La natamicina es un conservante alimentario que pertenece al grupo de sustancias que aumentan la vida útil de los alimentos protegiéndolos de la contaminación microbiana como mohos y levaduras. Se usa específicamente como conservante de la corteza del queso y piel de embutidos secos a una dosis permitida que no puede sobrepasarse. Los aditivos alimentarios cumplen funciones como la conservación pero no pueden intercambiarse arbitrariamente entre alimentos.

1. FAQS SOBRE NATAMICINA
ENERO 2020
¿A qué categoría de aditivos alimentarios pertenece la natamicina?
De las veintisiete clases funcionales que define la legislacíon de la Unión Europea, la
natamicina pertenece a los conservantes, es decir, sustancias que aumentan la vida útil de los
alimentos porque los protegen de la contaminación por microorganismos. Otro grupo de
aditivos que cumplen funciones similares de conservación de los alimentos durante más
tiempo son los antioxidantes, que evitan el deterioro del alimento por oxidación, que sería la
consecuencia de dejar el alimento al aire libre.
De todas maneras, los aditivos alimentarios no pueden intercambiarse o usarse
indistintamente en los alimentos.
La natamicina (E-235 según la nomenclatura), por ejemplo, está autorizada como conservante
de la corteza del queso y piel de embutidos secos contra mohosy levaduras principalmente.
Los aditivos alimentarios se usan siempre en una dosis permitida que no puede sobrepasarse.
Para más información: http://www.natamycinvgp.com/es/
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Product
The world of natamycin