Este documento describe un experimento para extraer licopeno de tomate. El licopeno es un carotenoide responsable del color rojo de frutas y verduras como tomates y sandías. El experimento involucró sumergir puré de tomate en etanol para separar el licopeno de otras moléculas en el tomate. El etanol obtuvo un color amarillento conteniente otras moléculas polares del tomate, mientras que la pasta de tomate permaneció roja conteniente el licopeno y otros carotenoides apolares. Sin embargo, se concluye que

1. Universidad Nacional Autónoma de México
Facultad de Ciencias – Biología
Laboratorio de química orgánica
Extracción de licopeno
Alumna: Fernanda Duarte Quiroga
Profesora: Josefina Herrera Santoyo
Fecha de realización: 4 de Marzo de 2014
Fecha de entrega: 11 de Marzo de 2014

2. Introducción:
El licopeno es una sustancia química que existe en forma natural y que es la
responsable del color rojo de las frutas y verduras. Es uno de los tantos pigmentos
llamados carotenoides. El licopeno se encuentra en las sandias, los pomelos
rosas, los albaricoques (damascos) y las guayabas. Se encuentra en cantidades
especialmente elevadas en los tomates y los productos de tomates.
Composición química del licopeno
El licopeno tiene una estructura sencilla con una cadena alifática formada por
cuarenta átomos de carbono. El licopeno es un carotenoide altamente lipofílico
que se caracteriza por carecer de anillos cíclicos y poseer un gran número de
dobles enlaces conjugados. Su obtención por síntesis química aún no está
totalmente establecida y, a diferencia de otros carotenoides como el β-caroteno
producido a gran escala por síntesis, el licopeno se obtiene fundamentalmente a
partir de fuentes naturales, hongos y muy especialmente tomates. Sin embargo,
los sistemas de extracción son costosos y el licopeno presenta una baja
estabilidad, lo que ha limitado su utilización como colorante alimenticia.
Estructura del licopeno presente en la mayoría de los vegetales:
Factores que afectan al licopeno.
Entre estos factores están las temperaturas elevadas, la exposición a la luz y al
oxígeno, valores de pH extremos y superficies activas .Todos estos factores han

3. de tenerse en cuenta a la hora de la extracción, almacenamiento y manipulación
de las muestras cuando se analiza el contenido en licopeno.
Objetivo:
Extraer el licopeno de una pasta de jitomate natural molido separándolo de otras
moléculas del mismo.
Resultados:
Se sumergió el pure de tomate en etanol y se obtuvo lo siguiente.
Liquido:
Etanol de un color amarillento, se puede deducir que este contiene otras
moléculas presentes en el jitomate.
Solido:
Pasta de jitomate de color rojo
Análisis de resultados:
Por la estructura química del caroteno, este es una molécula no polar, se sumergió
en etanol (molecula polar) este no es soluble ya que lo semejante disuelve lo
semejante, esta oración hacer referencia a las condiciones de carga que
presentan las moléculas. Entonces el color amarillento del etanol se debe a que, lo
disuelto en este son otras moléculas contenidas en el jitomate que contienen
carga por ejemplo: el K, P, Ca, Na, y Mg, el agua que es aproximadamente el
93% del tomate, los azucares, algunas proteínas, y las vitaminas hidrosolubles B1,
B2, B3, B6, B9, B12 y C.
Las moléculas apolares se quedaron en la pasta de tomate por eso se justifica el
color rojo del mismo ya que los carotenos son apolares y el licopeno es un
caroteno.

4. Conclusión.
El licopeno es un antioxidante poderoso que se encuentra en los tomates y en la
toronja rosa. Se le atribuyen propiedades medicinales como prevención de cáncer,
ataques cardiacos, evitar la diabetes etc.
Lo obtenido en la extracción fueron todas las moléculas apolares del jitomate ya
que estas interaccionaron con el etanol, entonces no se obtuvo el licopeno pero
aun es posible extraer el licopeno si es por medio de un solvente no polar como
por ejemplo el hexano ya que según las bases teóricas tendría que interaccionar
con una molécula no polar. Solo se purifico el tomate de todos los otros sustratos
excepto el licopeno y b caroteno.
Referencias.
Ander, Paul. Sonnessa, Anthony. Principios de química. Ed LIMUSA. Mexico d.f.
1989Morrison, Robert. Boyd Robert. Quimica organica. ed. Pearson. Mexico d.f. 1998
http://metabolquim.blogspot.mx/
http://farmacia.udea.edu.co/~ff/carotenoides2001.pdf