta por sustancias puras como elementos y compuestos, y por mezclas. Describe las propiedades generales y específicas de la materia, los estados de agregación, los cambios de estado y los cambios físicos y químicos. También introduce los conceptos de energía potencial, energía cinética y diferentes formas de obtener energía como la eléctrica, nuclear y a través de celdas de combustión.
Este documento presenta preguntas sobre conceptos económicos como proceso económico, factores de producción, tipos de empresas, necesidades humanas y bienes. Se definen términos como producción, consumo, distribución, inversión, microempresa, empresa pública, factores como trabajo, capital, naturaleza, y se clasifican bienes. Se analizan características de las necesidades humanas y su relación con los bienes que las satisfacen.
El-Codigo-De-La-Abundancia para todos.pdfAshliMack
Si quieres alcanzar tus sueños y tener el estilo de vida que deseas, es primordial que te comprometas contigo mismo y realices todos los ejercicios que te propongo para recibieron lo que mereces, incluso algunos milagros que no tenías en mente
Mario Mendoza Marichal — Un Líder con Maestría en Políticas Públicas por ...Mario Mendoza Marichal
Mario Mendoza Marichal: Un Líder con Maestría en Políticas Públicas por la Universidad de Chicago
Mario Mendoza Marichal es un profesional destacado en el ámbito de las políticas públicas, con una sólida formación académica y una amplia trayectoria en los sectores público y privado.
Bienvenido al mundo real de la teoría organizacional. La suerte cambiante de Xerox
muestra la teoría organizacional en acción. Los directivos de Xerox estaban muy involucrados en la teoría organizacional cada día de su vida laboral; pero muchos nunca se
dieron cuenta de ello. Los gerentes de la empresa no entendían muy bien la manera en que
la organización se relacionaba con el entorno o cómo debía funcionar internamente. Los
conceptos de la teoría organizacional han ayudado a que Anne Mulcahy y Úrsula analicen
y diagnostiquen lo que sucede, así como los cambios necesarios para que la empresa siga
siendo competitiva. La teoría organizacional proporciona las herramientas para explicar
el declive de Xerox, entender la transformación realizada por Mulcahy y reconocer algunos pasos que Burns pudo tomar para mantener a Xerox competitiva.
Numerosas organizaciones han enfrentado problemas similares. Los directivos de
American Airlines, por ejemplo, que una vez fue la aerolínea más grande de Estados
Unidos, han estado luchando durante los últimos diez años para encontrar la fórmula
adecuada para mantener a la empresa una vez más orgullosa y competitiva. La compañía
matriz de American, AMR Corporation, acumuló $11.6 mil millones en pérdidas de 2001
a 2011 y no ha tenido un año rentable desde 2007.2
O considere los errores organizacionales dramáticos ilustrados por la crisis de 2008 en el sector de la industria hipotecaria
y de las finanzas en los Estados Unidos. Bear Stearns desapareció y Lehman Brothers se
declaró en quiebra. American International Group (AIG) buscó un rescate del gobierno
estadounidense. Otro icono, Merrill Lynch, fue salvado por formar parte de Bank of
America, que ya le había arrebatado al prestamista hipotecario Countrywide Financial
Corporation.3
La crisis de 2008 en el sector financiero de Estados Unidos representó un
cambio y una incertidumbre en una escala sin precedentes, y hasta cierto grado, afectó a
los gerentes en todo tipo de organizaciones e industrias del mundo en los años venideros.
2. 2
Esta publicación ha sido financiada por el Fondo Regional de Tecnología Agropecuaria (FONTAGRO) con fondos del
Banco Interamericano de Desarrollo (BID) administrados por el Instituto Interamericano de Cooperación para la
Agricultura (IICA). La investigación se desarrolló en el marco del convenio entre el CIP y el IICA para la ejecución del
Proyecto “Desarrollo de Productos de Camote en América Latina”.
La publicación del presente recetario se debe al aporte de distintas organizaciones de Cañete,
incluyendo la Cooperativa Agraria La Quebrada, la Municipalidad de San Luis de Cañete y
varios clubes de madres y comedores populares de la zona. Se agradece también al
agricultor de Cañete Sr. Mario García por su apoyo.
En la elaboración y redacción de la edición se reconoce la importante contribución
de la Msc. Nelly Espinola y del Sr. Raúl Chávez del CIP
.
Finalmente se agradece de manera especial a todas las señoras que participaron tan
amablemente en los concursos, ofreciendo a su país la riqueza culinaria que se presenta
en este recetario.
A G R A D E C I M I E N T O S
3. 3
I N T R O D U C C I O N
3
El Camote y su Importancia en el Perú
El camote ha sido cultivado desde los inicios de la agricultura en la región noroeste de Sudamérica,
siendo el Perú uno de los principales centros de diversidad genética. En este país se producen
250,000t de camote en 16,000ha, básicamente en la costa y valles interandinos cálidos. Las raíces
de camote constituyen una fuente importante de carbohidratos, minerales, vitaminas y
antioxidantes. Las de color anaranjado son especialmente ricas en beta-caroteno, precursor de la
vitamina A. Los brotes contienen altos niveles de proteína e incluso, de fibra.
La gran diversidad de variedades de camote ha originado una importante tradición de consumo en
el Perú. Se han encontrado restos de camote sancochado con una antigüedad mayor a 4,000 a.C.
Sin embargo, el promedio de 9 kg/persona/año consumido hoy en día es relativamente bajo,
teniendo en cuenta las deficiencias nutricionales de nuestra población -especialmente infantil- y las
bondades nutritivas y organolépticas (es decir sabor, olor, aspecto y textura) de esta raíz.
Con el fin de rescatar las tradiciones culinarias, promover el consumo y revalorar el conocimiento
popular, el Centro Internacional de la Papa (CIP) —representado por sus investigadores
Msc. Nelly Espinola e Ing. Daniel Reynoso—, y el Instituto Nacional de Investigaciones
Agrarias (INIA) —representado por el Ing. Juan Pablo Molina, a través de su Programa de
Investigación en Camote—, organizaron dos concursos culinarios con la Cooperativa Agraria
La Quebrada-Cañete y la Municipalidad de San Luis de Cañete, en los años 2001 y 2003.
