Este documento describe la fisiología digestiva de los rumiantes y monogástricos, así como sus necesidades de alimento, agua y comportamiento. Explica que los rumiantes tienen un estómago complejo que les permite digerir alimentos fibrosos, mientras que los monogástricos dependen más de la digestión enzimática. También cubre conceptos como el estrés, el bienestar animal y los factores que afectan el transporte de los animales.

1. FISIOLOGÍA DE LOS ANIMALES.
NECESIDADES DE COMIDA Y
AGUA.
COMPORTAMIENTO.
CONCEPTO DE ESTRÉS

2. •Los animales se afectan física y emocionalmente por las características
de su entorno (espacio disponible, relación con otros animales y con las personas,
alimentación, reproducción y cría, etcétera).
•Impacto especialmente significativo durante el transporte: actividad perturbadora
de las condiciones ambientales y de manejo de los animales.
•A partir del 5 de enero de 2007, normativa básica en materia de transporte:
Reglamento (CE) 1/2005, del Consejo de 22 de diciembre de 2004, relativo a la
protección de los animales durante el transporte y las operaciones conexas.
Establece condiciones generales aplicables al transporte de animales, entre las que
destacan dos facetas:
a) Que el transporte se haga en condiciones adecuadas a las necesidades y
características de los animales
b) Que el personal que manipula los animales estará convenientemente formado
o capacitado para ello y realizará su cometido sin recurrir a la violencia o a
métodos que puedan causar a los animales temor, lesiones o sufrimientos
innecesarios.
INTRODUCCIÓN

3. Contenido mínimo de los cursos de formación en materia de protección de los
animales durante su transporte se establece en el Real Decreto 751/2006,
de 16 de junio, sobre autorización y registro de transportistas y medios de
transporte de animales y por el que se crea el Comité español de bienestar y
protección de los animales de producción.
En dicho contenido mínimo aparece como básico incluir conocimientos acerca
de
la fisiología y etología de los animales, en particular a lo relativo a todo lo que
pueda contribuir a conocer cómo se afecta su bienestar cuando son
transportados

4. En función de la anatomía y fisiología digestiva, especialmente en lo relativo a la
estructura y actividad del estómago, a la capacidad de aprovechamiento de la fibra
del alimento y a la forma en que éste es modificado en el tracto digestivo:
• Rumiantes: mamíferos artiodáctilos patihendidos, que se alimentan de vegetales,
carecen de dientes incisivos en la mandíbula superior, y tienen el
estómago compuesto de cuatro cavidades, en tres de las cuales
ocurre fermentación microbiana del alimento previa a su digestión
enzimática en el estómago verdadero.
- Alimentación basada en alimentos fibrosos: forrajes y subproductos.
- Bovinos, ovinos, caprinos, cérvidos.
• Monogástricos: animales con un solo estómago, en los que predomina la
capacidad digestiva enzimática propia, teniendo un papel
secundario la microflora del aparato digestivo.
- Alimentación con raciones completas equilibradas (concentrados).
- Cerdos y aves
- Monogástricos herbívoros: conejos y caballos

5. Partes del aparato digestivo
Boca:
Esófago:
Preestómagos (degradación microbiana):
Estómago (digestión enzimática):
Intestino delgado:
Intestino grueso:
Ciego:
Adaptada al consumo de alimentos fibrosos (Masticación)
Estructura alargada y ancha
Fuerte dentición molar (Rumia)
Glándulas salivales muy desarrolladas (Insalivación)
Muscular y dilatable (Regurgitación)
Gran capacidad
Rumen ó Panza
retículo ó Redecilla
Omaso ó Libro
Abomaso ó Cuajar
De gran longitud (Absorción)
De gran volumen (Absorción)
Muy desarrollado (Fermentaciones)

