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1. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA
LA MOLINA
FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE QUÍMICA
CURSO:QUÍMICA ORGÁNICA– LABORATORIO
Título de la práctica: Lípidos
Integrantes Código Facultad
Flores Yraita,Kamilah Rosabel 20191366 Ing. Agrícola
Meza Hualparuca, Leslie Laura T. 20200188 Ing. Ambiental
Sandoval Hurtado Derrick Hardy 20200101 Agronomía
Horario de práctica: 2:00 pm – 4:00 pm
Grupo de práctica: G*
Profesor de práctica: Amelia Devorah Arias Durand
Fecha de realización de la práctica: 09/04/21
Fecha de entrega del informe: /04/21
LIMA – PERÚ

2. 1.Introducción
Nuestro cuerpo está compuesto por moléculas biológicas tales como proteínas, glúcidos y
lípidos. Los lípidos son importantes ya que nos proporcionan energía en forma de grasa,
proporcionan un aislamiento térmico,etc., su estructura está compuesta por 3 colas largas de
carbono hidratado unida a una pequeña molécula llamada glicerol (Khan Academy, s.f.). Sus
propiedades antiinflamatorias facilitan el desarrollo de productos que son adaptados para ser
usados como terapia en diferentes enfermedades (Mesa, Aguilera y Gil, 2006).
Los lípidos también son usados para el metabolismo de los animales de consumo, se
encuentra en los forrajes, cereales y semillas (Mesa et al.,2006).
Los lípidos proporcionan un aislamiento del ambiente a plantas y animales, por ejemplo,
mantiene secas a las aves acuáticas y los mamíferos cuando forman una capa que los protege
en el pelaje, forman capas impermeables en las hojas; también son los componentes de
muchas hormonas (Openstax, s.f.).En este trabajo se abordarán más a fondo este tema
(lípidos) evidenciando sus principales características, propiedades, etc.
2.Objetivos
2.1. Objetivos generales:
-Conocer teóricamente sobre las grasas o lípidos , así como su función.
-Poder diferenciar los ácidos grasos saturados de los insaturados.
-Comprender el proceso de saponificación para la obtención del jabón.
2.2. Objetivo específicos:
-Comprobar el ph del jabón mediante la fenolftaleína.
- Analizar el proceso de precipitación.
3.Marco teórico.
3.1. Lípidos.
Los lípidos son moléculas orgánicas, las cuales están formadas principalmente por
carbono e hidrógeno y oxígeno en menor proporción, es debido a la polaridad del carbono
e hidrógeno, es que son altamente insolubles en agua, pero solventes en compuestos
apolares como la bencina. Los diferentes tipos de lípidos que existen en el organismo, de
manera general, tienen como función principal almacenar energía. En este sentido, cada
gramo de lípido contiene el doble de energía que un carbohidrato (Significados.com 2019)

3. Fig 1.Lípido saponificable(Significados.com 2019)
3.1.1. Lípidos Sencillos
Son aquellas moléculas en la que podemos encontrar en su estructura sólo carbono,
hidrógeno y oxígeno, como en las grasas, aceites o las ceras. Además los lípidos
simples son neutros, es decir, no poseen carga. Son compuestos formados por
ácidos grasos de diferentes tipos unidos que se encuentran unidos a un glicerol, en
cuyo caso hablamos de glicéridos o a otro tipo de alcohol de cadena más larga, en
cuyo caso hablamos de céridos. (iidenut.org 2021)
Fig 2.Lípidos simples y complejos (iidenut.org)
3.1.2. Lípidos Complejos
Esta clase de lípidos además de poseer en su estructura carbono, hidrógeno y
oxígeno también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra
biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de
membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares:
Fosfolípidos,esteroides, Glicolípidos, Gangliósidos entre otros
(recursostic.educacion.es 2005).

