El documento describe los desafíos de la seguridad alimentaria y nutricional en América Latina, incluyendo altos niveles de pobreza, desnutrición infantil, bajo consumo de frutas y verduras, y bajos gastos sociales. También analiza los programas de alimentación escolar en la región y las actividades del proyecto GCP/RLA/180/BRA para fortalecer dichos programas a través de compras a agricultores familiares, huertos escolares, y capacitación a técnicos.
La alimentación saludable para adultos mayores debe ser fácil de preparar y digerir, con alimentos como verduras, frutas, cereales, lácteos, carnes magras, aceites vegetales y azúcares en moderación. Se recomienda comer 4 veces al día, masticar bien los alimentos, y reducir el consumo de té, café y alimentos con alto contenido de grasa y colesterol.
Una alimentación balanceada involucra consumir alimentos que nos den energía, que nos protejan y permitan el crecimiento, regulando las diferentes funciones de nuestro organismo. Para poder llevarlo a cabo es necesario crear un hábito, hace falta proponérselo y llevarlo a la práctica para lograrlo.
El documento presenta varias recetas de cocina que involucran técnicas culinarias como marcados, braseados y asados. Incluye ingredientes, instrucciones y notas para cada receta de platos como pecho de res braseado, bondiola de cerdo, garrones de borrego y tarta de vegetales braseados. El objetivo es recopilar recetas tradicionales que formen parte de la memoria culinaria de la humanidad y acompañen momentos especiales.
Este documento proporciona instrucciones para preparar un seco de pollo para 100 personas. Explica los ingredientes necesarios como 50 libras de pollo, tomates, pimientos, cebollas, ajo, yerbita y maracuyá. Detalla los pasos del proceso que incluyen cortar los vegetales, licuarlos y cocinarlos junto con el pollo por 10 minutos antes de agregar sal, yerbita y maggi. También incluye consejos de limpieza para lavar el pollo y los utensilios usados en la preparación.
El documento describe la gastronomía como el estudio interdisciplinario de la relación entre cultura y alimentos. Explica que la gastronomía involucra diversas áreas como historia, ciencias naturales, bellas artes y ciencias exactas. También resume brevemente el origen de la cocina desde la domesticación de animales y el desarrollo de la agricultura, así como algunas culturas antiguas y clásicas importantes en la historia de la alimentación humana.
Este documento describe varios alimentos que son considerados tabú cultural o religiosamente en diferentes partes del mundo. Explica que los tabúes alimentarios varían según la región y cultura y están influenciados por factores sociales y educativos. Algunos de los alimentos tabú mencionados incluyen la carne de vaca en el hinduismo, la carne de cerdo en el judaísmo y el islam, la sangre en ambas religiones, la carne de perro, insectos y algunas plantas asociadas con la sexualidad femenina.
El documento resume la evolución de la alimentación humana a través de la historia, desde los primeros homínidos como Australopithecus hasta la actualidad. Describe cómo los diferentes grupos humanos como Homo habilis, Homo erectus y neandertales desarrollaron nuevas habilidades para la caza y recolección de alimentos, así como el descubrimiento del fuego y la cocina. También explica cómo Homo sapiens dio el paso a la agricultura y la ganadería, y cómo las revoluciones industriales llevaron al desarrollo
El documento presenta diferentes tipos de dietas, incluyendo dietas líquidas, semilíquidas, blandas, hipocalóricas, diabéticas, hiperproteicas, sin gluten y otras. Explica las características y usos de cada dieta. También discute los beneficios de una dieta balanceada para niños y adolescentes.
La alimentación saludable para adultos mayores debe ser fácil de preparar y digerir, con alimentos como verduras, frutas, cereales, lácteos, carnes magras, aceites vegetales y azúcares en moderación. Se recomienda comer 4 veces al día, masticar bien los alimentos, y reducir el consumo de té, café y alimentos con alto contenido de grasa y colesterol.
Una alimentación balanceada involucra consumir alimentos que nos den energía, que nos protejan y permitan el crecimiento, regulando las diferentes funciones de nuestro organismo. Para poder llevarlo a cabo es necesario crear un hábito, hace falta proponérselo y llevarlo a la práctica para lograrlo.
El documento presenta varias recetas de cocina que involucran técnicas culinarias como marcados, braseados y asados. Incluye ingredientes, instrucciones y notas para cada receta de platos como pecho de res braseado, bondiola de cerdo, garrones de borrego y tarta de vegetales braseados. El objetivo es recopilar recetas tradicionales que formen parte de la memoria culinaria de la humanidad y acompañen momentos especiales.
Este documento proporciona instrucciones para preparar un seco de pollo para 100 personas. Explica los ingredientes necesarios como 50 libras de pollo, tomates, pimientos, cebollas, ajo, yerbita y maracuyá. Detalla los pasos del proceso que incluyen cortar los vegetales, licuarlos y cocinarlos junto con el pollo por 10 minutos antes de agregar sal, yerbita y maggi. También incluye consejos de limpieza para lavar el pollo y los utensilios usados en la preparación.
El documento describe la gastronomía como el estudio interdisciplinario de la relación entre cultura y alimentos. Explica que la gastronomía involucra diversas áreas como historia, ciencias naturales, bellas artes y ciencias exactas. También resume brevemente el origen de la cocina desde la domesticación de animales y el desarrollo de la agricultura, así como algunas culturas antiguas y clásicas importantes en la historia de la alimentación humana.
Este documento describe varios alimentos que son considerados tabú cultural o religiosamente en diferentes partes del mundo. Explica que los tabúes alimentarios varían según la región y cultura y están influenciados por factores sociales y educativos. Algunos de los alimentos tabú mencionados incluyen la carne de vaca en el hinduismo, la carne de cerdo en el judaísmo y el islam, la sangre en ambas religiones, la carne de perro, insectos y algunas plantas asociadas con la sexualidad femenina.
