El documento describe los métodos para analizar las grasas y aceites presentes en aguas residuales domésticas e industriales. Explica que las grasas y aceites pueden causar problemas en el tratamiento del agua y afectar su calidad. El procedimiento implica acidificar la muestra, extraer las grasas y aceites con hexano usando un extractor Soxhlet, evaporar el solvente y pesar los residuos para cuantificar las grasas y aceites en la muestra.

1. Introducción
Grasas y aceites, ceras y ácidos grasos
son las principales sustancias clasificadas
como “grasa” en las aguas residuales
domésticas. Las aguas residuales industriales
pueden contener ésteres, ésteres simples y
posiblemente otros compuestos de la misma categoría.

2. El término “aceite” de origen
mineral, representa una amplia
variedad de hidrocarburos de
bajo hasta elevado peso
molecular, que abarca desde las
gasolinas hasta combustibles y
aceites lubricantes que se usan
en: talleres, industrias de
servicios, de manufactura y de
procesos en la limpieza y
mantenimiento de equipos y
maquinaria, que son vertidos en
las aguas residuales industriales.

3. En las aguas residuales domésticas, generalmente
encontramos aceites y grasas como del tipo
glicéridos, lípidos y glúcidos de origen animal y
vegetal, que son de un elevado consumo en los
hogares y zonas comerciales de servicios.
Las grasas y los aceites contenidas en las aguas
residuales domésticas e industriales, presentan serios
problemas y efectos sanitarios en los procesos de
tratamiento y en la recuperación de sus calidad,
por originar reacciones emulsificantes con los
detergentes en la superficie y además por
modificar la tensión superficial del agua, y dar
origen a la formación de las natas por grasas,
detergentes y sólidos no sedimentables

4. Objetivo
 Realizar estudios a las aguas residuales de origen doméstico e
industrial, para determinar cualitativa y cuantitativamente los
grupos de sustancias en forma de grasas y aceites, así como
evaluar los posibles efectos de sabor y olor que originan al oxidarse
con la acción de los rayos solares, por la biodegradación en el
proceso de la digestión de la materia orgánica por los
microorganismos presentes. También elaborar estudios de la
calidad del agua, para determinar el grado de desoxigenación
que sufren los cuerpos de agua que presentan grasas y aceites en
la superficie de las corrientes, ya que evitan la disolución del aire
atmosférico y la penetración de los rayos de luz originando un
retardo en la oxigenación de la corriente del agua residual.

5. Fundamento

6.  Diversos problemas de carácter sanitario son ocasionados por las
grasas y aceites en los sistemas de tratamiento de las aguas
residuales, el conocimiento de la cantidad presente en un desecho
es útil para vencer las dificultades en la operación y procesos de la
planta. Para determinar su eficiencia, para controlar la descarga
de grasas y en las corrientes receptoras, para reducir el olor, para
evitar que la grasa genere un sabor desagradable a organismo y
plantas que se desarrollan en la corriente y para reducir la
formación de emulsiones en la superficie, será necesario mantener
en movimiento turbulento y constante el líquido.

7.  En los análisis de grasas y aceites, no se evalúa cuantitativamente
una sustancia, por el contrario a un conjunto de sustancias con
características físicas y químicas similares, principalmente por su
solubilidad en el solvente utilizado para su extracción. La extracción
de grasas y aceites se fundamenta en la separación del líquido que
los contiene a través de una capa sólida de suspensión de tierra
diatomácea sobre una membrana filtrante sometida a vacío

8.  En este método las muestras se acidulan con ácido clorhídrico a un
pH = 1.0, para liberar los ácidos grasos que se presentan
principalmente en forma de jabones de calcio y magnesio, los
cuales son insolubles en hexano. Las grasas y aceites se separan de
la muestra líquida por filtración y se extrae en un extractor soxhlet. El
residuo remanente después de la evaporación del solvente se pesa
para determinar el contenido de grasa en la muestra.

9. Material y Equipo
Equipo necesario Material de apoyo
 Balanza analítica
 Bomba de vacío
 Vary heat
 Equipo de extracción soxhlet
 Parrilla eléctrica
 Embudos Buchsner de 12.5 cm. de
diámetro.
 Matraces de filtración kitazato de
1000 ml.
 Pinzas metálicas
 Papel filtro Whatman No. 5, 42, de
11.5 cm de diámetro.
 Cartuchos de extracción de
asbesto.
 Probetas graduadas de 100, 250,
500 y 1000 ml.

10. Reactivos
 Hexano
 Ácido clorhídrico
 Suspensión de tierra diatomácea
 Agua destilada

11. Procedimiento

12. Muestreo
Las muestras deben tomarse con frascos de
vidrio de boca ancha y tapón esmerilado.

13. Muestreo
Después de realizar el muestreo, se debe realizar las pruebas de
inmediato. Se recolecta un litro de muestra.

14. Desarrollo
Preparar el sistema de filtración

15. Desarrollo
Agregar 50ml de la suspensión de tierra de diatomea aplicando
vacío, posteriormente agregar 100 ml de agua destilada para lavar la
tierra.

16. Desarrollo
Se aplica la muestra sobre el embudo buchsner aplicando vacío. Se
extrae el filtro whatman con unas pinzas y se deposita en el cartucho
de asbesto.

17. Desarrollo

18. Desarrollo
Tarar el matraz bola y registrar su peso (Pa), colocar el cartucho en el
aparato soxhlet con el residuo filtrado, medir 70-80 ml de hexano y
colocarlos en el matraz bola y equipo de extracción soxhlet e istalarlo
en el vary heat.

19. Desarrollo
Una vez que han pasado las 4 horas de reflujo, se apagan las parrillas , se
evapora parte del hexano, se separa el matraz bola y se introduce a una
estufa de aire caliente para evaporar totalmente el hexano y que quede
únicamente residuos de grasas y aceites.

20. cálculos
𝑚𝑔
𝐿
𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎𝑠 𝑦 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒𝑠 = 𝑃𝑏 − 𝑃𝑎 𝑥
1,000,000
𝑚𝑙. 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
Donde:
Pb= peso del matraz con el residuo de grasas y aceites, en
gr
Pa=peso tara del matraz , en gr.
1,000,000= Factor de conversión de ml. A litros y de gramos
a miligramos.
ml. De muestra= volumen en ml de muestra utilizados en el
análisis.