El documento describe el uso de aditivos hormonales en bovinos para la producción de carne. Explica que las hormonas como el estrógeno y la testosterona pueden aumentar la ganancia de peso al estimular la producción de hormona del crecimiento. Sin embargo, algunas hormonas sintéticas como el dietilestilbestrol están prohibidas en muchos países debido a riesgos potenciales para la salud humana por residuos en la carne. El documento también analiza factores como el sexo, la raza y la alimentación que afectan la efic

1. ADITIVOS HORMONALES EN BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE Luis Alberto Ramírez Juárez Grupo 2803 FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLÁN MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONÓMA DE MÉXICO

2. Una forma de abastecer el mercado con carnes magras (de alto contenido proteico) es sacrificando al animal a su temprana edad. Pero esto es inconveniente para los ganaderos, ya que sus ingresos están fundamentados en el peso vivo de los animales. Así las tendencias en este negocio han oscilado entre la maximización de la ganancia de peso, y el fomento del incremento muscular.

5. Características de las Hormonas Compuesto químico secretado por algunas glándulas endocrinas. Las hormonas son reguladores químicos de proceso fisiológicos que varían mucho en estructura química pudiendo ser desde simple hasta muy compleja.

6. Debe existir un reconocimiento entre las células y la hormona. El reconocimiento es logrado mediante la presencia de receptores fuera (en la membrana), o dentro de la célula. El número de receptores por célula es sensible a cambios metabólicos y medio ambientales.

7. La hormona modifica el ADN de la célula, para modificar la síntesis de proteínas y otros nutrientes.

8. TIPOS DE RECEPTORES A NIVEL CELULAR Receptores en la membrana celular Estos receptores reaccionan con hormonas peptídicas y proteicas

9. reacciona con hormonas estructuralmente más pequeñas, como esteroides y tiroxina, las cuales pueden difundirse hacia el interior de la célula. Receptor intracelular

10. Agentes anabólicos Los anabólicos son compuestos que tienen la propiedad de retener nitrógeno, elemento indispensable en la síntesis proteica, favorecen la formación de glóbulos rojos, la retención de calcio y fósforo, factores que contribuyen a un aumento de peso.

14. ANDROGENOS Principalmente miotróficos (actúan directamente sobre células musculares). La hormona penetra en la célula, se fija a un receptor del citoplasma; va al núcleo. Se estimula la producción de un RNA mensajero, que elabora una enzima que actúa en el proceso de síntesis proteica.

15. Hipertrofia muscular con disminución de los aminoácidos plasmáticos y de la urea plasmática con un balance nitrogenado positivo, con disminución en la excreción de orina y aumento de la somatotropina STH. más potentes como promotores del crecimiento con respecto a los estrógenos.

16. ESTROGENOS Acción más indirecta. Actuarían a nivel de la hipófisis, estimulando la producción de somatotropina (STH), tirotropina y adrenocorticotropina (ACTH)

17. Altas concentraciones de la hormona del crecimiento aumentan la retención de nitrógeno, lo cual resulta en un incremento de la producción de carne magra sin efectos adversos en la calidad de la carne.

18. *Compuestos con actividad estrogénica no hormonales estilbenos (dietilestilbestrol) y lactonas del ácido resorsílico (zeranol).

21. Sexo Dado que el propósito genérico de un implante hormonal es el de corregir un desbalance hormonal en el animal (caso de novillos o vaquillas castradas), o bien potencializar la acción hormonal ya existente (toretes y vaquillas), la combinación y dosificación de las hormonas seleccionadas en él implante reviste especial importancia para obtener los resultados buscados.

22. Raza El tipo racial equivale a la facilidad con que un animal deposita grasa. Por ejemplo en términos generales, los animales de raza inglesa (Angua y Hereford) y todas las Cebuinas, depositan grasa a menor edad y peso corporal que animales de raza continental, tal como el Charólais, Limousin o Simmental.

23. Programa de alimentación “ él implante no substituye a los nutrimentos de la dieta”, adecuado balance de proteínas, energía y minerales en la dieta, y estricta selección de las fuentes de estos nutrientes. una combinación de varias fuentes de proteína resistente a la fermentación ruminal tales como harinolina, harina de carne y sangre, son una opción altamente recomendada de considerar en la formulación de dietas, en particular con animales de madurez tardía implantados con hormonas.

