exportacion de hamacas a alemania

1. l
UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS
PROYECTO DE INVERSIÓN
ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ALFAJORES, CHOTA-2014
AUTORES:
ACUÑA SILVA GIAN CARLOS.
ASESOR:
Lic. QUINTANA RUBIO, Manuel.
CHOTA – PERÚ2014

2. INTRODUCCIÓN
La Harina de trigo, fue traída por los españoles e italianos, hace su debut en
las tradiciones culinarias zulianas y el ingenio marabino la convirtió en
productos de fácil mercadeo como el pastelito y el tequeño.
Se puede obtener harina de distintos cereales aunque la más habitual es
harina de trigo (cereal proveniente de Europa, elemento habitual en la
elaboración del pan), también se hace harina de centeno, de cebada, de
avena, de maíz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz
(cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas (garbanzos,
judías) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de
varias especies de acacias (harina de acacia).
Mediante este trabajo se pretende realizar un análisis de la situación actual,
y plantear una serie de propuestas para mejorar el servicio de la empresa en
estudio, este estudio es importante ya que permite determinar las variables
que están incidiendo en las demoras y fallas en el servicio, así como también
permite diseña un modelo de optimización de las operaciones, con la
finalidad de aumentar la eficiencia y productividad de los mismos.
Es por ello que el presente plan de mercadeo busca identificar las posibles
opciones de exportar nuestro producto a Francia, para definir el tipo de
estrategias competitivas que le permita posicionarse en el sector. Un plan de
mercadeo es una buena herramienta para el empresario quien podrá
visualizar sus principales oportunidades y amenazas que afectan su negocio

3. y posibles oportunidades para introducir nuestro producto al mercado
Europeo.
CAPÍTULO I
DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

4. 1.1. Nombre del Negocio.
Panadería “DELGADO”
1.2. Breve descripción del negocio.
La panadería “DELGADO” se proyecta como una pequeña empresa
panificadora, dedicada a la elaboración de panes, semas, dulces y
pasteles al estilo casero y demás productos derivados de la harina, la
cual surge para cubrir las necesidades de este rubro dentro de la
población Chotana, a un excelente precio con el fin de combatir la
demanda existente en el mercado panadero actual,
Por otro lado, el pan y sus derivados se constituyen como un producto
básico de la mesa chotana por lo que es importante que exista un
mercado competitivo, del cual el consumidor pueda seleccionar el pan
de su preferencia, a un precio accesible, así como el mejor sabor y
calidad.
La Panadería “Semas” espera abrir sus puertas al público Francés
poniendo a disposición de su mercado meta semas Esta pequeña
empresa, espera convertirse en líder dentro del ramo panadero al
ofrecer calidad, frescura, excelente sabor y precios accesibles, además
de contar con un personal altamente calificado entre los que se pueden
mencionar: dos panaderos, un ayudante de panadería, un pastelero, dos
personas para atención al público y un cajero; el cual puede ser

5. calificado como un factor de éxito para la empresa, pues este personal
posee conocimientos avanzados en panadería, además de contar con
una excelente ubicación, un local bastante amplio para ubicar el área de
producción y lo necesario para un espacio de exhibición y atención al
público, asimismo se cuenta con el suministro de una excelente materia
prima, por otro lado la empresa busca mantenerse en la mente de sus
consumidores percibiendo con ello la necesidad de mantener un plan
promocional a través de los medios de comunicación más utilizados en
la región para publicitar sus productos.
También es importante destacar que la Panadería Dulce Amor surge
como empresa conformada por un grupo familiar, por lo que su capital
de inicio es netamente privado proveniente de los ingresos de sus
socios, sin descartar la posibilidad de que en un futuro puedan solicitar
financiamiento a la empresa pública o privada, esperando con ello
incrementar su producción tanto a nivel de cantidad de productos como
la línea que se tiene en el proyecto actualmente.
1.3. Misión, Visión, objetivos
Misión:
Ofrecer a nuestros clientes productos alimenticios elaborados con
óptima calidad que satisfagan completamente sus necesidades, nos
identificamos por ser una empresa que trabaja con amor, carisma y alta
eficacia operacional que permita crear una relación duradera con
nuestros clientes.
Visión:
Llegar a ser la empresa líder en la elaboración, venta por mostrador y a
domicilio de productos alimenticios de panadería mediante la constante
innovación, procesos y servicios que marquen la pauta creciendo
rentablemente y logrando mayor desarrollo y bienestar para sus
inversionistas y trabajadores.
Objetivos:

