Tema 9 consevaciã³n_quãmica._fermentaciã³n
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Este documento describe diferentes métodos de conservación de alimentos, incluyendo la fermentación y el uso de sustancias químicas y enzimas con propiedades antimicrobianas. Explica cómo la fermentación y conservantes como ácidos, especias y antioxidantes inhiben el crecimiento de microorganismos y ayudan a preservar los alimentos. También analiza los microorganismos usados comúnmente en la fermentación alimentaria y los factores que afectan su crecimiento.
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Sistemas de conservación de los alimentos
Este documento describe los métodos de conservación químicos, los cuales se basan en agregar sustancias como ácidos que modifican químicamente los alimentos para prevenir su descomposición. Explica que los conservantes químicos retardan o detienen procesos como la fermentación mediante la inhibición de microorganismos, aunque su efecto depende de la sustancia y concentración utilizada.
Conservación de Alimentos
Muchos compuestos químicos pueden inhibir el crecimiento de microorganismos en los alimentos sin ser tóxicos para los humanos, como el propionato sódico en el pan. Sin embargo, otros compuestos como los nitritos y antibióticos son perjudiciales debido a su toxicidad. Existen dos tipos de conservadores químicos utilizados en alimentos: antisépticos y conservadores.
Conservacion de-los-alimentos metodos
Este documento describe los métodos de conservación de alimentos y las necesidades de los microorganismos para su crecimiento. Explica que factores como la temperatura, el pH, la actividad de agua, los nutrientes y el oxígeno afectan el crecimiento microbiano. Luego resume los principales métodos de conservación como el calor, frío, atmósferas modificadas, desecación, y la reducción del pH.
Lic en Nutricion Univ Maimonides(C2 Aditivos-TIA)
El documento describe diferentes métodos para conservar alimentos, incluyendo el uso del calor, frío, desecación, salazón, ácidos y sustancias químicas. Explica cómo factores como la temperatura, pH, actividad de agua y nutrientes afectan el crecimiento microbiano y cómo varios procesos como pasteurización, esterilización y fermentación pueden aumentar la vida útil de los alimentos. También define conceptos clave relacionados como alimentos contaminados, alterados, aditivos alimentarios y coadyuvantes.
Conservación de alimentos
El documento describe los requisitos necesarios para el crecimiento de los microorganismos, como la temperatura, el pH, la actividad de agua y los nutrientes. También explica varios métodos de conservación de alimentos, incluyendo el calor, el frío, la atmósfera modificada, la reducción de la actividad de agua, el ahumado, la reducción del pH y las sustancias químicas. Finalmente, proporciona detalles sobre la esterilización, la pasteurización, la congelación y el uso de aditivos aliment
metodos de conservacion
Este documento presenta un resumen de los diferentes métodos y técnicas de conservación de alimentos. Describe factores que afectan la alteración de alimentos como composición, actividad de agua, pH e intrínsecos. Explica conceptos clave como perecibilidad y clasifica alimentos de acuerdo a ello. Finalmente, detalla diversos métodos de conservación basados en calor, frío, deshidratación, aditivos, pH, microorganismos benéficos, radiación e ingeniería de atmósferas.
Tipos de conservas
El documento habla sobre los diferentes métodos de conservación de alimentos. Explica que la conserva alimenticia preserva los alimentos por un largo período de tiempo manteniendo sus propiedades y protegiéndolos de microorganismos. Luego describe varios métodos como la deshidratación, salazón, ahumado, conservación por ácidos, envasado, cocción, esterilización, pasteurización, refrigeración, congelación, liofilización, curado, encurtido y en conserva.
Ciencia aplicada a la conservacion de alimentos
Este documento presenta información sobre la ciencia aplicada a la conservación de alimentos a través de la fermentación bacteriana controlada. Explica conceptos como reacciones ácido-base, fermentación, Acetobacter aceti y cómo estos procesos permiten producir vinagre de manera casera. También incluye detalles sobre un experimento práctico para elaborar vinagre utilizando frutas, azúcar y levadura.
