Este documento describe un experimento para comparar diferentes métodos de deshidratación y cocción aplicados a los totopos para conservarlos. Midió el peso de los totopos antes y después de la deshidratación al sol por 10, 20 o 30 minutos, o en un horno, y luego después de freírlos. Los resultados mostraron que la deshidratación al sol por 30 minutos o en un horno causó una mayor pérdida de peso. La discusión analiza cómo los diferentes tratamientos afectaron la pérdida de agua y la textura final de los totopos, con
Disper. Nutrición Vegetal. Programa Nutricional Nispero. Eva Valero Pomares
Gama de bioestimulantes DISPER
La gama de productos bioestimulantes solubles DISPER se divide en cinco categorías. Cada una de las líneas de bioestimulantes solubles DISPER está especializada en ofrecer soluciones específicas para las diferentes necesidades concretas de los cultivos durante sus etapas de desarrollo.
Disper. Nutrición Vegetal. Programa Nutricional Nispero. Eva Valero Pomares
Gama de bioestimulantes DISPER
La gama de productos bioestimulantes solubles DISPER se divide en cinco categorías. Cada una de las líneas de bioestimulantes solubles DISPER está especializada en ofrecer soluciones específicas para las diferentes necesidades concretas de los cultivos durante sus etapas de desarrollo.
La extrusión de los cereales es el proceso que se lleva a cabo en el cual se forman los cereales que comunmente se conocen como los cereales del desayuno.
La extrusión de los cereales es el proceso que se lleva a cabo en el cual se forman los cereales que comunmente se conocen como los cereales del desayuno.
Operaciones unitarias, diagramas de flujo y balance de materia Alejandro Escobar
GRUPO DE TRABAJO:
201830573 CARLOS IBRAHIM AJÍN ESCOBEDO
202044183 DANIEL EDUARDO DE LEÓN RUBIO
202044203 BYRON JOSUÉ DE LEÓN RUBIO
202044240 ERICK ALEJANDRO ESCOBAR RAMOS
202044743 JAVIER ALBERTO ANGEL GARCÍA
1. Practica No. 12
Deshidratación y aplicación de calor (fritura y horneado). Métodos Combinados
de Conservación de Alimentos
Objetivo
Aplicar métodos de conservación por deshidratación-fritura y deshidratación-
horneo como una alternativa de aplicación de métodos de conservación
combinados, a través de la realización de un proceso de elaboración de totopos
realizando los mediciones y determinaciones convenientes que permitan entender
la importancia, ventajas y desventajas de la aplicación de los mismos.
Resultados
Tipo de
deshidratación
Totopo de Nixtamal Totopo de Maseca
Peso 1
En su
estado
original
Peso 2
Después de la
Deshidratación
Peso 3
Después
de la
Fritura
Peso 1
En su
estado
original
Peso 2
Después de la
Deshidratación
Peso 3
Después
de la
Fritura
Control 95.7 g 89 g 89 g
Al sol 10 min 82.1 g 71.7 gr 54.6 g
Al sol 20 min 95.4 g 80.1 g 80.1 g
Al sol 30 min 83.9 g 67.9 g 67.9 g
Horno panificador 94.2 g 67.5 gr 59 g
Horno de
deshidratación
83.8 g 56.8 g 56.8 g
Total
2. Discusión
Observamos que el tratamiento que le aplicamos depende la perdida de agua que
tengamos se observó que se perdiómuchísima mas agua en el secado al sol de
30mn,el control se supone que no le aplicamos nada tambiénperdió mucha
aguaentonces esto quiere decir que la masa tiende a deshidratarse muy pronto, el
horneado tuvo una perdida muy considerable de 56.8 pero no tan notoria como el
freído además de que no tuvo las característicasque nosotros esperamos ver o
encontrar en una friturano tuvo un color dorado pero si tuvo una textura
crujienteexactamente como se busca en el mercado. Durante el proceso de fritura
tuvimos una amplia serie de modificaciones en el aceite utilizado principalmente, a
la acción combinada del oxígeno, la temperatura y la humedad aportada.
Nuestro objetivo en esta práctica es la preparación de productos para ser
conservados durante un cierto periodo de tiempo, y freidoras
Conclusión
EloinaGutiérrez
Bibliografía