6.  Elaborar gran cantidad de producto que satisfaga la necesidad del
cliente.
 Ofrecer productos de calidad sobre la competencia.
 Distribución de los productos en forma oportuna a los clientes.
 Fijar un precio que sea aceptable para el mercado.
 Aumentar las utilidades en un 20 % dentro de los siguientes 4 años.
1.4. Análisis FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
Personal con experiencia
Calidad y precios accesibles
Tecnologías
Misión y objetivos bien definido
Ubicación del local
Empresa nueva
Retraso en la adquisición de materia
prima
Limitaciones en el capital
OPÒRTUNIDADES AMENAZAS
Crecimiento de la demanda
Falta de competencia de calidad
Posibilidad de financiamiento
Lanzamiento de nuevos
productos
Aparición de competidores en la
zona
La competencia puede mejorar la
calidad del producto
Restricciones gubernamentales

7. CAPÍTULO II
ESTUDIO DE MERCADO

8. 2.1. Mercado Objetivo.
Nuestro mercado objetivo es el País de Francia.
2.2. Análisis de la competencia – Método de Porter
 Mantener nuestra posición en el mercado, con
estrategiasde Marketing.
 Lograr diferenciarnos con valoresagregados
Logrará la fidelización de nuestros canales de
distribución yproveedores.
 Pueden ser novedosas y a la vez una
ventaja, en nuestro caso si escasease la
harina de trigo podríamos utilizar la harina
de papa comoalgonovedoso.
 Con la tecnología se está implementando
 Los compradores tienen el poder
de elegir lo que le beneficia, en
este caso panadería “DELGADO”
es reconocida por su tradición
frente a la tecnología. Y eso lo
reconoce la gente por su
experiencia en el mercado desde
hace 20 años.
 Al haber un poder por parte de
los proveedores la empresa
decide abastecerse de insumos
necesarios para el negocio.
 Los proveedores a la vez ponen
en juego su credibilidad frente
a sus compradores.
 Nuestra rivalidad competitiva son:
Anita, Vicky, tradición, etc. Negocios
que brindan el mismo concepto de
pero no han podido igualar la
preferencia de nuestros clientes, ya
que nuestros clientes saben la
experienciaque nos respalda.

9. CAPÍTULO II
PLAN DE MARKETING

10. 3.1. Estrategias de posicionamiento
El posicionamiento no es otra cosa que la batalla de la marcas por entrar
en la cabeza del consumidor. Como dijo Al Ries y Jack Trout es “una
batalla por tu mente” lo cual refleja lo difícil que es conquistar la mente
del consumidor y del cliente. Se lo expresa en términos bélicos, porque
en la vida real es una batalla ardua y costosa que demanda mucho
sacrificio y trabajo el posicionarse en la mente del consumidor.
Debido a la gran cantidad de mensajes que reciben los consumidores los
consumidores están cansados, aburridos y agobiados por el exceso de
publicidad al que son expuestos y cada día es más difícil posicionarse
para una marca. Otros de los aspectos que dificultan el posicionamiento
es la actitud de la competencia, los cuales muchas veces tienen más
presupuesto para medios o comunican mejor sus atributos.
La estrategia de posicionamiento de Mi Panadería como punto de venta
y como productos será el de tener siempre precios bajos, sin dejar a un
lado los demás atributos que son sumamente importantes como:
 Calidad
 Limpieza
 Frescura de los productos
 Calidad de Atención
El eslogan con el que se manejará la Panadería es “SIEMPRE FRESCO
Y A MENOR PRECIO, SIEMPRE” el cual resalta los atributos más