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metodos de conservacion
Este documento presenta un resumen de los diferentes métodos y técnicas de conservación de alimentos. Describe factores que afectan la alteración de alimentos como composición, actividad de agua, pH e intrínsecos. Explica conceptos clave como perecibilidad y clasifica alimentos de acuerdo a ello. Finalmente, detalla diversos métodos de conservación basados en calor, frío, deshidratación, aditivos, pH, microorganismos benéficos, radiación e ingeniería de atmósferas.
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Conservación de alimentos mediante procesos químicos
El documento describe varios agentes conservadores químicos utilizados para prevenir la descomposición de alimentos, incluyendo propionato de amonio, benzoato de sodio, conserplus, diprogel trigo, lactiplus, propionato de calcio, propionato de sodio y supreme. Explica las características y modos de empleo de cada conservador químico y los tipos de alimentos a los que se aplican.
Conservadores
El documento habla sobre los conservadores utilizados en la industria alimentaria. Explica que los conservadores previenen la descomposición de los alimentos causada por microorganismos y enzimas. Luego enumera y describe varios tipos comunes de conservadores como ácidos benzoico, sorbico y acético, parabenos, sulfitos, nitritos y antibióticos. Finalmente, menciona factores a considerar al seleccionar un conservador y posibles peligros de su uso.
Aditivos
El documento habla sobre los aditivos alimentarios y su toxicidad. Explica que los aditivos se añaden a los alimentos para mejorar su nivel nutritivo, conservarlos y evitar su deterioro. Luego describe varios tipos de aditivos como conservantes, colorantes y edulcorantes. Se enfoca en los conservantes como parabenos, propionatos, sorbatos y nuevos antimicrobianos como proteínas y ácidos orgánicos. Finalmente menciona otros métodos de conservación como ozono, dióxido de carbono y nitrógeno
Conservadores quimicos
Este documento describe diferentes tipos de conservadores químicos utilizados en la industria alimentaria para prevenir la fermentación, el moho y la descomposición de los alimentos causadas por microorganismos y enzimas. Entre los conservadores más comunes se encuentran el ácido benzoico y sus sales, el ácido sorbico y sus sales, el ácido acético y sus sales, los parabenos, el ácido propiónico y sus sales, los sulfitos y el dióxido de azufre, los nitritos y nitratos, los antibiótic
Conservantes
Este documento trata sobre los diferentes tipos de aditivos alimentarios, incluyendo conservantes como la sal, el azúcar y el vinagre, así como vitaminas como el ácido ascórbico. Explica que los aditivos modifican las características de los alimentos y deben ser inocuos, justificados por razones tecnológicas, sanitarias o nutricionales.
Efecto de la temperatura y la humedad en el deterioro microbiológico
El documento describe los factores que afectan el deterioro microbiológico de los alimentos como la temperatura y la humedad. Explica que la temperatura y la humedad influyen en el crecimiento de los microorganismos y causan cambios en los alimentos. También describe las fuentes de contaminación microbiana como la materia prima, el ambiente y el equipo utilizado durante el proceso de producción. El objetivo es evaluar los efectos de la temperatura en los cambios físicos y químicos de los alimentos y en el crecimiento microbiano a trav
Nopales encurtidos
Este documento describe un proyecto de investigación sobre el proceso de elaboración de encurtidos y las reacciones químicas involucradas. El objetivo es enseñar este proceso a personas con pocos recursos para que puedan conservar alimentos de forma sustentable. Se enfocará específicamente en los encurtidos de nopales, ya que la fermentación ácida reduce el pH y permite conservar los alimentos por meses.
INFLUENCIA DE LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN EN LOS ALIMENTOS
Los métodos de conservación de los alimentos representan un importante papel en el tiempo de vida de los alimentos. Estos son son todas aquellas operaciones mediante las cuales, los alimentos sufren una transformación provocando que el producto sea adecuado para el consumo, preparación o su almacenamiento.
