Gaitania Tolima Finca agricola y ganadera

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PATIO BONITO
FINCA RAIZ
VEREDA LA BELLA
CORREGIMIENTO DE GAITANIA
MUNICIPIO DE PLANADAS TOLIMA
AGRICULTURA, GANADERA, CAFÉ Y RECURSOS NATURALES
BOGOTA D.C
2015

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Tabla de Contenido
HISTORIA ............................................................................................................................................. 3
Historia del café .................................................................................................................................. 7
¿Conoce usted los departamentos con el mejor café del Mundo? .................................................. 14
LA GANADERIA .................................................................................................................................. 18
EL FRIJOL............................................................................................................................................ 23
EL MAIZ.............................................................................................................................................. 24

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HISTORIA
Comprada En 1995, con una gran variedad de recursos naturales, con aguas,
flora y fauna, y extensas reservas naturales propias sostenibles, en el entonces
no contaba con servicios públicos, como la energía y infraestructura para acceso
a la finca, la mercancía o alimentos se transportaba por medio cabalgar a una
hora y cuarenta y cinco minutos de la carretera en un punto llamada la Vereda
Pena Rica, Donde los Yip subían del Corregimiento de Gaitania Tolima,
En el 2000 la infraestructura vial, da paso hasta la Vereda Villa Nueva quedando
así, a 25 Minutos de la Finca Patio Bonito.

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En el 2008 se construye el puente fluvial en el Rio Ata de la vereda Villanueva la
cual, comunica a la vereda la Bella y especialmente a la Finca Patio Bonito donde
se hizo más accesible el transporte de los productos agrícolas y ganaderas.
La finca especialmente se dedicaba al sector primario que consistía en la crianza
y cuidado de la ganadería como actividad económica para obtener alimentos y
otros productos útiles para la industria, en el entonces el clima era adecuado, el
agua y su follaje de pastos.
En la actualidad, debido al crecimiento de la demanda de carne se dedica a
mayores exenciones de terrenos para el cuidado de ganadería bovina, la ovina y
la porcina.
En el 2015 la finca Patio Bonito está dedicada a la actividad ganadera y agrícola
siendo unos de los productos de más trascendencia el Café, el frijol, la caña de
azúcar y el maíz entre otros productos.
Por otro lado la agricultura que son técnica y conocimientos para cultivar la
tierra, la cual la finca en la actualidad es apta para este sector primario, ya que

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el clima, el suelo y los otros recursos con favorables para los cultivos del sector
agrícola, aprovechando al máximo los recursos que la tierra origina.
Finca Ubicada en el Territorio indígena Nasa Wesx Gaitania, Municipio de
Planadas Tolima.
La ganadería es una actividad económica de origen muy antiguo que consiste en
el manejo de animales domesticables con fines de producción para su
aprovechamiento. En cambio, el manejo de animales pertenecientes a especies
silvestres (no domésticas) cautiverio o semicautiverio se conoce como
zoocria. zoocría.
Dependiendo de la especie ganadera, se pueden obtener diversos productos
derivados, tales como la carne, y la leche, entre otros. La ciencia encargada del
estudio de la ganadería es la zootecnia y los profesionales encargados
directamente del desarrollo de la producción animal son los ganaderos, ayudados
por los zootecnistas y los ingenieros de producción animal, en estrecha

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colaboración con los médicos veterinarios que son los encargados de la
prevención y control de las enfermedades de los animales.
Los ganados más importantes en número a nivel mundial son los relacionados con
la ganadería bovina, la ovina y la porcina.
La ganadería está relacionada con la agricultura, ya que en una granja ambas
pueden estar relacionadas. En estos casos el ganado aporta el estiercol, que es
utilizado como abono, y los cultivos aportan el alimento para los animales.

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Historia del café
Se conocen como café los granos obtenidos de unas plantas perennes tropicales
(cafetos), morfológicamente muy variables, los cuales, tostados y molidos, son
usados principalmente para preparar y tomar como una infusión.
El género pertenece a la familia de las Rubiáceas (Rubiaceae), que tiene
alrededor de 500 géneros y más de 6000 especies, la mayoría árboles y arbustos.
Son principalmente de origen tropical, y de una amplia distribución, a ella
pertenecen plantas medicinales como la ipecacuana (Psichoria ipecacuanha), o
la Cinchona spp., de la cual se extrae la quinina.
Taxonómicamente, todas estas plantas se clasifican como del género Coffea, y se
caracterizan por una hendidura en la parte central de la semilla. Se encuentran
desde pequeños arbustos hasta árboles de más de 10 m.; sus hojas, que son
simples, opuestas y con estípulas, varían tanto en tamaño como en textura; sus
flores son completas (en la misma flor se encuentran todos los órganos) blancas
y tubulares; y los frutos, son unas drupas de diferentes formas, colores y

