Grupo 102058 295 (1)

INTEGRANTES:
CARLOS ALFONSO PÉREZ GONZÁLEZ
MARCOS ANDRÉS ROJAS HERRERA
EDGAR ANDRÉS SARMIENTO C
CRISTIAN ARTURO ÁVILA ACOSTA
GRUPO: 102058_295

¿El negocio asegura rentabilidad?
En el ámbito nacional, la siembra de papa criolla se desarrolla a
pequeña escala por los altos riesgos que genera, por una parte, la
susceptibilidad del cultivo a las heladas y a los problemas
fitosanitarios, y de otra, la alta perecibilidad del producto durante
la pos-cosecha.
En consecuencia la posibilidad del fracaso es llamativa, por un
lado están las posibilidades naturales que son incontrolables y por
el otro lado la perecibilidad del producto.

JUSTIFICACIÓN
La papa criolla como alimento, ofrece un excelente valor nutricional
importante en la dieta diaria de las personas, tiene gran aceptación
comercial y es un producto incluido en la canasta familiar.
Por otro lado, las ventajas que ofrece su rápida maduración, hacen del
cultivo un negocio de inversión de gran escala y a corto plazo, reflejo en las
bondades económicas a favor del inversionista, que aseguran una
ganancia realmente generosa.

OBJETIVO GENERAL
Lograr una producción significativa, productiva y continua, que
satisfaga las necesidades de los fabricantes y consumidores,
convirtiendo el proyecto en un negocio tangible con resultados
financieros óptimos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Realizar una evaluación financiera del proyecto para establecer la
factibilidad de implementación del proyecto.
 Elaborar un estudio de mercado para determinar mejor la oferta y la
demanda de la papa criolla y de esta forma establecer mejores
canales de comercialización del producto.
 Diagnosticar la situación actual de los cultivos de papa criolla y
evaluar las posibles causas que dificultan la siembra, producción y
comercialización del tubérculo.
 Promover alternativas limpias para el mejoramiento de la producción
de la papa criolla que puedan ser asimiladas por el pequeño
productor del municipio de Boyacá.

MARCO DE REFERENCIA- MARCO CONTEXTUAL
La cabecera municipal esta situada a los 5° 09´ de Latitud Norte y 73° 42´ de
Longitud Oeste, sobre una altura sobre el nivel del mar 2.655 m. y temperatura
media 13°C. Limita por el Norte con los municipios de Lenguazaque y Villapinzón; al
Occidente con Suesca; al Sur con Sesquilé y Machetá y; al Oriente con los
municipios de Villapinzón, Tibirita y Machetá.
El municipio tiene una extensión territorial de 301.1 Km2 Km2. Cuenta con un área
urbana de 1.44 Km2 (0.48%) corresponden al área urbana Km2. Tiene una
extensión rural de 299.66 Km2 (99.52%) al sector rural. Km2.
Altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel del mar): 2655
Temperatura media: 13ºº C
Distancia de referencia: 75 Km
El principal producto agrícola y de mayor área sembrada en el municipio de
Chocontá, es el cultivo de papa con 850 Ha., su rendimiento se estima entre 15 y
20 toneladas por hectárea (120 – 160 cargas de 10 arrobas cada una), disminuye
su producción especialmente durante las épocas en que se presentan las heladas
y por la afectación de enfermedades y plagas. La principal enfermedad que
ataca a este cultivo es la gota, producida por el hongo Phytophthora infestans;
entre otras plagas se encuentran el gusano blanco (Premnotrypes Borax), la chiza
(Ancognata scarabaoides), las pulguillas (Epitrix spp.) y la palomilla guatemalteca
de la papa.

MARCO DE REFERENCIA- REFERENTES CONCEPTUALES
Adaptación

Suelos

2.300- 2.800 metros sobre el nivel del mar, con un rango de
temperatura promedio de 10º a 18º centígrados, requiere
una precipitación y una precipitación de 900 mm/ año de
lluvia, sin embargo se desarrolla bien con precipitaciones
superiores.
Requiere de suelos con una textura franca, suelta y
profunda que evita la acumulación de humedad, con pH
entre 5.2 y 5.9. Responde a altos contenidos de materia
orgánica.
Cuatro meses
15 toneladas/año

Periodo Vegetativo
Rendimiento
Comercial
Materia Seca
22.3% (peso específico 1,09)
Porcentaje
de 0.1%
Azucares Reductores
Periodo de Reposo
Carece de período de reposo, presenta brotes antes de la
maduración.
Calidad Culinaria
Excelente para consumo fresco y para procesamiento
(fritura, precongelados).

