Este documento presenta la normativa legal y especificaciones para la industria de frutas en México. Define frutas y sus tipos principales. Describe la Norma Oficial Mexicana NOM-008-FITO-1995 que establece los requisitos fitosanitarios para la importación de frutas. También presenta definiciones clave, requisitos generales y específicos para diferentes frutas importadas. Finalmente, presenta las normas del Codex Alimentarius para la presentación y etiquetado de mango en conserva.
Esta norma establece los requisitos y métodos de ensayo para jugos, pulpas, néctares de frutas y sus concentrados. Incluye requisitos generales y específicos, métodos de toma de muestras y criterios de aceptación. También presenta métodos de ensayo para determinar parámetros como sólidos solubles, pH, acidez y contenido de dióxido de carbono. Finalmente, define requisitos para envases y rotulado de estos productos.
Los potenciadores del sabor son compuestos químicos que se agregan a los alimentos para aumentar su sabor y hacerlos más atractivos al consumidor. Se dividen en tres categorías: tóxicos, peligrosos y sin toxicidad. La legislación regula el uso de diversos potenciadores del sabor identificados por sus códigos E, estableciendo dosis máximas para prevenir efectos adversos a la salud. Los más utilizados son el glutamato monosódico, guanilatos y maltol, aunque el glutamato monosódico está
Este documento presenta las variedades principales de arroz, incluyendo arroz de grano largo, medio y corto, arroz glutinoso, aromático y pigmentado. También describe otros tipos como el arroz parbolizado, arborio, salvaje, jazmín, bomba y sushi, explicando sus características y usos culinarios.
Este documento presenta el Plan HACCP para la producción de fruta confitada de la empresa Producciones y Distribuciones Andina S.A. El plan describe la organización del equipo HACCP, el proceso productivo, el análisis de peligros, la identificación de puntos críticos de control, el establecimiento de límites críticos y los procedimientos de monitoreo, acciones correctivas y verificación.
El documento presenta información sobre buenas prácticas en la producción alimentaria. Explica conceptos como alimento seguro e inocuidad de acuerdo a la ley peruana. También describe nuevas tendencias de los consumidores y conceptos relacionados a la cadena agroalimentaria, peligros en los alimentos, y buenas prácticas agrícolas y de manufactura.
El documento describe el proceso de elaboración de longaniza de cerdo. Explica que la longaniza está compuesta principalmente por carne de cerdo picada y condimentada con especias. Luego detalla las materias primas e ingredientes utilizados como la carne, grasa, sal, nitratos, especias, y la tripa natural que contiene la mezcla. Finalmente, resume los pasos del proceso que incluyen la recepción de materias primas, troceado, mezclado, molienda, embutido, refrigerado y secado.
El orégano es una hierba perenne originaria de Estados Unidos, México, Italia y Francia. Sus hojas ovaladas de 0.5-1.5 cm son muy aromáticas y se usan frescas o secas como condimento. El orégano es rico en vitaminas y minerales como calcio, fósforo y hierro. Se usa comúnmente en la cocina para sazonar y en medicina tradicional para sus propiedades digestivas y expectorantes.
Este documento describe los diferentes tipos de daños mecánicos que pueden sufrir los frutos durante la post-cosecha y su transporte, y cómo esto afecta su deterioro. Se dividen los daños en dos categorías: 1) Daños por lesiones como cortes, impactos y compresión, causados por problemas en el embalaje o manipulación. 2) Daños por condiciones ambientales como calor, frío, humedad y luz, causados por exposición inadecuada. Se provee un estudio de caso que mide la pérdida de peso en pl
Esta norma establece los requisitos y métodos de ensayo para jugos, pulpas, néctares de frutas y sus concentrados. Incluye requisitos generales y específicos, métodos de toma de muestras y criterios de aceptación. También presenta métodos de ensayo para determinar parámetros como sólidos solubles, pH, acidez y contenido de dióxido de carbono. Finalmente, define requisitos para envases y rotulado de estos productos.
Los potenciadores del sabor son compuestos químicos que se agregan a los alimentos para aumentar su sabor y hacerlos más atractivos al consumidor. Se dividen en tres categorías: tóxicos, peligrosos y sin toxicidad. La legislación regula el uso de diversos potenciadores del sabor identificados por sus códigos E, estableciendo dosis máximas para prevenir efectos adversos a la salud. Los más utilizados son el glutamato monosódico, guanilatos y maltol, aunque el glutamato monosódico está
Este documento presenta las variedades principales de arroz, incluyendo arroz de grano largo, medio y corto, arroz glutinoso, aromático y pigmentado. También describe otros tipos como el arroz parbolizado, arborio, salvaje, jazmín, bomba y sushi, explicando sus características y usos culinarios.
Este documento presenta el Plan HACCP para la producción de fruta confitada de la empresa Producciones y Distribuciones Andina S.A. El plan describe la organización del equipo HACCP, el proceso productivo, el análisis de peligros, la identificación de puntos críticos de control, el establecimiento de límites críticos y los procedimientos de monitoreo, acciones correctivas y verificación.
El documento presenta información sobre buenas prácticas en la producción alimentaria. Explica conceptos como alimento seguro e inocuidad de acuerdo a la ley peruana. También describe nuevas tendencias de los consumidores y conceptos relacionados a la cadena agroalimentaria, peligros en los alimentos, y buenas prácticas agrícolas y de manufactura.