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tamaños, dentro de las cuales se encuentran la semillas, normalmente dos por
fruto.
La primera descripción de una planta de café fue hecha en 1592 por Prospero
Alpini y, un siglo después, Antoine de Jussieu (1713) la denominó Jasminum
arabicanum (la consideró un jazmín). Fue Linneo (1737) quien la clasificó en un
nuevo género, el género Coffea, con una sola especie conocida: C. arabica. Hoy,
se reconocen 103 especies, sin embargo, sólo dos son responsables del 99% del
comercio mundial: Coffea arabica y Coffea canephora. Son originarias de África,
o de Madagascar (incluido los Comores).
Los granos de café son las semillas de un fruto llamado popularmente cereza.
Estas cerezas están compuestas por una cubierta exterior, el exocarpio, el cual
determina el color del fruto; en el interior hay diferentes capas: el mesocarpio,
es una goma rica en azúcares adherida a las semillas que se conoce como
mucílago; el endocarpio es una capa amarillenta que cubre cada grano,
llamada pergamino; la epidermis, una capa muy delgada conocida como
la película plateada; y los granos o semillas, elendosperma, conocidos como
el café verde, que son los que tuestan para preparar los diferentes tipos de
café.
Especies comerciales y su origen
Coffea canephoraPierre exFroehne tiene una amplia distribución geográfica y se
encuentra silvestre en el África, como en Congo, Sudán, Uganda, y el Noroeste
de Tanzania y Angola. Aproximadamente, el 35% del café que se comercializa en
el mundo es de esta especie, conocida como Robusta. Las variedades de Robusta,
por lo general, tienen órganos pequeños (hojas, frutos, flores y granos) y son
conocidas como Conilon, Koulliou o Quillou. Las zonas bajas tropicales de África,
permitieron que esta especie desarrollara con el paso de los siglos resistencia a
numerosas plagas y enfermedades. Es en consecuencia más resistente a muchas
de las enfermedades del café, especialmente a la roya (Hemileia vastatrix), y
esta característica determinó su cultivo en el mundo a comienzos del siglo

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pasado. Se cultiva generalmente en altitudes por debajo de 1000 m. Es de
polinización cruzada, por lo que para su cultivo se deben sembrar varios
genotipos compatibles. No se cultiva en Colombia. Su contenido de cafeína es
mayor al 2%; su taza es más amarga y con sabor a cereal. Investigaciones más
recientes han podido determinar que la especie Robusta es una de las más
antiguas al originarse hace más de 5 millones de años; incluso hay quienes
consideran que puede tener cerca de 25 millones de años.
Coffea arabica L. es actualmente la principal especie del género, y constituye
más del 60% del café que se comercializa en el mercado internacional. Es una
especie autógama, es decir, se autopoliniza o autofertiliza. Su centro de origen
se encuentra en el Sudeste de Etiopía, el Sur del Sudán y el Norte de Kenya. Es
una especie tetraploide (tiene 44 cromosomas), que proviene de formas antiguas
de dos especies diploides Coffea eugenioides (22 cromosomas), probablemente
como madre, y C. canephora (22 cromosomas), como padre. Estudios científicos
la catalogan como una especie relativamente "joven", que hizo su aparición hace
menos de 1 millón de años. Se considera un café de altura, que se cultiva bien en
temperatura de 18 a 23 0C. En Colombia las plantaciones están concentradas en
altitudes que oscilan entre los 1200 y los 1800 m.s.n.m. el contenido de cafeína
de los granos está entre 1,0 y 1,4% en base a materia seca, y es menos amargo
que la otra especie cultivada. Es el café de mejor calidad en taza.
Consumo de café
El consumo de café se inició en Etiopía con la especie C. arabica. Al comienzo se
prepararon infusiones con las hojas y frutos, mientras que los granos fueron, y
aún lo son en parte del África, mascados. Es probable que las cerezas mezcladas
en las infusiones o arrojadas al fuego les permitieran sentir un mayor aroma y un
mejor sabor e iniciar su consumo moderno.
Fueron los Yemenitas quienes lo popularizaron y respecto de los comienzos de su
uso se han difundido numerosas leyendas, de las cuales la más difundida es la
que cuenta que un joven pastor llamado Kaldi. Este pastor un día notó en su

