La gastronomía mexicana es el conjunto de platillos y técnicas culinarias de México que forman parte de las tradiciones y vida común de sus habitantes, enriquecida por las aportaciones de las distintas regiones del país. El 16 de noviembre de 2010, la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. La cocina mexicana actual deriva en gran parte de la cocina prehispánica, con un uso preponderante de ingredientes como el maíz, frijol y

1. La gastronomía mexicanaes elconjunto de platillos y técnicas culinarias
de México que forman parte de las tradicionesy vida comúnde sus habitantes,
enriquecida por las aportacionesde las distintas regionesdelpaís,que deriva
de la experiencia del Méxicoprehispánico conla cocina europea,entre otras.
El 16 de noviembre de 2010,la gastronomía mexicana fue reconocida
como Patrimonio CulturalInmaterialde la Humanidad por la Unesco.12
La cocina mexicana ha sido influida y ha influido a su vez a cocinas de otras
culturas,como la española,francesa,africana,delOriente Medio y asiática.Es
testimonio de la cultura histórica delpaís:muchos platillos se originaron en
el México prehispánico y otros momentos importantes de su historia. Existe en
ella una amplia gama de sabores,colores,texturas e influencias que la
convierten en un granatractivopara nacionalesy extranjeros: Méxicoes famoso
por su gastronomía.
La base de la cocina mexicanaactualderiva en gran partede la cocina existente
en la época prehispánica,con un uso preponderante
delmaíz, frijol, chile,jitomate,tomatillo, calabaza,aguacate,cacao,cacahuate,a
maranto,vainilla,nopal,agave,cactáceas,hierbas y condimentos (epazote,hoja
santa,pápalo,quelites),diversasaves como el guajolote y variedadde
mamíferos,peces e insectos.Mientrasque múltiplesingredientes se han
adaptadoa la cocina mexicana a través delintercambio culturalque trajo
el Virreinato de Nueva España y los siglos subsecuentes,que introdujeron
ingredienteseuropeos,mediterráneos,asiáticos y africanos como es
el trigo, arroz,café,comino,hierbabuena,laurel,orégano,perejil,cerdo,res,poll
o arroz,cebolla,limón,naranja,plátano,cañade
azúcar,cilantro,canela,clavo,tomillo y pimienta;muchosde los cuales han
sido ampliamente adoptadose incluso históricamente cultivados en México,
como es elcaso del café y el arroz.
MENDOZA CASTILLOERICK 1INFO5