El documento resume la evolución de la alimentación humana a través de la historia, desde los primeros homínidos como Australopithecus hasta la actualidad. Describe cómo los diferentes grupos humanos como Homo habilis, Homo erectus y neandertales desarrollaron nuevas habilidades para la caza y recolección de alimentos, así como el descubrimiento del fuego y la cocina. También explica cómo Homo sapiens dio el paso a la agricultura y la ganadería, y cómo las revoluciones industriales llevaron al desarrollo
El documento presenta diferentes tipos de dietas, incluyendo dietas líquidas, semilíquidas, blandas, hipocalóricas, diabéticas, hiperproteicas, sin gluten y otras. Explica las características y usos de cada dieta. También discute los beneficios de una dieta balanceada para niños y adolescentes.
El documento resume una investigación sobre el estado nutricional de niños entre 7-12 años de la Escuela 4 de Noviembre en Manta, Ecuador. El objetivo es determinar la prevalencia de desnutrición, obesidad y talla baja en este grupo de niños. Se justifica la investigación debido a que la inseguridad alimentaria sigue siendo un problema y existen altos índices de desnutrición y sobrepeso en la población escolar local. El marco teórico presenta información sobre la importancia de la educación nutricional desde una edad
Este documento presenta una prueba de evaluación sobre la elaboración de pan. La prueba contiene 10 preguntas divididas en conocimientos, comprensión y aplicación sobre los ingredientes y el proceso de elaboración de pan. Las preguntas incluyen opciones múltiples, verdadero/falso y completar frases.
El documento describe los aspectos clave de una alimentación balanceada, incluyendo la importancia de comer una variedad de alimentos en las porciones adecuadas para obtener los nutrientes necesarios. Explica los diferentes grupos de alimentos y sus aportes nutricionales, así como las proporciones recomendadas de cada grupo. Concluye que una dieta balanceada desde la niñez es importante para el desarrollo saludable y la prevención de enfermedades.
Este documento presenta información sobre menús y cartas de restaurantes. Define un menú como una lista de preparaciones a consumir en diferentes servicios como desayuno, almuerzo o cena. Luego detalla la diferencia entre una carta y un menú, señalando que una carta tiene platos fijos con un costo único mientras que un menú ofrece variedad de platos individuales. Finalmente, brinda recomendaciones sobre aspectos a considerar al diseñar una carta como el tipo de público, concepto del restaurante y división de platos por grupos.
La pirámide alimenticia ha evolucionado a lo largo de los años para reflejar los nuevos descubrimientos nutricionales y las directrices cambiantes. Originalmente creada en 1894, la pirámide ha pasado por varias actualizaciones, incluida la introducción de la pirámide alimenticia en 1992 y la guía "Mi Pirámide" en 2005. La guía más reciente, "Mi Plato" de 2011, reemplazó la pirámide con un plato dividido para enfatizar las porciones recomendadas de frutas, ver
El documento contrasta una mala alimentación, que consiste en comer grandes porciones sin considerar la calidad nutricional, con una buena alimentación, que implica seleccionar alimentos que nutren los órganos de manera saludable. Una buena nutrición significa ingerir porciones adecuadas de alimentos ricos en vitaminas y nutrientes que el cuerpo requiere.
Este documento presenta los criterios diagnósticos para trastornos alimentarios como la anorexia nerviosa, bulimia nerviosa y trastorno por atracón. Describe los tipos de anorexia, síntomas de bulimia, factores de riesgo, prevalencia, pronóstico y pruebas de tamizaje para estos trastornos. También resume los comportamientos alimenticios típicos asociados con la anorexia y la bulimia.
Dieta colesterol alto. Fundación Española del corazónaulasaludable
Este documento proporciona las listas de compra semanales y los menús para dos semanas de una dieta diseñada para personas con colesterol alto. La dieta se centra en alimentos bajos en grasas saturadas, como lácteos desnatados, carnes magras, pescado, frutas y verduras. Los menús diarios incluyen desayunos, comidas, meriendas y cenas con opciones variadas para cada comida a lo largo de la semana. La dieta también proporciona el valor nutricional promedio por día, con un
Este documento presenta información general sobre nutrición comunitaria y salud pública. Explica conceptos clave como comunidad, nutrición y nutrición comunitaria. También describe el marco legal ecuatoriano relacionado con el derecho a la salud y la soberanía alimentaria. Finalmente, analiza el perfil epidemiológico del país y los factores de riesgo nutricional como obesidad y desnutrición.
Clase 3 estructura y periodicidad menú y costosdietetica2
Este documento presenta la planificación de menús para una institución de alimentación colectiva. Describe los tipos de menús, incluyendo menús fijos, cíclicos y variables, así como menús sin y con alternativas. Explica los pasos para elaborar los menús, como identificar las necesidades nutricionales de los usuarios, los recursos disponibles y la estructura de los menús diarios. También cubre temas relacionados con la aceptabilidad de los menús, el cálculo de costos y la reajustabilidad de precios
Este documento presenta la Guía Alimentaria para Honduras de 2013. En 3 oraciones o menos:
La guía provee 7 mensajes clave sobre una alimentación saludable basada en alimentos, incluyendo comer de todos los grupos de alimentos y frutas/verduras diarias. También cubre temas como carnes, pescados, grasas, sal, agua y ejercicio. El objetivo es promover hábitos alimenticios que mantengan la salud y prevengan enfermedades en Honduras.