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rebaño, un comportamiento extraño: sus cabras saltaban y corrían contagiadas
de una euforia desbordante. Al ver esta extraña conducta, la curiosidad llevó a
Kaldi a observar que los animales cambiaban su comportamiento después de
comer las hojas y los frutos de un arbusto que producía pequeñas cerezas rojas.
Dice la fábula que el pequeño pastor probó los frutos y al poco tiempo se sintió
poseído por una extraña alegría que los impulsaba a cantar y danzar. Kaldi llevó
algunas ramas y frutos al superior de un convento ubicado en las cercanías de su
campo de pastoreo. Contó al abad lo sucedido con su rebaño. El superior del
convento accidentalmente echó los frutos al fuego y fue la primera vez que el
hombre experimentó el aroma del café. Las más recientes versiones de la
leyenda, indican que el pastor era oriundo de Etiopía, en tanto que las más
antiguas sugieren que Kaldi estaba pastoreando en las montañas de la Península
Arábica. Es por ello que hasta mediados del siglo pasado se consideró que el
café era originario de Arabia, lo que lo hace consistente con otras de las
leyendas más conocidas que explican el origen del consumo de la bebida, como
la de Shadhiliya y Omar.
El nombre
Parece que los árabes primitivos llamaron Bunn la cereza y el arbusto, Quishr la
pulpa y Bunchum la bebida. Posteriormente, y por prepararse la bebida en forma
de vino, los árabes le dieron al café el nombre de qahwah, genérico de los vinos,
éste degeneró en cahueh. Los turcos lo tomaron para llamarlo cahve, origen
etimológico que le da a la palabra la Real Academia Española. De acuerdo con la
enciclopedia del Islam, Kahwah es una palabra árabe de etimología incierta, que
es la base de la palabra café, se difundió a través del vocablo turco Kahweh, con
diferentes grafías según los idiomas pero con la misma raíz así: café es
castellano, portugués y francés; coffea en latín (su nombre científico); coffee en
inglés y Kaffee, en alemán, sueco y danés.

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Dispersión del café en el mundo
El papel que jugaron los pueblos de religión y cultura musulmana,
particularmente los árabes, en la difusión del consumo del café y su cultivo fue
muy importante. Muchos autores consideran que la dispersión del café a Arabia
ocurrió entre el siglo VIII y el siglo XIII. Fueron los árabes quienes, hacia el siglo
XV, primero consumieron regularmente el producto. La bebida de café se
difundió pronto a La Meca, Medina y Siria, y de allí a Adén y al Cairo, abarcando
todo el mundo musulmán alrededor de 1510. Alcanzó Turquía por el año de
1554.
El mayor consumo generó una expansión en su producción. En el siglo XIV, los
árabes llevaron la planta a Yemen, donde aparecieron las primeras plantaciones
que generaron un gran rédito económico. El monopolio árabe de la producción de
café estuvo basado en la prohibición de exportación de semillas y en el
mantenimiento de un cuidadoso secreto sobre las técnicas de cultivo. Como
consecuencia de esta estrategia, el puerto yemení de Mocha, sobre el mar rojo,
se constituyó en el principal centro de comercio de café hasta el siglo XVII.
En los inicios del siglo XVII, el consumo de café fue llevado de Turquía a Europa.
Entró por el puerto de Venecia en Italia y pasó luego a Holanda, Francia,
Inglaterra y Alemania. Se difundió el consumo por toda Europa y surgieron los

