La irradiación de alimentos es un método de conservación que utiliza radiación para destruir microorganismos sin usar toxinas o inactivar enzimas. Se usa en cereales, productos congelados y vegetales para evitar la germinación. La esterilización es el proceso que destruye toda vida microbiana en los alimentos a temperaturas adecuadas, mejorando la conservación. Los métodos incluyen calor húmedo, calor seco y radiación gamma.

1. Irradiación de alimentosYULIETH AYALA QUERREROJUNIOR ALCAZAR TAPIAZKARINA BRITO BELEÑOJHORMAN DIAZ FUNIELES

2. IRRADIACIÓNEs un método de conservación físico y consiste en someter el producto al efecto de un material radiactivo, por un lapso de tiempo. Esto destruye microorganismos, pero no sus toxinas ni inactiva enzimas..

3. Se utiliza en cereales, productos congelados, vegetales para evitar la germinación.

4. bacterias

5. Descripción del proceso irradiactivo Se utilizan actualmente 4 fuentes de energía ionizante:Rayos gamma provenientes de Cobalto radioactivo 60CoRayos gamma provenientes de Cesio radioactivo 137Cs Rayos X, de energía no mayor de 5 mega electrón-VoltElectrones acelerados, de energía no mayor de 10 MeV

6. SIMBOLO Este símbolo debe aparecer etiquetado en verde en los productos alimenticios tratados con irradiactividad.

7. Aplicaciones de la irradiación de alimentosLa irradiación de alimentos ofrece varios beneficios a la industria alimenticia y a los consumidores. Desde un punto de vista práctico, se pueden proponer las siguientes clasificaciones:La clasificación según la dosis, es la siguiente:Dosis Baja (hasta 1 kGy): es usada para demorar los procesos fisiológicos, como maduración y senescencia de frutas frescas y vegetales, y para controlar insectos y parásitos en los alimentos. Dosis Media (hasta 10 kGy): es usada para reducir los microorganismos patógenos y descomponedores de distintos alimentos; para mejorar propiedades tecnológicas de los alimentos, como reducir los tiempos de cocción de vegetales deshidratados; y para extender la vida en anaquel de varios alimentos. Dosis Alta (superior a 10 kGy): es usada para la esterilización de carne, pollo, mariscos y pescados, y otras preparaciones en combinación con un leve calentamiento para inactivar enzimas, y para la desinfección de ciertos alimentos o ingredientes, como ser especias.

8. Objetivos de la irradiacionReducción de microorganismos patógenos.Descontaminación de especias, hierbas y sazonadores vegetales.Extensión de la vida de anaquel.Desinsectación del grano.Tratamiento cuarentenario de frutas y verduras frescas.Inhibición de brotes en tubérculos y bulbos.

9. Beneficios de la Irradiación de los Alimentos mayor calidad desde el punto de vista microbiológico que ofrecen estos alimentos, ya que el proceso destruye patógenos problemáticos desde el punto de vista de la salud pública lo que aumenta aún más la seguridad e inocuidad del alimento

10. Otro de los beneficios es que aumenta la vida en anaquel de los alimentos tratados. Al retardar el deterioro natural de carnes, granos y sus derivados, frutas, disminuyen la cantidad de pérdidas del producto por deterioro, lo que ayuda a mantener bajo el precio de los alimentos y hacerlos llegar a poblaciones que muchas veces no tienen acceso a ellos. INSTALACIONES DE IRRADIACION Para irradiar alimentos se emplean comercialmente plantas de Cobalto-60 Una planta de Cobalto-60 consta básicamente de una sala de irradiación, una piscina de almacenamiento, un sistema transportador, una consola de control, y depósitos que separan el material irradiado del sin irradiar.

11. instalaciones

12. Conclusión la irradiación de los alimentos no es un proceso milagroso, pero es muy útil para mejorar la seguridad de algunos alimentos, siempre y cuando se utilice adecuadamente. Esto es particularmente cierto en el caso de poblaciones que presentan una mayor sensibilidad a los patógenos transmitidos por los alimentos, como son los bebes, las mujeres embarazadas (Listeria monocytogenes), los ancianos, los pacientes de todas las edades que presentan un sistema inmune deprimido

13. ESTERILIZACIÓN EN LOS ALIMENTOS

14. QUE ES LA ESTERILIZACION?Es el Proceso que destruye en los alimentos toda vida de microorganismos patógenos o no patógenos, a temperaturas adecuadas, aplicadas de una sola vez o por tindalización. (115 -130ºC durante 15 - 30 minutos). Si se mantiene envasado el producto la conservación es duradera. El calor destruye las bacterias y crea un vacío parcial que facilita un cierre hermético, impidiendo la recontaminación.

15. ESTERILIZACION DE ALIMENTOSLos alimentos comercialmente estériles deben ser calentados hasta una temperatura específica durante un tiempo establecido.

16. Los tiempos y temperaturas específicos dependen del tipo de alimento a esterilizar. Los alimentos líquidos y bajos en ácidos, como la leche, son más propensos al desarrollo de micro organismos y bacterias patógenas que los productos altos en ácidos, como los jugos de frutas.

17. El tratamiento por UAT (Ultra Alta Temperatura) se realiza en cabinas de intercambio de calor optimizadas antes del envasado. Este proceso minimiza los problemas de penetración del calor y permite tiempos de calentamiento y enfriamiento muy cortos, a la vez que minimiza los cambios no deseados en cuanto al sabor o a las propiedades nutricionales del producto.METODOS DE ESTERILIZACIÓN Existen varios métodos de esterilizaciónMétodos físicos:

18. Calor húmedo (en autoclave de vapor)

19. Calor seco (en horno de esterilización)

20. Radiación gamma

21. Estos métodos no involucran el empleo de sustancias letales para los microorganismo, sino procedimientos físicos como la radiación ionizante, el calor o la filtración de soluciones con membranas que impiden el paso de microorganismos, incluyendo virus.METODOS DE ESTERILIZACIÓNMétodos químicos

22. óxido de etileno

23. peróxido de hidrógeno