Participaron clubes de madres, comedores populares y público en general. El presente Recetario
incluye los mejores platos de esos concursos y demuestra que con el camote se pueden
elaborar entradas, platos de fondo, postres y bebidas de excelente valor nutritivo y sabor.
Gordon Prain, Coordinador Proyecto FONTAGRO-camote,
Centro Internacional de la Papa (CIP)
4. 4
C O N T E N I D O
Contenido
29 Postres
30 Bienmesabe de Camote
31 Bombita de Camote
32 Camotillo
33 Conserva de Camote
34 Dulce de Camote
35 Flan de Camote
36 Glaceado de Camote
37 Manjarblanco de Camote
38 Mazamorra de Camote
39 Mermelada de Camote
40 Palomitas de Camote
41 Pastel de Camote
42 Peras Rellenas con Manjar de Camote
43 Pie de Camote con Crema Pastelera
44 Suspiro de Camote
45 Torreja de Camote con Miel
47 Papillas y Bebidas
48 Bebida Caliente de Camote
49 Jugo de Camote
50 Refresco de Camote
51 Mazamorra de Camote (Papilla)
52 Papilla de Camote con Hígado
53 Papilla de Camote con Pescado
4
Introducción
Entradas
Camote Relleno con Queso
Causa de Camote Relleno con Atún
Causa de Camote Relleno con
Verduras y Pollo
Escabeche de Pollo con Camote
Ocopa de Camote
Tamal de Camote
Tortilla de Camote
Sopas
Crema de Camote
Menestrón de Camote
Segundos
Carapulcra de Camote
Cau Cau de Camote
Charquicán de Camote
Estofado de Camote
Lomo Saltado de Atún con Camote
Lomo Saltado con Camote
Patita con Camote
Puré con Camote
Raya Seca con Camote (Charquicán)
Seco con Camote
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E N T R A D A S
Camote Relleno con Queso*
8 porciones
Ingredientes: Preparación:
Sancochar el camote, pelarlo y aplastarlo con un
tenedor. Amasarlo en forma homogénea
mezclándolo con la harina. Separarlo en porciones
y rellenarlas con porciones de 80 g de queso.
Finalmente enharinar y freír en aceite caliente.
Se sirve con:
salsa criolla
salsa a la huancaína
salsa tártara
mayonesa
Adornar con una hoja de lechuga.
Fuente: Comité de Vaso de Leche - Villa Jardín
* 1º Puesto Categoría Sopas y Segundos
1 kg de camote
150 g de harina sin preparar
640 g de queso fresco
(80 g por persona)
¼ 1 de aceite
Sal al gusto
6
7. 7
E N T R A D A S
Causa deCamote Rellena con Atún
Ingredientes: Preparación:
Sancochar el camote, pelarlo y pasarlo por un
prensador. Amasarlo y sazonarlo con el jugo del
limón, sal, pimienta, ají amarillo molido y aceite.
Relleno:
Picar la cebolla a cuadritos, añadir perejil picado,
rocoto muy fino, el atún, el jugo de limón y sal al
gusto.
En un molde, colocar una capa de la masa de
camote, encima poner una capa del relleno y
luego otra capa de la masa de camote. Presionar
levemente para compactar el relleno.
Se adorna con:
perejil picado finamente
medio huevo duro por porción
una aceituna
una raja de queso fresco
una hoja de lechuga
Fuente:ÁngelaCasasC
1½ kg de camote blanco
1 lata de atún
½ kg de cebolla
2 cucharadas de aceite vegetal
1 huevo duro
3 ajíes amarillos molidos
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de mantequilla
Jugo de 3 limones
1 lechuga fresca
50 g de queso fresco
50 g de aceitunas de botija
Perejil picado
7
8. 8
Causa deCamote Rellena con Verduras y Pollo
12porciones
2½ kg de camote morado
3 cucharadas de aceite
25 g de mayonesa
¼ kg de cebolla
4 betarragas pequeñas
½ kg de zanahorias pequeñas
¼ kg de arvejita verde
½ atado de apio
1 pechuga de pollo (aprox. 750 g)
3 huevos
50 g de queso fresco
50 g de aceituna
1 limón
1 pizca de pimienta
1 pizca de sazonador
1 lechuga
Perejil picado chiquito
Sal al gusto
250 g ají amarillo molido
Ingredientes: Preparación:
Cocinar el camote, pelarlo y pasarlo por un
prensador hasta dejarlo suave. Agregar el jugo del
limón, una pizca de sal, el ají molido y poner un
poquito de aceite para despegar y suavizar la
masa. Dividir esta masa en tres porciones.
Preparar una ensalada con las alverjitas, las
betarragas y las zanahorias peladas y picadas.
Aparte, picar la cebolla en cuadritos, agregar
limón, pimienta y sal al gusto, y mezclar con las
verduras cocidas. Agregar el pollo deshilachado y
el apio picado finamente. Adicionar la mayonesa y
mezclar todo rectificando el punto de sal.
En un molde de 21 x 28 cm, colocar una
primera capa de la masa de camote y cubrirla con
una capa de la ensalada, volver a colocar otra capa
de masa de camote y cubrirla nuevamente con la
ensalada. Finalmente colocar la última capa de
masa de camote.
Se adorna con:
una hoja de lechuga
una tajada de huevo duro
una aceituna
queso fresco y perejil muy fino espolvoreado
Fuente: Victoria Sánchez Luyo
E N T R A D A S
8
9. 9
Escabeche de Pollo con Camote*
Fuente: Comité de Vaso de leche - Los Ángeles
* 3ª Puesto del Concurso
Ingredientes:
8 presas de pollo
1 kg de camote amarillo
¼ kg de ají amarillo
50 g de ajos molidos
½ kg de cebolla
de botella de vinagre tinto
Pimienta y sal al gusto
Lechuga, aceitunas y 4 huevos duros
Preparación:
Macerar el pollo con sal, pimienta y ajos al gusto y
luego freírlo.
En una cacerola poner una cucharada de aceite,
dorar los ajos, el ají verde en tiras hasta que esté
cocido y añadir 2 cucharadas de vinagre tinto.
