El documento describe los procesos de molienda seca y húmeda del maíz. La molienda seca separa las diferentes partes del grano para producir subproductos como grits, sémolas y harinas. La molienda húmeda usa procesos físicos y químicos para separar el grano en almidón, gluten, aceite y otros subproductos como dextrosa y maltodextrina. El documento también lista las principales empresas de molienda seca y húmeda en la Argentina.

1. Tecnología de los cereales: Maíz Parte 2: Proceso de molienda.

2. Proceso de molienda: MOLIENDA SECA MOLIENDA HÚMEDA

3. MOLIENDA SECA Consiste en la reducción del tamaño del grano y su posterior cernido y clasificación a fin de separar las diferentes fracciones.

4. Proceso El proceso de la molienda seca apunta a una completa separación de las diferentes partes del grano hasta donde sea económicamente factible; produciendo la máxima cantidad de endospermo córneo como trozos discretos; removiendo tanto como sea posible el germen y pericarpio para dar un producto de baja grasa y baja fibra .

5. Grano de maíz Limpieza Hommy feed Humedecimiento Reposo Torta aceite Degerminación “grits” para “flakes” Germen Tamizado Aspiración Afrechos Molienda Tamizado Aspiración Sémolas “grits” semita

6. SUB PRODUCTOS Grits para cerveza : Sémolas utilizadas en la elaboración de bebidas malteadas, el contenido de grasa no debe superar el 1%, para no afectar producción de espuma, sabor y conservación. Grits para destilería : Se usa toda la cariópside del grano, excluido el germen y algunas veces, el salvado. Grits para productos soplado : La planta maicera provee sémola de maíz.

7. Grits para polenta Trozos : Pelados, sin germen que se emplean para Corn - Flakes (cereales para desayuno). Harinas para bizcochos y galletas : Sirve para disminuir el porcentaje de gluten de la harina de trigo y dar friabilidad a los bizcochos, confiere a tortas sabor dulce y almendrado. Harina para pan. Germen para aceite .

8. Sub. productos para animales HARINA ZOOTÉCNICA : REEMPLAZA AL MAÍZ ENTERO, ESTÁ FORMADA PRINCIPALMENTE POR LA CÁSCARA. HARINA DE EXTRACCIÓN : SE USA EL CONTENIDO PROTEICO DEL GERMEN, YA SIN ACEITE. TROZOS: PARA CRÍA DE AVES.

9. EMPRESAS DE MOLIENDA SECA En el país hay alrededor de 70 molinos de molienda seca, en su mayoría muy pequeños. La siguiente tabla muestra los principales, que tienen una capacidad instalada promedio de entre 30 y 150 toneladas diarias.

10. 100 Buenos Aires Quilmes Los Arrayanes 7 90 Córdoba Vicuña Mackenna Leones de Bleek S.A. 6 80 Buenos Aires Salto Industrias Alimenticias Salto 5 150 Santa Fe Armstrong Indalar S.A. 4 120 Buenos Aires Chacabuco F. y A. Basile S.A.IC.E.I. 3 S/D CABA CABA Elaboradora Argentina de Cereales S.R.L. 2 300 Buenos Aires San Pedro Arcor S.A.C.I. 1 Capacidad (Ton/día) Provincia Planta Empresa N°

11. 30 Entre Ríos Gualeguaychú Sucesores de Ricardo Ross S.R.L. 13 130 Buenos Aires Alberti Rivara S.A. 12 840 Buenos Aires Baradero Productos de Maíz S.A.* 11 70 Santa Fe Sanford Molinos Indelma S.A. 10 30 Córdoba General Roca Molino Nutrimetal de E. Piccio 9 100 Buenos Aires Villa Ramallo Molino Don Ángel S.A. 8

12. Esta planta se encuentra en la ciudad de San Pedro Se inauguro en 1978 Esta ubicada en la ruta 191 Km. 4.

13. Cuenta con Planta de Silos, Molienda de maíz y obtención de Aceite y Alcohol derivado del maíz.

14. Posee 300 empleados en distintas áreas.

15. Recepción de cereales Recepción (calado) Descarga Limpieza Secado Almacenamiento

16. Degerminación Silo de Almacenamiento de maíz. Trozos especiales Germen H.F.M H.M.P H.M.C Rotura/pelado/degerminado Clasificación Refinado y tamizado Secado

17. Harina de maíz para cervecería Principales usos: Materia prima para elaboración de cerveza. Principales clientes: Cervecería Quilmes, Cervecería Bieckert, Cervecería Brahma, Cervepar. Exportaciones: Chile y Paraguay.

