La fermentación butírica es la conversión de glúcidos en ácido butírico por la acción de bacterias Clostridium butyricum en ausencia de oxígeno. Puede ocurrir de forma no deseada en procesos de fermentación y causar problemas como mal olor e intoxicación si los niveles son altos. Se recomienda mantener un pH menor a 4.2 y evitar temperaturas entre 20-50°C para controlar la fermentación butírica no deseada.

2. Descubierta por Pasteur en 1854,
 es la conversión de los glúcidos en ácido
butírico
 acción de bacterias de la
especie Clostridium butyricum
 en ausencia de oxígeno.


3. Características
Familia: Bacilaceas
 Gram positivos (Bacillus,
Sporolactobacillus, Deusumaculum y
Sporosaricina)
 Flagelos dispuestos peritricamente
 Endosporas de forma oval o esféricas
 Esporas termorresistentes


7. Reacciones

9. Butírica: debida al desarrollo de
especies Clostridios en primeras fases de
fermentación.
 Se evita manteniendo niveles
adecuados de sal (no menor a 5 %). SE
DEBE CAMBIAR LA SALMUERA.


11. Negativa
 Ataque a proteínas
 Desprendimiento de: amoniaco, acido
sulfhídrico, acido caproico, etc.
Contribuyendo al mal olor.
 En gran cantidades provoca
intoxicación.


12. No arrastrar tierra del suelo con el forraje
a ensilar
 Mantener pH igual o inferior a 4,2
 Evitar temperaturas entre 20 y 50ºC


13. La fermentación butírica llevada a cabo
por los clostridios, esta presente en varios
procesos, los cuales por lo general no son
beneficiosos en procesos de fermentación
para el consumo de animales o personas.
Control: evitar las condiciones favorables.