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establecimientos para tomar café. Después, en 1689 en Boston, Estados Unidos,
se inauguró el primer sitio para tomar café.
La expansión del cultivo del café en diversos continentes la iniciaron los
holandeses para no tener que depender de los árabes. Los holandeses lograron
acceder a las semillas y fueron quienes desarrollaron los primeros cultivos
intensivos en la India y en Ceilán (hoy Sri Lanka) en el siglo XVII, y en Indonesia a
fines de ese siglo y comienzos del XVIII. El comerciante Nicolás Witizen, después
de muchos intentos, logró obtener unas semillas que llevó la antigua Batavia (hoy
Yakarta, en la isla de Java en Indonesia). Los cafetos sembrados pertenecían a la
variedad conocida, más tarde, como Típica. En 1711 el primer embarque de 894
lbs. fue enviado a Amsterdam. De esta forma Holanda llegó a dominar la
producción mundial de café.
Por un tratado de paz, en 1713, Francia recibió al año siguiente su primer cafeto
de manos holandesas y llegó a la corte del rey Luis XIV, quien encomendó su
cultivo al eminente botánico Antonio de Jussieu, en el Jardín Botánico de París.
Se cree que los holandeses también fueron quienes introdujeron el cultivo a
Suramérica en 1714 en la Guayana Holandesa (hoy Surinam). Los primeros
arbustos de café llegaron a las islas del Caribe a comienzos del siglo XVIII
llevados por los franceses, y de allí pasó a Brasil y Colombia, donde se consolidó
como un cultivo importante en el Siglo XIX. En la segunda mitad de ese siglo la
roya del cafeto, enfermedad causada por el hongo Hemileia vastatrix, arrasó los
cultivos de café en Ceilán, entonces el primer productor de arábico del mundo,
lo que favoreció a los países suramericanos como proveedores de la bebida en el
mundo. También, como consecuencia de la roya, se inició a fines del siglo XIX el
cultivo de los cafés Robustas, que tienen resistencia a esta enfermedad.
Procesamiento de café
En el siglo XVIII, en el contexto de la Revolución Industrial, y en especial en el
siglo XIX, se generaron los mayores avances en el procesamiento del café debido
al auge de métodos mecánicos de tueste, molienda y preparación. A principios

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del siglo XX se desarrollaron también métodos de conservación y empaque. Entre
los múltiples inventos patentados en la época se registran, por ejemplo, el café
soluble y el empaque al vacío para café. La industrialización del café había
comenzado. Estos avances permitieron que se desarrollara la expansión de su
consumo a lo largo del siglo XX. Más recientemente, y gracias al desarrollo del
segmento de tiendas de café en Estados Unidos, el consumo de café retomó uno
de sus más importantes atributos, el de ser una bebida social, posicionándola
entre los consumidores de las nuevas generaciones.
El consumo de café no ha estado ajeno a fenómenos sociales y políticos de
trascendencia. Alrededor del café se han detonado revoluciones y, también, se
han diseñado esquemas de cooperación. El café, es, en fin, mucho más que una
bebida.
Tomado desde la pagina web:
Cafe de Colombia
http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/sobre_el_cafe/el_cafe/el_cafe/

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¿Conoce usted los departamentos con el mejor café del Mundo?
imagen de la finca dos cruces
Producimos el mejor café del mundo en el 2008 el primer puesto lo obtuvo
Gaitania un corregimiento de Planadas Tolima en la feria mundial de cafés
especiales en Minneapolis - Estados Unidos, siendo un verdadero honor para
Colombia un hecho de esta dimensión, por eso no es extraño escuchar
actualmente a consumidores especializados de café en New York o en Tokio,
exigir un café que provenga de Gaitania y pagar hasta 100 dólares por media
libra de este producto.
Página web: http://es.wikipedia.org/wiki/Gaitania

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juan Valdez (izq.) y Genaro Muñoz, gerente de Fedecafé, le entregaron el premio
a Astrid ganadora de concurso de taza de excelencia
Otra vez en el 2015 La premiación del certamen, organizado por la Federación
Nacional de Cafeteros (Fedecafé) y la organización internacional The Alliance for
Coffee Excellence, se llevó a cabo en Ibagué, con la presencia de Genaro Muñoz,
gerente de la Federación Nacional de Cafeteros.
Con puntaje de 90.2, Astrid Medina superó a otros 58 cafeteros de siete
departamentos, entre los que figuraban Huila, Antioquia y Calda. el mejor
puntaje que dictaron Los jueces nacionales e internacionales, quienes escogieron
el café de Astrid Medina después de un largo proceso y el cual fue premiado el
viernes en el centro de convenciones de la Gobernación del Tolima, tuvieron en
cuenta a los productores que cultivan granos de alta calidad y que son capaces
de obtener el máximo beneficio del grano fue Planadas Tolima.
No es la primera vez que Planadas se alza con el galardón de la Taza de la
Excelencia, pues en el año 2006 la cultivadora Edith Enciso ganó el concurso.

