La gastronomía poblana, resultado del mestizaje entre cocinas prehispánicas y europeas, ha ganado reconocimiento internacional por su variedad de sabores, texturas y platillos representativos como mole, chiles en nogada y pozole. La tradición culinaria poblana se desarrolló en conventos y hogares mestizos, fusionando ingredientes locales con influencias europeas, lo que ha contribuido a su potencial turístico. En 2012, fue reconocida como patrimonio cultural intangible de la humanidad, destacando también sus dulces típicos que atraen a visitantes por su sabor único.

1. GASTRONOMÍA POBLANA
Cuatepotzo Carranco Ana Gabriela Noviembre 2015

2. ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
RESUMEN
ORIGEN DE LA GASTRONOMÍA POBLANA
PLATILLOS REPRESENTATIVOS
a. Mole
b. Chile en Nogada
c. Pozole
d. Cemitas
e. Memelas
DULCES TÍPICOS
a. Dulce de camote
b. Polvorones
c. Tortitas de santa clara
d. Muéganos
e. Palanquetas
CONCLUSIÓN
BIBLIOGRAFÍA

3. RESUMEN
• La gastronomía Poblana obtiene su importancia en la actualidad y en el exterior
debido al impacto que ha estado causando en los últimos años, esto la vuelve una de
las comidas más pedidas alrededor del mundo garantizando un sabor único al turista
• La gastronomía no nació de la noche a la mañana, si no que nació gracias almestizaje
de la comida prehispánica, mexica, francesa, española e incluso la árabeotorgándole
así, una gran variedad de colores, olores, sabores y texturas que sepueden notar en
cada uno de los platillos y/o dulces representativos y en los no tanconocidos.

4. INTRODUCCIÓN
• Los que se encuentran en Puebla contienen ingredientes propios de su clima, como el
elote con rajas, o bien, las enfrijoladas. Pero aún es posible sumar platillos como los
chiles en nogada, e ingredientes que son base para otros platillos de mayor
elaboración como la salsa de pipián, o el cuitlacoche.
• En la región central de puebla los dulces como los tradicionales camotes, dulce de
leche, de rompope, lágrimas de obispo, pastitas, y dulces elaborados con semillas
que se producen en todo el Estado, dan cuenta de un arte legendario.

5. ORIGEN DE LA GASTRONOMÍA POBLANA
• Fue el resultado de la fusión de las cocinas mexica y europea.
• La gastronomía poblana nació en los fogones de los conventos y en las cocinas de las casas
de mestizos y criollos. Fue aquí donde las cocineras mezclaron productos originarios del Nuevo
Continente como el maíz, chile, frijol, jitomate y el guajolote con ingredientes ultramarinos como el
aceite de oliva, el trigo, la cebolla y los ajos, de donde emergieron sabores, dulces, saldos y
picantes que convirtieron a Puebla en el centro culinario del país.
• La gastronomía cuenta con sus propios utensilios como lo que son el cedazo, las cucharas moleras,
las ollas de barro, las cucharas de madera, el metate y los molcajetes que aseguran proveen a los
platillos de un singular sabor.
• En los valles de Puebla y Atlixco se cosechaba cuantiosamente el trigo y eran transformado por
lo molinos en harina para preparar pan, Puebla abasteció a las flotas de pan bizcocho. Actualmente
se sigue produciendo el típico pan de cemita.

6. PLATILLOS REPRESENTATIVOS
a. Mole
El mole Poblano el cual surge en el convento de Santa Rosa, durante el
siglo XVII. Don Artemio de Valle-Arizpe ha mencionado que este platillo fue
creado por una monja la cual en una ocasión que llegaron invitados
especiales tuvo que improvisar de última hora un platillo con los
ingredientes que tenía en el convento, lo cual así se dio inesperadamente
un platillo cuyo sabor era como para chuparse los dedos y dejó a todos
sus invitados sin aliento, dejando así una receta que se sigue
consumiendo en la actualidad.

7. b. Chiles en Nogada
En ese entonces el símbolo de la bandera Trigarante contenía tres colores que
claramente destacaban, el blanco, verde y rojo que representaban las tres garantías las
cuales son: religión, unión e Independencia así que en el convento las hermanas
agustinas decidieron que el platillo debía de contener estos tres colores.
El tan llamativo platillo llamó tanto la atención de Iturbide lo que hizo asociarlo con su
ejército: la nogada blanca representaba algo como la nieve cual su símbolo es de
pureza, los chiles son verdes como lo es el color de la esperanza y los granitos de
granada dijo que simbolizaban el rojo como la pasión por la patria.

8. c. Pozole
Se cree que en marzo del año 1530, luego de ganarle la batalla con los
indígenas, el conquistador español Nuño Beltrán de Guzmán entró a
Tonalá (Jalisco), donde fue recibido por la cacica Itzoapilli Tzapontzintli y
sus cortesanos con danzas y un suculento pozole el cual decidió dar a
conocer a todos en su ejército y resultó se run excelente platillo para comer
después de ganar una batalla.
Por eso se dice que el pozole se come el las festividades, porque fue lo
primero que el conquistador español Nuño Beltrán consumió.