Este documento proporciona recomendaciones sobre una alimentación saludable para adultos mayores. Sugiere consumir una dieta balanceada rica en frutas, verduras y carnes magras, beber mucha agua, y limitar el consumo de sal, azúcar y bebidas alcohólicas. También enfatiza la importancia de realizar ejercicio regular como caminar o nadar para mantener un estilo de vida saludable a medida que envejecemos.
Este documento describe las estrategias clave para mantener una dieta saludable, incluyendo establecer horarios regulares para comidas en familia, servir una variedad de alimentos nutritivos, dar buen ejemplo con una dieta propia saludable, evitar peleas por la comida, e involucrar a los niños en la planificación y preparación de comidas. Siguiendo estas estrategias, las familias pueden formar hábitos alimenticios positivos en los niños y mejorar su salud a largo plazo.
El documento explica que la alimentación es el proceso por el cual los seres humanos obtienen los nutrientes necesarios para tener energía. Describe el plato del bien comer como una herramienta gráfica que muestra los tres grupos principales de alimentos y cómo combinarlos y consumirlos en proporciones adecuadas. También señala que la cantidad de energía necesaria depende de factores como la edad, actividad y desarrollo fisiológico de cada persona.
El programa "Yo, sí puedo" es un programa alfanumérico de alfabetización cubano que utiliza videos, cartillas y facilitadores para enseñar a leer y escribir en un máximo de tres meses. El método se basa en establecer una relación entre números y letras para facilitar la escritura. El programa surgió en 2001 y se ha adaptado para ser usado en diferentes contextos y lenguas.
La deserción escolar es un problema presente en países en desarrollo y Latinoamérica. Las causas más comunes incluyen factores personales como discapacidades de aprendizaje, y factores familiares como bajos niveles educativos de los padres. En Guatemala, la deserción es un problema particularmente en la educación secundaria y se debe abordar desde la perspectiva de las raíces familiares.
Programa de alimentación escolar y compras públicas de la AF - ParaguayConsultor.
Programa de alimentación escolar y compras públicas de la AF - Paraguay, presentado en el evento Segundo módulo internacional de compras públicas para los agricultores familiares, dado en Quito, del 25 al 27 de marzo del 2015.
La deserción escolar es un problema educativo grave que afecta el desarrollo de los estudiantes y la sociedad. Afecta a un 37% de adolescentes que no completan la secundaria, con la mitad de ese porcentaje no terminando primaria y una parte mayor no concluyendo la preparatoria. Este problema tiene efectos negativos tanto a nivel individual como social.
Paraguay: Programa de Alimentación Escolar en Paraguay - PAE- Presentación Ju...FAO
Presentación del Sr. Juan Carlos Maney, en el marco del Seminario Internacional “Los Avances de los Programas de Alimentación Escolar en ALC”, realizado del 12 al 14 de octubre, en Panamá.
Revista escolar realizada por alumnos del Colegio México. Contiene varias secciones muy interesantes y entretenidas, todo referente a la comunidad escolar. El Colegio México es una institución educativa ubica en Ciudad Guzmán, Jalisco. Sin embargo, cuenta con gran prestigio en todo el sur y probablemente en todo el estado.
Causas de la inseguridad alimentaria y nutricional en CentroaméricaFAO
Las causas por las cuales las personas sufren de hambre son comunes, baja producción vulnerabilidad ambiental, falta de acceso a crédito y tierra así como limitados ingresos. Los PESA de Centroamérica ponen a disposición una serie de indicadores y datos útiles para el análisis de la situación de inseguridad alimentaria y nutricional y la respectiva toma de decisiones.
El documento resume una investigación sobre el estado nutricional de niños entre 7-12 años de la Escuela 4 de Noviembre en Manta, Ecuador. El objetivo es determinar la prevalencia de desnutrición, obesidad y talla baja en este grupo de niños. Se justifica la investigación debido a que la inseguridad alimentaria sigue siendo un problema y existen altos índices de desnutrición y sobrepeso en la población escolar local. El marco teórico presenta información sobre la importancia de la educación nutricional desde una edad
Este documento presenta una prueba de evaluación sobre la elaboración de pan. La prueba contiene 10 preguntas divididas en conocimientos, comprensión y aplicación sobre los ingredientes y el proceso de elaboración de pan. Las preguntas incluyen opciones múltiples, verdadero/falso y completar frases.
El documento describe los aspectos clave de una alimentación balanceada, incluyendo la importancia de comer una variedad de alimentos en las porciones adecuadas para obtener los nutrientes necesarios. Explica los diferentes grupos de alimentos y sus aportes nutricionales, así como las proporciones recomendadas de cada grupo. Concluye que una dieta balanceada desde la niñez es importante para el desarrollo saludable y la prevención de enfermedades.
Este documento presenta información sobre menús y cartas de restaurantes. Define un menú como una lista de preparaciones a consumir en diferentes servicios como desayuno, almuerzo o cena. Luego detalla la diferencia entre una carta y un menú, señalando que una carta tiene platos fijos con un costo único mientras que un menú ofrece variedad de platos individuales. Finalmente, brinda recomendaciones sobre aspectos a considerar al diseñar una carta como el tipo de público, concepto del restaurante y división de platos por grupos.
La pirámide alimenticia ha evolucionado a lo largo de los años para reflejar los nuevos descubrimientos nutricionales y las directrices cambiantes. Originalmente creada en 1894, la pirámide ha pasado por varias actualizaciones, incluida la introducción de la pirámide alimenticia en 1992 y la guía "Mi Pirámide" en 2005. La guía más reciente, "Mi Plato" de 2011, reemplazó la pirámide con un plato dividido para enfatizar las porciones recomendadas de frutas, ver
El documento contrasta una mala alimentación, que consiste en comer grandes porciones sin considerar la calidad nutricional, con una buena alimentación, que implica seleccionar alimentos que nutren los órganos de manera saludable. Una buena nutrición significa ingerir porciones adecuadas de alimentos ricos en vitaminas y nutrientes que el cuerpo requiere.
