El documento aborda la anacultura y la crianza de avestruces, destacando la importancia de la producción de patos y su carne, así como la producción de foie gras. Se menciona que Ecuador está incursionando en esta actividad, aprovechando diversas partes del pato y el avestruz, que son resistentes y versátiles. Además, se señala el crecimiento del negocio avestruz en Ecuador, donde se comercializan diversos productos derivados de estas aves.

1. UNIVERSIDAD ESTATAL AMAZÓNICA
CIENCIAS DE LA TIERRA
MANEJO DE PRODUCCIÓN AVÍCOLA
NIVEL:
6to Agr “A”
DOCENTE:
Ing. Alina Ramirez.
INTEGRANTES:
Fernando Miranda.
Williams Brito.
Grace Ramirez

2. Anacultura
Es el arte de la crianza, engorda y producción de los patos domésticos,
constituye una alternativa de producción de alimentos de origen animal y
proteico para la alimentación humana, ya sea por medio de su carne o de sus
huevos.

3. En países como China y Francia, los patos son aves consideradas como muy
importantes en la de producción intensiva tipo industrial.
Para la producción de carne la elección de una buena raza es un elemento básico. El
pato Pekín se destaca entre las más aconsejables.

4. Un error común que se comete con los patos es criarlos como si fueran pollos,
cuando, a diferencia de éstos, prefieren permanecer la mayor parte del tiempo a la
intemperie. En climas templados son criados sin refugios artificiales. La mayoría de los
criadores posee un corral con defensa en donde encierran a los animales por la noche,
o en forma continua si el espacio es limitado.

5. En zonas donde la temperatura es baja (menos de 15ºC) es necesario construir
o reacondicionar un establecimiento.

7. En cautiverio la puesta se inicia alrededor de la semana 23 y el ciclo normal de
puesta es de 40 semanas con una producción que oscila entre los 160 y 200 huevos,
según las estirpes. El huevo pesa alrededor de 70 gramos y la incubación dura 28
días.

8. Ecuador incursiona en esta nueva explotación, no solo para el consumo de carne de
alta calidad, sino por la utilización del hígado graso o foie gras, la pechuga o magrets y
los muslos, productos muy apetecidos en algunos hoteles y restaurantes del país,
indicó Jorge Rodríguez, gerente de la empresa Chivería, pionera en esta actividad.
Solo los patos y gansos tienen características anatómicas para producir cambios en su
hígado.

9. Para esta labor se deben utilizar las razas muscovy barbarie o la mulard, las más
empleadas en Francia y España para la obtención de este hígado, con la cual se pueden
lograr pesos promedios de 500 a 700 gramos, característica que no la tienen otras razas.

10. Su ciclo desde la incubadora hasta obtener el peso requerido en el hígado es de cinco
meses, tiempo en el que hay que suministrar una alimentación especial y bastante
tranquilidad, lo que hace que la carne sea blanca, tierna y de agradable sabor.
Al nacer, a los patos se los clasifica por sexo, solo se puede hacer foie gras (paté de
hígado) con machos porque su víscera es más grande.

11. Perspectivas de la anacultura
La industria avícola mundial debe estar atenta a los cambios en los precios de los granos,
factor que impacta directamente en los costos de producción.
En muchos países, los pollos son las aves de corral por excelencia. Sin embargo, la cría de
patos es considerada una actividad con perspectivas.
Las ventajas de estas aves son la capacidad de vivir en condiciones ambientales
desfavorables, resistir enfermedades y parásitos y producir una carne excelente.
La cría intensiva de determinados tipos de patos se incremento en diversas regiones del
mundo. Desde hace siglos europeos y asiáticos saben que el pato es uno de los animales
domésticos más útiles y versátiles.

12. Para la producción de foie gras se utilizan dichas aves acuáticas migratorias, puesto que disponen de
una capacidad natural para acumular grasa en el hígado, sin enfermar, la cual posteriormente utilizan
para sus largas migraciones.
En la actualidad, la producción de foie gras está prohibida en más de 15 países, incluyendo (entre
otros) a Alemania, Argentina, India, Israel, Italia y Gran Bretaña, bien por leyes específicas o por leyes
de prohibición a la alimentación forzada, considerándola maltrato hacia los animales.

13. Estrutiocultura
La estrutiocultura forma parte de la rama animal especial que se encarga de la
crianza de los avestruces. La industria del avestruz comenzó hace más de 100 años
en África del Sur.

15. Aspectos importantes en la producción avícola
-Las avestruces pueden vivir sin ningún problema en cautiverio.
-El costos de alimentación por día son muy económicos comparados con la
ganadería tradicional .
-Pueden adaptarse a cualquier clima sin embargo ,es recomendable para los
avestruces climas áridos y Semiáridos.
-Su carne es roja y baja en colesterol.
-Son resistentes a enfermedades.

16. Producción del avestruz

17. Inversión a pequeña escala

18. Características de las avestruces

19. Anualmente se venden en los mercados mundiales de exportación 1.500 toneladas de
carne de avestruz, 180.000 pieles y 160.000 kilos de plumas.

20. Estrutiocultura en Ecuador
Carne, plumas, piel, huevos, cascarones y hasta pestañas y huesos se comercializan en
el negocio de la crianza de avestruces. De ahí que los criaderos de esta ave han crecido
en el país.
Aunque no existen cifras oficiales, porque no hay una organización que agrupe a todos
los productores; según las cuentas del veterinario Marco Morán, especialista en
avestruces, habrían unas 30 fincas dedicadas a la crianza de estos singulares
plumíferos.
Por el momento las fincas más grandes son: ‘La Colina’ ubicada en Arenillas (El Oro),
‘Inga’ ubicada en Pifo (Pichincha) y Avestruzlandia en Guayaquil.
Según Morán, en el país existirían alrededor de 7 mil avestruces. Sólo en La Colina
“existen más de mil ejemplares”.

21. El negocio ha crecido porque de la avestruz se puede aprovechar todo. Además de lo
típico: carne y huevo, se utiliza el resto para la elaboración de productos como artesanías
o de uso personal. Se vende hasta la piel de las patas inferiores del ave, se utiliza para
hacer correas porque es escamosa.
También “se venden los huesos para la elaboración de flautas, los artesanos nos piden
los cascarones de los huevos para hacer pinturas sobre estos”, agregó Morán. En el caso
de las pestañas, éstas son usadas para la elaboración de pinceles para pintura.

22. “Los huevos se utilizan sobre todo para la elaboración de batidos y comidas,
semanalmente se venden unos 50 huevos. La demanda radicaría en el poder curativo y
nutritivo del huevo porque “tiene omega 3 y 6.