6. Boca: (Masticación)
• Rumia: 2-72 horas
• Insalivación 8-10 l/kg MS
• Efecto tampón: pH 8,2
Rumen-retículo: (Degradación)
Mezcla: Agua, microorganismos,
alimento y saliva
Maceración: Degradación + Rumia
pH = 6,5
Tª = 39–40 ºC
Anaerobiosis
Degradación de:
HC: AGV+CO2+CH4+Energía
Proteína: AGV+NH4+Energía
R
U
M
E
N
S
A
N
G
R
E
CH4 CO2 AGV NH4
Urea Carbonatos
+ Energía
Minerales
Eructo
HC, Celulosa
Proteínas
Alimento
R
U
M
E
N
S
A
N
G
R
E
CH4 CO2 AGV NH4
Urea Carbonatos
+ Energía
Minerales
Eructo
HC, Celulosa
Proteínas
Alimento
ALIMENTO AGV (energía) + Masa Microbiana (proteína)
ALIMENTO AGV (energía) + Masa Microbiana (proteína)

7. Diferencias con monogástricos
• Proceso de rumia
• Absorción en preestómagos
• Fuente de Energía AGV que se absorbe en rumen (55-65%)
• Fuente de Proteína: Aminoácidos microbianos (70%)
• Utilización del Nitrógeno No Proteico
• Capacidad de usar HC estructurales (hemicelulosa, celulosa)
• Alimento del estómago muy diferente al ingerido
• Presencia de nutrientes de nueva síntesis:
• Ácidos grasos de cadena larga.
• Proteína de alta calidad.
• Vitaminas B y K.
• Grandes cantidades de agua, vitaminas y minerales

8. Equilibrio ruminal:
Rumen: cámara de fermentación que mantiene condiciones para desarrollo de
microorganismos en equilibrio:
Microorganismos presentes:
• Protozoos
•Hongos
•Bacterias:
-Celulolíticas: pH neutro (6,5-7)
-Amilolíticas: pH ácido
Para evitar alteraciones:
•Suministrar alimentos ricos en fibra
•Evitar cambios bruscos en la alimentación
•Tamaño adecuado del alimento: fibra larga
•Mezclar de forma homogénea los alimentos: concentrado + fibra
ABUSO DE CONCENTRADO
FALTA DE FIBRA
EXCESO DE BACTERIAS AMILOLÍTICAS
ACIDIFICACIÓN DEL RUMEN
DESEQUILIBRIO MICROBIANO
ACIDOSIS RUMINAL
ABUSO DE CONCENTRADO
FALTA DE FIBRA
EXCESO DE BACTERIAS AMILOLÍTICAS
ACIDIFICACIÓN DEL RUMEN
DESEQUILIBRIO MICROBIANO
ACIDOSIS RUMINAL

9. Tipos de necesidades nutritivas:
Energía: mantenimiento de actividades vitales y productivas
Proteína y aminoácidos: formación y renovación de componentes plásticos y enzimas
Minerales: tejidos de sostén y fluidos
Vitaminas: aportes mínimos pero imprescindibles
Agua: elemento indispensable
Fibra: básico en rumiantes, estimulación aparato digestivo en monogástricos
Necesidades de ingestión: mínimas y máximas
Niveles de necesidades
Mantenimiento:
Requerimientos diarios de nutrientes para mantener una actividad corporal, sin
producir ni perder o ganar peso. Metabolismo basal. Termorregulación.
Producción: Requerimientos diarios de nutrientes para:
- Crecimiento - Producción de leche
- Engorde - Producción de huevos
- Reproducción - Producción de lana
- Gestación - Trabajo