4. 3.2. Ácidos Grasos
Los ácidos grasos son biomoléculas constituidas por lípidos que se forman a partir de una
cadena de hidrógeno y carbono lineal, además los ácidos grasos son componentes
naturales de las grasas y los aceites, donde una de sus funciones importantes es la fuente
de energía, ya que cuando el ser vivo no dispone los de carbohidratos necesarios, tiene
otra alternativa que son los ácidos grasos, los ácidos se pueden clasificar en dos grupos:
‘saturados y poliinsaturados’. (nutri-facts)
3.2.1.A.G. Saturados
Los ácidos grasos saturados son compuestos que su estructura están repletos de
carbono e hidrógeno en su mayoría, además otra característica es que no posee
enlace doble entre los carbonos; por otra parte los ácidos grasos lo podemos
encontrar principalmente en alimentos de origen animal, como la carne (grasa), la
manteca, los embutidos, la mantequilla y el queso. Desde el punto de vista químico,
son muy poco reactivos. Por lo general, contienen un número par de átomos de
carbono. (ehu.eus)
3.2.2.A.G. Insaturados
Son ácidos grasos que cuentan con uno o más dobles enlaces carbono en su
cadena. Presentan codos con cambios de dirección en los lugares del doble enlace.
Estos “codos” en su estructura genera problemas para la unión entre las moléculas
mediante fuerzas de Van der Waals. Es por eso que a temperatura ambiente, se les
encuentra en estado líquido, con un punto de fusión bajo.(Biología-Geología,s.f.)
3.2.2.1.A.G. Poliinsaturados
Con 2 o más enlaces dobles, los cuales reaccionan con el oxígeno del aire .
Presentes en la carne de pescado y aceite de girasol.(Carbajal ,s.f)
Fig 3.Ácido linoleico (Del Prado,s.f )
Fig 4.Aceite de girasol ( Venerable capital,2021 )

5. 3.2.2.2.A.G.Monoinstaurados
Con un enlace doble en la molécula. Por ejemplo el ácido oleico (C18:1) principal
componente del aceite de oliva.(Carbajal ,s.f)
Fig 5.Ácido oleico ( UNIQUIM,s.f )
Fig 6.Aceite de oliva ( Corral,2020 )
3.3. Acilglicéridos
Son lípidos saponificables que se forman por la esterificación de moléculas de ácidos
grasos con moléculas de glicerina . Llamados también glicéridos o glicerolípidos.
Pueden ser monoacilglicéridos , diacilglicéridos y triacilglicéridos dependiendo de si
contiene 1,2 o 3 moléculas de ácido graso.(Biología-Geología,s.f.)
Fig 7.Formación de un triglicérido (Biología-Geología,s.f.)

6. 3.3.1. Saponificación
Es la formación de jabón a partir de lípidos saponificables por medio de la reacción
química entre un triglicérido y una base (NaOH o KOH). Como producto se obtiene
glicerina , 3 moléculas de los jabones que corresponden a los ácidos grasos.
(Biología-Geología,s.f.)
Fig 8.Saponificación de un triglicérido ( Rojas,s.f )
4.Metodología
4.1. Materiales
Insumos
Sebo de vaca Etanol NaOH 3N Fenolftaleína
Fig. 9
Fuente:ladespensad
eljabon.com
Fig. 10
Fuente
dreamstime.com
Fig. 11
Fuente:
Dreamstime.com
Fig. 12
Fuente:
IBDciencia.com

7. Insumos
Cloruro de magnesio Cloruro de calcio Salmuera (Cloruro de sodio
+ agua)
Fig. 13
Fuente:Yauvanaperu.com
Fig. 14
Fuente:Cocinista.es
Fig. 15
Fuente: Cocimaniacos.com
Instrumentos
Tubo de ensayo Pipeta Vaso precipitado Cocinilla electrica
Fig. 16
Fuente:
Depositphotos.com
Fig. 17
Fuente:
Kasalab.com
Fig. 18
Fuente:Lifeder.com Fig. 19
Fuente:Alibaba.com

8. Instrumentos
Bagueta de vidrio Propipeta Gradilla
Fig. 20
Fuente:Initusmedic.cl
Fig. 21
Fuente:Directindustry.es
Fig. 22
Fuente:onelab.com.ar
4.2. Procedimiento.
Fig. 23 Fuente: Elaboración propia.

