El documento presenta una lista de 10 platillos típicos de la cocina mexicana, incluyendo tacos al pastor, pizza hawaiana, tortas de la barda, mole de pollo, migas de carne molida, hamburguesas de carne molida, tamales de pollo, pollo frito con salsa, tamales de puerco y cochinita pibil. Además, incluye las recetas detalladas de 5 de estos platillos: mole de pollo, tacos al pastor, pizza hawaiana, tortas de la barda y migas de carne

1. 1° Av. Hipervínculos Contabilidad
Martín PérezJuárez
1.-Tacos al pastor.
2.- Pizza de hawaiana.
3.- Tortas de la barda.
4.-Mole de pollo.
5.-Migadas decarne molida.
6.-Hambuerguesasdecarne molida.
7.-Tamales de pollo.
8.-Pollo frito con salsa.
9.-Tamales de puerco.
10.-Cochinita de puerco.
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2. 1° Av. Hipervínculos Contabilidad
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Mole de pollo
Ingredientes:
1.-Mole “Doña María”
2.-1K de pollo.
3.-1 barra de Chocolate
4.-1 bolsita de Cacahuate simple
5.-1/4 Chile cascabel
6.-1 cucharada de Sal
7.-1 Ajo
8.-1 cucharada de Pimienta
9.-1 cucharada de Clavo.
Preparación:
1.-Limpiar el pollo (bien enjuagado).
2.-Mezclar el mole “Doña María” con el clavo, la pimienta y el ajo.
3.-Licuar la barra de chocolate y el cacahuate.
4.-Cocer el chile cascabel y ponerlo en la mezcla anterior.
5.-poner todo junto con el pollo y dejarlo cocer 20 minutos y echarle sal a los 10 minutos de
haberlo puesto y revolver todo y dejarlo cocer.
6.-Hirlo probando cuando ya esté recocido.

3. 1° Av. Hipervínculos Contabilidad
Martín PérezJuárez
Tacos al pastor
Ingredientes
Porciones: 10
 1 kilo de lomo de cerdo, cortado en filetes delgados
 3 chiles guajillo, desvenados y despepitados
 2 chiles anchos,desvenados y despepitados
 2 chiles chipotleen adobo
 2 dientes de ajo machacados
 1 cebolla en trozos
 1/4 de taza de vinagre
 1/2 taza de jugo de naranja
 1 taza de piña picada
 3 clavos deolor
 1 cucharaditadecomino
 1 cucharaditadeorégano
 1 jitomate asado,pelado y sin semillas
 1 cucharada desal
 Para servir
 Tortillasdemaíz (de preferencia hechas a mano)
 4 rebanadas depiña
 1/2 taza de cilantro limpio y picado
 1/2 taza de cebolla picada
 Salsa taquera detomate (tomatillo)
 Rebanadas de limón
Modo de preparación
Preparación: 25min › Cocción: 40min › Tiempo extra: 4horas marinando › Listo en:5horas5min
1. Asa el jitomate en un sartén o comal chico a fuego medio-alto, volteando constantemente, hasta que su piel se haya
quemado y empiece a desprenderse, aproximadamente 10 minutos.Pela, corta a la mitad y desecha las semillas.
2. Mientras,hierve suficienteagua en una olla mediana y agrega los chiles guajillo y ancho.Deja que hiervan hasta que se
hayan suavizado,aproximadamente5 minutos.
3. Coloca los chiles hervidos en el vaso de la licuadora.Agrega los chiles chipotle,ajo,cebolla,vinagre,jugo de naranja,
piña picada,clavos deolor,comino,orégano y jitomate asado.Licua hasta tener una salsahomogénea.
4. Coloca la carneen un tazón de vidrio o bolsa con cierrey agrega la salsa asegurándoteque cubrir toda la carne.Marina
dentro del refrigerador durantepor lo menos 4 horas o durante toda la noche.
5. Precalienta un comal o el asador a fuego medio-alto.Asa los filetes marinados,volteando una vez, hasta que sehayan
cocido completamente, aproximadamente 2 minutos por lado.
6. Mientras,asa las rebanadas depiña quese hayan quemado ligeramente, alrededor de 5 minutos por lado.Si lo deseas,
puedes barnizarlas con la salsadela carnemientras se asan.
7. Pica la carney la piña.