10. Especie y estado kg MS/día
Ovejas en mantenimiento 1,6-2 % PV
Ovejas en lactación 3,2-4,2 % PV
Ovejas final de gestación 2,6-3,3 % PV
Corderos destete (10-30
kg)
4,7-6 % PV
Corderos reposición 2-4,3 % PV
Especie y estado kg MS/día
Cerdos en
crecimiento (18-100
kg)
5 % PV
Cerdas adultas
gestantes
1,8-2,25 % PV
Cerdas lactantes 3,4 % PV
Gallinas ponedoras 109-113
g/ave/día
Especie y estado kg MS/día
Vacuno de carne 3 % PV
Vacas en
gestación
1,8-2 % PV
Vacas en lactación 2,5-3,2 % PV
Vacuno de leche 0,025  PV + 0,1 
kg leche
Ej.: Vacuno carne 500 kg PV:
ingestión de 15 kg MS
Ej: Vacuno leche 600 kg PV y 20
kg leche: ingestión 17 kg MS
INGESTIÓN DE ALIMENTO

11. Agua: constituyente mayoritario de la composición corporal de los animales.
Funciones:
- Transporte
- Metabolismo
- Regulación térmica
- Producción (leche, etc.)
Balance hídrico: renovación constante del agua corporal:
- Producción
- Incremento de temperatura ambiental
- Ración rica en sales
Ingresos
Agua de bebida
Agua en los alimentos
Agua metabólica (10 %)
Pérdidas
Heces
Orina
Piel
Pulmones
Producciones
Regulación del consumo de agua
Hipotálamo
Sensación de sed
ADH Reabsorción renal

12. Especies Agua incluida en la ración y
de bebida (litros)
Caballo
Buey
Vaca lechera
Carnero
Oveja
Cabra
35 a 40
40 a 50
50 a 70
2 a 6
5 a 7
2 a 5
CONSUMO DE AGUA POR CABEZA Y DÍA

13. •Involucra al sistema nervioso, a los sentidos y al aparato locomotor
•Regulación neurohormonal
•Sentidos más implicados en el transporte: vista y oído
•Aparato locomotor: - Óseo (fracturas)
- Muscular (calidad carne: PSE y DFD)
APARATO DE RELACIÓN DE LOS ANIMALES

14. La termorregulación es la capacidad del cuerpo para regular su temperatura.
Los animales homeotermos (mamíferos, aves) tienen capacidad para regular su
propia temperatura.
La temperatura normal de cada especie se mantiene dentro de un rango más o
menos estable y que por lo general se halla entre los 34 y 39 ºC.
En el hipotálamo se encuentra el centro termorregulador que da las órdenes al
organismo para elevar la temperatura ante condiciones ambientales frías y para
descenderla cuando en el medio las temperaturas son excesivas.
Mecanismos de pérdida de calor
1. Mecanismos externos
- Radiación
- Conducción
- Convección
- Evaporación
2. Mecanismos internos
- Sudoración
- Transpiración
insensible
- Vasodilatación
Mecanismos de ganancia de calor
1. Mecanismos externos
- Radiación directa del sol
- Irradiación desde la
atmósfera
2. Mecanismos internos
- Vasoconstricción
- Piloerección
- Termogénesis química
- Espasmos musculares

15. Nombre común de la hipertermia, que es una subida del calor corporal hasta tal
punto que hay riesgo de daños y mal funcionamiento de los procesos fisiológicos.
Sus efectos pueden ser temporales o irreversibles, pueden provocar la muerte,
y dependen para cada animal del tiempo de exposición y de la temperatura.
Cuanto mayores sean estos, mayores serán los daños.
Factores que pueden desencadenar el golpe de calor:
a) Entorno:
- Altas temperaturas en el exterior.
- Humedad ambiental alta, que dificulta la eliminación de vapor de agua.
- Espacio reducido y/o mal ventilado: vehículo, contenedor, bodega de barco.
- Agua: poca cantidad, no fresca o no renovada a menudo.
- Carencia de sombra o sombra muy reducida.
b) Animal:
- Muy joven o muy viejo.
- Enfermo: insuficiencia cardiaca, insuficiencia respiratoria, estrés.
- Obesidad: la piel tiene más poder aislante.
- Color de capa: los oscuros absorben más el calor.
- Digestión.
- Ejercicio.
- Que el animal esté nervioso.
Golpe de calor