11. importantes para el consumidor de panes que son calidad y precio de los
productos.
Para lograr el correcto posicionamiento se desarrollarán las siguientes
estrategias:
 Realizar degustaciones de productos dentro del local.
 Estandarización de todos los puntos de venta.
 Mejor la exhibición en el punto de venta, para lograr una mejor
percepción de calidad por parte del consumidor.
 Desarrollar estrategias de venta más agresivas.
 Lograr que los vivan la experiencia de consumo del pan de la
Panadería.
 Desarrollo de una estrategia AIDA, generando Atención, Interés,
Deseo y Acción que es ya la compra en sí del producto.
3.2. estrategias de diferenciación
Esta estrategia estará basada en el producto:
 Frescura de productos
 Variedad de productos
Y en el punto de venta:
 Limpieza
 Calidad de atención
A la larga lo que las marcas quieren es tener fans, ya que las mismas
buscan llegar al corazón de los consumidores estableciendo una
conexión emocional que garantice la fidelidad y preferencia de la marca
al momento de la compra.
El factor más importante para la diferenciación de la Panadería será el
precio de los productos versus las demás panaderías y los otros
supermercados existentes en el mercado Francés.

12. En los panes empacados que se venden a través de Mi Panadería y en
todos los puntos de Mi Comisariato, el pan de Mi Panadería va a estar
en un 10% por debajo de los demás competidores en todas sus
presentaciones.
3.3. Mescla de marketing
Para el desarrollo del marketing mix tomaremos en cuenta las siguientes
variables enfocadas a un segmento de mercado objetivo:
 Producto.
 Precio.
 Plaza o distribución.
 Promoción o comunicación.
La correcta aplicación de cada una de estas variables son las que van a
determinar el éxito o fracaso de nuestro plan, el cual apunta a la más
alta respuesta de consumidor objetivo, con el menor costo posible para
la empresa.
Dentro de los puntos en los que hay que trabajar dentro de la empresa
también tenemos que hay que mejorar el clima laboral, armonizando el
ambiente de trabajo para que exista un verdadero trabajo de equipo.
La estrategia de marketing de la panadería “Delgado” está dirigida al
mercado chotano el cual está definido como mujeres, de preferencia
amas de casa, de estrato medio y bajo entre 25 y 65 años quienes son
en mayor parte las decidoras de la compra del pan en cada hogar.
3.3.1. Estrategias de Producto

13. Como cambio en la estrategia de producto se lanzará una
nueva imagen (logo) en el los puntos de venta, la Panadería
tendrá una nueva imagen de acuerdo a los gustos y
preferencias del usuario Francés. Se hará un cambio de
imagen en todos los empaques tanto como en el pan
empacado como en las fundas en la que exportaremos el
producto de acuerdo a las costumbres del, mercado francés.
3.3.2. estrategias de precio
La estrategia será mantener los precios de los productos de
consumo general, en cuanto al mercado extranjero el precio se
fijara después de haber realizado nuestros costos incluyendo
(materia prima, transporte, documentación de exportación,
etc.). Para generar una utilidad del 50% sobre nuestros costos.
3.3.3. Estrategias de Promoción
Debido a que no existen intermediarios como mayoristas o
distribuidores, la estrategia de promoción se concentrará en el
consumidor final, mujeres del estrato medio – alto entre 25 – 65
años que son las que deciden y realizan la compra del tipo de
pan a consumir en sus hogares.
El objetivo de la promoción estará ligado al objetivo del
proyecto que es posicionar la panadería en el mercado francés
y se logrará mediante las siguientes herramientas de
promoción: concursos y promociones (rebaja de precios).
3.3.4. Estrategias de Comunicación.
Se hará una campaña utilizando medios masivos como TV,
Internet y radio.
3.3.5. Estrategias de Distribución
En el siguiente cuadro revisaremos los canales de
comercialización a clientes

14. CAPÍTULO IV
PLAN OPERATIVO

15. 4.1. Diseño del producto o servicio
El papel Kraft está fabricado con fibra 100% virgen y se utiliza para
envolver o para bolsas comerciales.
Este papel es la mejor solución para empaque sostenible y con gran
resistencia a la manipulación.
El papel dispone de certificación forestal FSC™ y está fabricado a partir
de pinos procedentes de plantaciones forestales manejadas
responsablemente.
El producto dispone de certificación FSC™ cadena de custodia,
garantizando una responsable gestión forestal y del ciclo del papel.
El papel comercial es ideal para el reciclaje y, como tal, es respetuoso

16. con el medio ambiente.
Es por ello que vamor a utilizar este tipo de empaque porque cumple
con las caracteristicas de nuestro producto.