Añadir el pollo dorado y hervir con el aderezo
durante 5 minutos.
Marinar la cebolla picada en agua hirviendo con
una hoja de laurel y 2 cucharadas de vinagre
durante 2 minutos (un hervor), colar para
eliminar el agua e incorporarla sobre el pollo con
el aderezo, mezclarlo y poner al fuego para que dé
un hervor adicional y luego retirar.
Se adorna con:
un trozo de camote sancochado
una hoja de lechuga
½ huevo duro
una aceituna
8 porciones
E N T R A D A S
9
1
8
10. 10
Ocopa deCamote
8 porciones
Ingredientes:
1 ½ kg de camote morado y/o blanco
50 g de huacatay
100 g de ají amarillo
Aceite al gusto
2 galletas de soda
¼ kg de queso fresco pasteurizado
1 tarro de leche evaporada
20 g de maní tostado
50 g de aceituna de botija
Sal al gusto
Preparación:
Quitar las venas del ají amarillo y licuarlo junto
con el huacatay, las galletas de soda, el maní
tostado, el queso fresco, la leche, el aceite y la sal
al gusto.
Sancochar los camotes y cortarlos en rodajas,
bañarlos con la crema.
Se adorna con:
una hoja de lechuga
una aceituna
Fuente:GuillerminaOchoa
E N T R A D A S
11. 11
Tamal deCamote
8 porciones
Ingredientes:
3 kg de camote morado
½ kg de carne de cerdo
100 g de tocino
100 g de ají colorado molido
50 g de ajos molidos
20 g maní sancochado
½ kg de cebolla
Sal, pimienta y comino al gusto
3 cucharadas de aceite
50 g de aceitunas
7 huevos
Hojas de plátano para envolver
Preparación:
Dorar el ají colorado, agregar 250 g de cebolla
picada, ajos, sal, pimienta y comino al gusto;
cuando esté listo, separar el aderezo en dos
porciones. En una, agregar el camote crudo
molido y hacer hervir hasta que esté
completamente cocido. Dejar enfriar durante
2 horas y cuando esté totalmente frío añadir
5 huevos crudos mezclando bien hasta obtener
una masa uniforme de camote.
En la segunda porción del aderezo, colocar la
carne de chancho y el tocino picados en cuadritos
y hervir a fuego lento hasta que se cocine la carne.
Colocar la masa de camote fría sobre una hoja
de plátano y agregar el relleno (carne de chancho,
maní, huevo duro y aceitunas). Cerrar la envoltura
con cuidado y cocinar en agua hirviendo durante
50 minutos. Cortar los 250 g de cebolla restante a
la pluma y sazonar con sal, pimienta, aceite y
limón para acompañamiento.
Se adorna con:
una hoja de lechuga
salsa criolla
Fuente:JuanaPaulaArias
E N T R A D A S
12. 12
Tortilla deCamote
Ingredientes:
2 kg de camote morado
150 g de harina sin preparar
4 huevos
400 g de queso fresco
Aceite en cantidad
suficiente para freír
1 taza de leche evaporada
Vainilla y sal al gusto
Preparación:
Sancochar los camotes, pelarlos y triturarlos con
un tenedor.
Aparte, batir los huevos a punto de nieve,
agregar una taza de leche evaporada, vainilla, sal y
la harina. Mezclar durante 3 minutos y agregar el
camote triturado. Freír las tortillas.
Se adorna con:
una hoja de lechuga
50 g de queso fresco por porción
8porciones
Fuente: Raúl Chávez T. (CIP)
E N T R A D A S
14. 14
S O P A S
Crema deCamote
8porciones
Ingredientes:
½ kg de camote
¼ kg de cebolla
3 dientes de ajos
50 g de mantequilla
1 cucharada de aceite
50 g de queso parmesano
1 tarro de leche evaporada
1 ½ litro de agua
1 porción de pan frito por plato
Preparación:
Pelar los camotes y cortarlos en trozos.
En una olla calentar el aceite y la mantequilla,
añadir los ajos enteros, agregar la cebolla picada
en cuadritos, la sal y dorar hasta que tome punto.
Agregar 1½ litro de agua, colocar los camotes
en trozos y cocinar aproximadamente por
15 minutos. Una vez que el camote esté cocido,
licuar todo y colarlo. Agregar la leche evaporada y
el queso parmesano y servir.
Se adorna con:
una porción de pan frito en cada plato
Fuente: Comité de Vaso de Leche de Villa Jardín
15. 15
S O P A S
Menestrón deCamote
8porciones
Ingredientes:
30 g de ajos molidos
¼ kg de cebolla
1 cuchara de aceite
20 g de albahaca
50 g de espinaca
100 g de alverja
100 g pallares
100 g fríjol verde
1 choclo tierno
200 g queso fresco
¼ kg camote
1 tarro chico de leche evaporada
Pimienta, comino y sal al gusto
Preparación:
Pelar los camotes y trozarlos. Licuar la albahaca
con la espinaca y rallar el queso fresco.
Dorar los ajos molidos con la cebolla picada a
cuadritos, añadir comino, pimienta y sal, y cuando
el aderezo esté listo, agregar la albahaca con la
espinaca licuada y dejar dar un hervor. Agregar un
litro de agua y los pallares, frijoles, alverja y el
choclo, dejando hervir durante 15 minutos.
Añadir el camote cortado en 8 pedazos y
continuar la cocción durante 5 minutos más o
hasta que se cocine el camote. Espolvorear el
queso fresco rallado y la leche evaporada, retirar
del fuego y servir en plato hondo o en sopera.
Se adorna con:
orégano espolvoreado
Fuente: Elsa Ochoa
18. 18
Carapulcra deCamote
S E G U N D O S
8porciones
Ingredientes:
2 ½ kg de camote amarillo
¾ kg de carne de chancho
¼ kg de maní molido con ajonjolí
100 g de ají de color o panca
50 g de ajos molidos
(1 cabeza pequeña)
½ kg de cebolla
Comino, pimienta y sal al gusto
Preparación:
Pelar y picar el camote crudo en cuadritos y
remojar en agua con sal durante 5 minutos para
bajar un poco el dulce, después freírlo.