16. Síntomas del golpe de calor
- Aparecen cuando la temperatura interna supera los 42 ºC.
- Astenia. Falta o decaimiento considerable de fuerzas.
- Temblores musculares.
- Cianosis. Coloración azulada de piel por la deficiente oxigenación de la sangre
- Negativa a moverse.
- Respiración muy rápida o muy costosa.
- Aumento del ritmo cardíaco
- Alteración del color de las mucosas: encías, etc.
- Alteración en la salivación.
- Tambaleo.
Consecuencias del golpe de calor
- Pérdida corporal de azúcar y sales.
- Petequias. Pequeñas manchas de sangre en la piel.
- Hemorragia gastrointestinal.
- Insuficiencia hepática.
- Insuficiencia renal.
- Edema cerebral.
- Fallo multiorgánico.
- La muerte de animales en estado grave puede sobrevenir en poco tiempo
por depresión y parada respiratoria.

17. Termoneutralidad y condiciones de confort

18. Comportamiento animal: Etología
Etología Zootécnica
Estudio del comportamiento de las especies domésticas, como un medio para
asegurar su salud, su productividad y su bienestar. Ciencia aplicada, que
racionaliza
el cuidado animal y optimiza la utilización del animal, a nivel colectivo e individual.
Pautas de comportamiento
- Adaptación a la temperatura: frío, calor
- Fotoperiodo y ritmos circadianos
- Obtención de alimento
- Adaptación frente a otros seres vivos: Congéneres/otras especies
- Interacción con el hombre: miedo

19. Concepto de bienestar animal, componentes del bienestar
El interés por el bienestar de los animales apareció como una preocupación por los
animales de granja en países europeos a mediados del siglo XX. Surge como
respuesta a los sistemas de cría intensiva. En los últimos 25-30 años es cuando se
ha dado impulso al interés por el bienestar animal.
El bienestar animal es un concepto ambiguo, difícil de definir desde el punto de vista
científico, pues deriva de una preocupación ética de origen social.
Una definición: estado del animal debe que se encuentra en armonía con el medio,
que tiene salud física y mental y cubiertas sus necesidades específicas.
El bienestar:
- Depende de la relación del animal con el entorno.
- Depende de cada individuo.
- Es dinámico, cambiante.
Bienestar: estado en el que un animal no tiene que enfrentarse con el entorno.
Durante el transporte se producen perturbaciones del entorno que
obligan al animal a enfrentarse a ellas.

20. Componentes del bienestar animal, las cinco libertades (FAWC)
Los animales deben:
- Estar libres de hambre, sed y malnutrición.
- Estar libres de incomodidad, malestar ni disconfort térmico.
- Ser libres de expresar su comportamiento normal, proporcionando al animal
suficiente espacio y compañía de individuos de su especie.
- Estar libres de miedo y angustia, asegurando las condiciones que eviten el
sufrimiento mental.
- Estar libres de dolor, heridas y enfermedades.

21. El estrés, concepto y medida
Estrés: tensión provocada por situaciones agobiantes que originan reacciones
psicosomáticas o trastornos psicológicos a veces graves.
Se sufre biológicamente cuando se tiene o se espera tener un dolor físico, cuando
se padecen enfermedades que conllevan dolor y cuando se sienten sensaciones
emocionales desagradables.
Dawkins define el sufrimiento en animales como soportar una experiencia cualquiera
dentro de un rango amplio de estados subjetivos desagradables con dos
características: que sean molestos o no placenteros y que sean severos o extremos.
Evidencias de que los animales pueden padecer dolor:
- Poseen receptores a los estímulos nocivos.
- Poseen estructuras cerebrales análogas a la corteza cerebral humana.
- Poseen vías nerviosas que conectan los receptores nociceptivos con estructuras
superiores del cerebro.
- Poseen receptores de sustancias opióides en el sistema nervioso central.
- Los analgésicos modifican la respuesta a los estímulos nocivos y éstos son elegidos
por el animal cuando la experiencia es inevitable.
- Respuesta de evitación o minimización del daño ante estímulos nocivos.
- La evitación de estímulos nocivos se comporta como una función inelástica.
- La respuesta a estímulos nocivos es persistente y el animal aprende a asociar
sucesos neutrales con estímulos nocivos.

