La saponificación ocurre cuando un lípido compuesto por un alcohol unido a uno o más ácidos grasos se encuentra en un medio básico, rompiendo el enlace éster e hidrolizando la grasa o lípido en jabón y glicerina. Los lípidos insaponificables no contienen ácidos grasos y por lo tanto no forman jabón cuando se someten a saponificación. El proceso de saponificación en caliente ayuda a lograr la transparencia del jabón al neutralizar completamente los ácidos grasos mediante la

1. Saponificación
• Un lípido saponificable es todo aquel que esté
compuesto por un alcohol unido a uno o varios
ácidos grasos (iguales o distintos). Esta unión se
realiza mediante un enlace éster, muy difícil de
hidrolizar .Pero puede romperse fácilmente si el
lípido se encuentra en un medio básico. En este
caso se produce la saponificación alcalina. En los
casos en los que para la obtención del jabón se
utiliza un glicérido o grasa neutra, se obtiene
como subproducto el alcohol llamado glicerina,
que puede dar mayor beneficio económico que el
producto principal.
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2. Lípidos insaponificables
• Son aquellos que presentan la ausencia de
ácidos grasos, no se pueden hidrolizar
mediante la reacción de saponificación y,
como consecuencia no forman jabones, son
los terpenos, esteroides y prostaglandinas.
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3. Tratamiento con
NaOH en caliente
Tejido o producto
biológico
Extracción con
ClCH3 - C6H14
Fase
acuosa
Fase
orgánica
Extracción acuosa
Fase orgánica:
residuo insaponificable
Fase acuosa: componentes
de lípidos saponificables
Saponificación
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4. R CO O CH2
CH + 3NaOHOCOR
CH2OCOR
3 R-COONa + HOCH
CH2OH
CH2OH
Reacción de saponificación
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5. C
O
C
C H 2
C H 2
O H
O C
O
O C
O
Lípidos saponificables:
R CO O R'
R: ácido graso
R’: alcohol
C
O
C H 2
C H
C
H
O H
H N
O
O
C H 2
O H
O H
O H
H O
C
C
C
C
C
C
n
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6. Lípidos insaponificables
n C
C
C
C
C
CH2OH
HO
Retinol
Colesterol
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7. Clasificación
I. Lípidos saponificables (lípidos C2)
1. Ácidos grasos y eicosanoides
2. Lípidos neutros
3. Lípidos anfipáticos
a. Fosfolípidos
b. Glicolípidos
II. Lípidos insaponificables (lípidos C5)
1. Esteroides
2. Terpenos
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8. Lograr la transparencia del jabón
• Un exceso de ácidos grasos en el jabón hace que éste sea opaco y
de consistencia lechosa.
• Cuando se hace un jabón mediante un procedimiento en frío, el
jabón saldrá opaco, aunque hayamos sido muy precisos en la
medida de álcalis y aceites, ya que este proceso rara vez produce el
calor suficiente para neutralizar por completo los ácidos grasos
• El proceso en caliente incorpora el calor de la cocina al calor
químico producido por la saponificación. Este calor añadido une
todos los ácidos grasos con el álcali y como resultado tenemos un
jabón transparente y neutro.
• La saponificación es una reacción química que produce calor, y
cuanto más calor produzca más completa será la saponificación.
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