1. Clasificación de los
Aceites y Grasas en
función de su estructura

2. Aceites y Grasas
Las grasas y los aceites están presentes en todo
momento en nuestra vida. Las utilizamos en nuestra
alimentación, aseo e higiene, en la conservación de
nuestra salud, y en innumerables productos y objetos
que utilizamos y/o consumimos diariamente. Nuestra
vida sería muy diferente, sin las grasas y los aceites, y en
general sin los lípidos, a los que genéricamente
pertenecen las grasas y los aceites.

3. ¿Qué son los Lípidos?
Son esteres de ácidos monocarboxílicos, que llevan
generalmente una cadena hidrocarbonada larga, cuya
característica fundamental, es ser insolubles en agua
y solubles en disolventes orgánicos apolares.

4. Clasificación de los lípidos según
su estructura
Lípidos • Grasas neutras
Simples • Ceras
Lípidos • Fosfolípicos
Compuestos • Glicolípidos
Lípidos • Terpenos
Derivados • Esteroides.

5. Lípidos Simples
Son lípidos saponificables, es decir lípidos formados
por la unión de un alcohol con uno o varios ácidos
grasos. En su composición sólo intervienen el
carbono, hidrógeno y oxigeno. Dentro de este grupo
se encuentran:
Ácidos Acilglicéridos
Ácidos Céridos

6. Ácidos Acilglicéridos
Lípidos simples formados
por la esterificación de una,
dos o tres moléculas de
ácidos grasos con una
molécula de glicerina.

7. Ácidos Céridos
Son lípidos que se obtienen por la esterificación de
un ácido graso con un alcohol monovalente de
cadena larga. Son sólidos a temperatura ambiente y
muy hidrófobos por lo que su función es protectora
e impermeabilizante.

8. Lípidos Compuestos
Son los lípidos que además
de contener en su molécula
carbono, hidrógeno y
oxígeno, también contienen
otros elementos como
nitrógeno, fósforo, azufre u
otra biomolécula como un
glúcido.