El documento describe diferentes tipos de harinas y productos derivados de las harinas. Menciona que la harina se obtiene del trigo u otros cereales molturados industrialmente. Explica que existen harinas especiales como las malteadas o preparadas. También describe productos como la pasta alimenticia, el pan y productos de bollería y repostería que se elaboran usando harinas.

1. HARINAS

2. Harinas
Producto obtenido de la molturación del trigo
industrialmente limpio. Las harinas de otros cereales y/o
leguminosas deberán llevar adicionado a su nombre genérico
el del grano del cual procedan.

3. Harinas especiales
Malteadas- Obtenidas a partir de cereales que han sufrido un
malteado previo.
Preparadas- Mezclas de harinas especiales, con : Productos
lácteos y otras sustancias nutritivas, ej.: cereales +semillas.
De yuca- Obtenida moliendo la pulpa de yuca, lavada y
deshidratada.

4. La harina se obtiene de productos
amiláceos, productos que contienen
almidón. (los más usuales).
Féculas y almidones: de tubérculos, rizomas (tallos
subterráneos), raíces tuberosas, granos de cereales y de
leguminosas, así como otras partes de cereales.
Arrurruz: de rizomas, de la Maranta arundinácea, y otras
especies.
Tapioca: raíz de yuca, lavada y desecada en granos duros e
irregulares.

5. Productos varios obtenidos de la
harina(algunos)
Granos inflados
Copos de cereal
Gofio

6. Productos de panadería
Pan- Cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina
de trigo, sal y agua. Fermentada por la adición de levaduras.
Cuando se emplean harinas de otros cereales, el pan se
designará con el nombre del cereal utilizado.

7. Productos de panadería
Productos de bollería- Elaborados de masa panaria
fermentada y cocinada a la que se han añadido complementos
panarios que modifican sus características básicas.

8. Principales denominaciones del pan de
trigo.
Pan bregado, de miga
dura, español o candeal.
Pan de flama o miga blanda
Pan integral
Pan de Viena o pan francés.
Pan especial (Ej. rústico)

9. Otros derivados de las harinas: pastas
alimenticias
Productos obtenidos por desecación de una masa no
fermentada confeccionada con harinas, sémolas finas o
semolinas procedentes de trigo recio Triticum durum o trigo
candeal Triticum vulgare o sus mezclas y agua potable.
La categoría extra se elabora exclusivamente con sémolas o
semolinas procedentes de trigo duro.
Generalmente se cuecen con agua.

10. Pastas alimenticias compuestas.
Elaboradas exclusivamente con sémolas o semolinas de trigo duro,
se les ha incorporado alguna o algunas de las siguientes sustancias
alimenticias : gluten, huevos, leche, carnes, grasas comestibles,
hortalizas y verduras desecadas, sus jugos extractos, harina de soja
y otras leguminosas y sal.
Se hará constar esta circunstancia en la etiqueta del envase, así
como la cantidad añadida en cada uno de ellos.
El contenido en sal será menor a 1,5%.
Las elaboradas con huevos que no sean de gallina, se deberá hacer
constar la naturaleza del huevo empleado

11. Pastas alimenticias compuestas
Macarrones
Espaguetis
Tortellini
Ravioli

12. Otros derivados: productos de
pastelería y repostería
Son los productos no fermentados de diversa forma, tamaño
y composición, considerados de fantasía y elaborados a base
de harina de trigo o de otras procedencias, con féculas,
azúcares, grasas comestibles y otros productos alimenticios