4. 1° Av. Hipervínculos Contabilidad
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8. Sirve la carnesobretortillascalientes,agrega piña asada.Añadecilantro y cebolla picada,salsa detomate y unas gotas
de jugo de limón.
Pizza hawaiana
Ingredientes:
 Piña natural.
 Jamón cocido.
 Tomate frito o salsa de tomate.
 Mozzarella fresca.
 Especias variadas: orégano, pimienta, albahaca, romero…
Preparación de la pizza hawaiana:
 En primer lugar,hazuna masa para pizza, tal y como te enseñamos en el artículo: “Cómo preparar una masa para pizza“.
 Cubre la masa de la pizza con la salsa de tomate y espolvorea las especias. Si no quieres comprar todas estas especias
puedes comprar un combinado de especias para pizza con las que darás un toque especial a todas tus pizzas.
 Corta la mozzarella en rodajas muy finas y espárcelas por toda la superficiedela pizza,dejando libretodo el borde, para
que al hornear pueda crecer y expandirse sus orillas a la hora de hornearlo en una temperatura adecuada.
 Parte la piña en dados pequeños y eljamón cocido en rodajas muy finas. Y repártelos uniformemente sobrela mozzarella.
 Puedes volver a espolvorear un poquito de orégano por encima para darle sabor y darle un toque riquísimo.
 Mete la pizza en el horno, previamente precalentado a 250 grados, y colócala en la base del horno sobre un papel de
hornear. Hornéala durante3 minutos. Pasado este tiempo, puedes comprobar que la masa esté dorada por debajo, si no
es así, hornéala durante 2 minutos más. Una vez esté listo, coloca la pizza en la parte superior del horno y hornea dos
minutos más para que se dore el jamón.

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Tortas de la barda:
INGREDIENTES
 Pan francés o bolillo
 Frijoles negros molidos más bien ligeros no espesos
 Jamón en rebanadas muy delgaditas
 Queso de puerco en rebanadas delgaditas
 Queso amarillo tipo americano en rebanadas delgaditas
 Carne deshebrada muy fino
 Chorizo ranchero fresco de la región frito
 Chicharrón de cáscara partido en pedazos grandes guisado en salsa de chile verde
 Aguacate en rebanadas
 Tomate y cebolla en rebanadas o picados
 Queso blanco fresco típico de la región
Preparación:
 Se toma un bolillo fresco de panadería y se parte por la mitad a lo largo
 se le pone una untada de frijoles, muy poquitos en las dos mitades, sin desprenderlas y sobre los dos
lados se acomodan los ingredientes
 Se ponen dos rebanadas de jamón y dos de queso amarillo
 Enseguida sigue cebolla y tomate picados
 Luego tapas estos ingredientes con dos rebanadas delgaditas de queso de puerco
 Encima de esto pones aguacate y encima la carne deshebrada; encima un pedazo de chicharrón de
salsa verde y un poco de salsa si quieres
 Arriba de esto sigue queso blanco desboronado y chorizo frito al último.

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Migadas de carne molida-:
INGREDIENTES
 Masa de nixtamal oharinade maíz Maseca
 Aceite omantecaal gusto
 Sal
 ½ de carne molida
 Frijol negro refrito cocido
 Huevo
 Chorizo
 Queso
Preparación
 A la masase le agregaalgo de mantecay la sal necesaria.
 Se hacen gorditasgruesas,de 10 centímetrosde diámetroaproximadamente.
 Se ponenenun comal gruesoenlumbre bajay, ya cocidas,se dejanenfriarsólolonecesarioparapoderlas
manejar.
 Con lahoja de un cuchillose desprende unade lastelitasque recubrencadagorditavdel interiorse sacanlas
miguitasconun tenedor;debe dejarseunborde gruesoenlaorillade lasgorditas.
 Todas lasmigasse dejanorearun rato enun plato.
 Ya para servirse colocanlasgorditasen el comal y se rellenan,copeteadas,conlasmiguitas,se lespone
encimaaceite omantecay sal y se esperaa que la grasa hiervaa fuegobajo.
 Se llevanala mesacon platosde huevo,chorizo,frijoles,quesoycarne molida

7. 1° Av. Hipervínculos Contabilidad
Martín PérezJuárez
Hamburguesas de carne molida
Ingredientes:
 Un kilo decarne molida
 Un par de huevos grandes
 Cebolla fresca,unos 125 gramos
 Ajo, 4-5 dientes (sobre 40 gramos)
 Perejil,un poco (sobre 10 gramos)
 Sal
 Pimienta
 Pan rallado,50 gramos
Preparación
 Lo primeroes picar la carnesi no la hemos comprado ya picada, locualpodremos hacer con una picadora tradicional. Una vez la tengamos ya picada,
vamos a salpimentarla, y la reservamos para más tarde.
 Vamos a picar lomás fino posible los ajos, la cebolla y el perejil, o bien con uncuchillo bienafiladoo con la misma picadora deantes. Cuanto más fino
dejéis estos ingredientes mucho mejor a la hora decomer las hamburguesas.
 En un recipiente amplio, quenos permita amasar bien,vamos a echar la carne picada y salpimentada y leagregamos la cebolla,el ajoy el perejil
picado, y mezclamos para que serepartan bien portodos lados. Hazlo conpaciencia. Cuando lo tengas bien amasado, echa los dos huevos y vuelvea
amasar con las manos,hasta dejar los huevos totalmenteintegrados enla mezcla.Ypor último, añadimos elpanrallado,para darleun pocode cuerpo
y consistencia a la masa, y seamasa bien. Debes dejar la masa reposar en la nevera, al menos una o dos horas.
 Pasadoesetiempo vamos a comenzar a preparar las hamburguesas. Para manejarla masa es mejor que teeches un poco deaceite deoliva enlas
manos, para que nosepeguela misma.Vamos a hacerbolas dela masa, queaplastaremos hasta conseguirel grosor que queremos en
las hamburguesas. Ajusta eltamañode las mismas segúntus preferencias.Si la masa necesita más o menos consistencia, corrígelo echando más pan
rallado o un poco deleche, segúnnecesites mayoro menor consistencia. Te recomendamos que las coloques sobrealgúntrozode papelde aluminio o
papel transparente, para queno sepeguen.
 Si vas a hacer las hamburguesas, ya sólo tienes que pasarlas por una sarténcon unpoco deaceitedeoliva virgen y hacerlas bien por ambos lados. Y
después las puedes servir acompañadas depatatas fritas o ensalada o bienmetidas en pande hamburguesa, añadiendo los ingredientes queprefieras.
Los más habituales quese suelen emplear son rodajas de tomate,un poco delechuga, pepinillo cortado enláminas, rodajas de cebolla, Bacon,
mayonesa, kétchup, mostaza…las posibilidades sonmuchas.
 Incluso puedes congelarestas hamburguesascaseras, para lo que es mejor que las guardes separadas para queno se peguen, o bienseparadas por
papel dealuminio,por ejemplo.