Este documento presenta los criterios diagnósticos para trastornos alimentarios como la anorexia nerviosa, bulimia nerviosa y trastorno por atracón. Describe los tipos de anorexia, síntomas de bulimia, factores de riesgo, prevalencia, pronóstico y pruebas de tamizaje para estos trastornos. También resume los comportamientos alimenticios típicos asociados con la anorexia y la bulimia.
Dieta colesterol alto. Fundación Española del corazónaulasaludable
Este documento proporciona las listas de compra semanales y los menús para dos semanas de una dieta diseñada para personas con colesterol alto. La dieta se centra en alimentos bajos en grasas saturadas, como lácteos desnatados, carnes magras, pescado, frutas y verduras. Los menús diarios incluyen desayunos, comidas, meriendas y cenas con opciones variadas para cada comida a lo largo de la semana. La dieta también proporciona el valor nutricional promedio por día, con un
Este documento presenta información general sobre nutrición comunitaria y salud pública. Explica conceptos clave como comunidad, nutrición y nutrición comunitaria. También describe el marco legal ecuatoriano relacionado con el derecho a la salud y la soberanía alimentaria. Finalmente, analiza el perfil epidemiológico del país y los factores de riesgo nutricional como obesidad y desnutrición.
Clase 3 estructura y periodicidad menú y costosdietetica2
Este documento presenta la planificación de menús para una institución de alimentación colectiva. Describe los tipos de menús, incluyendo menús fijos, cíclicos y variables, así como menús sin y con alternativas. Explica los pasos para elaborar los menús, como identificar las necesidades nutricionales de los usuarios, los recursos disponibles y la estructura de los menús diarios. También cubre temas relacionados con la aceptabilidad de los menús, el cálculo de costos y la reajustabilidad de precios
Este documento presenta la Guía Alimentaria para Honduras de 2013. En 3 oraciones o menos:
La guía provee 7 mensajes clave sobre una alimentación saludable basada en alimentos, incluyendo comer de todos los grupos de alimentos y frutas/verduras diarias. También cubre temas como carnes, pescados, grasas, sal, agua y ejercicio. El objetivo es promover hábitos alimenticios que mantengan la salud y prevengan enfermedades en Honduras.
Este documento proporciona recomendaciones sobre una alimentación saludable para adultos mayores. Sugiere consumir una dieta balanceada rica en frutas, verduras y carnes magras, beber mucha agua, y limitar el consumo de sal, azúcar y bebidas alcohólicas. También enfatiza la importancia de realizar ejercicio regular como caminar o nadar para mantener un estilo de vida saludable a medida que envejecemos.
Este documento describe las estrategias clave para mantener una dieta saludable, incluyendo establecer horarios regulares para comidas en familia, servir una variedad de alimentos nutritivos, dar buen ejemplo con una dieta propia saludable, evitar peleas por la comida, e involucrar a los niños en la planificación y preparación de comidas. Siguiendo estas estrategias, las familias pueden formar hábitos alimenticios positivos en los niños y mejorar su salud a largo plazo.
El documento explica que la alimentación es el proceso por el cual los seres humanos obtienen los nutrientes necesarios para tener energía. Describe el plato del bien comer como una herramienta gráfica que muestra los tres grupos principales de alimentos y cómo combinarlos y consumirlos en proporciones adecuadas. También señala que la cantidad de energía necesaria depende de factores como la edad, actividad y desarrollo fisiológico de cada persona.
El programa "Yo, sí puedo" es un programa alfanumérico de alfabetización cubano que utiliza videos, cartillas y facilitadores para enseñar a leer y escribir en un máximo de tres meses. El método se basa en establecer una relación entre números y letras para facilitar la escritura. El programa surgió en 2001 y se ha adaptado para ser usado en diferentes contextos y lenguas.
La deserción escolar es un problema presente en países en desarrollo y Latinoamérica. Las causas más comunes incluyen factores personales como discapacidades de aprendizaje, y factores familiares como bajos niveles educativos de los padres. En Guatemala, la deserción es un problema particularmente en la educación secundaria y se debe abordar desde la perspectiva de las raíces familiares.
Programa de alimentación escolar y compras públicas de la AF - ParaguayConsultor.
Programa de alimentación escolar y compras públicas de la AF - Paraguay, presentado en el evento Segundo módulo internacional de compras públicas para los agricultores familiares, dado en Quito, del 25 al 27 de marzo del 2015.
La deserción escolar es un problema educativo grave que afecta el desarrollo de los estudiantes y la sociedad. Afecta a un 37% de adolescentes que no completan la secundaria, con la mitad de ese porcentaje no terminando primaria y una parte mayor no concluyendo la preparatoria. Este problema tiene efectos negativos tanto a nivel individual como social.
Paraguay: Programa de Alimentación Escolar en Paraguay - PAE- Presentación Ju...FAO
Presentación del Sr. Juan Carlos Maney, en el marco del Seminario Internacional “Los Avances de los Programas de Alimentación Escolar en ALC”, realizado del 12 al 14 de octubre, en Panamá.
Revista escolar realizada por alumnos del Colegio México. Contiene varias secciones muy interesantes y entretenidas, todo referente a la comunidad escolar. El Colegio México es una institución educativa ubica en Ciudad Guzmán, Jalisco. Sin embargo, cuenta con gran prestigio en todo el sur y probablemente en todo el estado.
Causas de la inseguridad alimentaria y nutricional en CentroaméricaFAO
Las causas por las cuales las personas sufren de hambre son comunes, baja producción vulnerabilidad ambiental, falta de acceso a crédito y tierra así como limitados ingresos. Los PESA de Centroamérica ponen a disposición una serie de indicadores y datos útiles para el análisis de la situación de inseguridad alimentaria y nutricional y la respectiva toma de decisiones.