9. d. Cemitas
Esta fue derivada de la cemita eminentemente ibérica e hija
de dos variedades de pan que durante la Colonia eran
entregadas en tributo a la Corona Española por la ciudad de
Puebla: el baguette y unos panecillos o galletas huecas muy
parecidas al pambazo francés, que posteriormente se
difundió durante la intervención militar francesa contra México
(1863-1867).
Es derivada de el pan francés y añadido con un poco de el
ajonjolí que es de origen árabe y ya en Puebla se le añadió el
relleno.

10. e. Memelas
La "memela" es una especie de tortilla y es un platillo tradicional
poblano que existe desde los tiempos prehispánicos, es una
tortilla cocida con chile; la mayoría de las ciudades y pueblos
que preservan este alimento son habitantes descendientes de
los chichimecas, esos nativos se dedicaban desde entonces a la
elaboración de estas memelas para alimentarse y surgió a
principios cuando el ser humano apenas se estaba dejando de
ser nómada

11. DULCES TÍPICOS
a. Dulce de camote
En la Ciudad de Puebla, había un convento de monjas dedicadas a la
enseñanza y crianza de los niños. En cierta ocasión, uno de estos ideó
jugarle una broma a una monja que tenía una olla al fuego. Para hacerlo
cogió un camote, lo echó a la olla, lo revolvió con azúcar y lo batió para
que se formara una masa que fuera difícil de quitar a la hora de lavar. Al
poco rato llegó la monja, probó la revoltura y le gustó. De esta forma se
hizo el dulce de camote el cual después la monja descubrió porqué lo hizo
el niño y fue elogiado y fue agradecido.

12. b. Polvorones
La historia de los polvorones en España surge en el siglo XVI.
Fue en Andalucía, unos dicen que en Antequera y otros que en
Estepa a raíz del excedente de trigo y manteca de cerdo, el
polvorón tiene almendras y se consume exclusivamente en
Navidad en España y suelen ser redondos.
Aunque son exclusivamente consumidos en navidad hay gente
que suele prepararlos en cualquier estación del año y los
decora de una diferente forma para que se puedan negociar.

13. c. Tortitas de santa clara
Este dulce típico surge en tiempos de la colonia, cuando se da el choque
de culturas, tradiciones y sabores con lo traído por los españoles. En ese
entonces los indígenas, que eran principalmente mozos y cocineros de los
conquistadores, tenían que suplir con especias locales los ingredientes
que no se encontraban a diferencia de España.
Así que la monja al momento de tratar de satisfacer a los comensales
decidieron unir lo más posible aquellos ingredientes que fuesen españoles
y un poco de los poblanos para que no se notara tanto el sabor de las
especias poblanas y fuese de su gusto

14. d. Muéganos
Al igual que la mayoría de los dulces típicos poblanos, los muéganos
surgen de una combinación entre la comida indígena y la española, se
cree que este dulce se originó en Texmelucan por 1905 cuando Doña Flora
Álvarez, en su afán de crear un nuevo tipo de pan para poder venderlo.
Debido a que Doña Flora permanecía en crisis y su única forma de
sustentarse fue creando un nuevo dulce que fuese innovador para que el
pueblo estuviese asombrado de tal sabor y se volviese adicto, y al final lo
logró

15. e. Palanquetas
Es interesante el origen de la palanqueta, ese postre tan
especial que nos encanta aunque nos rompa las muelas, ja! Las
palanquetas son dulces tradicionales de México, se trata de
semillas (frutos secos) tostados y cubiertos en miel de piloncillo
(azúcar morena) a la que también llamamos panela; los más
comunes son hechos sea con ajonjolí, sea con nueces, con
cacahuates, o con pepitas de calabaza.

16. CONCLUSIÓN
Como hemos podido ver Puebla es uno de los estados más importantes referente así
Gastronomía única y variada ya que cuenta con una gran variedad de platillos para todo
tipo de comensales debido a su influencia mexica, francesa, árabe, prehispánica, entre
otras., Nuestros platillos nacieron gracias a las monjas de los conventos que contaban con
los recursos necesarios y una gran cantidad de tiempo disponible lo que favoreció a
nuestra gastronomía, ahora en el año 2012 nuestra gastronomía fue considerada
patrimonio cultural intangible de la humanidad. Asimismo sus dulces típicos han sido
aclamados por gente internacional por su sabor que hace que se sienta como una adicción
y no parar. Gracias a esto Puebla ha estado Avanzado y atrayendo a más turistas cada
año.

17. BIBLIOGRAFÍA
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Sexenio (2014), 6 platillos típicos de puebla, México: Sexeniohttp://www.sexenio.com.mx/articulo.php?id=44948
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18. BIBLIOGRAFÍA
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