Los métodos ayudan a evitar a que los alimentos representen un peligro para la salud, los cuales se pueden conservar mediante la aplicación de métodos de conservación basados en el frío, calor, conservantes químicos, la eliminación de agua, salazón, envasado al vacío, entre otros métodos y cómo estos están implicados en la calidad nutricional del alimento y en sus características organolépticas.
7. mecanismos de deterioro delos alimentos [modo de compatibilidad]
Este documento describe los principales mecanismos de deterioro de los alimentos, incluyendo factores físicos, químicos y biológicos. Explica cómo factores intrínsecos del alimento como nutrientes, pH y actividad de agua, y factores extrínsecos como temperatura, humedad y gases afectan el crecimiento microbiano. También resume procesos clave de alteración como el pardeamiento no enzimático, enranciamiento de lípidos y acción de enzimas y microorganismos.
Aditivos alimentarios
Este documento define los aditivos alimentarios como sustancias agregadas intencionalmente a los alimentos y bebidas con el objetivo de modificar, facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación. Explica que si bien están permitidos por las autoridades sanitarias, su uso genera polémica debido a que pueden desarrollarse reacciones químicas posteriores que generen compuestos tóxicos o permitir la reproducción de microorganismos indeseables. Finalmente, proporciona algunos ejemplos comunes de aditivos como el ácido
Conservadores
Este documento describe los diferentes tipos de aditivos utilizados para conservar alimentos, incluyendo conservantes. Explica que los conservantes son sustancias que inhiben, retrasan o detienen la fermentación, moho y putrefacción de los alimentos. Luego enumera varios conservantes comunes como el ácido sórbico, propionato de calcio y benzoato de sodio, y describe brevemente sus funciones. Finalmente, menciona que la tartracina es un conservante prohibido debido a sus posibles efectos adversos en la salud.
Tecnologia de alimentos
Este documento trata sobre los agentes causales de la alteración de los alimentos. Define los términos alimento alterado, adulterado y falsificado. Clasifica los agentes alterantes en físicos, químicos y biológicos y describe los tipos de alteraciones que causan. Finalmente, explica los métodos generales para combatir las alteraciones y conservar los alimentos, como bajas temperaturas, reducción de la actividad de agua, envasado y procesado higiénico.
Los principios de la conservación de alimentos
Los principales métodos de preservación de alimentos son:
1) Métodos de preservación por altas temperaturas como la esterilización y pasteurización que destruyen microorganismos mediante calor.
2) Métodos de preservación por acción química como la adición de azúcar, vinagre o sales que controlan el crecimiento de microbios.
3) Métodos de preservación por tratamientos físicos como el uso de bajas temperaturas en refrigeración o congelación que ralentizan el deterioro.
Técnicas de conservación
Los métodos de conservación de alimentos incluyen la aplicación de calor, frío, deshidratación y aditivos para bloquear la acción de microorganismos y enzimas que pueden alterar los alimentos. Algunos métodos específicos son la pasteurización, esterilización, refrigeración, congelación, secado, salazón y acidificación. Los aditivos alimentarios naturales o industriales también se usan para mejorar aspectos como el tiempo de conservación y sabor.
Bioquimica de los encurtidos
La fermentación es uno de los métodos más antiguos para conservar alimentos. Implica un proceso de fermentación espontánea debido a la carga microbiana de los vegetales que incluye cuatro etapas: iniciación, fermentación primaria dominada por bacterias lácticas, fermentación secundaria dominada por levaduras, y post-fermentación. Los principales productos de la fermentación son ácido láctico, etanol y dióxido de carbono. La fermentación mejora las cualidades organolépticas y la digestibilidad
Que son los conservadores
Los conservantes son sustancias que se usan para producir alimentos más seguros al prevenir la acción de microorganismos. Existen varios métodos de conservación como la esterilización, refrigeración, salado, ahumado, en vinagre, azúcar, alcohol y desecación. Cada método utiliza procesos como el calor, frío, sal o deshidratación para inhibir el crecimiento de bacterias y hongos y prolongar la vida útil de los alimentos.
