Este documento describe las prácticas de higiene que deben seguir los trabajadores de una empacadora de aguacates para prevenir la contaminación de los frutos. Se identifican los principales riesgos de contaminación por microbios transmitidos a través de las manos, heces, cuerpo y saliva de los trabajadores. También se especifican momentos clave para lavarse las manos y las enfermedades más comunes transmitidas por falta de higiene como Salmonella, E. coli y Shigella. Finalmente, se proporcionan instrucciones detalladas sobre

1. HIGIENE DE LOS TRABAJADORES
Instructor: Ing. Ariadna Flores L.
Uruapan, Michoacán. México.

2.  Identificar
las practicas de higiene y de
seguridad que deberán seguir los
trabajadores dentro de la empacadora.

3.  Personal
de Nuevo Ingreso

5.  Los
seres humanos representamos un
riesgo de contaminación al fruto del
aguacate por los microbios que
transmitimos por medio de:
 Manos
 Heces Fecales
 Cuerpo
 Saliva
 Sudor

6. 






El contacto directo con
manos sucias.
El contacto directo con
saliva.
Introducir animales
domésticos y silvestres a la
empacadora.
Basura generada en el
empaque.
Traer descubierto áreas del
cuerpo como pies, axilas, etc.
Por defecar al aire libre.
Introducir alimentos al área
de producción.

7. • Ir al sanitario y no
•
•
•
•
•
asear las manos.
Tocar tierra, o
superficies sucias.
Después de comer.
Rascarse alguna parte
del cuerpo.
Tocar animales o
sustancias químicas.
Uñas largas o heridas
abiertas.

8.  Comer
en lugares
no autorizados,
escupir, masticar
chicle, presentarse
sucio,.
 Heridas abiertas o
enfermos
del
estomago, vomito,
diarrea, etc.
 Defecar al aire
libre.
 No bañarse y
presentarse a
trabajar sucios.

10. 1. Salmonella spp
2. Shigella
3. Vibrio cholereae.
4. E.coli
5. Shigella
6. Virus hepatitis A.
7. Lombrices
8. Clostridium botullinum
Salmonella spp
E.coli
Shigella

11.  Diarrea, dolor
abdominal, vomito, nausea,
escalofríos, dolor de cabeza, etc...
Diarrea
Dolor Abdominal
Vomito
Escalofríos Dolor de Cabeza

14. 




Use jabón y agua potable
Enjabone y talle sus manos
vigorosamente por 20
segundos.
Lave sus manos y antebrazos
hasta el área del codo
incluyendo, detrás de las
manos, muñecas, entre los
dedos, debajo de las uñas.
Seque sus manos con papel
desechable y colocar la
basura en el cesto.
Aplicar Gel desinfectante
para manos a base de
alcohol.

15.  Antes
De:
Iniciar sus labores en el empaque.
Comer.
Tocar material de empaque sucio.
 Después
De:
Tocar equipos y/o utensilios sucios.
Tocar el suelo.
Manipular productos de higiene
y/o desinfectantes.
Tocar materiales de limpieza.
Ir al baño.
Fumar.
Tocar o rascar piel, pelo o heridas.

23. Asesoría y Auditorias en SRRC:
Ing. Ariadna Flores Ledesma
aguacate_cv_hass@hotmail.com
Clave: DGIAAP-14-PSRRC-16-013
Vigencia: Enero-2016.
Uruapan, Michoacán. México.