Practicas de Microbiologia Alimentaria UNSACrisleyAvalosP
Laboratorio 4:DETERMINACIÓN Y RECUENTO DE COLIFORMES EN LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS.
Laboratorio 5:DETERMINACIÓN DE E. coli TERMOTOLERABLE EN CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS.
Laboratorio 6:DETERMINACIÓN RECUENTO DE COLIFORMES EN FRUTAS Y HORTALIZAS TECNICA DEL NÚMERO MAS PROBABLE .
Laboratorio 7:DETERMINACIÓN DE HONGOS Y LEVADURAS EN PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN.
Laboratorio 8:DETERMINACIÓN DE Clostridium perfringens EN ESPECIAS Y CONDIMENTOS.
Laboratorio 9: NUMERACIÓN DE MICROORGANISMOS LIPOLÍTICOS
(PRODUCTOS GRASOS).
Practicas de Microbiologia Alimentaria UNSACrisleyAvalosP
Laboratorio 4:DETERMINACIÓN Y RECUENTO DE COLIFORMES EN LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS.
Laboratorio 5:DETERMINACIÓN DE E. coli TERMOTOLERABLE EN CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS.
Laboratorio 6:DETERMINACIÓN RECUENTO DE COLIFORMES EN FRUTAS Y HORTALIZAS TECNICA DEL NÚMERO MAS PROBABLE .
Laboratorio 7:DETERMINACIÓN DE HONGOS Y LEVADURAS EN PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN.
Laboratorio 8:DETERMINACIÓN DE Clostridium perfringens EN ESPECIAS Y CONDIMENTOS.
Laboratorio 9: NUMERACIÓN DE MICROORGANISMOS LIPOLÍTICOS
(PRODUCTOS GRASOS).
Meeting Agency Missions with Enterprise Data ManagementDLT Solutions
Kevin Brancato, Director of Government Sales Research at Bloomberg Government, shares how to meet agency missions with enterprise data management from the 2015 Informatica Government Summit.
Local Seafood at Heart of Martha’s Vineyard Culinary CultureThomas Tate
Longtime Martha’s Vineyard resident Thomas E. Tate, owner of Tate Builders. Inc., incorporates the island culture into his work. The island has long been an icon in New England, and many famous politicians, entertainers, and business people have made their homes here. Thomas Tate puts extra care into his work to build quality homes and maintain the aesthetic and culture of the island.
Join Tales of the Cocktail® as we present our first ever Virtual Tasting! International Vermouth expert, Giuseppe Gallo will be discussing the history, heritage, production, legislation and market development in EU and USA and taste three different style of Vermouth: Rosso/Sweet - Bianco/Blanc - Dry/Sec
Giuseppe Gallo is one of the world’s most respected mixologists, with an inherent passion for the drinks business and an inimitable source of knowledge and insight into the world of drinks. He has worked in almost every type of drinks and hospitality business over the last 20 years, most recently as Martini Global Brand Ambassador. His success in the industry was recognized when Giuseppe was crowned Best International Brand Ambassador at Tales of the Cocktail 2014. Today Giuseppe is co-owner at BAR8, a dedicated vermouth & amaro bar in London.
Nuevo vídeo en mi canal de YouTube
Hola a todos. les dejo la tercera parte de "La microbiología de los alimentos". Esta serie de vídeos, pretenden convertirse en una base real y consistente para el profesional que recién comienza a transitar por el laboratorio de alimentos, o transformarse en una herramienta de consulta para el bagaje intelectual del especialista. Esperando sea del agrado y de la utilidad de todos ustedes, les sugiero que se suscriban y que me dejen sus críticas y sus comentarios. Muchas gracias y buena jornada.
https://youtu.be/VIqpUsPTNGQ
Nuevo vídeo en mi canal de YouTube
Hola a todos
Continuando con esta serie de vídeos, hoy les comparto una mirada sobre "El agua en la naturaleza y su bacteriología - Parte III".
Como de costumbre y esperando sea del agrado y de la utilidad de todos ustedes, les sugiero que se suscriban al canal, que me dejen sus críticas y sus comentarios.
Muchas gracias y buena jornada.
Enlace del vídeo:
https://youtu.be/bpN1mm0zGvk
Se habla sobre la importancia del contenido microbiano de los alimentos.
Alimentos Puros: Se encuentran Bacterias, Mohos, Levaduras, y otros.
Alimentos degradados: Que puede ser ácidos, alcalinos, Insípidos, mediante las cuales los alimentos se descomponen, y se producen toxinas (sustancias proteicas producidas por microorganismos patógenas).
Toma de muestra para analisis microbiologico de la leche y productos lacteos.