17. 4.2. Descripción del proceso
de producción
 Recepción de la
materia prima.
En este punto se mantendrá
total cuidado, pues la materia
prima (harina) principal insumo de nuestro producto, no podrá tener
contacto directo con el ambiente. Es decir, en el proceso de descargue,
los sacos harineros no podrán romperse, así eliminaremos la aparición
de ratones y polillas en nuestra bodega de almacenamiento ni menos a
que la harina se humedezca.
 Revisión y control
Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el
proceso productivo, es necesario que se supervisen los sacos de
manera que ninguno se halla roto y apolillado.
Al abrirlo, es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de
forma que no quede alguna hilacha del tejido del saco en la harina,
pues ésta fácilmente podría entrar en las fases siguientes del proceso y
aparecer en el producto final.
 Proceso de mezclado
En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina
revolvedora, la cantidad dependerá de los niveles de producción
alcanzados. Normalmente ésta máquina es capaz de contener un
quintal, es decir un saco o 80 kg de harina.
En esta fase, se le agrega el agua y los demás aditivos (sal, levadura,
grasa) en su proporción justa. Para un quintal la proporción de los
aditivos es la siguiente:
½ kg de sal, 1 kg de grasa y 1 ½ pan de levadura.
La cantidad de agua que se le adhiere representa un 50 a 60% del total
de harina vaciada. Todos estos insumos son revueltos a velocidad
constante hasta que la masa adquiera una consistencia pastosa.
 Proceso de mezclado y estirado.

18. En esta fase, se hace pasar la masa por una maquina aplanadora, de
manera tal, que la masa pueda ser estirada y alcance un grosor para el
corte apropiado. En esta etapa del proceso el maestro panadero debe
añadir harina cruda a la masa y a los rodillos de la máquina, de
manera, que la masa no se pegue en ellos. Una vez estirada la masa
esta se debe tomar con tal cuidado para posteriormente dejarla sobre
el mesón en el cual se hará el cortado.
 Proceso de corte
El proceso de corte se hace sobre un mesón de madera limpio y en
excelentes condiciones.
El corte se realiza con unos moldes metálicos. El maestro panadero
solo tiene que cargar o golpear respectivo molde sobre la masa. La
velocidad de corte dependerá de la experiencia que tenga dicho
maestro.
Posteriormente al corte, las ayullas serán depositadas en unas
bandejas metálicas para su posterior proceso de cocción.
 Proceso de cocción
En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un horno a una
temperatura de 220° C. En el caso de las Marraquetas la temperatura
debe ser de 180° C. El proceso de cocción es del orden de los 13 a 15
minutos.
Es importante señalar que existen variedades en hornos, el chileno,
que es un horno a leña, el horno a gas y horno eléctrico
respectivamente.
 Venta
Una vez cocido el pan, es sacado del horno y vaciado a unos canastos
de mimbres bien aireados de manera tal, que el pan por falta de aire no
transpire y se humedezca. Si esto sucede, el pan perderá sus
propiedades, no quedará crujiente, sino más bien blando y latigudo.
Una vez en los canastos, el pan es trasladado a las respectivas
cajoneras del lugar donde es comercializado Normalmente la
producción de pan es en el mismo lugar de venta.

19. 4.3. Flujograma de procesos

20. Inicia
Prepara mezcla
Reposar masa
Cortar y Formar piezas
Colocar piezas sobre charola
Reposar piezas
Hornear
Fin
4.4. Localización del Negocio.
Eleodoro Benel #427-Chota.
4.5. Recursos Materiales
4.5.1. Materias Primas.
 Harina.
 Materia grasa.
 Margarina.
 Azúcar.
 Leche en polvo.
 Sal.
 Levadura.