La escuela tradicional es un modelo educativo centrado en la autoridad del maestro y la transmisión de conocimientos a los estudiantes, quienes son vistos como recipientes pasivos. Se caracteriza por su enfoque deductivo, énfasis en la memorización sobre la comprensión, y enseñanza vertical de contenidos aislados mediante lecciones y exámenes. Aunque apropiado en su época, ya no satisface las necesidades de los estudiantes de hoy en día.
El documento compara y contrasta la Escuela Tradicional y la Escuela Nueva. La Escuela Tradicional se centra en el maestro y en la transmisión de conocimientos, mientras que la Escuela Nueva pone al alumno en el centro y se basa en sus intereses y necesidades. La Escuela Nueva rechaza el énfasis en la memorización y aboga por un enfoque más práctico y activo del aprendizaje.
Este documento presenta una guía sobre el diseño y la estructura de una revista. Explica que una revista es una publicación periódica que suele financiarse a través de publicidad o suscripciones de lectores. Detalla los elementos externos e internos clave de una revista como la portada, contraportada, editorial, índice, artículos y secciones. Además, describe los diferentes tipos de párrafos, ilustraciones, clasificaciones de revistas y la creciente popularidad de las ediciones digitales.
Presentación realizada por Ulises González, consultor internacional en alimentación escolar. IV Foro del Frente Parlamentario contra el Hambre de América Latina y el Caribe. 4 y 5 de septiembre, Santa Cruz de la Sierra, Bolivia.
Presentación realizada en la VIII Reunión del Grupo de Trabajo 2025 de la Iniciativa América Latina y Caribe sin Hambre, que tuvo lugar entre el 30 y 31 de julio en México.
http://www.rlc.fao.org/es/iniciativa/seguimiento/gt2025/viii-reunion-del-gt2025/
Este documento discute la inseguridad alimentaria en Centroamérica y Panamá. Explica que a pesar de que la disponibilidad calórica total es suficiente, muchas personas no tienen acceso a alimentos nutritivos debido a la pobreza, la falta de educación en nutrición, y sistemas deficientes de salud y protección social. Además, las dietas son pobres en nutrientes y hay altos niveles de desnutrición infantil, sobrepeso y obesidad en la región. La seguridad alimentaria requiere abord
Conferencia de Teresa Shamah Levy en el Congreso Internacional de Nutrición y Salud Dr. José María Bengoa. Realizado en Caracas el 26 y 27 de Octubre de 2013.
Presentación realizada por Oficial de Seguridad Alimentaria y Nutricional de la FAO para América Latina y el Caribe durante Curso “Pobreza rural, Seguridad Alimentaria y Nutricional y Sistemas Inclusivos de Protección Social en Mesoamérica".
Este documento resume el progreso en la reducción del hambre en América Latina y el Caribe. Se ha logrado una tendencia positiva regional debido al crecimiento económico e inclusión social, así como compromisos políticos y mejores sistemas de gobernanza. Aún quedan desafíos como alimentar a los 47 millones que padecen hambre y abordar los problemas de obesidad. Políticas clave incluyen sistemas de protección social, agricultura familiar, y coordinación intersectorial.
La papa y la seguridad alimentaria en la region andina: Situación actual y de...Jorge Luis Alonso
La producción primaria en Bolivia, Ecuador y Perú se caracteriza por una mayor dispersión de las áreas agrícolas y una gran variabilidad en los sistemas de producción debido a varios factores: tipo de productores, área ecológica, cultivos de temporada, altitud, preferencias de los consumidores rurales y urbanos, condiciones climáticas, acceso a innovación tecnológica, tipos de organizaciones, capacitación y acceso a créditos. Al mismo tiempo, la mayor parte de la producción de papa (90 % o más en los 3 países) se consume sin procesar, lo cual explica por qué las papas en fresco constituyen aún un alimento básico para la gran mayoría de la población pobre, particularmente en las áreas rurales de los Andes, donde no existe infraestructura adecuada para almacenarlas o procesarlas. El consumo per cápita de la papa en fresco durante el periodo 2002-2006 fue de 25.3, 56.3 y 78.3 Kg/año en Ecuador, Bolivia y Perú respectivamente, cifras que sobrepasan el promedio mundial (36.5 Kg/año), a excepción de Ecuador.
La papa y la seguridad alimentaria en la región andina: situación actual y de...Jorge Luis Alonso
La producción de papa por unidad de superficie y unidad de tiempo es una de las más interesantes entre los alimentos básicos. La papa puede producir entre dos y cuatro veces más alimento que el arroz o el trigo y presenta numerosas propiedades nutritivas. Hasta 85 % de la planta es comestible, mientras que en los cereales, esta proporción es de más o menos 50%. El elevado rendimiento por hectárea de la papa permite obtener además una producción de energía digestible diaria comparable a los cereales. Esto se puede lograr en regiones donde existen escasas alternativas productivas, como los Andes.
La Política de Seguridad Alimentaria y Nutricional de Colombia tiene como objetivo garantizar que la población colombiana tenga acceso permanente a alimentos en cantidad, calidad e inocuidad suficientes. Se enfoca en cinco ejes: disponibilidad, acceso, consumo, aprovechamiento de alimentos y calidad/inocuidad. Incluye objetivos como reducir la desnutrición infantil, aumentar la producción agrícola y mejorar la seguridad alimentaria de grupos vulnerables.