El documento describe el proceso de elaboración de longaniza de cerdo. Explica que la longaniza está compuesta principalmente por carne de cerdo picada y condimentada con especias. Luego detalla las materias primas e ingredientes utilizados como la carne, grasa, sal, nitratos, especias, y la tripa natural que contiene la mezcla. Finalmente, resume los pasos del proceso que incluyen la recepción de materias primas, troceado, mezclado, molienda, embutido, refrigerado y secado.
El orégano es una hierba perenne originaria de Estados Unidos, México, Italia y Francia. Sus hojas ovaladas de 0.5-1.5 cm son muy aromáticas y se usan frescas o secas como condimento. El orégano es rico en vitaminas y minerales como calcio, fósforo y hierro. Se usa comúnmente en la cocina para sazonar y en medicina tradicional para sus propiedades digestivas y expectorantes.
Este documento describe los diferentes tipos de daños mecánicos que pueden sufrir los frutos durante la post-cosecha y su transporte, y cómo esto afecta su deterioro. Se dividen los daños en dos categorías: 1) Daños por lesiones como cortes, impactos y compresión, causados por problemas en el embalaje o manipulación. 2) Daños por condiciones ambientales como calor, frío, humedad y luz, causados por exposición inadecuada. Se provee un estudio de caso que mide la pérdida de peso en pl
Este documento describe las buenas prácticas agrícolas (BPA) para garantizar la calidad e inocuidad de frutas y hortalizas frescas. Explica conceptos como BPA, BPP, BPH, BPM y define peligros biológicos, químicos y físicos. Describe componentes de un programa de BPA como suelo, agua, fertilizantes, control de plagas y salud de trabajadores. Explica la importancia de aplicar BPA durante todas las etapas desde la producción primaria hasta la postcosecha para pre
IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIAGestioPolis com
Este documento describe la importancia de la inocuidad alimentaria para la salud pública. Explica que la contaminación de los alimentos puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos y brotes. También discute los peligros comunes que amenazan la inocuidad de los alimentos, como bacterias, virus, parásitos y contaminantes químicos y físicos. Además, analiza los desafíos para garantizar sistemas efectivos de inocuidad de los alimentos en toda la cadena de suministro de alimentos.
El documento describe los aditivos alimentarios, sustancias que se añaden a los alimentos en pequeñas cantidades para modificar sus propiedades. Explica que los aditivos europeos llevan un número E y deben ser evaluados como seguros. Las principales funciones de los aditivos son asegurar la seguridad, contribuir a la conservación y mejorar las características de los alimentos. Los tipos más comunes de aditivos son colorantes, conservantes, antioxidantes y edulcorantes.
Introducción a la ciencia de los alimentos: tipos de dieta,propiedades del ag...Fernanda Gutiérrez
presentaciones en las cuales contienen información de los tipos de dieta, las propiedades físicas y químicas del agua, porcentajes de humedad en algunos alimentos, normas de calidad, microorganismos patógenos y no patógenos y aditivos y conservadores de algunos productos.
La empresa, que entrega soluciones integrales para la sección de panadería, por medio de la puesta en funcionamiento de una completa sección de productos recién horneados, con años de experiencia en el rubro, reúne todas estas cualidades.
En este cambio la empresa ha sabido posicionarse en el mercado. Sus procesos de producción incluyen una inversión en infraestructura y capacitación, para cumplir con los más estrictos estándares internacionales, los que le han valido una posición vanguardista en oferta y calidad.
Se diferencia de los métodos clásicos en que en lugar de sencillamente corregir los problemas después que estos ocurren, HACCP los anticipa procurando evitar su ocurrencia siempre que esto sea posible, o manteniendo el peligro dentro de parámetros aceptables para la salud del consumidor. Es decir mientras los métodos clásicos son correctivos, HACCP es un método preventivo.
Este documento presenta un manual de capacitación sobre la conservación de frutas y hortalizas mediante tecnologías combinadas. El manual describe técnicas sencillas y de bajo costo para producir productos frutícolas de alta humedad y de humedad intermedia que sean estables a temperatura ambiente. Se explican los fundamentos de las tecnologías combinadas y se proporcionan ejemplos prácticos de su aplicación en fresas, ananás y duraznos. El objetivo del manual es capacitar a productores, procesadores y agent
Hacia la transformación de los sistemas alimentarios y las PDA en América Lat...FAO
Presentación de Tania Santivañez (FAO), en el marco del Tercer Diálogo Regional Un esfuerzo compartido hacia la prevención y reducción de pérdidas y desperdicios de alimentos.
Este documento proporciona información sobre el esquema de certificación FSSC 22000. Brevemente describe que FSSC 22000 es un esquema de certificación de inocuidad alimentaria basado en ISO 22000 que combina requisitos técnicos adicionales y cumple con los requisitos de la Iniciativa Global para la Seguridad Alimentaria. También menciona algunos de los beneficios de la certificación FSSC 22000 como dar mayor confianza en los productos, reducir riesgos a la salud y proteger la marca.
Este documento establece las especificaciones para el aguacate variedad Hass destinado al consumo en fresco o como materia prima. Define términos como madurez fisiológica, madurez de cosecha, calibres y defectos. Describe las características del aguacate Hass y plagas de control oficial. Establece requisitos de clasificación, empaque, rotulado, contaminantes y ensayos para evaluar peso, contenido de pulpa, firmeza, grasa y materia seca.