21.  Huevos.
 Agua.
4.6. Maquinaria y Equipo.
. N° DE MÁQUINAS.
Mezcladora de pan. 2
Divisor de masa. 1
Redondeador. 1
Horno de prueba principal. 1
Moldeador. 1
Transportador de trabajo. 3
Horno de prueba final. 1
Rebanadora. 1
Empaquetadora automática. 1
Caldera. 1
Compresor. 1
Horno. 3
4.7. Instalaciones.
Las instalaciones se encuentran situadas en el jirón Eleodoro Benel #
427, cuentan con 1 factorías de producción y 1 centros de distribución
propia donde elaboramos artesanalmente todos nuestros productos, bien
sea de producción normal o producción según demanda del consumidor.
Disponemos de distintos departamentos para la elaboración de los
diferentes artículos disponiendo de dos ubicaciones para la producción de
pan y similares, bollería o dulces y pastelería.
Respecto a las máquinas de producción de la masa y horneado contamos
con la última tecnología desde amasadoras hasta.

22. Todos lo elaborados se realizan manualmente dándoles el acabado
perfecto de antaño lo que le da un valor añadido a nuestros productos
pues no se realizan en cadenas de producción continuas, situación
normalizada en la actualidad y son repasados unidad a unidad.
Derivado de todo lo expuesto con anterioridad hemos conseguido una
calidad de producto difícil de conseguir en cualquier cadena de
producción masiva donde no intervenga la mano del profesional para dar
un acabado personalizado , no obstante la capacidad de producción es
muy elevada dada la profesionalidad de nuestro equipo humano y
pudiendo de esta manera y con gran facilidad cambiar en cualquier
momento el tipo de producción dependiendo de la demanda con un
rápido servicio hasta los centros de distribución o a los propios clientes
directamente.
4.8. Recursos Humanos
- 4 panaderos.
- 1 asistente de panadería.
- 1 pastelero.
- 1 personas para atención al público.
4.9. Proveedor.
Tienda comercial DIAZ que se encuentra ubicado en la avenida Jose
Leonardo Ortis #1247-Chiclayo.
En este comercial se realiza la compra de todos los materiales necesarios
para la preparación de los productos.

23. CAPÍTULO V
PLAN DE ORGAIZACIÓN
.

24. 5.1. Selección del Personal
El proceso de selección nos ayuda a escoger de entre los candidatos al
candidato idóneo para ocupar la vacante.
Cuando en la panadería se seleccionan los empleados para ocupar una
vacante el proceso de selección se simplifica pero cuando se busca a
una persona ajena a la organización es necesario poner atención a cada
uno de los pasos del proceso ya que son filtros para hacerse llegar al
candidato idóneo para ocupar la vacante.
La entrevista es uno delos pasos claves en el proceso ya que en ellas
se corroboran los datos de la hoja de solicitud además de que se conoce
al candidato de una forma más directa.
El examen médico también es importante ya que nos permite conocer el
estado de salud del candidato, esto por lo general se hace al final ya
cuando se tiene a la persona que va a ocupar el cargo.

25. La entrevista final se realizara con su jefe inmediato ya sea el de
producción, ventas o el gerente para que decida a quien se contrata o no
a la persona.
5.2. Capacitar al Personal
Recomendaciones preventivas para personal de panadería los
panaderos están constantemente expuestos a grandes riesgos. Trabajan
con hornos y aceites a altas temperaturas, están rodeados de diferentes
máquinas y manipulan alimentos que podrían estar contaminados es por
ello que es de suma importancia capacitar constantemente a los
empleados ya que las capacitaciones nos ayudan a cumplir con la
eficiencia y la eficacia.
5.2.1. Quemaduras
Se producen por el contacto con utensilios o superficies, como
bandejas y hornos que están calientes. También pueden darse
por la proyección de líquidos a temperaturas elevadas.
¿Cómo prevenirlas?
 Usar guantes o algún otro tipo de protección en las manos
cuando se manipulen los utensilios.
 Generar procedimientos de trabajo que eviten riesgos de
salpicaduras por temperatura elevada del aceite, deficiente
eliminación del agua de los alimentos, y/o la incorrecta
introducción en los recipientes de cocción y freidoras.
5.2.2. Fatiga Corporal
Se puede deber a una extensa jornada laboral, sobrecarga de
trabajo, posturas forzadas o por estar mucho tiempo de pie.