Vitamina C
Este documento describe las propiedades bioquímicas de la vitamina C, la pectina y los taninos. Explica que la vitamina C es un nutriente esencial que no puede ser sintetizado por el cuerpo humano y debe obtenerse de los alimentos. Describe que la pectina es un polisacárido encontrado en las paredes celulares de las plantas y frutas que forma geles y tiene propiedades fibrosas. Finalmente, explica que los taninos son compuestos fenólicos presentes en muchas plantas que tienen prop
Métodos de conservción de los alimentos 3
El documento describe varios métodos de conservación de alimentos. Explica que la conservación de alimentos busca evitar o retrasar el deterioro de los alimentos mediante métodos como el calor, el frío, la deshidratación, la salazón y la adición de químicos. Luego enumera y brinda detalles sobre diversos métodos de conservación como la esterilización, la pasteurización, la refrigeración, la congelación, la deshidratación, la salazón, el ahumado y la acidificación.
Aplicación de los catalizadores en la industria alimentaria
Este documento describe los diferentes catalizadores y métodos de conservación que se utilizan en la industria alimentaria. Explica que los catalizadores como las enzimas aceleran las reacciones químicas sin alterar los productos finales, mientras que los conservantes como el ácido ascórbico y el sorbato de sodio inhiben el crecimiento microbiano para preservar los alimentos. También detalla los diversos procesos de conservación como la adición de alcohol, sales, y envasado en atmósfera protectora que permiten prolongar la vida ú
Alimentos clase 5
Este documento describe varios métodos de conservación de alimentos, incluyendo procesos térmicos como la pasteurización y esterilización, secado, irradiación, refrigeración y congelación. Explica cómo estos métodos reducen la actividad de agua y destruyen microorganismos para prevenir el deterioro de los alimentos.
ElaboracióN Del Queso
El documento describe el proceso de elaboración de quesos. Explica que el queso se obtiene por la coagulación de la leche mediante el cuajo, y que luego pasa por procesos de corte de la cuajada, prensado, salazón y maduración. Durante la maduración, las bacterias y hongos descomponen las proteínas y grasas de la leche, dándole al queso su sabor y aroma característicos. Finalmente, clasifica los quesos según su contenido de grasa, consistencia y otros factores.
Tecnologías emergentes para la conservación de alimentos
Este documento describe varias tecnologías emergentes no térmicas para la conservación de alimentos, incluyendo altas presiones hidrostáticas, pulsos eléctricos, irradiación y pulsos luminosos. Estas tecnologías permiten conservar los alimentos sin químicos ni pérdida de propiedades nutricionales, pero aún se necesita más investigación sobre su eficacia y seguridad. El documento concluye que estas tecnologías muestran potencial pero también limitaciones, por lo que es mejor considerar métodos combinados de conserv
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Aditivos
El documento habla sobre los aditivos alimentarios y su toxicidad. Explica que los aditivos se añaden a los alimentos para mejorar su nivel nutritivo, conservarlos y evitar su deterioro. Luego describe varios tipos de aditivos como conservantes, colorantes y edulcorantes. Se enfoca en los conservantes como parabenos, propionatos, sorbatos y nuevos antimicrobianos como proteínas y ácidos orgánicos. Finalmente menciona otros métodos de conservación como ozono, dióxido de carbono y nitrógeno
Conservadores quimicos
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Conservantes
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Nopales encurtidos
Este documento describe un proyecto de investigación sobre el proceso de elaboración de encurtidos y las reacciones químicas involucradas. El objetivo es enseñar este proceso a personas con pocos recursos para que puedan conservar alimentos de forma sustentable. Se enfocará específicamente en los encurtidos de nopales, ya que la fermentación ácida reduce el pH y permite conservar los alimentos por meses.
INFLUENCIA DE LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN EN LOS ALIMENTOS
Los métodos de conservación de los alimentos representan un importante papel en el tiempo de vida de los alimentos. Estos son son todas aquellas operaciones mediante las cuales, los alimentos sufren una transformación provocando que el producto sea adecuado para el consumo, preparación o su almacenamiento.