Panamá - Programa de Bonos Familiares para la Compra de AlimentosFAO
Este documento describe un programa de bonos familiares para la compra de alimentos en Panamá. El programa tiene como objetivo reducir la desnutrición y mejorar el acceso a alimentos de familias en pobreza extrema. Se entregan bonos de $100 cada dos meses a familias después de un censo. Las familias deben cumplir con compromisos de salud y educación. El programa también promueve la producción local de alimentos. Más de 11,000 familias en 6 distritos reciben bonos a través de 188 tiendas participantes.
1. El documento describe el estado nutricional de los niños ecuatorianos, encontrando altas tasas de desnutrición crónica, deficiencias de micronutrientes y sobrepeso.
2. La desnutrición crónica afecta principalmente a niños pobres, rurales e indígenas, con tasas del 26% a nivel nacional y más altas en la sierra.
3. La anemia también es un problema importante, afectando a más del 50% de los niños en algunas regiones.
Este documento presenta información sobre indicadores de salud en América Latina y Guatemala. Resume las tendencias en esperanza de vida y mortalidad infantil en la región, así como los costos económicos y sociales de la desnutrición. Examina las inequidades en salud en Guatemala a través de indicadores como desnutrición, mortalidad materna y uso de anticonceptivos. Finalmente, propone líneas de acción para Guatemala que incluyen medidas integrales contra la discriminación, un plan de desarrollo financiado y un incremento en la invers
FAORLC - Plan para la Seguridad Alimentaria, Nutrición y erradicación del ham...FAO
Presentación del Sr. Ricardo Rapallo, en el marco del Seminario Internacional “Los Avances de los Programas de Alimentación Escolar en ALC”, realizado del 12 al 14 de octubre, en Panamá.
Políticas públicas y acceso a la alimentación - Ricardo RapalloFAO
Presentación de Ricardo Rapallo en el marco del Taller Regional de Consulta Técnica "Comercio Intrarregional de Alimentos y Seguridad Alimentaria y Nutricional en América Latina y el Caribe" que tuvo lugar el 5 y 6 de Junio de 2014 en Santiago de Chile.
Hambre Cero: el Programa Bolsa Familia y la construcción de las políticas soc...FAO
Presentación de Adriana Veiga Aranha, Jefe Gabinete Ministro de Desarrollo Social, durante el Tercer Seminario de Transferencias Condicionadas de Ingresos, realizado en Santiago de Chile el 01 y 02 de Diciembre de 2008.
El documento describe la situación de pobreza y seguridad alimentaria en El Salvador. Explica que el 12.2% de la población vive en pobreza extrema, la cual se mide a través del acceso a la Canasta Básica Alimentaria. También analiza los conceptos de disponibilidad, acceso y consumo de alimentos, y señala que la producción local de granos básicos como el maíz y el frijol no es suficiente para satisfacer la demanda. Además, indica que el salario mínimo en El Salvador no cub
Importancia de las políticas de apoyo al sector pecuario en el contexto de la...FAO
Presentación de Adrian Rodriguez, CEPAL, durante la XI Reunión de la CODEGALAC, Capítulo Cono Sur, realizada del 16 y 18 de noviembre de 2010 en Buenos Aires, Argentina
Análisis de la crisis alimentaria 2004 en Guatemala, sus antecedentes, los factores cllimáticos (El Niño-Oscilación del Sur ENOS), la incidencia de la roya y la caída de precios internacionales del café, pérdida de cultivos, y gestión de riesgos y respuesta humanitaria
Instrumentos destacados de protección social en América LatinaFAO
El documento describe la importancia de los Programas de Alimentación Escolar (PAE) en América Latina y el potencial que representan para vincularse con la agricultura familiar. Explica que los PAE brindan protección social y garantizan el derecho a la alimentación de poblaciones vulnerables. También contribuyen a la educación alimentaria y nutricional. El documento analiza experiencias nacionales de PAE y su cobertura, presupuesto e iniciativas para comprar alimentos directamente de agricultores familiares, beneficiando así a las escuel
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Agenda of the 5th NENA Soil Partnership meetingFAO
The Fifth meeting of the Near East and North African (NENA) Soil Partnership will take place from 1-2 April 2019 in Cairo, Egypt. The objectives of the meeting are to consolidate the NENA Soil Partnership, review the work plan, organize activities to establish National Soil Information Systems, agree to launch a Regional Soil Laboratory for NENA, and strengthen networking. The meeting agenda includes discussions on soil information systems, a soil laboratory network, and implementing the Voluntary Guidelines for Sustainable Soil Management. The performance of the NENA Soil Partnership will also be assessed and future strategies developed.
This document summarizes the proceedings of the first meeting of the Global Soil Laboratory Network (GLOSOLAN). GLOSOLAN was established to harmonize soil analysis methods and strengthen the performance of laboratories through standardized protocols. The meeting discussed the role of National Reference Laboratories in promoting harmonization, and how GLOSOLAN is structured with regional networks feeding into the global network. Progress made in 2018 included registering over 200 laboratories, assessing capacities and needs, and establishing regional networks. The work plan for 2019 includes further developing regional networks, standard methods, a best practice manual, and the first global proficiency testing. The document concludes by outlining next steps to launch the regional network for North Africa and the Near East.
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2. La seguridad alimentaria se ve afectada por:
•Falta de alimentación adecuada
•Baja producción de alimentos
•Agua contaminada
•Falta de conocimiento y educación en nutrición y estilo de vida saludable
•Servicios de salud y sociales deficientes
•Falta de ingresos
En definitiva, el acceso a los alimentos está directamente relacionado con el nivel de pobreza de la población.