En una olla, freír la carne de chancho en trozos
pequeños y ponerla en un recipiente aparte. En el
mismo aceite dorar el ají panca hasta que tome
punto, agregar los ajos, pimienta y sal al gusto.
Volver a poner la carne de chancho frita más dos
tazas de agua y dejar hervir durante 20 minutos.
Añadir el camote cortado a cuadritos y dejar
hervir durante 10 minutos más. Finalmente
agregar el maní molido y retirar del fuego.
Se sirve con:
arroz blanco
salsa de cebollas
Fuente: Eudomila Quispe López
19. 19
S E G U N D O S
Cau Cau deCamote*
Fuente: Elsa Ochoa Gutiérrez y Julia Candela Ochoa
ComedorPopular:SanMartíndePorras
La Quebrada – Nuevo Monterrico – Cañete
* 2º Puesto Categoría Sopas y Segundos
Ingredientes:
½ kilo de camote amarillo
½ kilo de mondongo de res
1 cebolla mediana
100 g de alverja verde
3 cucharadas de aceite
10 g ají mirasol molido y/o
100 g de ají verde
1 cuchara de ajos molidos
¾ l de agua
Comino, pimienta y sal al gusto
Hierbabuena y perejil picado
Rocoto para adorno del plato
Preparación:
Sancochar el mondongo hasta que esté cocido,
cortarlo en cuadritos. Sancochar las alverjas. Pelar
el camote y cortarlo en cuadraditos. Aparte,
sancochar las alverjas.
En una olla calentar el aceite, agregar cebolla
cortada a cuadritos, ajos, sal, ají mirasol, comino y
pimienta. Cocinar hasta que se deshaga la cebolla.
Una vez listo el aderezo, agregar el agua y el
mondongo sancochado y picado. Cocinar a fuego
lento, hasta que complete su cocción. Agregar
entonces el camote picado y continuar la cocción
por unos 3 a 5 minutos, cuidando que no se
recocine el camote. Retirar del fuego.
Antes de servir agregar las alverjas
sancochadas, perejil y hierbabuena finamente
picada.
Se sirve con:
arroz blanco y como adorno colocar una rodaja
de rocoto
8porciones
20. 20
S E G U N D O S
Charquicán conCamote*
Ingredientes:
¼ kg de carne seca o charqui
1 ½ kg de camote amarillo
2 cucharadas de aceite
100 g de cebolla
200 g de tomate
50 g de ajos molidos
50 g de ají colorado o panca
Perejil picado
Pimienta, comino y sal al gusto
Preparación:
El día anterior a la cocción, tostar el charqui
(carne seca) por ambos lados y luego dejarlo
remojando en abundante agua. Al día siguiente
realizar lavados sucesivos hasta que desaparezca
el exceso de sal, picarlo finamente.
Para preparar el aderezo, añadir primero el ají
panca en aceite caliente hasta que se dore, luego
la cebolla, ajos molidos, pimienta, comino y sal al
gusto. Agregar el charqui y 1 ½ litro de caldo o
agua y dejar hervir por unos 30 minutos
aproximadamente. Cuando el charqui esté cocido,
se añade el camote que previamente se debe
haber pelado, picado en cuadritos y frito. Dejar en
el fuego durante 10 minutos más para que el
camote se termine de cocinar.
Se sirve con:
arroz blanco y se le espolvorea perejil picado
Fuente:ComedorPopularVirgendelTránsito
* Carne seca o Charqui
8porciones
21. 21
S E G U N D O S
Preparación:
Macerar la carne en trozos con sal, ajos, pimienta
y comino antes de la cocción.
Pelar el camote y cortarlo en trozos. Sancochar
las alverjas y la zanahoria.
Calentar el aceite y dorar el ají colorado, luego
agregar la cebolla picada en cuadritos, ajos
molidos, pimienta, sal y comino. Cuando todo
esté dorado, agregar 2 tomates picados a
cuadritos y completar la cocción. Agregar la carne
macerada y 3 tazas de agua, así como los hongos y
laurel hasta que la carne esté suave. Unos 10
minutos antes de retirar del fuego, agregar la
zanahoria, las alverjas y el camote trozado.
Cuando todo esté cocido, retirar del fuego.
Se sirve con:
arroz blanco
EstofadodeCamote
Ingredientes:
2 kg de camote morado o amarillo
¼ de cebolla
½ kg de tomate
750 g de carne de guiso
100 g alverja
100 g de zanahoria
100 g de ají colorado molido
50 g de ajo molido
2 cucharadas de aceite
Comino, pimienta y sal al gusto
Hongos y laurel al gusto
8porciones
Fuente: Felícita de la Cruz de Magallanes
Cooperativa Agraria La Quebrada. Cañete
22. 22
S E G U N D O S
Lomo Saltado de Atún conCamote
8porciones
Ingredientes:
1 lata de atún
1 kg de camote
½ kg de cebolla
¼ kg de tomate
Cebolla china al gusto
10 g de kión
1 cucharadita de sillao
1 cucharada de vinagre blanco
1 ají verde
1 pimiento
Sal y pimienta al gusto
Perejil picado
Preparación:
Pelar y cortar los camotes en tiras y freírlos con
un poco de sal. Aparte, picar la cebolla en forma
de pluma, el tomate en tiras, la cebolla china en
pedazos de 3 cm de largo, el ají amarillo y el
pimiento en tiras y pelar el kión.
Preparar el aderezo dorando la cebolla, agregar
el vinagre y luego ir echando el pimiento, kión, ají
amarillo, cebolla china y tomate. Adicionar la
cucharadita de sillao y el atún y comprobar el
sabor y la sal. Revolver bien y retirar del fuego.
Se sirve con:
camote frito
arroz blanco
Se adorna con:
perejil picado muy fino espolvoreado encima
Fuente.XiomaraHerreraPalma
23. 23
S E G U N D O S
Lomo Saltado conCamote
8porciones
Ingredientes:
2 kg de camote
½ kg de carne de res, pollo o chancho
½ kg de cebolla
¼ kg de tomate
1 ají verde
1 pimiento
1 cucharada de vinagre
Ajos molidos, sal y pimienta al gusto
Preparación:
Pelar, cortar en tiras y freír los camotes. Cortar la
carne en trozos pequeños y sazonarla con sal,
pimienta y ajos. Cortar el pimiento en tiras y
dorarlo por separado para adorno del plato.