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
La Papa Criolla es una papa pequeña (2-6 cm de diámetro) de piel y pulpa
amarillo ocre, semejante a una yema de huevo de gallina. Originaria de
Colombia, ampliamente utilizada bajo el nombre de Papa Criolla, amarilla o
chaucha, taxonómicamente pertenece a la familia Solanacea, serie tuberosa,
de las cuales Colombia es centro de origen de 4 especies entre las que se
destacan comercialmente la “Solanum Tuberosum Spp”, andigena y la
“Solanum Phureja. Es una planta de 60 cm. de alto, conformada por varios
tallos herbáceos con muchas ramificaciones de donde brotan flores blancas o
rojas. Tiene forma redonda a ovoide, ojos u hoyos distribuidos por toda la
superficie, y en promedio se estima que la planta produce hasta 40 tubérculos
esparcidos en contorno.
La papa criolla es un ingrediente en la preparación de nuestros platos
tradicionales de la región andina como el ajiaco; y es un alimento que ofrece
un excelente valor nutricional de vitaminas A, B y C, niacina, Tiamina,
carbohidratos y minerales como el sodio, potasio, calcio, hierro, magnesio y
fosforo, aporte nutricional importante en la dieta diaria

DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES
Nuestra producción va dirigida a todas las familias colombianas, en
especial a las amas de casa de los estratos 2, 3, 4 y 5, de la ciudad de
Bogotá, ya que este se ha convertido en un producto básico de la
canasta familiar.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA
ANALISIS DE LA DEMANDA
Consumo familiar: La Papa criolla es producto que tiene gran aceptación en la
canasta familiar, y su producción es destinada al consumo interno. Su consumo se
encuentra en su mayoría en los estratos 3 y 4, ya que el precio es un poco más
elevado con relación a la Papa común.
Consumo industrial: En la actualidad hay varias empresas dedicadas al
procesamiento de la papa criolla precocida y congelada como son GRASO,
PROVEG, pero como su producción no es suficiente por sus condiciones
estacionarias, el impacto a nivel de comercialización no supera el 20% de su
producción.
Consumo exportable: La demanda internacional de Papa criolla es alta, pero
actualmente no hay volúmenes para ser exportados, se estiman en cientos de
toneladas del producto enlatado por semestre y el tamaño de los tubérculos
exigidos para este fin se encuentra entre el 10 y el 20% de la producción actual.
Consumo Regional: El consumo en el Departamento de Boyacá, se pudo establecer
que los volúmenes comercializados semanalmente fueron de 80 toneladas
aproximadamente, distribuidas así:
Mercado del día Martes 19 toneladas
Jueves 37 toneladas
Viernes 25 toneladas, las cuales se comercializan en un 70/ sin lavar y 30%
lavadas.

ANÁLISIS DE LA OFERTA
Una de las características principales del cultivo de la papa en Colombia es la
dependencia casi total del régimen de lluvias, lo cual se traduce en una muy
definida estacionalidad en su producción. Sólo un pequeño porcentaje de la
producción se adelanta bajo condiciones de riego artificial (Sabana de
Bogotá y Samacá en Boyacá,) La cosecha depende de los dos períodos de
lluvias que se presentan en el año, de marzo a junio, y de septiembre a
noviembre.
En términos de abastecimiento del mercado interno, podemos decir que las
posibilidades de satisfacerlo son grandes, debido a que su consumo por parte
de las familias es aceptado y además posee una gran demanda.
Afortunadamente nuestra oferta esta previamente establecida,
toneladas, para un distribuidor que comercializa el producto.

1,92

ANÁLISIS DE PRECIOS
Algunos Estudios de Mercado de Papa Criolla nos muestran más o menos
como se ha mantenido el precio en este producto en años anteriores. La
mayoría de los productores de Papa Criolla han tenido como máximo un
precio por bulto entre $95.000 y $120.000, (14 de 30 productores),
representando un 46.7% del total; mientras que un solo productor ha llegado a
vender un bulto a un precio máximo de $220.000, representando un 3.3% del
total de productores. También como precio mínimo por bulto, un valor que
oscila entre $25.000 y $31.000, constituyendo estos un total de 17 productores,
representando del total un 56.7% de los productores encuestados. También nos
dimos cuenta que un 30% del total (9 productores) han tenido como precio
mínimo por bulto un valor que oscila entre los $18.000 y los $24.000.
El margen de comercialización mayorista fluctúa, en promedio entre el 36% y el
51%, para los acopiadores y los comerciantes de las plazas de mercados
oscilan alrededor del 20% y para los tenderos y supermercados pequeños esta
entre el 12% y 15%. En términos de industria el margen se establece según el
grado de transformación que tenga el producto y el valor que se le agregue