El documento proporciona la ficha técnica de un jamón tradicional de cerdo, describiendo sus características físicas como un color rosado pálido y textura blanda compacta, así como sus principales ingredientes como jamón, agua y sal. Además, detalla sus parámetros fisicoquímicos y microbiológicos relevantes, como un contenido de humedad del 72-78%, un pH de 6.0 y límites máximos de bacterias como Enterobacterias, Staphylococcus aureus y Clostridium sulfito-reduct
La avidina es una glicoproteína tetramérica que une biotina, producida en el oviducto de aves, reptiles y anfibios y depositada en la clara de sus huevos. En la clara de un huevo de pollo la proteína constituye alrededor de un 0,05% de la proteína total (aprox. 1,8 mg por huevo. La producción de avidina en la gallina se debe a la acción endocrina de los ovarios.
El ácido fítico es un ácido orgánico que contiene fósforo, presente en los vegetales, sobre todo en semillas y fibra.
Los flavonoides son pigmentos naturales presentes en los vegetales y que protegen al organismo de los daños producidos por sustancias o elementos oxidantes como los rayos ultravioleta, la contaminación ambiental y de sustancias nocivas presentes en los alimentos.
Este documento presenta las recomendaciones para el transporte de frutas y verduras tropicales y subtropicales destinadas a la exportación. Describe las distintas operaciones post-cosecha requeridas como recolección, selección, clasificación, envasado, empacado, pre-enfriado, almacenamiento y transporte para mantener la calidad de los productos. También enfatiza la importancia de planificar antes de cultivar teniendo en cuenta factores como mercados, requisitos y costos.
Este documento presenta una introducción al análisis sensorial. Define el análisis sensorial como la evaluación de las características de los alimentos percibidas por los sentidos. Explica que la calidad sensorial depende de la interacción entre el alimento y el consumidor. Además, describe diferentes tipos de pruebas sensoriales como pruebas afectivas, discriminativas y descriptivas. Finalmente, resume los pasos clave para establecer un programa de evaluación sensorial efectivo.
Este documento presenta los requisitos de la FDA para el etiquetado de alimentos. Explica las definiciones clave, la información obligatoria que debe incluirse como la identidad del producto, lista de ingredientes y información nutricional, y el formato correcto para presentar esta información. También cubre temas como declaraciones nutricionales y de salud voluntarias, así como excepciones a algunos requisitos para ciertos tipos de alimentos.
Este documento describe la agroindustria en Perú, destacando su biodiversidad, diversidad de ecosistemas y centros de domesticación agrícola. Explica que la agroindustria incluye la producción primaria, procesamiento y comercialización de productos agrícolas. También discute el uso de biopesticidas derivados de plantas como la muña para proteger cultivos, y estrategias del gobierno peruano para promover las exportaciones agrícolas.
Este documento presenta la introducción y tabla de contenidos de un módulo sobre conceptos y generalidades de la cocina. Explica que se estudiarán conceptos culinarios básicos, operaciones, higiene y manipulación de alimentos. También incluye objetivos como identificar procedimientos básicos de preparación e higiene en la cocina.
Este documento describe los diferentes tipos de daños mecánicos que pueden sufrir los frutos durante la cosecha y el transporte, incluyendo cortes, raspaduras, compresión e impacto. Explica cómo estos daños aceleran el deterioro de los frutos al dañar la cáscara y permitir la pérdida de agua y entrada de microorganismos. El documento también presenta un estudio en el que se sometió a plátanos a diferentes tipos de daños mecánicos y se midió su peso y apariencia a lo
Manejo post cosecha de frutas y hortalizasWilmer Peña
Este documento describe un proyecto de capacitación técnica y empresarial para cuatro microempresas agroindustriales en el municipio de Granada entre agosto y septiembre de 2000. El proyecto incluyó talleres sobre manejo poscosecha de frutas y hortalizas, agricultura sostenible y mercadeo básico. El objetivo era fortalecer estas empresas y mejorar los ingresos de los productores a través de mejores prácticas poscosecha.
Este documento establece los requisitos generales para la certificación GLOBALG.A.P. Los productores pueden optar por la certificación individual o en grupo. Se describe el proceso de registro, evaluación y certificación, incluyendo los requisitos, sanciones e incumplimientos. Los organismos de certificación aprobados son responsables de registrar a los productores y actualizar sus datos en la base de datos GLOBALG.A.P.
Este documento trata sobre la salud preventiva y la buena alimentación. Explica que los alimentos se clasifican por su origen (animal, vegetal o mineral), su composición (carbohidratos, lípidos o proteínas) y su función (energéticos, plásticos o estimulantes). También cubre las calorías necesarias según la edad y sexo, medidas higiénicas como la higiene oral y cuidado de la piel, y la importancia de planificar una vida sana.
Este documento describe las buenas prácticas agrícolas (BPA) para garantizar la calidad e inocuidad de frutas y hortalizas frescas. Explica conceptos como BPA, BPP, BPH, BPM y define peligros biológicos, químicos y físicos. Describe componentes de un programa de BPA como suelo, agua, fertilizantes, control de plagas y salud de trabajadores. Explica la importancia de aplicar BPA durante todas las etapas desde la producción primaria hasta la postcosecha para pre
IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIAGestioPolis com
Este documento describe la importancia de la inocuidad alimentaria para la salud pública. Explica que la contaminación de los alimentos puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos y brotes. También discute los peligros comunes que amenazan la inocuidad de los alimentos, como bacterias, virus, parásitos y contaminantes químicos y físicos. Además, analiza los desafíos para garantizar sistemas efectivos de inocuidad de los alimentos en toda la cadena de suministro de alimentos.
