Este documento discute la importancia del análisis microbiológico de los alimentos. Los principales objetivos del análisis incluyen verificar que los alimentos cumplan con las normas, controlar la calidad de las materias primas y el proceso de fabricación, e identificar fuentes de contaminación. El análisis microbiológico también permite evaluar las normas de higiene, detectar patógenos y establecer los períodos de conservación. Se describen las etapas del proceso analítico y los microorganismos indicadores comúnmente util
CLASE INAUGURAL DE BROMATOLOGIA
que es la bromatologia
bromatologia aplicada a la nutrición
facultad de medicina
universidad del zulia
escuela de nutrición y dietetica
Capacitación dirigida a personal del Ministerio de Salud Pública (MSPAS) y el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA) de Guatemala, en el marco del Proyecto AdA-Integración.
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Capacitación dirigida a personal del Ministerio de Salud Pública (MSPAS) y el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA) de Guatemala, en el marco del Proyecto AdA-Integración.
Guia de interpretacion resultados microbiologicosegrandam
Guía de interpretación de resultados microbiológicos en alimentos.
Tomade de:
http://www.anmat.gov.ar/alimentos/Guia_de_interpretacion_resultados_microbiologicos.pdf, concultado en línea 27/02/2012
Máster en Gestión de la Calidad y la Seguridad en la Industria AgroalimentariaGrupo IMF Formación
La responsabilidad para la producción y distribución de alimentos seguros está fundamentalmente en las manos de productores y proveedores de alimentos. De aquí que
corresponda al sector alimentario poner los medios para garantizar la comercialización de alimentos inocuos, entre los cuales se encuentran la aplicación de los principios en los que se basa el APPCC y el desarrollo de unas prácticas correctas de higiene.
Es por ello que IMF Formación ofrece este Máster para quién pretenda dedicarse profesionalmente al sector alimentario tener un conocimiento general amplio de todos estos preceptos, así como de de las diversas industrias de este sector.
En esta acción formativa se aprenderá a manipular de forma higiénica los alimentos con el fin de prevenir las intoxicaciones de origen alimentario. También se contará con las Guías de Práctica Correctas de Higiene (GPCH) que habrá que aplicar en cada uno de los pasos y basadas en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
Similar a Modulo 1 microbiologia de los alimentos (20)
1891 - 14 de Julio - Rohrmann recibió una patente alemana (n° 64.209) para s...Champs Elysee Roldan
El concepto del cohete como plataforma de instrumentación científica de gran altitud tuvo sus precursores inmediatos en el trabajo de un francés y dos Alemanes a finales del siglo XIX.
Ludewig Rohrmann de Drauschwitz Alemania, concibió el cohete como un medio para tomar fotografías desde gran altura. Recibió una patente alemana para su aparato (n° 64.209) el 14 de julio de 1891.
En vista de la complejidad de su aparato fotográfico, es poco probable que su dispositivo haya llegado a desarrollarse con éxito. La cámara debía haber sido accionada por un mecanismo de reloj que accionaría el obturador y también posicionaría y retiraría los porta películas. También debía haber sido suspendido de un paracaídas en una articulación universal. Tanto el paracaídas como la cámara debían ser recuperados mediante un cable atado a ellos y desenganchado de un cabrestante durante el vuelo del cohete. Es difícil imaginar cómo un mecanismo así habría resistido las fuerzas del lanzamiento y la apertura del paracaídas.
1891 - 14 de Julio - Rohrmann recibió una patente alemana (n° 64.209) para s...
Modulo 1 microbiologia de los alimentos
1. TEMA 1:
EL ANALISIS
MICROBIOLÓGICO DE LOS
ALIMENTOS
2. IMPORTANCIA DEL ANÁLISIS
HAY UNA SERIE DE RAZONES QUE
JUSTIFICAN LA NECESIDAD DE ANALIZAR
LOS ALIMENTOS PARA DETERMINAR
CUALITATIVA O CUANTITATIVAMENTE SUS
MICROORGANISMOS. ACONTINUACIÓN
VAMOS A ESTUDIAR LOS PRINCIPALES
OBJETIVOS DE ANALISIS MICROBIOLOGICO
3. OBJETIVOS DEL ANALISIS
MICROBIOLOGICO
• El alimento cumple ciertas normas.
• Normas internas establecidas (Control de la
Eficacia del Proceso Tecnológico).
• Control de las materias primas.
• Control del proceso y la higiene del proceso
de fabricación.
4. INFORMACIÓN QUE SE OBTIENE EN EL ESTUDIO
DE LA MICROFLORA ALIMENTARIA
• Conocer las fuentes de contaminación del
alimento.
• Valorar las normas de higiene utilizadas en la
elaboración y manipulación del alimento.
• Detectar la presencia de la flora patógena que
suponga un riesgo para la salud.
• Establecer en que momento se producen los
fenómenos de alteración, con el fin de
delimitar su período de conservación.
5. CALIDAD MICROBIOLÓGICA
CALIDAD HIGIENICO-SANITARIA.
- Su ausencia supone un riesgos par
el consumidor.
CALIDAD COMERCIAL
- Si falla el riesgo está en la posible
alteración de los caracteres
organolépticos del alimento.
8. ETAPAS DEL PROCESO ANALÍTICO.
1. Toma de Muestras.
2. Paso de la muestra al estado Físico deseado.
3. Adecuación de condiciones.
4. Obtención de la Información deseada.
5. Análisis de resultados.
10. MICROORGANISMOS INDICADORES
Indican que los productos estuvieron
expuestos a condiciones que pudieran
haber introducido organismos peligrosos
y/o permitido la multiplicación de especies
infecciosas
11. CRITERIOS DE ELECCIÓN DE UN
MICROORGANISMO INDICADOR
-ESPECIFICIDAD.
-NO SER CONTAMINANTE NATURAL DEL
ALIMENTO.
-FACILIDAD DE AISLAMIENTO .
-FACILIDAD DE DETECCIÓN.
-ALTA RESISTENCIA A CONDICIONES
AMBIENTALES.
12. RECUENTRO EN PLACA DE BACTERIAS
Numero de colonias que se desarrollan en una
placa de agar nutritivo que han sido
previamente inoculadas con cantidades
conocidas del alimento diluido e incubadas en
condiciones ambientales predeterminadas.
Notas del editor
El agar nutritivo es usado como medio de cultivo para el crecimiento de bacterias y hongos.