18. Trozos de maíz de degerminados Principales usos: Materia prima para elaboracion de cereales. Principales clientes: Alimentos Granix Argentina, Alfonzo Rivas y Cia, Don Suh Inc. Exportaciones: Venezuela y Corea.

19. Harina de maíz común Principales usos: Elaboracion de polenta y diversos platos. Comercialización : Marca Arcor y Marcas Blancas. Exportaciones: Uruguay, Israel, Canadá, España, Italia, EE.UU., entre otros.

20. Harina de maíz de cocción rápida Principales usos: Elaboracion de polenta y otros platos. Comercialización: Marcas Blancas.

21. Harina fina de maíz Principales usos: Elaboración de platos típicos. Principales clientes: Nimba ( dona Amalia, Moxxicar), Mavingoca, Lipha Tech. Exportaciones: África.

22. Sémola fina de maíz Principales usos: Elaboración de platos típicos, productos estructurados y sopas. Principales clientes: Nimba (C.Vermelho), Molinos Rió de la Plata. Metro Trading. Exportaciones: África.

23. Sémola de maíz especial Principales usos: Materia prima para la elaboración de productos estructurales, de galletitas y de alimentos balanceados. Principales clientes: Plantas del grupo Arcor (Lía-Bagley), Kroft Foods, Proter y Gamble, entre otros.

24. MOLIENDA HÚMEDA Es un proceso altamente sofisticado que por medios físicos y químicos separa los componentes del grano de maíz en una serie de productos útiles.

25. Proceso: Grano de maíz Maceración extracto soluble secado Aceite Molienda gruesa germen Torta De germinado Molienda fina cáscara gluten feed Centrifugación gluten meal Lechada de almidón Almidón dextrosa Nativo Glucosa Maltodextrina Almidones Modificados fructosa

26. Sub. Productos Almidón de maíz (maicena): En productos horneados baja la fuerza del gluten , suaviza la miga, texturiza y dora la corteza. Almidón modificado - vía ácida: En confitería se utiliza para creación de gomas, usado también en industria textil. Ester de almidón : Usado en industria textil . Stalok 300: Usado en la fabricación de papel . Glucosa: Utilizada en creación de confites, caramelos, helados y jarabes. Dextrinas: Se usa como insumos para adhesivos.

27. Caramelo (colorante): Producto de la tostación de la glucosa, provee de color a bebidas sin alcohol. Adhesivos: De la unión de glucosa, dextrina, jabón anhidro, bórax. Gluten feed: Se le da al ganado, por su contenido proteico. Gluten meal: Alimento para aves de corral. Malto dextrina: Sirve en alimentos para extender y dar cuerpo. Posee moderado poder edulcorante, sabor dulce.

28. EMPRESAS DE MOLIENDA HUMEDA Las firmas dedicadas a la molienda húmeda de maíz son cuatro. Dos de ellas cuentan con dos plantas de producción, y una de ellas es de capitales americanos.

29. 550 San Luis Villa Mercedes Ledesma S.A.A.I. 6 840 Buenos Aires Baradero Productos de Maíz S.A.* 5 1000 Buenos Aires Chacabuco Productos de Maíz S.A. (ex IMASA) 4 85 Santa Fe Esperanza Glutal S.A. 3 340 Tucumán Lules Arcor S.A.C.I. 2 320 Córdoba Arroyito Arcor S.A.C.I. 1 Capacidad (Ton/día) Provincia Planta Empresa N°