El documento describe los aditivos alimentarios, sustancias que se añaden a los alimentos en pequeñas cantidades para modificar sus propiedades. Explica que los aditivos europeos llevan un número E y deben ser evaluados como seguros. Las principales funciones de los aditivos son asegurar la seguridad, contribuir a la conservación y mejorar las características de los alimentos. Los tipos más comunes de aditivos son colorantes, conservantes, antioxidantes y edulcorantes.
Introducción a la ciencia de los alimentos: tipos de dieta,propiedades del ag...Fernanda Gutiérrez
presentaciones en las cuales contienen información de los tipos de dieta, las propiedades físicas y químicas del agua, porcentajes de humedad en algunos alimentos, normas de calidad, microorganismos patógenos y no patógenos y aditivos y conservadores de algunos productos.
La empresa, que entrega soluciones integrales para la sección de panadería, por medio de la puesta en funcionamiento de una completa sección de productos recién horneados, con años de experiencia en el rubro, reúne todas estas cualidades.
En este cambio la empresa ha sabido posicionarse en el mercado. Sus procesos de producción incluyen una inversión en infraestructura y capacitación, para cumplir con los más estrictos estándares internacionales, los que le han valido una posición vanguardista en oferta y calidad.
Se diferencia de los métodos clásicos en que en lugar de sencillamente corregir los problemas después que estos ocurren, HACCP los anticipa procurando evitar su ocurrencia siempre que esto sea posible, o manteniendo el peligro dentro de parámetros aceptables para la salud del consumidor. Es decir mientras los métodos clásicos son correctivos, HACCP es un método preventivo.
Este documento presenta un manual de capacitación sobre la conservación de frutas y hortalizas mediante tecnologías combinadas. El manual describe técnicas sencillas y de bajo costo para producir productos frutícolas de alta humedad y de humedad intermedia que sean estables a temperatura ambiente. Se explican los fundamentos de las tecnologías combinadas y se proporcionan ejemplos prácticos de su aplicación en fresas, ananás y duraznos. El objetivo del manual es capacitar a productores, procesadores y agent
Hacia la transformación de los sistemas alimentarios y las PDA en América Lat...FAO
Presentación de Tania Santivañez (FAO), en el marco del Tercer Diálogo Regional Un esfuerzo compartido hacia la prevención y reducción de pérdidas y desperdicios de alimentos.
Este documento proporciona información sobre el esquema de certificación FSSC 22000. Brevemente describe que FSSC 22000 es un esquema de certificación de inocuidad alimentaria basado en ISO 22000 que combina requisitos técnicos adicionales y cumple con los requisitos de la Iniciativa Global para la Seguridad Alimentaria. También menciona algunos de los beneficios de la certificación FSSC 22000 como dar mayor confianza en los productos, reducir riesgos a la salud y proteger la marca.
Este documento establece las especificaciones para el aguacate variedad Hass destinado al consumo en fresco o como materia prima. Define términos como madurez fisiológica, madurez de cosecha, calibres y defectos. Describe las características del aguacate Hass y plagas de control oficial. Establece requisitos de clasificación, empaque, rotulado, contaminantes y ensayos para evaluar peso, contenido de pulpa, firmeza, grasa y materia seca.
El documento proporciona la ficha técnica de un jamón tradicional de cerdo, describiendo sus características físicas como un color rosado pálido y textura blanda compacta, así como sus principales ingredientes como jamón, agua y sal. Además, detalla sus parámetros fisicoquímicos y microbiológicos relevantes, como un contenido de humedad del 72-78%, un pH de 6.0 y límites máximos de bacterias como Enterobacterias, Staphylococcus aureus y Clostridium sulfito-reduct
La avidina es una glicoproteína tetramérica que une biotina, producida en el oviducto de aves, reptiles y anfibios y depositada en la clara de sus huevos. En la clara de un huevo de pollo la proteína constituye alrededor de un 0,05% de la proteína total (aprox. 1,8 mg por huevo. La producción de avidina en la gallina se debe a la acción endocrina de los ovarios.
El ácido fítico es un ácido orgánico que contiene fósforo, presente en los vegetales, sobre todo en semillas y fibra.
Los flavonoides son pigmentos naturales presentes en los vegetales y que protegen al organismo de los daños producidos por sustancias o elementos oxidantes como los rayos ultravioleta, la contaminación ambiental y de sustancias nocivas presentes en los alimentos.
Este documento presenta las recomendaciones para el transporte de frutas y verduras tropicales y subtropicales destinadas a la exportación. Describe las distintas operaciones post-cosecha requeridas como recolección, selección, clasificación, envasado, empacado, pre-enfriado, almacenamiento y transporte para mantener la calidad de los productos. También enfatiza la importancia de planificar antes de cultivar teniendo en cuenta factores como mercados, requisitos y costos.
Este documento presenta una introducción al análisis sensorial. Define el análisis sensorial como la evaluación de las características de los alimentos percibidas por los sentidos. Explica que la calidad sensorial depende de la interacción entre el alimento y el consumidor. Además, describe diferentes tipos de pruebas sensoriales como pruebas afectivas, discriminativas y descriptivas. Finalmente, resume los pasos clave para establecer un programa de evaluación sensorial efectivo.
Este documento presenta los requisitos de la FDA para el etiquetado de alimentos. Explica las definiciones clave, la información obligatoria que debe incluirse como la identidad del producto, lista de ingredientes y información nutricional, y el formato correcto para presentar esta información. También cubre temas como declaraciones nutricionales y de salud voluntarias, así como excepciones a algunos requisitos para ciertos tipos de alimentos.