Los métodos ayudan a evitar a que los alimentos representen un peligro para la salud, los cuales se pueden conservar mediante la aplicación de métodos de conservación basados en el frío, calor, conservantes químicos, la eliminación de agua, salazón, envasado al vacío, entre otros métodos y cómo estos están implicados en la calidad nutricional del alimento y en sus características organolépticas.
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Conservadores
Este documento describe los diferentes tipos de aditivos utilizados para conservar alimentos, incluyendo conservantes. Explica que los conservantes son sustancias que inhiben, retrasan o detienen la fermentación, moho y putrefacción de los alimentos. Luego enumera varios conservantes comunes como el ácido sórbico, propionato de calcio y benzoato de sodio, y describe brevemente sus funciones. Finalmente, menciona que la tartracina es un conservante prohibido debido a sus posibles efectos adversos en la salud.
Tecnologia de alimentos
Este documento trata sobre los agentes causales de la alteración de los alimentos. Define los términos alimento alterado, adulterado y falsificado. Clasifica los agentes alterantes en físicos, químicos y biológicos y describe los tipos de alteraciones que causan. Finalmente, explica los métodos generales para combatir las alteraciones y conservar los alimentos, como bajas temperaturas, reducción de la actividad de agua, envasado y procesado higiénico.
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1) Métodos de preservación por altas temperaturas como la esterilización y pasteurización que destruyen microorganismos mediante calor.
2) Métodos de preservación por acción química como la adición de azúcar, vinagre o sales que controlan el crecimiento de microbios.
3) Métodos de preservación por tratamientos físicos como el uso de bajas temperaturas en refrigeración o congelación que ralentizan el deterioro.
Técnicas de conservación
Los métodos de conservación de alimentos incluyen la aplicación de calor, frío, deshidratación y aditivos para bloquear la acción de microorganismos y enzimas que pueden alterar los alimentos. Algunos métodos específicos son la pasteurización, esterilización, refrigeración, congelación, secado, salazón y acidificación. Los aditivos alimentarios naturales o industriales también se usan para mejorar aspectos como el tiempo de conservación y sabor.
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La fermentación es uno de los métodos más antiguos para conservar alimentos. Implica un proceso de fermentación espontánea debido a la carga microbiana de los vegetales que incluye cuatro etapas: iniciación, fermentación primaria dominada por bacterias lácticas, fermentación secundaria dominada por levaduras, y post-fermentación. Los principales productos de la fermentación son ácido láctico, etanol y dióxido de carbono. La fermentación mejora las cualidades organolépticas y la digestibilidad
Que son los conservadores
Los conservantes son sustancias que se usan para producir alimentos más seguros al prevenir la acción de microorganismos. Existen varios métodos de conservación como la esterilización, refrigeración, salado, ahumado, en vinagre, azúcar, alcohol y desecación. Cada método utiliza procesos como el calor, frío, sal o deshidratación para inhibir el crecimiento de bacterias y hongos y prolongar la vida útil de los alimentos.
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Tecnologías emergentes para la conservación de alimentos
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Tecnologías emergentes - campos magnéticos oscilantes
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Que son los aditivos químicos
Este documento discute los aditivos químicos utilizados para conservar alimentos, en particular los conservantes. Explica que los conservantes son sustancias que se agregan a los alimentos para prevenir el crecimiento microbiano. Luego describe algunos conservantes comunes como el ácido benzoico, el ácido sórbico y los nitritos/nitratos, y explica sus mecanismos de acción y toxicidad potencial cuando se consumen en exceso.