Fi178arm2004 4
1. ANALIZA CALIDAD ® ASESORES
ANÁLISIS DE MICROORGANISMOS AEROBIOS MESÓFILOS
El análisis de los alimento y piensos para determinar la existencia, tipo y
número de microorganismos es básico para la microbiología de alimentos. Sin
embargo ninguno de los métodos utilizados habitualmente permite determinar
el número exacto de microorganismos que existe en un determinado alimento.
Son cuatro los métodos básicos utilizados para investigar el número
“total” de microorganismos:
1.- Recuento en placa (SPC) para la determinación del número de células
viables
2.- Método del número más probable (MPN) de gérmenes como cálculo
estadístico del número de células viables
3.- Técnicas de reducción de colorantes para el cálculo del número de células
viables con capacidad reductora
4.- Recuento microscópico directo (DMC) tanto para células viables como
para las no viables
El recuento en placa es el método más utilizado para la determinación
del número de células viables o unidades formadoras de colonias (u.f.c.) en un
alimento.
Los recuentos totales deben hacerse en función de uno de los siguientes
factores:
-
método de muestreo utilizado
-
distribución de los microorganismos en la muestra
-
naturaleza de la microflora del alimento
-
naturaleza del alimento
-
antecedentes del alimento
-
adecuación nutricional del medio de cultivo
-
temperatura y medio de incubación
-
pH, aw, potencial de oxidación reducción del medio
-
tipo de diluyente utilizado
-
número relativo de microorganismos en la muestra
2. ANALIZA CALIDAD ® ASESORES
Los recuentos de microorganismos viables se basan en el número de
colonias que se desarrollan en placas previamente inoculadas con una
cantidad
conocida
de
alimento
e
incubadas
en
unas
condiciones
ambientales determinadas. Estos recuentos no pueden considerarse como
recuentos totales ya que solo son susceptibles del contaje aquellos
microorganismos capaces de crecer en las condiciones establecidas. Se
puede conseguir una amplia gama de condiciones variando la temperatura,
la atmósfera, la composición del medio y el tiempo de incubación.
El intervalo de temperaturas en el que crecen los microorganismos es
muy amplio: de – 34º C a
> 90º C. En función de esto se encuadra a los
microorganismos en tres grupos:
a) los que crecen bien a 7º C o por debajo de esta temperatura
cuya temperatura: psicrótofos
b) los que crecen entre 20 – 30º C, con una temperatura óptima
de crecimiento está entre 30 – 40º C: mesófilos
c) los que crecen por encima de los 45º C: termófilos
Recuento de aerobios mesófilos
En este grupo se incluyen todas las bacterias, mohos y levaduras
capaces de desarrollarse a 30º C en las condiciones establecidas.
En este recuento se estima la microflora total sin especificar tipos de
microorganismos.
Refleja la calidad sanitaria
de un alimento, las condiciones de
manipulación, las condiciones higiénicas de la materia prima.
Un recuento bajo de aerobios mesófilos no implica o no asegura la
ausencia de patógenos o sus toxinas, de la misma manera un recuento
elevado no significa presencia de flora patógena. Ahora bien, salvo en
alimentos obtenidos por fermentación, no son recomendables recuentos
elevados.
3. ANALIZA CALIDAD ® ASESORES
Un recuento elevado puede significar:
-
Excesiva contaminación de la materia prima
-
Deficiente manipulación durante el proceso de elaboración
-
La posibilidad de que existan patógenos, pues estos son mesófilos
-
La inmediata alteración del producto
El recuento de mesófilos nos indica las condiciones de salubridad de
algunos alimentos.
Métodos normalizados
ISO 4833
Directiva general para el recuento de microorganismos. Método
por recuento de colonias a 30º C
Este método se basa en la siembra en profundidad en un medio de
cultivo definido, vertido en dos placas de Petri, con una cantidad determinada
de muestra si el producto a examinar es líquido, o con una cantidad
determinada de suspensión madre en el caso de otros productos.
En las mismas condiciones, siembra de las diluciones decimales obtenidas de
la muestra o de la suspensión madre. Incubación a 30º C, en aerobiosis
durante 72 horas. A partir del número de colonias obtenidas en las placas de
Petri, calcular el número de microorganismos por mililitro o por gramo de
muestra.
AF V 08-051 Método de rutina para el recuento de microorganismos. Método
de recuento de las colonias a 30º C
Este método se basa en la siembra en profundidad en un medio de
cultivo definido, vertido en una placa de Petri, con una cantidad determinada
de muestra si el producto a examinar es líquido, o con una cantidad
determinada de suspensión madre en el caso de otros productos. En las
mismas condiciones, siembra de las diluciones decimales obtenidas de la
muestra o de la suspensión madre. El recuento podrá ser realizado utilizando
un sembrador espiral (NF V08-100) Incubación a 30º C, en aerobiosis durante 72
horas. A partir del número de colonias obtenidas en las placas de Petri
escogidas, calcular el número de microorganismos por mililitro o por gramo de
muestra.