Este documento describe la agroindustria en Perú, destacando su biodiversidad, diversidad de ecosistemas y centros de domesticación agrícola. Explica que la agroindustria incluye la producción primaria, procesamiento y comercialización de productos agrícolas. También discute el uso de biopesticidas derivados de plantas como la muña para proteger cultivos, y estrategias del gobierno peruano para promover las exportaciones agrícolas.
Este documento presenta la introducción y tabla de contenidos de un módulo sobre conceptos y generalidades de la cocina. Explica que se estudiarán conceptos culinarios básicos, operaciones, higiene y manipulación de alimentos. También incluye objetivos como identificar procedimientos básicos de preparación e higiene en la cocina.
Este documento describe los diferentes tipos de daños mecánicos que pueden sufrir los frutos durante la cosecha y el transporte, incluyendo cortes, raspaduras, compresión e impacto. Explica cómo estos daños aceleran el deterioro de los frutos al dañar la cáscara y permitir la pérdida de agua y entrada de microorganismos. El documento también presenta un estudio en el que se sometió a plátanos a diferentes tipos de daños mecánicos y se midió su peso y apariencia a lo
Manejo post cosecha de frutas y hortalizasWilmer Peña
Este documento describe un proyecto de capacitación técnica y empresarial para cuatro microempresas agroindustriales en el municipio de Granada entre agosto y septiembre de 2000. El proyecto incluyó talleres sobre manejo poscosecha de frutas y hortalizas, agricultura sostenible y mercadeo básico. El objetivo era fortalecer estas empresas y mejorar los ingresos de los productores a través de mejores prácticas poscosecha.
Este documento establece los requisitos generales para la certificación GLOBALG.A.P. Los productores pueden optar por la certificación individual o en grupo. Se describe el proceso de registro, evaluación y certificación, incluyendo los requisitos, sanciones e incumplimientos. Los organismos de certificación aprobados son responsables de registrar a los productores y actualizar sus datos en la base de datos GLOBALG.A.P.
Este documento trata sobre la salud preventiva y la buena alimentación. Explica que los alimentos se clasifican por su origen (animal, vegetal o mineral), su composición (carbohidratos, lípidos o proteínas) y su función (energéticos, plásticos o estimulantes). También cubre las calorías necesarias según la edad y sexo, medidas higiénicas como la higiene oral y cuidado de la piel, y la importancia de planificar una vida sana.
Procesos de industrializacion de frutas y hortalizas.criizaCriss Iza Rivera
El documento describe diferentes métodos para conservar frutas y verduras, incluyendo envasado, precalentamiento, almibares, mermeladas, ates, jaleas, escabeches, y salmueras. Explica los procesos de elaboración de cada uno, como esterilizar los frascos, llenarlos con el producto y taparlos, o cocinar frutas en un jarabe de azúcar y agua para conservarlas.
La nutrición y la alimentación son dos ámbitos interrelacionados que no se conciben por separado, y así, el principal objetivo de la normativa sobre seguridad alimentaria y nutrición es facilitar al consumidor la información necesaria para implementar sus hábitos nutricionales de vida saludable. Por ello, la industria alimentaria tiene ante sí el reto de dar valor y transferir el conocimiento científico nutricional para que pueda ser útil al desarrollo productivo del sector, mejorando, a la vez, la calidad de vida de los consumidores.
El documento describe varios métodos utilizados para la conservación de alimentos, incluyendo métodos físicos, químicos y de procesamiento. Los métodos físicos incluyen la refrigeración, congelación, desecación y radiación. Los métodos químicos incluyen el uso de sales, ácidos y sustancias antisépticas. El procesamiento de alimentos implica técnicas como la cocción, envasado y envasado en atmósferas modificadas para prolongar la vida útil de los alimentos.
Os produtos industrializados são produtos prontos ou semi-prontos que vêm embalados e possuem aditivos químicos para durabilidade, tornando-os práticos porém menos saudáveis que alimentos naturais. Alimentos industrializados resultam da transformação de alimentos naturais por processos industriais e têm maior prazo de validade que torna o armazenamento mais fácil.
Este documento define los alimentos industrializados como aquellos derivados de productos agrícolas a los que se les agregan sustancias químicas para modificar su sabor y conservación. Incluye ejemplos como refrescos, enlatados y comida rápida. Explica que contienen altos niveles de azúcar, sal y grasa, lo que los hace perjudiciales para la salud. Recomienda reducir gradualmente su consumo e incluir en cambio alimentos frescos y naturales.
El documento describe las acciones que realiza el Servicio Nacional de Sanidad Agraria de Perú (SENASA) para lograr el acceso de productos agrícolas peruanos a importantes mercados internacionales. El SENASA mantiene un sistema de vigilancia fitosanitaria, desarrolla programas de control de plagas, moderniza sus centros de diagnóstico y certifica los envíos de exportación de acuerdo con los requisitos fitosanitarios de los países importadores. También capacita a productores y personal, implementa normas internacionales y firma
Este documento presenta la Norma del Codex para el aguacate. Establece los requisitos de calidad para el aguacate fresco, incluyendo que debe estar entero, sano y limpio. Divide el aguacate en tres categorías (Extra, Categoría I y Categoría II) según su calidad y permite defectos. También especifica el calibre del aguacate basado en su peso y las tolerancias permitidas para la calidad y el calibre dentro de cada envase.