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Página web: http://www.eltiempo.com/colombia/otras-ciudades/ganadora-
concurso-taza-de-la-excelencia-fedecafe/15403656
finca Patio Bonito-vereda Villa Nueva Gaitania Tolima
Es así como, nosotros producimos el mejor cafe del mundo, la cual brinda
una importante fuente de los cafés más exquisitos del mundo pese a que esta
cualidad tiene muy poco reconocimiento en Colombia, no obstante, en lugares
como New York los amantes del buen café se aprecian de la tierra que produce
uno de los mejores cafés del mundo.
La finca patio Bonito junto con la finca dos Cruces ubicada al sur del
departamento del Tolima a una temperatura de 18°C a 20°C y una altitud de

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1.400 m sobre el nivel del mar, limita al oriente con el departamento del Huila;,
al sur con los departamentos de Huila y Cauca; al occidente con el departamento
del Valle del Cauca producimos no CANTIDAD si no CALIDAD.
arbol de cafe Patio Bonito
Todo el año dedicamos tiempo desde la siembra hasta la recolección y el secado
de cada grano del mejor cafe, en la actualidad somos pioneros y como productos
mas apetecidos en el los mercados extranjeros.

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LA GANADERIA
Foto finca Patio Bonito
Manejamos extensiones de tierras para ganadería Sostenible dando nos la
oportunidad de mejorar nuestra producción del negocio ganadero a través del
trabajo amigable con el medio ambiente; con el uso de diferentes tipos de
árboles integrados a la producción ganadera y la conservación de bosques
nativos, recursos naturales sostenibles, suelos y climas adaptable para toda clase
de bovinos, equinos, ovinos, caprino y cabalgar en su finca.

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Finca Patio Bonito
Foto Finca Patio Bonito
La ganadería es nuestra segunda actividad económica, esta actividad consiste en
el manejo de animales domesticables con fines de producción para su
aprovechamiento.
La Finca patio Bonito Esta en Capacidad de generar esta actividad a gran escala
adaptándose a todo especie ganadera, desde esta actividad se ha podido obtener

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diversos productos derivados, tales como la leche, los cueros, la lana, y
principalmente la carne entre otros.
Foto Finca Patio Bonito
Foto Finca Patio Bonito

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La finca Patio Bonito posee un clima templado con una temperatura que varía
regularmente a lo largo del año, llegando alcanzar un clima cálido en épocas de
verano, relativamente pasando algunos meses en invierno.
lo más Importante de la Finca Patio Bonito en cuento a recurso naturales, son
las Fuentes Hídricas naturales que posee.
Foto de la Finca Patio Bonito - quebrada la Bella
el follaje para la crianza de la ganadería es otro factor importante, que la Finca
Patio Bonito Ofrece a esta importante actividad la mayor parte de follaje de
clase de pasto de Estrella y en las zonas montañosa el pasto Cucuy.

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Foto de la Finca Patio Bonito
Foto de la Finca Patio Bonito

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EL FRIJOL
Finca Patio Bonito.
El Frijol es el segundo producto mas Importante después de Cafe en la región.
Grandes extensiones de terrenos son utilizados semestralmente para la siembra
de este producto.
Después de la cosecha de Cafe empieza la cosecha de frijol, la cual se produce
variedades o clases de frijol, para ser vendida al Corregimiento de Gaitania y
desde ahí ser distribuida a diferentes regiones del país.
La Finca Patio Bonito, es una de las cuanta finca productoras de este grano, pero
con la diferencia de ser un producto desde la siembra y recolección orgánica.

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EL MAIZ
fotos del maíz orgánico de la finca Patio Bonita
El Maíz (Zea Mays) es una especie de Gramínea, un producto cien por ciento
orgánico desde la Siembra, la limpia y la recolecta de este producto.
Origen del maíz
Maíz, palabra de origen indigena, significa literalmente «lo que sustenta la vida».
Botánicamente, el maíz (Zea mays) pertenece a la familia de las gramíneas y es
una planta anual alta dotada de un amplio sistema radicular fibroso.
Las variedades cultivadas fundamentalmente para alimentación comprenden el
maíz dulce y el reventador, aunque también se usan en buena medida el maíz
dentado, el amilácea o harinoso y el cristalino; este último también se utiliza
para pienso.

