2.  Resumen
 El café en México
a) Antecedentes
b) De su origen
 Su dispersión de arabia a México
 Tipos de café
a) Por su especie y variedades
b) Por su sistema de cultivo
c) Por su preparación para su venta en oro verde
 ¿qué es el café orgánico?
 Glosario
 Bibliografía
Índice

3. Existen en el mundo decenas de millones de seres
humanos que tienen entre sus rituales cotidianos el
consumo de este aromático. Pero igualmente
existe una gran posibilidad de que el mismo lector
ignore los significados sociales, culturales y
ecológicos de producto que lo acompaña cada
mañana y de cuyo deleite o satisfacción depende
buena parte de su vida cotidiana.
Resumen

4. Antecedentes
los historiadores el café se descubrió en el año 300 d. C.
en la provincia de Kaffa en Abisinia hoy Etiopia situada al
Este de África y según la leyenda originaria de
Yemen, cuenta que fue un pastor llamado Kaldi quien al
observar una extraña conducta en los animales que
pastoreaba los cuales al llegar la noche se mostraban
inquietos y sin querer dormir, se puso a vigilarlos durante
el día y descubrió que comían los frutos rojos de una
planta silvestre.

5. SU DISPERSIÓN DE ARABIA A MÉXICO
Los primeros registros de
compraventa de café proceden de
Venecia en 1645, ciudad que
sostenía un intenso comercio con
los pueblos árabes, siendo hasta el
reinado de Luís XIV que el café se
introdujo en las cortes europeas
gracias al entonces embajador de
Persia en Francia Salma Aga; y es
a partir de entonces que el café se
convierte en una bebida muy
importante en la vida diaria de los
pueblos de occidente

6. El café es uno de los cultivos tropicales más
importantes no solo para los 56 países productores
del tercer mundo, sino para Estados Unidos, Europa
y Japón, que consumen 80% del café producido. En
la década pasada el café genero uno de los más
altos ingresos para las economías locales de más de
cincuenta países tropicales, precedido en algunos de
los casos solo por el petróleo y el turismo. Este fue el
caso de México donde el café, introducido desde
1795, es un cultivo de una enorme trascendencia
desde el punto de vista no solo económico y social,
sino cultural y ecológico como veremos más
adelante.

7. TIPOS DE CAFÉ
Por su Especie y Variedades.
Por su Sistema de Cultivo.
Por su Preparación para su venta en Oro
verde.

8. Para empezar diremos que en México se cultivan
comercialmente dos especies de café, siendo estas:
Coffea arábica y Coffea canephora. La primera es
de mayor importancia por su calidad, valor en el
mercado nacional e internacional y extensión
territorial.
 Por su Especie y Variedades.

9. En esta parte se identifican dos principales sistemas de
cultivo como son:
 El Cultivo Convencional.
 El otro es el Sistema de Cultivo Orgánico o Biológico
como algunos le llaman, el cual se cultiva con una
mayor intensificación de prácticas culturales, pero sin
el uso de productos químicos, los cuales son
sustituidos por productos orgánicos o biológicos tales
como, abonos o compostas preparados a base de
pulpa de café y lombrices entre otros, para mejorar la
composición física y nutricional de los suelos, así como
también el uso de hongos (Entomopatogeno -
Beauveria Bassiana) e insectos como él
(Cephalonomia Stephanoderis) para el control
biológico de plagas como la Broca del Grano del Café.
Por su Sistema de Cultivo.

10. De esto podemos decir que por su
preparación en oro verde tradicionalmente
han existido dos grandes Tipos como son:
Tipo Exportación y Tipo Consumo
Nacional, dentro de los cuales y
dependiendo del mercado se identifican
las de:
Por otra parte y considerado dentro del
mercado de especialidades se tiene el
Café Gourmet, cuya preparación de café
convencional u orgánico, está hecha para
los consumidores de gustos más
sofisticados y selectos.
 Por su Preparación para su venta en
Oro verde.

11. ¿Qué es el café orgánico?
El café orgánico es un
café libre de químicos y pesticidas que se cultiva con
un estricto control de calidad y en armonía con la
naturaleza. El café orgánico en México se cultiva bajo
sombra, es decir, las matas del cafeto se cultivan
intercaladas con árboles diversos tales como naranja,
plátano, limón, aguacate. También dan sombra al café
árboles que no dan producto, del género Inga.

12. La agricultura orgánica se rige bajo los principios de una producción:
Ambientalmente amigable: respetar y proteger el ambiente utilizando
técnicas de producción en equilibrio y armonía con la naturaleza,
evitando la destrucción de los recursos naturales en las zonas
tropicales y subtropicales.
Económicamente viable: dirigida a mejorar el ingreso del productor a
través del sobreprecio que se paga por el café orgánico.
Socialmente justa: orientada a mejorar la calidad de vida de los
productores y de los consumidores.

13. Glosario
Deleite: Placer, satisfacción, gozo: la cena fue un
verdadero deleite de los sentidos.
Inherente: adj. Que por su naturaleza está
inseparablemente unido a algo: la desidia es un
rasgo inherente a su carácter.
Inocuo: adj. Que no hace daño: sustancia inocua.
Etíope: adj. y com. De Etiopía o relativo a este país
africano.
Es sinónimo de etiopio, etiopiano y etíope.

14. Bibliografías
 Bolaños. Y (2008 agosto).
Café orgánico de sombra en el Rincón de Ixtlán, Oaxaca, Mé
xico.
 Denson (1996 septiembre).El café en México.
 Tenayuca. El café en Mexico.mexico DF
 (2010) Café biomaya orgánico