Dorar la carne, luego agregar la cebolla, una
cucharada de vinagre y el tomate picado.
Comprobar la sazón y retirar del fuego cuando
la carne tome punto.
Se sirve con:
arroz blanco
camote frito
Se adorna con:
perejil picado
pimiento saltado
Fuente: María Mattos Tello
24. 24
S E G U N D O S
Patita conCamote
8porciones
Ingredientes:
1 kg de patita cruda (o ¾ kg de patita
de res picada y cocida)
1 kg de camote blanco y/o morado
100 g de ají colorado molido
2 cucharadas de aceite
50 g de ajo molido
Pimienta, comino y sal al gusto
150 g cebolla
100 g de maní tostado pelado y molido
sin cáscara
Perejil picado
Preparación:
Sancochar la patita y picarla en cuadritos. Pelar el
camote y picarlo en cuadritos.
Preparar el aderezo con ajo, cebolla a
cuadritos, sal y pimienta al gusto y ají colorado.
Agregar la patita cocida y picada y 2 tazas de agua.
Dejar cocinar por 15 minutos y agregar el camote
crudo picado. Dejar hervir otros 5 minutos y
añadir el maní molido y el perejil picado. Retirar
del fuego.
Se sirve con:
arroz blanco
Fuente: Teodocia García
25. 25
S E G U N D O S
Puré deCamote
8porciones
Ingredientes:
2 kg de camote amarillo
50 g de mantequilla
1 tarro grande de leche evaporada
50 g de ajos
50 g de cebolla
Sal al gusto
Preparación:
Sancochar los camotes y una vez cocidos,
prensarlos.
En una olla derretir la mantequilla, dorar los
ajos, la cebolla en cuadritos muy finos y sal al
gusto. Licuar este aderezo con la leche y agregarlo
sobre el camote prensado, mezclar y llevar al
fuego lento, esperar a que empiece a hervir,
moviendo constantemente durante 10 minutos.
Retirar del fuego.
Se sirve con:
carne de res, pavo o pollo
arroz blanco
Fuente: María Mattos Tello
Cooperativa Agraria La Quebrada. Cañete
26. 26
S E G U N D O S
Raya Seca conCamote (Charquicán)
8porciones
Ingredientes:
½ kg de raya seca
1 ½ kg de camote
50 g de ajos molidos
50 g de ají panca molido (colorado)
100 g de cebolla
2 cucharadas de aceite
Pimienta, comino y sal al gusto
Perejil y hierbabuena picada
Preparación:
El día anterior a la cocción, tostar ligeramente la
raya seca y ponerla a remojar en agua hasta que
cubra la raya. Al día siguiente eliminar el agua y
lavarla varias veces hasta que haya desaparecido el
exceso de sal. Deshilachar la raya totalmente.
Preparar el aderezo dorando el ají panca, ajos,
cebolla cortada a cuadritos, pimienta y comino.
Después agregar 1 litro de caldo de pescado o
agua y hervir durante 15 minutos, añadir la raya
deshilachada y dejar que continúe hirviendo 5
minutos más.
Aparte, pelar y picar el camote en cuadritos.
Agregarlo al preparado anterior y dejar en el
fuego por aproximadamente 10 minutos más
hasta completar la cocción del camote.
Se sirve con:
arroz blanco
Se adorna con:
perejil y hierbabuena picada finamente
Fuente: Teodocia García
27. 27
S E G U N D O S
Seco conCamote
8porciones
Ingredientes:
750 g de camote morado
50 g de ají mirasol
50 g de culantro molido
50 g de espinaca
2 cucharadas de aceite
750 g de carne de res
1 cabeza grande de cebolla
Pimienta, comino y sal al gusto
½ vaso de cachina o chicha de jora
50 g de ajos molidos
(1 cabeza mediana)
50 g de alverjas
Preparación:
Trozar la carne en porciones regulares y
macerarla con sal, pimienta, ajos molidos,
1 cucharada de ají mirasol y ½ vaso de cachina
o chicha de jora.
Pelar los camotes y trozarlos en 4 partes.
Sancochar las alverjas.
Dorar la carne macerada, junto con el ají
mirasol, ajos, cebolla cortada a cuadritos, sal y
pimienta al gusto. Cuando ya esté doradita,
agregar 1½ taza de agua y dejar que se cocine
durante 40 minutos o hasta que la carne esté
completamente cocida. Diez minutos antes de
retirarla del fuego, agregar el culantro con la
espinaca molida y el camote.
Se sirve con:
arroz blanco
Se adorna con:
alverjas sancochadas
Fuente:MirthaMagallanesdelaCruz
30. 30
P O S T R E S
Bienmesabe deCamote*
10porciones
Ingredientes:
1 kg de camote pelado
1 kg de azúcar
3 yemas
4 clavos de olor
2 tazas de leche fresca
½ vaso de vino dulce
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 raja de canela
Preparación:
Sancochar los camotes en agua junto con el clavo
de olor hasta que estén bien cocidos. Licuarlos
con la leche. Colocar el preparado en una olla y
cocinarlo a fuego lento. Cuando rompa el hervor,
añadir el azúcar, la vainilla y la canela (esperar
hasta que tome punto).
Aparte, batir las yemas y el vino dulce. Agregar
este batido al dulce. Esperar unos minutos sin
mover. Dejar enfriar y servir el postre en una
dulcera.
Fuente:ComedorSanBenito
* 3º Puesto Categoría Postres
31. 31
P O S T R E S
BombitadeCamote
8porciones
Ingredientes:
1 kg de camote amarillo
½ kg de harina sin preparar
2 huevos
1 cucharadita de levadura
½ taza de azúcar
200 g mantequilla
½ l de aceite
1 cuchara de agua
1 cuchara de leche evaporada
Clavo de olor, rajas de canela
Preparación:
Sancochar los camotes pelados con azúcar, clavo
de olor y canela hasta obtener una crema de
camote. Aparte, elaborar una masa con la harina,
los huevos, la mantequilla y la levadura. Agregarle
una cucharada de agua y de leche evaporada y
homogeneizar la mezcla.