Este documento presenta la Norma del Codex para el aguacate. Establece los requisitos de calidad para el aguacate fresco, incluyendo que debe estar entero, sano y limpio. Divide el aguacate en tres categorías (Extra, Categoría I y Categoría II) según su calidad y permite defectos. También especifica el calibre del aguacate basado en su peso y establece tolerancias de calidad y calibre. El objetivo es proteger la salud del consumidor y promover prácticas comerciales justas.
ESTABLECIMIENTO DE LAS NORMAS Y CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO.pptxCARLOSMARTINCORTEZRE
Este documento establece las normas y especificaciones de calidad para el aguacate fresco (Persea americana Mill) en México. Define tres grados de calidad (Suprema, Clase I, Clase II) según características como apariencia, defectos, tamaño y tolerancias. Establece requisitos mínimos como sanidad y madurez, así como procesos de recolección y transporte. Las normas buscan regular la comercialización del aguacate en México y su exportación.
requisitos sanitarios y fitosanitarios para exportar mango a japonmeloditb24
Este documento presenta los requisitos para exportar mangos peruanos de la variedad Kent a Japón. Se requiere un certificado fitosanitario, certificado de lugar de producción, certificado de planta de empaque y tratamiento, y registro de exportador. El tratamiento requerido es hidrotérmico a 46°C en el centro de la pulpa para eliminar plagas como la mosca mediterránea. Se deben cumplir estándares de etiquetado, certificaciones de calidad como JAS, GlobalG.A.P. e ISO 9001, y requis
Este documento presenta un plan de exportación de moras mexicanas hacia Japón. Propone crear una empresa llamada ABO Berries para exportar moras frescas de alta calidad a Japón, aprovechando la apertura del mercado japonés y la alta demanda de berries en ese país. Detalla el producto a exportar, los requisitos de importación, la logística de transporte, y concluye que este mercado representa una oportunidad viable para una empresa mediana especializada en satisfacer las necesidades particulares del mercado japonés.
1. Los lugares de producción deben cumplir con los requisitos de prospección de plagas y estar dentro del sistema de vigilancia para moscas de la fruta para ser certificados y autorizar cosechas de palta para exportar a EE.UU. 2. Las plantas empacadoras deben pasar inspección y contar con programas de desinfestación, así como cumplir con protocolos de recepción, empaque y almacenamiento de fruta. 3. La certificación puede ser suspendida o cancelada si se detecta incumplimiento de los requisitos fitos
La florícola Sanbel Flowers fue creada en 1995 por el Dr. Patricio Sánchez y el Ing. Eduardo Beltrán. Produce 10 variedades de rosas para mercados internacionales como Estados Unidos y Europa. Su misión es ofrecer productos de excelencia que promuevan el entorno humano y ambiental. Sus fortalezas incluyen condiciones agroclimáticas ideales y buenas infraestructuras, aunque enfrenta debilidades como servicios sociales deficientes y oportunidades de mercado en países con alta demanda de flores.
Este documento proporciona información sobre los principales productos bandera del Perú, incluyendo el pisco, la lúcuma, la gastronomía peruana, el algodón y la maca. Además, describe brevemente cada producto, sus normas técnicas aplicables y su importancia económica para el Perú. El objetivo es promover la calidad y venta de estos productos elaborados en el Perú para generar riqueza y empleo en el país.
Este documento presenta un resumen del proyecto de instalación y puesta en marcha de una planta procesadora de frutas en Yopal, Colombia. El proyecto busca generar empleo y satisfacer la demanda local de pulpas de frutas. Se describen los objetivos, la justificación, el estudio de mercado, los requerimientos técnicos e inversiones iniciales necesarias para el establecimiento de la planta.
Siempre Argentina surge como referente en el sector de frutas con proyección creciente y diversificada de su oferta, sumando ventajas comparativas y competitivas que le generan condiciones favorables para aumentar sus exportaciones hacia los nuevos mercados y nichos demandantes.
Argentina es seguridad alimentaria, contando con un enlace positivo entre la faz pública; privada e internacional; cumpliendo, trazando y asegurando la calidad e inocuidad de sus producciones.
Cuando pensamos en calidad y producción de cítricos dirigimos nuestro enfoque rápidamente a la Argentina, naturaleza con potencial visible e innato a lo largo y ancho de su extenso territorio.
Sin lugar a dudas, los cítricos argentinos representan para los consumidores europeos un producto esperado, valorado y seguro, respaldado por su demanda creciente, su inteligente presencia y la precisión de la segmentación del mercado.
La factibilidad de montar una empresa procesadora y comercializadora de pulpa de fruta en Tumaco, Nariño es positiva. El estudio de mercado muestra demanda para pulpa de borojo, guanábana y piña. Se requiere inversión inicial para maquinaria, equipos, adecuaciones y capital de trabajo. La producción incluye recepción, lavado, pelado, despulpe y envasado de las frutas. El proyecto es técnica, comercial y financieramente viable.
Este documento presenta un estudio de mercado sobre el puré de manzana y pera en Brasil. Inicialmente define los productos y describe el proceso de producción industrial. Luego analiza el mercado brasileño, incluyendo su producción, importaciones, exportaciones y consumo de estos productos. Identifica a los principales competidores y propone estrategias de comercialización. Finalmente, detalla los requisitos formales para exportar a Brasil, como aranceles, normas sanitarias y de etiquetado. El estudio concluye con un análisis
Este documento presenta la misión, visión y objetivos estratégicos de la Dirección General de Servicios Agrícolas (DGSA) para proteger la salud de la población y mejorar el comercio agrícola a través del control de plaguicidas y la vigilancia de residuos. También describe las herramientas de control disponibles como el registro y restricción de plaguicidas, el control de aplicaciones y el monitoreo de residuos en alimentos y el ambiente.