9. 5.Resultados.
1) Dibuje la estructura del jabón formado a partir de un triglicérido. (Esquematizar la reacción)
Tabla 1.
Fig. 24 Fuente: Elaboración propia
2) Escribir el resultado de la prueba de reacción con el jabón formado
Tabla 2.
Muestra Fenolftaleína
Solución de jabón Incolora
Fuente: Elaboración propia
3) Escribir los todos resultados de los siguientes ensayos:
Tabla 3.
Fuente: Elaboración propia
Solución A:
Fig. 25 Fuente: Elaboración propia.
Muestra CaCl2 MgCl2
Solución de jabón A B

10. Solución B:
Fig. 26 Fuente: Elaboración propia.
6.Discusión de Resultados
Según la Tabla 1, para obtener el jabón es necesario hacer reaccionar un triglicérido más sosa,
este último rompe los triglicéridos formando sal sódica del ácido graso y expulsando glicerina.
Para que el jabón pueda solubilizar las moléculas de grasas , el ácido graso debe formar
micelas. Limpia las grasas por la cadena carbonada (apolar) y la suciedad por la cabeza del
ácido graso (polar) (Monje y Peinado, 2020). En el proceso de formación del jabón se lava en
salmuera para eliminar la glicerina y hacer que el jabón se vuelva un poco más sólido luego se
lava en agua fría destilada para eliminar los restos de NaOH y así en la prueba de reacción con
fenolftaleína (Tabla 2) salga incoloro , es decir, el jabón está en medio neutro similar a la piel;
esto es bueno ya que sirve para todo tipo de piel (seca, grasosa,etc.), también le da una
característica hipoalergénica, o sea a comparación con otro tipo de jabón las probabilidades de
reacción alérgica es mínima (20 minutos, 2020). El agua dura tiene sales de calcio y magnesio
que al combinarse con el jabón, tanto el magnesio como el calcio del agua dura forma
compuestos poco solubles dejando una menor cantidad de jabón, esta reacción da un residuo
insoluble (véase la Tabla 3) el cual evita la formación de burbujas, este residuo al secarse
sobre una ropa genera rigidez en la fibra de a ropa y es por eso que se le conoce como “agua
dura” por el efecto en la ropa (R. Ocanto,2018).
7.Conclusiones.
-Se comprendió la naturaleza y función de las grasas y lípidos, así como de los ácidos
grasos, y se conoció el proceso de saponificación.
-Se logró la obtención de jabón a partir del trabajo (saponificación) con la manteca.
-El ph del jabón es neutro ya que la reacción ante la fenolftaleína es incolora.
-El jabón es apto para el uso humano.
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9.Cuestionario
9.1. ¿Qué sucede cuando se utiliza un jabón con las llamadas “aguas duras”? Presentar
una reacción.
Las cabezas hidrófilas de las moléculas de jabón reaccionan con los iones de calcio y
magnesio con carga positiva, de manera que cuando hay mucha cal (cuando el agua es
muy dura), las moléculas de jabón empiezan a asociarse con estos iones y las micelas se
rompen o no llegan a formarse. Por lo tanto, en zonas con aguas muy duras, los jabones
formarán menos espuma y lavarán menos.
9.2. ¿A qué se llama índice de saponificación e índice de yodo? ¿Cuál es su utilidad?
Índice de saponificación, son los ml de KOH que se necesita para saponificar 1 gr de grasa.
Índice de yodo, medida de la insaturación de un aceite, es utilizado para conocer la
resistencia a oxidación y punto de fusión de los aceites.
9.3. ¿En qué consiste y para qué sirve la hidrogenación de aceites?
Consiste en adicionar hidrógeno a los enlaces dobles de los ácidos grasos reduciendo la
insaturación para convertir los aceites de un estado líquido a sólido. Este proceso estabiliza el
aceite y se utiliza en la industria de la alimentación, cosmética, confitería, etc.
9.4. ¿Qué diferencias existen entre un jabón suave y un jabón duro? ¿De qué están
conformados cada uno?.
El jabón suave es producto de tratamiento de un ácido graso con hidróxido sódico , mientras
el jabón duro es un producto del tratamiento de un ácido graso con hidróxido potásico-
El jabón duro es usado como “jabón en barra” y el jabón blando es usado para jabones
líquidos o cremas de afeitar.
9.5. Presente las reacciones de saponificación del ácido palmítico y de la trioleina
Saponificación de la trioleina:
Fuente :Elaboración propia
Saponificación del ácido palmítico:

14. Fuente :Elaboración propia
Nota 16.5