Este documento resume los principales tipos y causas de contaminación de los alimentos, así como medidas para prevenirla. La contaminación puede ser química, física, natural/vegetal o biológica. La fuente principal es el manipulador de alimentos, por lo que una buena higiene personal es fundamental, incluyendo lavarse las manos frecuentemente. También es importante almacenar productos químicos de forma segura, usar agua potable y mantener limpias las instalaciones de procesamiento de alimentos.