La molécula de licopeno representa la estructura básica de los carotenoides. El licopeno es simétrico y está compuesto de 40 átomos de carbono en una estructura lineal. Existen evidencias que el licopeno puede ayudar a prevenir ciertos tipos de cáncer debido a sus propiedades antioxidantes. Los carotenoides pueden contener oxígeno en sus anillos terminales y se les conoce como xantofilas.

1. Esquema que resume la filiación del conjunto de los terpenos

2. Carotenos La molécula de licopeno representa la estructura básica de los carotenoides. Esta compuesta de 40 átomos de C arreglados en una estructura lineal donde se alternan los simples y los dobles enlaces licopeno Hay evidencias que indican que el licopeno, el pigmento rojo de los tomates maduros, es un fuerte antioxidante y puede ayudasr a prevenir varios tipos de cancer. Como el de prostata, pulmón, estómago etc . cromóforo

3. Este cromoforo no solo le da a los carotenoide su color sino que contribuye con sus propiedades como antioxidante. Debe notarse que la molécula de licopeno es simétrica. Este hecho es bastante característicos de los carotenoides. Debido a esta simetria se los numera de la siguiente manera Carbon 1 es el de la iz. y carbon 1' es el de la derecha. El lado iz. Contiene de carbono 1 a 20 y del lado derecho, como una imagen especular dada vuelta, contiene de carbono 1' a 20'. Este total de 40 carbonos es hace que estos compuestos sean conocidos tambien como “tetraterpenos ”.

4. Carotenos: alfa-, beta-, delta-, and gama Beta-caroteno Alfa-caroteno

5. Gama-caroteno Delta-caroteno

6. Oxygenated carotenoids: the xanthophylls Carotenoids which contain oxygen as part of the ring structures on the end(s) of the molecules are known as 'xanthophylls.' Lutein, an antioxidant xanthophyll used to prevent macular degeneration, cataracts, and colon cancer, has two -OH groups on its rings:

7. Xanthophylls from red peppers ( Capsicum spp)

8. A precursor of capsanthin is violaxanthin, a xanthophyll commonly found in green leaves and many vegetables (including unripe - green - peppers). It features a special oxygen structure called an 'epoxide,' where the oxygen molecule is bonded to two different carbons simultaneously. The special chemical properties of this epoxide are what allows the six-membered rings at the ends of violaxanthin to contract into the five-membered rings found in capsanthin and capsorubin.

9. Retinal todo trans 11- cis -retinal retinol Acido retinoico

10. Each of these compounds are derived from the plant precursor molecule,  -carotene (a member of a family of molecules known as carotenoids). Beta-carotene, which consists of two molecules of retinal linked at their aldehyde ends, is also referred to as the provitamin form of vitamin A.

11. Vitamina A El sistema de dobles enlaces conjugados de la Vit. A la hace muy sensible a la acción de los ácidos, descomponiéndola a deshidrovitamina A

13. Epóxidos derivados de carotenos El grupo epóxido es frecuentemente hallado en los caroteno. Estos compuestos son lábiles en medios ácidos y se reordenan dando derivados del dihidrofurano