Separar pequeñas porciones de masa de harina,
aplanarlas y en el medio colocar una porción de
crema de camote. Cubrirla completamente con la
masa de harina y finalmente freír en aceite
caliente.
Se sirve con:
Mondadientes pinchados en medio de la bombita
Fuente:Sra.GuillerminaOchoa
32. 32
P O S T R E S
Camotillo
Ingredientes:
¼ de mermelada de camote
½ kilo de harina preparada
¼ de manteca
½ litro de aceite
1 taza de agua de anís
Preparación:
Mezclar la harina con la manteca, mojarse las
manos con el agua de anís para ir amasando esta
mezcla, hasta que quede una masa compacta.
Extender la masa hasta obtener una capa
delgada y luego cortar con un vaso la masa. Freír
las hojarascas en aceite caliente,
aproximadamente a 60°C. Las hojarascas fritas
rellenarlas con la conserva de camote. (Ver receta
de la Pág. 33). Servir frío.
Fuente: María Mattos Tello
33. 33
P O S T R E S
Conserva deCamote
Ingredientes:
2 kg de camote
1 kg de azúcar
½ kg de piña
1 naranja
Canela y clavo de olor
Preparación:
Los camotes crudos se pelan, se cortan a lo largo
y se dejan tendidos sobre un mantel por espacio
de 2 horas, para que se oreen.
La piña se corta en cuadritos y se exprime el
jugo de la naranja. En un litro de agua poner a
hervir las cáscaras de la piña y de la naranja, la
canela y el clavo de olor hasta su cocción.
Preparar la miel con el azúcar y el jugo de la
naranja, cocinando a fuego lento y moviendo
constantemente. Cuando la miel tome color
dorado agregar el agua de las cáscaras de piña y
naranja y continuar la cocción durante 15 minutos
más para completar la preparación de la miel.
Cuando la miel está a punto se le agrega el
camote y la piña en trozos y se deja cocinar por
espacio de media hora a fuego lento. Servir frío.
Fuente: María Mattos Tello
34. 34
P O S T R E S
Dulce deCamote
Ingredientes:
1½ kg de camote
1 cucharadita de anís
1 kg de azúcar
1 hoja de higo y cáscara de naranja
Vainilla al gusto
Canela y clavo de olor al gusto
Preparación:
Pelar el camote, sancocharlo en cuadritos
cuidando que el camote no se cocine demasiado,
eliminar el agua.
Aparte, en una olla hervir en un litro de agua la
canela, el clavo de olor, la vainilla, el azúcar, el anís
y la cáscara de naranja. Cocinar hasta que la miel
tome punto y agregarla sobre los camotes cocidos
dejándola reposar y quedando lista para servir.
Fuente: Elsa Ochoa
35. 35
P O S T R E S
Flan deCamote*
Ingredientes:
1 kg de camote sancochado
2 tarros de leche evaporada
½ taza de harina preparada
3 huevos
3 cucharadas de mantequilla
2 tazas de azúcar
1 cucharada de vainilla
Ralladura de una naranja
Caramelo
1½ taza de azúcar
1 taza de agua
Pasas y pecanas
Preparación:
Caramelo
Poner a hervir el agua con el azúcar hasta que
adquiera un color oro, moviendo constantemente
para que no se pegue. Vaciar el caramelo al molde
e impregnar todo el fondo, añadir las pasas y las
pecanas salteándolas.
Flan
Pelar y sancochar el camote. Licuarlo con un tarro
de leche y agua hasta completar un litro, agregar
el azúcar y la mantequilla derretida. Aparte, licuar
la harina con los huevos y el otro tarro de leche,
completando el litro con agua. Unir mezclando
bien las dos partes y verter en el molde
acaramelado. Hornear en baño María por 1 hora
aproximadamente, a 90°C.
Retirar del horno y dejarlo enfriar al medio
ambiente aproximadamente 6 horas antes de
desmoldarlo.
Fuente:PanaderíaNavarrete
*
1º Puesto Categoría Postres
36. 36
P O S T R E S
Glaceado deCamote
Ingredientes:
2 kg de camote
½ kg de azúcar
Jugo de 1 o 2 naranjas
1 limón
Canela, clavo de olor al gusto
Preparación:
Los camotes pelados y cortados en 4 partes se
colocan en una asadera.
Se exprimen las naranjas y el limón y en ese
jugo se disuelve el azúcar. Se añade la canela y el
clavo de olor.
Verter este jugo sobre los camotes que están
en la asadera y poner al horno por 1 ½ horas, a
50°C. A la mitad del tiempo voltear los camotes
para que terminen su cocción y se doren.
Se sirve:
como acompañamiento de pavo, pato a la naranja,
chuleta de cerdo o cualquier clase de comida
agridulce
Fuente:RaúlChávez(CIP)
37. 37
P O S T R E S
Manjarblanco deCamote
10porciones
Ingredientes:
1 kg de camotes amarillos
2 tarros de leche evaporada
1 kg de azúcar blanca
2 tarros de leche condensada
Canela y clavo de olor al gusto
Preparación:
Sancochar el camote, pelarlo y luego prensarlo.
Ponerlo a fuego lento en una olla y agregar la leche
evaporada, la leche condensada la canela y el clavo
de olor. Debe hervir durante una hora a fuego
lento, moviendo constantemente hasta que tome
el punto de manjarblanco.
Fuente:VictoriaRocaGutarra
38. 38
P O S T R E S
Mazamorra deCamote
8porciones
Ingredientes:
1 kg de camote amarillo
1 taza de azúcar
1 tarro de leche evaporada
150 g de pasas
2 cucharadas de vainilla
½ litro de agua
1 cucharada de mantequilla
1 tarro de leche condensada
Canela y clavo de olor al gusto
Canela molida al gusto
Preparación:
Pelar el camote, cortarlo en tajadas y ponerlo a
cocinar en ½ litro de agua durante 15 minutos.
Una vez que el camote está a la mitad de la
cocción agregar el clavo de olor, las pasas, la
canela y el azúcar para que vaya tomando gusto.
Tener cuidado de mover constantemente con la
ayuda de una cuchara de madera hasta que
espese.