El documento describe el proceso de exportación de jugo de sábila de México a Holanda. Explica las propiedades curativas de la sábila y los usos comunes del jugo. También cubre los requisitos de empaque, etiquetado, transporte y cumplimiento con las normas holandesas para la exportación exitosa del producto.
Este documento proporciona una guía práctica para la exportación de cacao a los Estados Unidos. Explica las especificaciones técnicas del cacao, incluyendo su origen, variedades recomendadas, condiciones de cultivo y manejo. También cubre los estándares de calidad, empaque y transporte requeridos para exportar cacao a los EE.UU. de manera exitosa. Finalmente, identifica los principales puertos de entrada en los EE.UU. y las fechas de mayor demanda para este producto.
Presentacion Fonpropisco Sac Medios De Difusion Tv (1)Francisco Escudero
Este documento describe el creciente mercado del pisco peruano en Estados Unidos. Señala que las ventas de pisco peruano a EE.UU. han aumentado un 150% entre enero y mayo de 2010 con respecto al mismo periodo del año anterior, alcanzando los US$ 800,000. También destaca que EE.UU. es el principal comprador de pisco peruano, seguido por Chile, y que el Perú se ha convertido en el principal proveedor de pisco a EE.UU., superando a Chile. El documento resalta que el pisco peru
Este documento presenta un plan de negocios para la producción y comercialización de palta fuerte en el distrito de Chichas, provincia de Condesuyos, Arequipa. Actualmente en la zona se producen diversas variedades de palta que dificultan llegar a mercados que prefieren la palta fuerte. El plan propone incrementar el área de cultivo de palta fuerte para ofrecer un producto estandarizado y de mayor demanda en los mercados regional, nacional e internacional. Asimismo, se analizan factores como requisitos de calidad
Informe de viaje Chile - Ponce Garcia.docMaguiCamacho1
El documento describe el proceso de certificación fitosanitaria de fruta fresca y plantas para la exportación en Chile. Se detalla la estructura y funciones del Servicio Agrícola y Ganadero de Chile (SAG), incluyendo los subdepartamentos responsables de certificación, inspección de viveros, importación de semillas y más. También se explican los procedimientos de certificación requeridos para exportar productos agrícolas, como inspecciones en origen y análisis de laboratorio.
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F“NORMATIVA LEGAL Y GENERAL DE LA INDUSTRIA MEXICANA EN LAS FRUTAS
1. UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL
ESTADO DE MORELOS
ESCUELA DE TECNICOS LABORATORISTAS
“NORMATIVA LEGAL Y GENERAL DE LA
INDUSTRIA MEXICANA EN LAS FRUTAS”
Amalinali Portillo Ayala
Yessica Cortez Urquiza
Elika Paola
2. Las frutas son apreciadas por su atractivo color.
Por su aroma agradable como consecuencia de los
aldehídos, alcoholes y esteres que contienen.
Por su sabor agridulce y por su textura suave y
crujiente.
Las frutas son, en su mayoría, el material pulposo y
comestible que se desarrolla alrededor de las
semillas y que se adhiere a la misma luego de la
floración de la planta.
3. TIPOS DE FRUTAS
MAS COMUNES.
Existen varios tipos de frutas:
Frutas de grano: manzana, pera y
membrillo.
Cítricos: naranja, limón, mandarina.
Exóticas: chirimoya, aguacate, kiwi,
mango, papaya, piña, plátano.
Otras frutas: fresa, fresones, melón,
sandía y uvas.
Las manzanas a su vez se dividen
en: Manzanas Golden, Starking,
Reineta, Verde, Doncella.
Las Peras en: Limonera, de agua,
Ercolina.
Las Naranjas: Grupo Navel, las de
mesa con su característico ombligo;
Salustiana y Sanguina, utilizadas
para el zumo.
Mandarinas: Satsuma y
Clementinas.
Uvas: Moscatel.
4. SECRETARIA DE AGRICULTURA ,GANADERIA Y
DESARROLLO RURAL.
NOM-008-FITO-1995
En La NORMA Oficial Mexicana NOM-008-FITO-1995, se establecen
los requisitos y especificaciones fitosanitarios para la importación de
frutas y hortalizas frescas.
Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer los requisitos
fitosanitarios y especificaciones
para la importación de frutas y hortalizas frescas, a fin de prevenir la
introducción, diseminación y
establecimiento de plagas de importancia cuarentenaria al territorio
nacional y es aplicable a las frutas y hortalizas frescas
comprendidas en este ordenamiento, así como a los productos y
subproductos vegetales utilizados como material de embalaje o
empaque de las mismas.
5. DEFINICIONES
Análisis de riesgo de plagas: Determinación de plagas de importancia
cuarentenaria y la magnitud de daño potencial y el tipo de medidas
fitosanitarias que deben tomarse para disminuir el riesgo.
Certificado fitosanitario internacional: Documento diseñado de acuerdo
al Modelo de Certificado de la Convención Internacional de Protección
Fitosanitaria (IPPC) y sus enmiendas de 1979, que certifica el estado
fitosanitario del material al cual se refiere.
Inspección: Acto que practica la Secretaría para constatar mediante
verificación, el cumplimiento de las disposiciones fitosanitarias y en caso de
incumplimiento, aplicar las medidas fitosanitarias e imponer las sanciones
administrativas correspondientes, expresándose a través de un acta
Requisito fitosanitario: Condiciones fitosanitarias requeridas para permitir
el ingreso y movilización de frutas, productos y subproductos, las cuales
fueron determinadas mediante análisis de riesgo.