22. Estrés: alteración del equilibrio u homeostasis del animal, con pérdida de bienestar.
Estrés físico y psicológico. Respuesta:
1. Etapa de alerta: prepara para agresión o fuga
2. Etapa de resistencia: repara daño
3. Etapa de agotamiento
- Economía de la energía
- Vasoconstricción
- Ritmo cardiaco
- Corticoides
Hipotálamo – hipófisis – glándulas adrenales

23. Durante el transporte se dan condiciones ambientales y de manejo
(factores perturbadores) que propician la aparición del estrés en los animales:
- Exposición a un nuevo ambiente.
- Ubicación con animales desconocidos.
- Hacinamiento.
- Ruido.
- Movimiento del vehículo.
- Falta de alimento.
- Falta de agua.

24. Valoración del bienestar
- Productividad: Indicador poco fiable de salud física y mental. Útil en combinación.
- Salud: Salud física criterio valioso porque enfermedades y lesiones son las
principales causas de sufrimiento. La ausencia de enfermedad es imprescindible
para el bienestar, pero no es indicadora del mismo. También salud mental.
- Fisiología y bioquímica: Para el mantenimiento de la homeostasis el organismo
dispone de mecanismos fisiológicos y comportamentales que se desencadenan a
fin de normalizar la situación, de manera que el estado fisiológico del animal puede
ser un buen indicador de su bienestar. Un problema es qué variables fisiológicas
y bioquímicas dan las mejores indicaciones de ausencia de bienestar. Otro
problema es cuánto de un cambio fisiológico puede tolerar un animal antes de que
comience su sufrimiento. Otro problema más es que estas medidas implican interferir
con el animal, lo que en sí puede provocar estrés.
- Analogía con humanos: Tiene riesgos, sobre todo derivados de eliminar subjetividad.

25. - Comportamiento: Observar el comportamiento de los animales puede proporcionar
claves fiables acerca de su bienestar. La ventaja es que la técnica no es invasiva, se
puede realizar en campo sin equipo complicado, puede dar una indicación instantánea de
bienestar y los cambios comportamentales pueden preceder a otros indicadores de un
bajo bienestar.
-Métodos:
- Comparar el comportamiento con el de los animales silvestres.
- Estudiar el comportamiento en situaciones de estrés fisiológico. Los animales
que muestran los síntomas fisiológicos conocidos como Síndrome general de
adaptación (GAS) se observan a fin de detectar la realización de
comportamientos asociados a este estado interno alterado.
- Estudiar el comportamiento en situaciones de estrés agudo. Las respuestas se
pueden asociar a tres tipos de situaciones:
a) Aquellas en las que el animal experimenta de forma más o menos prolongado
frustración, miedo o dolor.
b) Aquellas en las que al animal se le impide hacer una acción para la que esté
fuertemente motivado. Aparecen las “actividades en vacío”.
c) Cuando dos tendencias de comportamiento incompatibles se activan
simultáneamente y con aproximadamente la misma intensidad, desencadenando
“situaciones de conflicto”.

26. - Estudiar el comportamiento en situaciones de estrés crónico. Ante una
reducción de la eficacia biológica los comportamientos conflictivos se
transforman comportamientos anormales: estereotipos y
comportamientos deletéreos.
- Preguntar a los animales. Test de preferencia.
- Eficacia biológica: El bienestar de un animal está en peligro cuando el
animal experimenta una reducción de su eficacia, por lo que la medida de
ésta puede usarse como indicador de estrés.