24. Técnica de aplicación Debe de tomarse todas las medidas necesarias para lograrse una buena inmovilización de la cabeza del animal, desinfectar el área evitando el exceso de humedad y no destruir la integridad de los pellets.

25. El único lugar aprobado por la FDA para la administración de implantes es el tercio medio de la parte posterior de la oreja

26. Las principales respuestas esperadas con el uso de implantes hormonales son: mayor Incremento en la tasa de ganancia de peso y el consumo de alimento mejora en la eficiencia alimenticia canales más pesadas, con mayor cantidad de músculo y menos grasa.

27. Los niveles de crecimiento en novillos, se obtienen suministrando agentes anabólicos de carácter estrógenos y andrógenos Animales menores de 240 Kg. de peso vivo, tanto hembras como machos, utilizar Zeranol. Animales de peso mayor, un implante a base de 17-beta estradiol y acetato de trembolona.

28. En el caso de los toros la mejor hormona esteroide se puede utilizar para el incremento en el ritmo de desarrollo del estrógeno o la asociación de estrógeno andrógeno.

29. En novillas y vacas de desecho los mejores resultados obtenidos se han producido mediante el suministro de andrógenos solos o combinados con estrógenos.

30. En animales de madurez temprana se puede esperar una mayor respuesta productiva al uso de Zenarol que en animales de madurez tardía. En estos últimos, es más recomendado un implante con la combinación de 17-beta estradiol y acetato de trembolona.

31. LOS IMPLANTES DISPONIBLES EN EL MERCADO EN MÉXICO Toretes 17-13 estradiol /progesterona Implix M Vaquillas 17-13 estradiol /testosterona Implix H Vaquillas. novillos, toretes 17-13 estradiol /Acetato de trembolona Revalor /Revalor S/Reveler H /Implemax H Novillos en pastoreo 17-13 estradiol Compudose Vaquillas. novillos, toretes Zeranol (carasteflelicas esftogénicas) Raigro Novllos Benzoato de estradiol /Acetato de trembolona Synovex Plus Becerros en crecimiento Estrógeno / progesterona Synovex C Vaquillas Benzoato de estradiol /propionato de testosterona Synovex H Novillos Benzoato de estradiol / progesterona Synavix S APLICACION COMPOSICION IMPLANTE (Comercial)

35. RIESGOS PARA LA SALUD DE LOS ANIMALES Y LA SALUD HUMANA En dosis altas aumentan el riesgo de cáncer en ciertas circunstancias. El estradiol 17ß, testosterona, progesterona y Zeranol son todos cancerígenos. Los residuos de esteroides hormonales naturales de animales tratados no son peligrosos para la salud humana porque el hígado los transforma por metabolismo con mucha rapidez.

36. UE, prohibe el uso de anabolicos y promotores hormonales y muestra exigencia de garantías equivalentes en otros países exportadores de carne

37. polémica internacional debido a que las hormonas, como todas las sustancias medicamentosas y químicas, dejan en general residuos en las carnes que pueden ser detectados por sofisticados métodos aún en partes muy pequeñas.

38. En Estados Unidos, está permitido el uso de los anabólicos en la producción animal, con excepción de los agonistas.

39. La FDA autoriza los implantes de Zeranol en terneros a partir del momento del nacimiento, pero nunca debe aplicarse, por motivos higiénico-sanitarios, en los 65 días previos a la faena. La FDA no exige el período de supresión del implante de 17 Beta-Estradiol antes de la faena.

40. Esta prohibición del uso de hormonas va acompañada de normas que controlan sus residuos en las carnes por medio de metodologías que se basan en técnicas de cromatografías y de radioinmunoanálisis, con las cuales se pueden determinar partes por trillón de los residuos y sus metabolitos en las carnes