26. ¿Cómo prevenirla?
 No mantenerse por mucho tiempo en la misma postura.
 Realizar pausas, cambiar la posición de trabajo, o hacer
pequeñas elongaciones.
 Alternar entre estar de pie y estar sentado.
 Es importante tener siempre la espalda erguida, sin doblar el
cuerpo hacia delante, y con el mentón paralelo al piso.
5.2.3. EXPOSICIÓN AL POLVO DE HARINA
Este es un ingrediente suspendido en el aire, que puede generar
una sensibilización de las vías respiratorias y/o de la piel, lo que
puede producir alergia o dermatitis.
¿Cómo prevenirla?
 Revisar que el proceso de encerramiento de los ingredientes
sea el adecuado.
 Instalar extractores de aire en lugares localizados, para eliminar
el contaminante.
 Realizar una limpieza periódica de los locales.
 usar guantes y mascarillas.
5.2.4. Contaminación por Alimento
Los panaderos trabajan con diversos ingredientes, los que
podrían estar en mal estado y provocar fiebre tifoidea, hepatitis
viral o cólera.
¿Cómo prevenirla?
 Lavarse muy bien las manos, varias veces al día.

27.  Es importante que no trabajen personas con enfermedades
infecto- contagiosas.
 Botar los desperdicios en recipientes tapados, y dejarlos lejos
de los alimentos.

28. CAPÍTULO VI
PLAN FINANCIERO
CONCLUSIONES

29.  Con la elaboración del presente plan de negocios se buscó la evaluación
de los diferentes factores que pueden afectar o beneficiar la puesta en
marcha de una panadería en el mercado Francés, para ello se hizo
necesario el análisis de aspectos financieros, técnicos, económicos, para
ver la viabilidad de introducir nuestro producto al mercado francés, además
somos una empresa con experiencia con 20 años en el mercado Chotano
y para crecer necesitamos abrir más nuestros campos.
 Por otro lado, con el presente el plan de trabajo se pudra organizar el
funcionamiento de la panadería, conociendo estimaciones en cuanto al
equilibrio que deberá existir entre los costos y los beneficios representado
por las compras y ventas de la misma.
Comenzar una panadería en pequeño es una buena alternativa para poder
medir la demanda de producto que hay en el sector e ir creciendo
gradualmente brindando más y mejores productos y servicios.
RECOMENDACIONES

30.  Es importante esforzarse por ofrecer siempre al cliente un producto
alimenticio de calidad, es decir, elaborado con buenos insumos; ofrecerle
siempre pan fresco.
 Es importante desarrollar un logo y una marca para el producto, de tal
forma que pueda ser fácil y rápidamente identificada por los clientes.
 Escoger una ubicación de alto tránsito: cerca de oficinas, institutos,
universidades, colegios, bancos, galerías y centros comerciales.
BIBLIOGRAFIA
 Introducción a la Metodología de la Investigación
 Santiago Zorrilla Arena

31.  Aguilar León y Cal Editores
 Revista Administrarte hoy.
 Leer más: http://www.monografias.com/trabajos68/panaderia-dindo-
pan/panaderia-dindo-pan.shtml#ixzz366IpADDl
 Leer más: http://www.monografias.com/trabajos68/panaderia-dindo-
pan/panaderia-dindo-pan2.shtml#ixzz366IyvuX5
ANEXOS
Encuesta de Panadería “ DELGADO”
Sexo
Masculino Femenino
Edad

32. 18-25 26-35 36-45 45 a más
1. ¿Conoce usted las semitas?
Sí No
2. ¿Con que frecuencia a la semana consume semitas?
1-2 veces por semana
3-4 veces por semana
5-7 veces por semana
3. ¿Dónde compra usted semitas?
Mercados Panaderías Tiendas
Otros ¿Dónde?.............................................................................................
4. ¿Qué panificadora prefiere?
Panadería Delgado
Panadería Tradición
Panadería Viky
Otros ¿Cuáles?............................................................................................
4- ¿Qué tipo de productos le gustaría, disfrutar y consumir?
Pan
Semitas
Biscocho
Otros ¿Cuáles?............................................................................................

33. 5. ¿Que hace que usted consuma en una determinada panadería?
Su calidad
Su bajo precio
Su preferencia
6. ¿Por qué consume semitas?
Costumbre
Porque le gusta
Porque…………………………………………………………………………….