Una vez que el camote está bien cocido, poner
a fuego lento y agregar la leche condensada, la
mantequilla, la vainilla y continuar la cocción
durante 5 minutos más. Retirar del fuego.
Se sirve:
en dulceras
Se adorna con:
canela molida
Fuente:ÁngelaCasasC.
39. 39
P O S T R E S
Mermelada deCamote
Ingredientes:
¼ kg de piña
½ kilo de camote
½ kilo de azúcar
Canela y clavo al gusto
Preparación:
Rallar la piña y el camote con un rallador fino o
pasarlo por el extractor de jugos. Eliminar el jugo
y la fibra del camote y de la piña, y agregarle
azúcar, canela y clavo de olor. Llevarlo al fuego
aumentando un poquito de agua para completar el
volumen. Mover constantemente hasta que
termine su cocción, cuando tome punto de
mermelada, retirar y dejar enfriar antes de
consumir.
Fuente:RaúlChávez(CIP)
40. 40
P O S T R E S
PalomitasdeCamote
Ingredientes:
1 kg de camote amarillo
¼ kg de harina preparada
1 tarro pequeño de leche evaporada.
Azúcar impalpable
Canela molida al gusto
Preparación:
Sancochar el camote, pelarlo y pasarlo por el
prensador para obtener una pasta, a la que se le
agregará canela molida, azúcar impalpable y poca
leche (al gusto). Se amasa, en una mesa
previamente esparcida de harina para que no se
pegue, se aplana la masa y se corta en tiras largas,
a manera de papas a la francesa. Se fríe en aceite
caliente.
Se adorna con:
Azúcar impalpable en cada tirita frita
Fuente:AlbertinaMenesesyPaulinaMeneses
41. 41
P O S T R E S
Pastel deCamote*
Fuente: Comedor Virgen del Tránsito, Panadería Navarrete
*
2º Puesto Categoría Postres
Ingredientes:
Masa
2 tazas de harina sin preparar
1 cucharadita de sal
250 g de margarina
6 cucharadas de agua helada
4 yemas de huevo
Relleno
2 kg de camote amarillo
½ kg de azúcar
Canela al gusto
Preparación:
Relleno
Cocinar el camote pelado en una taza de agua con
el azúcar y la canela hasta que tome punto de
mermelada, luego retirar del fuego.
Masa
Cernir la harina y la sal, mezclar con la margarina
hasta formar una masa, añadir el agua helada de a
poquitos hasta formar una masa homogénea.
Dividir la masa en dos partes iguales. Tomar una
mitad y ponerla sobre una mesa enharinada, con
el rodillo presionar hasta formar una masa
delgada.
Enharinar el molde, colocarle una capa de masa
delgada y agregar el relleno. Con la otra mitad de
la masa hacer tiras y cubrir la masa en forma de
malla. Con una brocha agregar dos yemas de
huevo sobre las tiras de masa y llevar al horno por
45 minutos, a 70°C. Se sirve frío.
42. 42
P O S T R E S
Peras Rellenas con Manjar deCamote
6porciones
Ingredientes:
6 peras de agua
1 ½ tazas de azúcar
½ taza de vino tinto
Canela al gusto
Relleno (manjar de camote)
650 g de camote amarillo
1 taza de azúcar rubia
½ litro de leche fresca
½ tarro de leche evaporada (225 ml)
más 775 ml de agua
1 tarro de leche condensada
Agua de canela y clavo de olor al gusto
Preparación:
Relleno
Poner a hervir en una taza de agua, la canela, el
clavo de olor y el azúcar durante 3 minutos. Colar
y agregarlo a la leche fresca.
Pelar el camote, cortarlo en cuadritos y
sancocharlo en la preparación anterior hasta que
complete su cocción. Licuar el camote junto con la
leche condensada y la evaporada. Regresar este
contenido a la olla y hervir a fuego lento,
moviendo constantemente hasta que tome punto
de manjarblanco.
Peras
Pelar las peras y cortarlas por la mitad, eliminar
el corazón y sancocharlas con el vino, azúcar y
clavo de olor por 30 minutos, a fuego lento,
evitando que el líquido se consuma.
Una vez cocidas, colocar en el centro de las
peras el relleno antes preparado. Se sirve frío.
Se adorna con:
Caramelo en grageas
Fuente:CafeteríadelCentroInternacionaldelaPapa
43. 43
P O S T R E S
Pie deCamote conCrema Pastelera
Ingredientes:
Masa
2 tazas de harina sin preparar
1 cucharadita de sal
250 g de margarina
6 cucharadas de agua helada
4 yemas de huevo
Relleno
1 kg de camote amarillo
½ kg de azúcar
Clavo de olor y canela
Crema Pastelera
½ litro de leche fresca
150 g de azúcar
100 g de maicena
Ralladura de un limón
Preparación:
Cernir la harina y la sal, mezclar con la margarina
hasta formar una masa, añadir el agua helada de a
poquitos hasta formar una masa homogénea.
Poner esta masa sobre una mesa enharinada y
con el rodillo, amasar hasta formar una masa
delgada y colocarla sobre un molde enharinado y
llevar al horno por 25 minutos a 70°C.
Luego rellenar con el dulce de camote, colocar
la crema pastelera. Llevar al horno nuevamente
por 10 minutos, a 50°C, retirar y enfriar antes de
servir.
Fuente:PanaderíaNavarrete
44. 44
P O S T R E S
Suspiro deCamote
6porciones
Ingredientes:
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
5 huevos
120 gramos de puré de camote
¾ taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 onza de oporto
Canela molida
Preparación:
Verter en una olla las dos leches y cocinar a fuego
lento. Agregar el puré de camote y remover hasta
que tome punto de manjarblanco, retirar del
fuego y añadir las yemas junto con la vainilla.
Mezclar bien y dejar enfriar. Servir en copas,
llenándolas sólo hasta la mitad.
Preparación del merengue
Poner el oporto en una cacerola junto con el
azúcar y cocer a fuego suave hasta que tome punto
de almíbar (punto de hebra). Aparte batir las
claras hasta que queden a punto de nieve e
incorporar el almíbar caliente. Seguir batiendo
hasta que se enfríe el merengue. Rellenar el resto
de las copas con esta preparación.