41. PRUEBAS UTILIZADAS PARA DETECTAR PROPIEDADES DE MUTAGENICIDAD Y EFECTOS CARCINOGÉNICOS EN PRODUCTOS FARMACOLÓGICOS PRUEBA DE AMES: Ames B.N. et al. 1973. Carcinogens and mutangens a simple test system combining liver homogenates for activation and bacteria for detection. Proc. Nac. Acad. Sci. USA 70-2.281-2,285, PRUEBA DE MUTACIÓN EN CÉLULAS DE LINFOMA EN RATÓN: (Mutación sobre la actividad TK en células 1-5178Y). Citone et al. 1983. Report by Litton Biotecnics-inc.Kensigton Maryland (USA). PRUEBA DE MUTACIÓN EN CÉLULAS DE MEDULA ÓSEA DE RATÓN: Estudio de aberraciones cromosomicas. Cimino et al. 1983. Report from Litton Biotecnics Inc. Kensigton. Maryland-USA. PRUEBAS POR MUTACIONES DE BACTERIOFACO T7 EN Escherichia coli B: Cinética de la inhibición de la replicación de phagos. Ronto et al 1984. Report trom Litton Biotecnics Inc. Kensigton Maryland-USA, INDICE DE UNIÓN COVALENTE CON ADN. Capacidad de un producto de combinarse al ADN, detectado por centelleo atómico. Barraud et al. 1983. Analytic Methocis and Regulation, Office Intenational des Epizooties. Publication Symposium. February 15-17 1983. (325-338).

42. ug/Kg: ppb (microgramo/Kilogramo): parte por billón. ngIgr: pplo (nanogramo/gramo): parte por billón. pg/gr: ppt (picogamo/gramo): parte por trillón. NOEL (Efectos Letales no observables),NHEL (Límite sin Efecto hormonal) IDA: Ingesta Diaria Admisible (NOEL o NHEL: Factor de seguridad 100 a 1.000). LMR: Límite Máximo de Residuos. (IDA X 60 Kg: 500 gr carne = valor ug/Kg (300 gr carne, 100 gr hígado, 50 gr Riñón, 50 gr grasa). Compuesto GENERACIÓN DIARIA Valores mínimos NIVEL DE IMPLANTE Valores en músculo LMR IDA RELACIÓN Naturales ug pg/g (ppt) ug/Kg ug/Kg B/C (ppb) 17 β ESTRADIOL 6 (1) 8-17 (2) NO NECESARIO 1:1.500 PROGESTERONA 150 (1) 400 (2) NO NECESARIO 1:770 TESTOSTERONA 32 (1) 70 (3) NO NECESARIO 1:1.100 XENOBIÓTICOS ng/gr (ppb) D/C ZERANOL EXTERNO 0,014a 0,031 ppb (5) Musc, 2 0-0.5 Hígado 10 (4) 1:140 TREMBOLONA EXTERNO 0,02 ppb (6) Musc 2 0-0,02 Hígado 10 (4) 1:100

43. FDA acepta que no es necesario establecer LMR en las hormonas naturales, cuando la ingesta es menor al 1 % de la producción diaria en el hombre. Esas relaciones son para el 17 B Estradiol de 1:1.500, para la Progesterona 1:770 y para la Testosterona 1:1.100. Respecto a los productos simétricos, se demuestra que para llegar a niveles de toxicidad, aun tornando los factores de seguridad, habría que ingerir diariamente 140 Kg de carne conteniendo implantes de Zeranol y 100 Kg conteniendo Trembolona.

44. México requiere urgentemente incrementar la producción de carne bovina a fin de abastecer lamayor proporción de ésta para el mercado nacional y así tratar de reducir las importaciones masivas. La suplementación con aditivos hormonales es una alternativa rentable en la producción especializada

45. Los becerros no se desparasitan contra parásitos gastrointestinales y pulmonares, además no reciben una adecuada suplementación energética, proteica y mineral, lo que trae como consecuencia que los animales no alcancen el peso al destete deseado, por lo que los productores terminan vendiendo sus becerros a bajos precios recibiendo poco dinero por su ganado, lo que causa que cada día se descapitalicen

46. El empleo de implantes hormonales es indiscutiblemente una de las estrategias tecnológicas más seguras y rentables de las que dispone el productor para mejorar su eficiencia productiva. Esta practica es ampliamente recomendada por el beneficio económico que se obtiene, ya que el costo del implante con una duración de 90 días aproximadamente es similar al valor de entre 1-8 a 3 kg. de animal en pie dependiendo del tipo de implante, si se considera que el animal incrernenta de 5 a 15 kg. en este lapso, el diferencial es la utilidad.

48. E.U.A, país de alta competencia en el marco productivo de carnes, el 80% de novillos se engordan con anabólicos y en la UE donde se subvenciona la ganadería con cifras que superan los 100 U$S por animal, se rechaza desalentando cualquier método de eficientización, que genere más producción.