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• El maíz normal inmaturo en la panoja es objeto de gran consumo, hervido o
tostado.
• El maíz harinoso es un grano con endospermo blando que se emplea mucho
como alimento en México, Guatemala y los países andinos.
• El maíz de tipo dentado tiene un endospermo calloso y vitreo a los lados y en la
parte posterior del grano, en tanto que el núcleo central es blando.
• El maíz de tipo cristalino posee un endospermo grueso, duro y vitreo, que
encierra un centro pequeño, granuloso y amiláceo.
El cultivo del maíz tuvo su origen, con toda probabilidad, en América Central,
especialmente en México, de donde se difundió hacia el norte hasta el Canadá y
hacia el sur hasta la Argentina.
La evidencia más antigua de la existencia del maíz, de unos 7,000 años de
antigüedad, ha sido encontrada por arqueólogos en el valle de Tehuacán (México)
pero es posible que hubiese otros centros secundarios de origen en América.
Este cereal era un articulo esencial en las civilizaciones maya y azteca y tuvo un
importante papel en sus creencias religiosas, festividades y nutrición; ambos
pueblos incluso afirmaban que la carne y la sangre estaban formadas por maíz.
La supervivencia del maíz más antiguo y su difusión se debió a los seres humanos,
quienes recogieron las semillas para posteriormente plantarlas.

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El desarrollo de la agricultura en Mesoamérica tardó miles de años y fue un
cambio gradual y casi imperceptible, la elección por parte del recolector de
determinados rasgos deseables en cada especie, favoreció cambios genéticos en
las plantas. Con el tiempo muchas de ellas requirieron de cuidados para poder
prosperar, al grado de no poderse reproducir eficazmente sin el concurso del
hombre. De este modo el grano del maíz sé adhirió mas firmemente al tallo; así
podía recogerse sin perder las semillas, pero era necesario desgranar la mazorca
a mano para poder sembrar. La calabaza silvestre, que es pequeña, lisa y carece
de pulpa se convirtió en un enorme fruto cuya pulpa impedía la dispersión de las
semillas. El fríjol silvestre, cuya vaina se enrosca para expulsar las semillas, se
transformó en una vaina recta, incapaz de abrirse sin ayuda humana.
Todas las especies desarrollaron también semillas con cubiertas más suaves y por
lo tanto más blancas y fáciles de digerir, que al mismo tiempo las volvían más
vulnerables a los insectos y la humedad. Las evidencias arqueológicas conocidas
hasta ahora sugieren que estos tres cultivos básicos no tuvieron un origen común.
La calabaza se cultivó primero para ser utilizada quizá como recipiente, por sus
semillas, y después por su carne. El fríjol fue un cultivo relativamente tardío en
Mesoamérica, aunque su domesticación data de épocas más tempranas en
Sudamérica.
Aunque fechamientos más recientes indican que esto pudo ocurrir casi dos mil
años después, se considera que el maíz comenzó a domesticarse hace seis o siete
mil años en algún lugar de las tierras de Mesoamérica, probablemente la cuenca
del río Balsas, donde se encuentra en abundancia su ancestro silvestre, el
teocinte o “grano divino” en náhuatl. Las primeras mazorcas de maíz
descubiertas en Coxcatlán no eran mayores que el teocinte primitivo, pero
contaba con varias hileras de semillas dispuestas alrededor de un olote muy
rudimentario. Sin embargo, en los primeros tiempos se preferían otros cultivos

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más asequibles en las tierras altas, como la setaria o cola de zorro, un tipo de
pasto común en el valle de México, o bien el arroz silvestre, un pasto del
género Zizianopsis que medraba en las orillas de las lagunas del Altiplano
Central. Pero de mayor importancia entonces era elhuautli o amaranto, que fue
la gramínea más consumida hasta hace aproximadamente tres mil años.
finca Patio Bonito
Sin embargo, al menos durante dos mil años, los productores agrícolas
comprendieron apenas una porción mínima de la dieta de los primeros
cultivadores. La gran mayoría de los alimentos provenía de la cacería y la
recolección de plantas silvestres. Cuando aparecieron las primeras aldeas, las
plantas cultivadas formaban poco menos de la mitad de la dieta. En las zonas
costeras este patrón era aún menos marcado, de hecho las primeras aldeas
complejas surgieron en las costas de Guatemala y Chiapas. Antes de que se
adopten definitivamente los tres cultivos básicos de la dieta Mesoaméricana, el
consumo de raíces y animales acuáticos siguió siendo la base alimenticia en estos
lugares hasta el siglo VI o VII a. C., cuando estaba ya plenamente desarrollada la
cultura Olmeca.