Se adorna con:
canela molida espolvoreada al gusto en cada copa
Fuente:CafeteríadelCentroInternacionaldelaPapa
45. 45
P O S T R E S
Torreja deCamote con Miel
8porciones
Ingredientes:
2 kg de camote amarillo
4 huevos
½ taza de agua fría
1 taza de harina sin preparar
1 bola de chancaca
250 g de azúcar rubia
1 hoja de higo
2 rebanadas de cáscara de naranja
Aceite suficiente para freír
Anís, clavo de olor y
canela entera al gusto
Canela molida
Preparación:
Miel de chancaca
En 750 ml de agua disolver la bola de chancaca con
el azúcar rubia a fuego lento, agregar la hoja de
higo, las rebanadas de cáscara de naranja, la canela
entera y el clavo de olor, hervir aproximadamente
30 minutos, hasta reducir su volumen a la mitad.
Masa
Pelar y picar en cuadritos el camote, colocarlos
directamente en el agua hirviendo durante
10 minutos, retirar y eliminar el agua.
Batir las claras a punto de nieve, mezclar las
yemas, media taza de agua, la harina y finalmente
incorporar el camote ya cocido, continuar
mezclando hasta obtener una masa homogénea.
Preparar torrejas y freírlas en una sartén.
Se sirve con:
miel de chancaca
Se adorna con:
hojitas pequeñas de camote alrededor del plato
canela molida al gusto
47. 47
P A P I L L A S Y B E B I D A S
Papillas y Bebidas
48. 48
B E B I D A S
Preparación:
Rallar en tiritas finas el camote, eliminar el líquido
y poner a secar al sol esta ralladura durante 3 días.
Una vez seco, tostarlo hasta que tome un color
dorado, ligeramente oscuro.
Poner a hervir la cáscara de piña y la de naranja
en 2 litros de agua durante 30 minutos, después
colar. Poner a hervir nuevamente esta agua y
agregar el camote tostado, dejarlo hervir durante
2 minutos y retirar. Añadir azúcar al gusto y servir.
BebidaCaliente deCamote
Ingredientes:
¼ kg camote amarillo
¼ kg de azúcar
1 kg de cáscara de piña y cáscara de
una naranja
Fuente: Eudomélida Quispe López, Comedor Popular “Elías Pardo”
49. 49
B E B I D A S
Preparación:
Se sancocha el camote y se licúa junto con el agua
de piña, azúcar, vainilla al gusto, algarrobina, miel
de abeja y el tarro de leche evaporada.
Luego se cuela y se sirve.
Jugo deCamote*
8 vasos
Ingredientes:
1 kg de camote amarillo
1 ½ litros de agua de cáscara de piña
2 cucharaditas de vainilla al gusto
1 cucharadita de algarrobina
100 ml de miel de abeja
1 tarro de leche evaporada
Azúcar al gusto
Fuente:AlbertinaMeneses,PaulinaMeneses,MaríaVelardey
Rocío Pasos Alarcón
*
Mención Especial por su Calidad Nutritiva y Sabor
50. 50
Preparación:
En 2 litros de agua hervir la canela, el clavo de
olor y el anís durante 20 minutos, colar, poner
nuevamente al fuego y añadir el camote pelado
hasta que esté completamente cocido. Dejar
enfriar y luego licuar con una cucharadita de
vainilla y azúcar al gusto. Mantener en
refrigeración hasta el momento de servir.
Refresco deCamote
8 vasos
Ingredientes:
¼ kg de camote
1 g de canela
1 g de clavo de olor
1 g de anís
1 cucharadita de vainilla
2 litros de agua
¼ kg de azúcar
1 hoja de higo
Fuente: Elsa Ochoa
B E B I D A S
51. 51
Preparación:
Sancochar el camote, pelarlo, licuarlo con la leche
fresca y colarlo. Llevar a fuego lento y añadir la
harina, el azúcar, la canela y el clavo de olor hasta
que tome punto. Agregar la leche evaporada y
queda listo para servir.
Mazamorra deCamote(Papilla)*
Ingredientes:
½ kg de camote amarillo
1 tarro de leche grande
½ litro de leche fresca
kg de harina sin preparar
150 g de azúcar
Clavo de olor y canela al gusto
Fuente: Felícita de la Cruz de Magallanes
*
3º Puesto Categoría Papillas
P A P I L L A S
1
8
52. 52
Papilla deCamote con Hígado*
Ingredientes:
800 g de camote amarillo
100 g mantequilla
1 tarro de leche evaporada chico
400 g de hígado de pollo
50 g de cebolla
Sal al gusto
Preparación:
Sancochar el camote, pelarlo y prensarlo. Agregar
la mantequilla, la leche y una pizca de sal. Aparte,
sancochar el hígado y cortarlo muy menudito.
Freír la cebolla picada finamente, agregar sal al
gusto y mezclar con el hígado ya picado y cocido.
Finalmente ponerlo junto con el puré de camote.
Fuente:ComedorPopularFloraBenaventePrado
*
2º Puesto Categoría Papillas
P A P I L L A S
53. 53
Preparación:
Sancochar el camote y aplastarlo con el tenedor o
prensarlo para hacerlo puré.
En tres cucharadas de agua hervida tibia,
disolver una y media cucharada de leche en polvo
y añadirlo al puré de camote. Simultáneamente,
añadir una cucharadita de aceite o mantequilla y
una pizca de sal, mezclar bien.
Sancochar la porción de pulpa de pescado e
incorporarla al puré.
Papilla deCamote con Pescado*
Ingredientes:
1 camote chico
1 cucharada de leche en polvo
1 cucharada de aceite o mantequilla
1 porción de pescado
Fuente: Rocío Pazos
*
1º Puesto Categoría Papillas
P A P I L L A S
56. 54
C A M O T E
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El Centro Internacional de la Papa (CIP) trabaja para reducir la pobreza y
lograr la seguridad alimentaria sobre bases sostenibles en los países en
desarrollo, mediante la investigación científica y actividades relacionadas
con la papa, el camote y otras raíces y tubérculos, y un mejor manejo de
los recursos naturales en los Andes y otras zonas de montaña.
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