3. Causas de la inseguridad alimentaria y desnutrición
Incremento de precios de alimentos
Mayor costo de la canasta
Crisis financiera
Menor crecimiento económico
Mayor vulnerabilidad Alimentaria y Nutricional
Cambio climático
Mayor frecuencia de desastres naturales
Alteración de los patrones de consumo alimentarios
Desempleo y menores ingresos (del trabajo y remesas)
Pérdida de activos y menor productividad
Fuente: CEPAL 2008
8. En 2015 más del 75% de la población de América Latina
vivirá en áreas urbanas
9. ¿ HAY SUFICIENTES ALIMENTOS EN AMÉRICA LATINA?
En todos los países, con excepción de Bolivia y Guatemala, la disponibilidad de alimentos es superior a los requerimientos mínimos de 2.200 Kcal/habitante.
No todas las personas consumen igual cantidad de alimentos: acceso desigual en cantidad y calidad.
País
Kcal/día
Bolivia
2.144
Colombia
2.666
El Salvador
2.590
Guatemala
2.159
Honduras
2.623
Nicaragua
2.403
Paraguay
2.615
Perú
2.474
Fuente: (FAOSTAT 2012; datos 2007)
10. SUBNUTRICIÓN EN CENTROAMÉRICA
Porcentaje de personas subnutridas (2006-08)
Fuente:: FAO, 2011. “El Estado de la Inseguridad alimentaria en el mundo”.
11. Desnutrición en niños menores de cinco años (%)
Fuente: OMS 2011- Estadísticas Mundiales de Salud, Paraguay: FAO, 2011. “El Estado Mundial de la Infancia – UNICEF 2007
12. CENTROAMÉRICA: PORCENTAJE DE MENORES DE 5 AÑOS CON SOBREPESO
Fuente: OMS, Global Health Observatory, 2010. Los años de los cuales se dispone la cifra más reciente son:
Costa Rica1996/El Salvador 2003/ Guatemala 2002/ Honduras 2006/ Nicaragua 2005/ Panamá 1997
13. Consumo de Frutas y hortalizas en ALC. 2005
Fuente: FAOSTAT.
OMS establece que el consumo de vegetales diario es de 400 gr/cápita/día
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100
200
300
400
500
600
Argentina
Barbados
Belize
Bolivia
Brazil
Chile
Colombia
Costa
Cuba
Dominica
Dominican
Ecuador
El
Grenada
Guatemala
Guyana
Haiti
Honduras
Jamaica
Mexico
Nicaragua
Panama
Paraguay
Peru
Saint Kitts
Saint
Suriname
Trinidad
Uruguay
Venezuel
gr/capita/día
14. Consecuencias del hambre y la malnutrición
•Capacidad de aprendizaje
reducida
•Reducción de actividad física
•Resistencia reducida a
enfermedades
•Bajos logros educacionales
•Abandono de estudios
•Baja productividad e ingresos
de las familias
•Impacto negativo en el desarrollo nacional
16. Tasa Neta en % de Matricula en el Primer Nivel de Enseñanza
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100% Bolivia
Colombia
El Salvador
Guatemala
Honduras
Nicaragua
Paraguay
Perú
TASA NETA DE MATRÍCULA EN EL PRIMER NIVEL DE ENSEÑANZA
0
90,2
93,1
95,4
96,5
92,8 87,5 95,4
2008
Fuente: Anuario CEPAL 2011
17. RESUMEN DATOS EDUCACIÓN 2008
Países
Proyección de Niños y Niñas en edad escolar
Niños y Niñas matriculados en el primer nivel de enseñanza
Tasa Neta en % de Matricula en el Primer Nivel de Enseñanza
% de Niñas y Niños no matriculados
Proyección de Niños y Niñas fuera del Sistema Educativo
Bolivia
n.d.
1,508,389
n.d.
n.d.
n.d.
Colombia
5,977,816
5,285,523
90.2
9.8
692,293
El Salvador
1,080,695
993,795
93.1
6.9
86,900
Guatemala
2,638,107
2,500,575
95.4
4.6
137,532
Honduras
1,334,528
1,276,495
96.5
3.5
58,033
Nicaragua
1,030,194
944,341
92.8
7.2
85,853
Paraguay
1,034,068
872,906
87.5
12.5
161,162
Perú
4,096,260
3,854,764
95.4
4.6
241,496
Total
17,191,668
17,236,788
1,463,269
18. La deserción escolar se concentra en el ciclo primario
Distribución del total de desertores
en distintas etapas del ciclo escolar, 1999
(Porcentajes)
ZONAS URBANAS
28.4
36.5
25.6
9.6
0.0
10.0
20.0
30.0
40.0
50.0
60.0
Durante la
primaria Al finalizar
primaria
Durante 1er
ciclo
secundario
Durante 2o
ciclo
secundario
Porcentaje del total de desertores
ZONAS RURALES
50.7
33.1
12.5
3.7
0.0
10.0
20.0
30.0
40.0
50.0
60.0 Durante la
primaria
Al finalizar
primaria
Durante 1er
ciclo
secundario
Durante 2o
ciclo
secundario
Fuente:ERNESTO ESPÍNDOLA, DIVISIÓN DE DESARROLLO SOCIAL-CEPAL
19. …reforzando la cadena de la desigualdad desde la infancia
Tasa de deserción temprana (durante la primaria) entre
los jóvenes urbanos según estratos de ingreso, 1999
12
3
4
5
5
6
6
7
7
10
13
13
18
20
27 28
29
38
3
0
1
0
1
1
1
2
0
4
2
11
5 7
4
6
8
16
50
40
30
20
10
0
10
20
30
40
50 Promedio simple
Perú
Argentina
Uruguay
Panamá
Ecuador
Chile
Colombia
México
Paraguay
Costa Rica
Rep. Dominicana
Honduras
Nicaragua
Brasil
Guatemala El Salvador
Venezuela
Cuartil I (más pobre)
Cuartil IV (más rico)
20. DEPENDENCIA DE IMPORTACIONES EN CEREALES
Fuente: USDA (2011)
Producción
3.222
3.041
3.188 3.188
5.800 5.700
5.925 6.125
Consumo
2008/09 2009/10 2010/11 2011/12
Centroamérica: Producción y consumo de maíz (miles de
toneladas) en Centroamérica
21. IMPORTACIÓN DE CEREALES
Centroamérica: Porcentaje de importación de cereales respecto a la disponibilidad
total (2007)
País %
Belice: 31
Costa Rica: 97
El Salvador: 58
Guatemala: 56
Honduras: 47
Nicaragua: 40
Panamá: 76
Fuente: elaboración propia a partir de las Hojas de Balance de FAO
22. CONSUMO Y CULTURA ALIMENTARIA
“La dieta de los centroamericanos está conformada por alimentos de alta densidad energética, pero de baja densidad nutricional. La contribución de los carbohidratos al suministro de energía alimentaria varía entre 64% en Panamá y 70% en Guatemala. Las proteínas sólo aportan el 11% de las calorías, bastante menos que el 15% recomendado”. (Estado de la región, 2008).