Conservantes quimicos y compuestos antimicrobianos naturales
El documento describe diferentes tipos de conservantes químicos y compuestos antimicrobianos naturales. Explica que los ácidos orgánicos como el acético, benzoico, láctico y propiónico son antimicrobianos tradicionales cuya actividad depende del pH. También describe compuestos fenólicos como los ácidos hidroxicinnámicos y flavonoides que se encuentran en vegetales y alimentos, así como compuestos presentes en alimentos como la cebolla, ajo, huevo y leche que tienen propiedades antimicrobianas
CONSERVANTES QUIMICOS Y COMPUESTOS ANTIMICROBIANOS NATURALES
El documento describe diferentes compuestos antimicrobianos químicos y naturales utilizados para conservar los alimentos. Explica que los ácidos orgánicos como el acético y benzoico inhiben el crecimiento microbiano al reducir el pH, mientras que compuestos como la lactoperoxidasa, lactoferrina y avidina actúan sobre la membrana celular microbiana. También se mencionan compuestos fenólicos encontrados en plantas como la cebolla y el ajo que tienen propiedades antimicrobianas.
Metodos de conservacion
Este documento describe varios métodos para conservar alimentos, incluyendo el uso de bajas temperaturas, desecación, fermentación, salazón, ahumado, liofilización e irradiación. Explica que las bajas temperaturas retrasan el crecimiento microbiano al inhibir las reacciones químicas y la actividad enzimática. También describe las diferentes fases del crecimiento microbiano y cómo los métodos de conservación buscan prolongar las fases iniciales para prevenir la descomposición de los alimentos.
Las enfermedades de transmisión alimentaria (parte 2)
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Hola a todos
Hoy quiero presentarles en mi canal, el segundo capítulo sobre las Enfermedades de transmisión alimentaria. Esperando sea del agrado y de la utilidad de todos ustedes, les sugiero que se suscriban y que me dejen sus críticas y sus comentarios.
Muchas gracias y buena jornada.
El uso de la quimica2
El documento habla sobre el uso de la química en la industria alimentaria. Describe cómo la química se aplica a los alimentos para su conservación y mejora de propiedades. También explica procesos como la congelación, irradiación y uso de aditivos para prolongar la vida útil de los alimentos. Finalmente, menciona diferentes tipos de conservadores químicos y sus usos en productos cárnicos, lácteos y bebidas.
Microbiología de los alimentos - Dr Santiago Pablo Baggini
Este documento presenta información sobre microbiología de los alimentos. Explica conceptos generales sobre bacterias, virus, mohos, levaduras y parásitos que pueden encontrarse en los alimentos. También describe factores como el pH, la actividad de agua, la temperatura y otros que afectan el desarrollo microbiano. Finalmente, analiza cómo diferentes tipos de alimentos como carnes, leches, huevos y verduras pueden alterarse o contaminarse microbianamente.
composicion de productos.ppt
Este documento describe la composición química de los productos hortofrutícolas. Explica que las frutas y hortalizas son ricos en vitaminas, minerales y fibra pero bajos en calorías y grasa. Su alto contenido de agua los hace perecederos, por lo que se han desarrollado procesos para conservarlos durante más tiempo. Describe los principales componentes como agua, carbohidratos, proteínas, ácidos orgánicos, pigmentos y vitaminas y cómo afectan a la conservación y propiedades
Qumica del amor
Este documento resume los conceptos clave de la biotecnología, incluyendo su uso en la industria, medicina, alimentos y agricultura. Explica procesos como la fermentación y cómo se usan enzos para mejorar productos. También describe cómo la biotecnología mejora la calidad de vida al crear nuevos medicamentos y tratar enfermedades.
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Aditivos
El documento habla sobre los diferentes tipos de aditivos alimentarios, sus funciones y regulaciones. Explica que los aditivos incluyen conservantes, colorantes, gelificantes, saborizantes y otros que se agregan a los alimentos en pequeñas cantidades para mejorar sus propiedades. También discute algunos aditivos controvertidos como los nitritos y nitratos y explica que aunque pueden tener riesgos, las agencias reguladoras los permiten debido a que ayudan a prevenir enfermedades como el botulismo.