6. ESPECIFICACIONES
Importación de frutas y hortalizas.
Todas las importaciones de frutas y hortalizas
frescas y los productos o subproductos
vegetales utilizados como material de embalaje
o empaque de los mismos, deben cumplir con
los requisitos fitosanitarios establecidos por
especie y país de origen, además de estar libres
de suelo y otras partes de la planta diferentes al
producto que se va a importar.
7. Productos regulados.
Esta Norma Oficial Mexicana regula la importación de todas las
frutas y hortalizas frescas que pretendan ser importadas a México.
Requisitos generales para la importación de frutas y hortalizas.
Las frutas y hortalizas frescas, cuyos requisitos fitosanitarios estén
señalados por país de origen en esta Norma Oficial Mexicana, no
requieren de hoja de requisitos fitosanitarios para su importación,
sino solamente el cumplimiento de los requisitos correspondientes .
Los requisitos fitosanitarios para la importación de las frutas y
hortalizas que se encuentran relacionados a continuación por
especie y país de origen son:
· Certificado Fitosanitario Internacional, que indique el lugar de
producción del producto.
Inspección.
De igual manera, a continuación se indican los requisitos adicionales
que deben cumplirse en cada caso: (en algunas frutas como
ejemplos).
8. REQ. No. PRODUCTO PAIS DE REQUISITOS ADICIONALES ADUANAS DE
ORIGEN INGRESO
FOO3 Arandano Chile EL CERTIFICADO FITOSANITARIO MANZANILLO, ,
INTERNACIONAL DEBERA INDICAR ALTAMIRA,
QUE EL PRODUCTO SE ENCONTRO
TAMPS.,
LIBRE DE MOSCA DEL
MEDITERRANEO (Ceratitis capitata) Y MICH.,
NO FUE PRODUCIDA EN LA REGION VERACRUZ,
I, NO DECLARADA COMO LIBRE DE Q. ROO,
ESTA PLAGA. AEROPUERTOS
INTERNACIONA
LES DE
MEXICO, D.F. Y
DE
GUADALAJARA,
JAL.
FOO6 Berenjena E.U.A EL CERTIFICADO FITOSANI- TODOS LOS
TARIO INTERNACIONAL PUNTOS DE
DEBERA INDICAR QUE "EL INGRES
PRODUCTO DE ESTE EMBAR
QUE PROVIENE DE AREAS QUE
NO ESTAN REGULADAS
(CUARENTENADAS) PARA
MOSCAS DE LA FRUTA DE
IMPORTANCIA
CUARENTENARIA"
9. NORMA DEL CODEX PARA MANGOS EN CONSERVA
Se entiende por mangos en conserva a el producto:
a) preparado sin pedúnculos, peladas,
frescas,sanas,limpias y maduras, de las variedades
comerciales que respondan a las características del fruto
b) Que puede estar envasado, o no, con un medio de
cobertura líquido adecuado, edulcorantes nutritivos, y
aderezos y aromatizantes apropiados para el producto;
c) Tratado Térmicamente, en forma adecuada, antes o
después de ser encerrado herméticamente en un
recipiente con el fin de mantener la composición esencial
y los factores de calidad del producto.
10. Tipos de variedades
Podrá utilizarse cualquier variedad o tipo cultivado que sea adecuado para la
preparación del mango en conserva.
Formas de presentación:
El producto se preparara con fruto pelado en distintas formas de presentación:
Mitades.- Cortados en dos partes aproximadamente iguales.
Rebanadas.- Trozos largos y delgados cortados longitudinal o transversalmente.
Trozos.- son hueso que podrán tener formas y tamaños irregulares
Cubos.- Carne cortada en partes, en forma de cubos, con un tamaño de 12 mm
como mínimos en el lado mas largo.
11. Otras formas de presentación :
Se permitirá cualquier forma de presentación del producto, siempre que :
a) Se distinga suficientemente de otras formas de presentación establecidas en la
norma.
b) Reúna todos los demás requisitos de esta norma, incluidos los correspondientes a
las tolerancias para defectos. Peso escurrido, y cualquier otro requisito de esta norma
que sea aplicable a la forma de presentación estipulada en la norma que mas se
acerque a la forma o formas de presentación que han de estipularse en el ámbito de la
presente disposición;
c) Este descrito de forma apropiada en la etiqueta, para evitar que se induzca en error
o engaño al consumidor.
12. Factores esenciales en la composición y calidad
Medios de cobertura:
Cuando se emplee un medio de cobertura este podrá ser:
Agua
Zumo
Mezclas de zumos de fruta
Agua y zumos de fruta
Criterios de calidad:
Color
Olor
Textura
Uniformidad de tamaño
13. Pesos y medidas
Llenado mínimo: Los recipientes deberán estar bien llenos de mangos y el
producto deberá ocupar no menos del 90% de la capacidad de agua en el
recipiente herméticamente cerrado cuando esta completamente lleno.
Clasificación de defectuosos: los recipientes que no satisfagan los requisitos
de llenado mínimo se consideraran defectuosos.
Aceptación del lote: Se considerara que un lote satisface los requisitos cuando
el numero de recipientes “defectuosos”, no sea mayor que el numero de
aceptación de un plan de muestreo apropiado.
Etiquetado: Además de los requisitos que figuran en la norma general se
aplicaran las siguientes disposiciones:
Nombre del alimento, Forma de presentación, caducidad, instrucciones para
el uso, etc.