ESTUDIO TÉCNICO: COMO SE LLEVARÁ A CABO LA
PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO

El cultivo y la producción de la papa criolla requiere de los siguientes etapas:
Preparación del terreno: Es una labor tendiente a soltar el suelo hasta una
profundidad de 30 cm. Se realiza generalmente con azadón, bueyes o tractor.
Siembra: El cultivo de Papa Criolla se propaga por tubérculos. es
recomendable, que la siembra coincida con el inicio de la época de lluvias o
que se haga durante la misma.
Aporque: Consiste en arrimar la tierra a lo largo del surco en la base de la
planta para favorecer la formación de los tubérculos. Debe realizarse entre el
primer y el segundo mes después de que emergen las plántulas para no
afectar el sistema de raíces.
Fertilización: Debe hacerse de acuerdo con los resultados del análisis de suelos.
Consiste en aplicar el abono al terreno y se debe fraccionar en dos
aplicaciones: una al sembrar y otra al momento de hacer el aporque.
Manejo Fitosanitario: Este cultivo es más susceptible al ataque de plagas y
enfermedades que el de papa común, por eso se deben de tener sumo
cuidado con el manejo de insectos y enfermedades.
Cosecha: El momento oportuno para realizar la cosecha es aquel en que la
piel del tubérculo no se desprende fácilmente al hacerle presión y los tallos se
han secado. La cosecha oportuna evita el ataque de los insectos y
pudriciones.

ESTUDIO TÉCNICO: LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
Departamento de Cundinamarca, municipio de Choconta.
El mejor suelo para su cultivo es aquel que presenta una textura franca, suelta
y profunda que evite la acumulación de humedad en la raíz, con una
pendiente máxima del 30%, un pH entre 5.2 y 5.9 y altos contenidos de materia
orgánica.
Afortunadamente contamos con el espacio perfecto para desarrollar el
negocio, como se ha mencionado, en el municipio de Chocontá está a
disposición un terreno de 1000 metros cuadrados correctamente adecuado
con las necesidades cubiertas para un excelente cultivo

ESTUDIO TÉCNICO: NECESIDADES DE RECURSO HUMANO
El personal necesario para realizar las labores de nuestro proyecto, debe
tener competencias para desempeñarse en labores agropecuarias,
conocimientos sobre el cultivo de la papa criolla, para que pueda dar
cumplimiento a todas las labores necesarias de principio a fin durante la
cosecha.
En este sentido, como se trata de un negocio en una escala minúscula
desarrollado por una microempresa, se necesitarían alrededor de 8
empleados que cumplan labores
de preparación, vigilancia y
recolección del producto.

ESTUDIO TÉCNICO: NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO
Aunque a la hora de la producción de la papa criolla se requiere de
maquinaria y equipo especiales para este tipo de cultivo (Tractor, Moto
Pulverizadora, Máquina Lavadora, Máquina Calibradora, Báscula
Electrónica, Báscula de Mesa, Arado de Disco o Cincel, Rotulador), el
proyecto por ahora no invertirá en este tipo de maquinaria, ya que los
campesinos de la vereda serán los encargados de sacar de las parcelas el
producto, y por lo tanto la producción de la papa criolla estará a cargo de
ellos.
Para el caso de la comercialización y distribución se requerirá de:
1 camión con capacidad de 2 toneladas

ESTUDIO TÉCNICO: NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS
FÍSICAS
De acuerdo a las hectáreas destinadas a producir y a la producción
estimada a cosechar requerimos adecuar una sala o post cosecha
donde se acopie, seleccione y empaque la cosechada recolectada.

El espacio requerido está contemplado entre 6 x 6 metros. Además la
adecuación del terreno a cultivar, es decir las hectáreas destinadas a la
producción de la Papa Criolla

CONCLUSIONES
El proyecto enfrenta un riesgo alto debido al manejo de economías a
escala y el poder de negociación de grandes comerciantes
competidores.
Por esta razón se pretende crear una ventaja
competitiva con la eliminación de la intermediación.
La localización geográfica es estratégica, debido a su cercanía
clientes-productores que en el corto y mediano plazo se pretende
cubrir.
El esquema de acopio permite a los productores a ser competitivos, ya
que pueden competir en cantidad y calidad en los mercados de los
grandes centros urbanos, disminuyendo los costos por distribución.

Este sistema en Regiones pequeñas contribuye a su desarrollo y
mejoramiento de calidad de vida, ya que permite sacar de las regiones
sus productos a costos considerables.
La posibilidad de realizar alianzas con los tenderos representa una
oportunidad importante para que estos pequeños empresarios
penetren nuevos nichos de mercado y a la vez obtengan beneficios
para el desarrollo de sus actividades.

BIBLIOGRAFÍA
 Cañón Salazar Henry. Módulo Diseño de Proyectos. Escuela de Ciencias
Administrativas, Contables, Económicas y de Negocios de la Universidad
Nacional Abierta y a Distancia - UNAD. Bogotá 2011.
 Chiavenato, Idalberto. Administración. Proceso administrativo: Teoríaproceso-práctica. 3ª ed. McGraw-Hill, Bogotá 2001.
 Producción de papa criolla. Ingeniería Agrícola. Colombia. Recuperado
el 10 de noviembre de:
http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/papa_criolla.htm

 Desarrollo del cultivo en Colombia. Recuperado el 5 de diciembre de:

http://www.antioquia.gov.co/antioquia1/organismos/agricultura/papa/cadena%20papa/INTELIGENCIA%20DE%20MERCADOS.pdf

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