Avances en la Industria Cárnica
Este documento resume los avances en la industria cárnica en áreas como la innovación en el desarrollo, la calidad de los productos, la adición de antimicrobianos naturales, la innovación en envases, nuevas tecnologías y avances en equipos. Se describen innovaciones como el uso de proteínas alternativas, nuevos sabores, reducción de aditivos químicos y el desarrollo de envases activos y tecnologías no térmicas para la conservación como la presurización, electrones acelerados y pulsos de luz
Metodos de conservacion
El documento habla sobre el deterioro y descomposición de los alimentos. Menciona que este proceso se debe principalmente a factores físicos, químicos y biológicos como la radiación, las enzimas y los microorganismos. También explica diferentes métodos para conservar los alimentos y retrasar su deterioro, como el uso de bajas temperaturas a través de la refrigeración y la congelación.
Informe de recursos
Este documento describe un proyecto de elaboración de encurtidos de hortalizas en vinagre. Explica los materiales y métodos utilizados, incluyendo la preparación de un vinagre aromatizado y el proceso de encurtido de vegetales como aceitunas, cebolla, coliflor y zanahorias. También revisa conceptos clave sobre encurtidos como factores de conservación, clasificaciones, y microorganismos. Finalmente, presenta resultados de pruebas realizadas al vinagre elaborado para verificar su acidez.
Conservantes quimicos y compuestos antimicrobianos naturales
El documento describe varios compuestos químicos de origen animal y vegetal que tienen propiedades antimicrobianas y pueden usarse como conservantes alimentarios naturales. Estos incluyen el sistema lactoperoxidasa en la leche, la lactoferrina, la lisozima en huevos, y compuestos fenólicos como la alicina en el ajo. Muchos de estos compuestos actúan inhibiendo enzimas microbianas o alterando las membranas celulares.
Inocuidad para diplomado en nutrición
El documento describe varios conceptos clave relacionados con la higiene de los alimentos y los microorganismos. Define términos como alimento, aditivo alimentario, buenas prácticas de fabricación, alimento genuino y contaminado. Luego describe diversos tipos de microorganismos como bacterias, levaduras y hongos, y explica cómo algunos pueden causar la descomposición de los alimentos a través de procesos como la proteólisis, sacarólisis y lipólisis. También menciona la producción de pigmentos por
Vida útil de los alimentos Parte 1-Vídeo
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Hola a todos. Hoy les comparto la primera parte de un tema interesante e insoslayable: "Vida útil de los alimentos". Como de costumbre y esperando sea del agrado y de la utilidad de todos ustedes, les sugiero que se suscriban al canal, que me dejen sus críticas y sus comentarios. Muchas gracias y buena jornada. https://youtu.be/UXkFOXr0z84
Manejo Higienico de los Alimentos
Este documento trata sobre el concepto de higiene alimentaria y los métodos para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena de producción y distribución. Explica que la higiene alimentaria incluye prácticas para minimizar riesgos a la salud y mantener las cualidades nutricionales de los alimentos. También describe fuentes de contaminación, tipos de contaminantes, y métodos comunes de conservación de alimentos como la salazón, ahumado y pasteurización.
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El documento proporciona información sobre procesos microbianos relacionados con la conservación y producción de alimentos. Explica que las bacterias lácticas se usan para fermentar leche y derivados, frutas y hortalizas, y en ensilados. También describe procesos como la vinificación y elaboración de cerveza que involucran la fermentación alcohólica de uvas y cereales respectivamente mediante la acción de levaduras. Finalmente, resume factores que afectan el crecimiento microbiano en alimentos como la temperatura, pH
Microorganismos Como Probioticos Y
Este documento describe los microorganismos como probióticos y cultivos iniciadores para alimentos. Explica que los probióticos son bacterias vivas que mejoran la salud intestinal al estimular el crecimiento de bacterias benéficas. También describe varias cepas de bacterias lácticas usadas como probióticos, incluyendo Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium, y sus beneficios para la salud. Finalmente, explica que los cultivos iniciadores son microorganismos vivos añadidos a los alimentos para mejorar su calidad y
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