Datos recogidos en campo por los programas PESA indican que las familias pobres rurales no consumen más de 9 alimentos diferentes durante la semana: maíz, frijol, azúcar, aceite, arroz, café, pan dulce/galletas, huevo y vegetales para salsas y condimentos (muestra de 1.328 familias en 2007).
23. •2003
•2005
•2002
•2002
•2005
•2004
•Fuente: DHS
PREVALENCIA DE DESNUTRICIÓN CRÓNICA SEGÚN NIVEL EDUCATIVO DE LA MADRE
24. Fuente: CEPAL, base de datos de Gasto Social y última encuesta nacional de nutrición disponible en cada país.
América Latina (13 países): Desnutrición global y gasto público social per cápita
(2003 – 2005)
Los países centroamericanos y sudamericanos con mayores prevalencias de desnutrición destinan un gasto social promedio de 298 dólares
per cápita anual (625 dólares en paridad de poder adquisitivo). Los que más asignan son los que tienen menores prevalencias de
desnutrición.
-
200
400
600
800
1,000
1,200
1,400
1,600
1,800
CRI ELS GUA HON NIC PAN RDO BOL COL ECU PAR PER VEN
USD PPA per cápita
0.0%
5.0%
10.0%
15.0%
20.0%
25.0%
Prevalencia
Gasto social per cápita Desnutrición
25. una intervención de protección social y de aplicación efectiva del derecho a la alimentación adecuada clave para garantizar el acceso a los alimentos, por parte de las poblaciones vulnerables clave para el proceso de educación alimentaria, teniendo la escuela como importante actor comunitario para el desarrollo sostenible a largo plazo.
Los Programas de Alimentación Escolar son:
26. ACTIVIDADES REGIONALES:
•Estudio nacional y regional sobre el panorama de la alimentación escolar y las posibilidades de compras de la agricultura familiar
•Curso de capacitación semipresencial para técnicos y gestores nacionales con base en la experiencia brasileña de alimentación escolar.
•Producción de publicación a partir del Foro de Expertos sobre Alimentación Escolar Sostenible
27. ACTIVIDADES DE APOYO A LAS POLÍTICAS PÚBLICAS: Perú, apoyo a estudios y asesoría técnica para el rediseño del PAE (Qali Warma) El Salvador asistencia técnica en la formulación de un anteproyecto de Ley de AE, vinculada a las compras de la agricultura familiar y en la implementación de huertos escolares pedagógicos. Colombia asistencia técnica para el fortalecimiento del PAE, que está siendo está rediseñando. Bolivia apoyo en realizar encuentros intersectoriales con representantes de las áreas de salud, educación y agricultura, así como la sociedad civil para socializar el anteproyecto de Ley de Alimentación Complementaria Escolar y los reglamentos de fortificación de alimentos. Paraguay apoyo en realizar encuentros para presentar el decreto y los alcances de las compras públicas de la AF a las autoridades locales, las organizaciones civiles y los productores y, estudios nacionales sobre este tema. Guatemala asistencia técnica para formulación de un anteproyecto de Ley de AE.
28. Generación de estudios y evaluaciones: Perú: evaluación de la calidad y restricciones en la cadena de provisión de desayunos y almuerzos escolares del subprograma preescolar y escolar; y evaluación del impacto de la intervención del proyecto en la situación de la SAN de escolares en 3 instituciones educativas. Guatemala estudio sobre estado actual del PNAE y obtener lecciones aprendidas que faciliten propuestas como la incorporación de huertos escolares y las compras locales a la Agricultura Familiar. Honduras, organización del sistema de captación de agua de lluvia para utilización en huertos escolares, cocina y baños; Honduras, Paraguay, Bolivia, El Salvador y Nicaragua. Estudios sobre temas relacionados a Compra directa de la agricultura familiar
29. APOYO A LA DISCUSIÓN: CURSOS, TALLERES, SEMINARIOS, GIRAS TÉCNICAS Y REUNIONES
• Curso de capacitación: 650 participantes en 2011 y 2012
•Intercambio de experiencias y nuevos aprendizajes
•Fortalecimiento de los Programas de Alimentación Escolar a través de la implementación de Escuelas Vivas en: Nicaragua y Honduras.
•Huertos escolares: Con base en la experiencia desarrollada en Brasil, los Huertos Escolares se presentan como herramienta para ayudar a los gestores y a los docentes a concientizar a los niños y adolescentes sobre la necesidad de prácticas alimentarias más sanas y el aprovechamiento de los alimentos, especialmente en El Salvador, Nicaragua y Honduras.
•Compra directa de la agricultura familiar: estudios especialmente en Honduras, Paraguay, Bolivia, El Salvador y Nicaragua.