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Martín PérezJuárez
Tamales de pollo
INGREDIENTES
 1 kilo de masa blanca para tortillas
 ½ kilo de pollo
 400 gramos de manteca de cerdo
 1 ½ cucharadita de polvo para hornear
 1 cucharada de sal (o sólo una pizca si se requiere hacer los tamales dulces)
 50 hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas
 Chile color
 Chile cascabel
PREPARACION
 La masa y la manteca de puerco se baten muy bien conla mano o conla batidora (a
mano 20 minutos).
 Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría
éste flote,
 Se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien.
 Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal,
 Se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchónde
hojas de tamal.
 Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.

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Martín PérezJuárez
Pollo frito con salsa
INGREDIENTES
 1 kilo de pollo
 1 galletas saladitas
 7 chiles verdes
 Agua
 Sal
 Aceite
PREPARACIÓN
 Primero lavamos el pollo y lo dejamos limpio ya que si no se encuentran bacterias en él.
 Empanizamos el pollo y lo ponemos a cocer en un sarten con suficiente aceite.
 Y una vez cocinados, empezamos a cocer los chiles en un pequeño recipiente para hervirlos
 Una vez ya hervidos los molemos y lo introducimos en un recipiente y le agregamos una cucharadita
de sal
 Y listo lo servimos acompañados de la salsa

10. 1° Av. Hipervínculos Contabilidad
Martín PérezJuárez
Tamales de puerco
INGREDIENTES
 1 kilo de masa blanca para tortillas
 ½ kilo de costilla de puerco deshebrado
 400 gramos de manteca de cerdo
 1 ½ cucharadita de polvo para hornear
 1 cucharada de sal (o sólo una pizca si se requiere hacer los tamales dulces)
 50 hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas
 Chile color
 Chile cascabel
PREPARACION
 La masa y la manteca de puerco se baten muy bien conla mano o conla batidora (a
mano 20 minutos).
 Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría
éste flote,
 Se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien.
 Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal,
 Se les pone la costilla ya preparada y hervida con sus condimentos, se doblan y se ponen
a cocer en una tamalera sobre un colchónde hojas de tamal.
 Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.

11. 1° Av. Hipervínculos Contabilidad
Martín PérezJuárez
Cochinita de puerco
INGREDIENTES
1 Kilogramo de Carne (brazuelo o pierna de cerdo)
5 Dientes de Ajos grandes
4 Unidades de Pimienta gorda
8 Unidades de Pimienta negra
¼ Paquete de Achiote La Anita
2 Cucharadas soperas de Consomé
1 Cucharada sopera de Sal (al gusto)
1 Unidad de Naranja agria
¼ Taza de Vinagre
½ Litro de Jugo de Naranja dulce
2 Cucharadas soperas de Aceite de oliva
6 Hojas de Laurel
1 Pizca de Tomillo
1 Manojo de Mejorana
1 Pizca de Orégano
PREPARACION
 Lo primero que vamos a hacer para empezar con la preparación de la cochinita pibil es lavar muy bien la
carne y cortarla en cuatro partes. Coloca las piezas en un recipiente, vierte el jugo de naranja agria y deja que
repose durante media hora.
 Mientras la carne para hacer cochinita pibil se macera, muele en el molcajete los dientes de ajo, la pimienta
gorda, la pimienta negra, el consomé, el achiote y la sal al gusto.
También puedes utilizar un mortero. Conforme machaca los ingredientes verás que se forma una pasta,
cuando ocurra agrega el aceite de oliva y el vinagre y remuévelo. Pasada la media hora de maceración de la
carne, agrega esta mezcla y revuélvelo todo bien.
 Ahora, coge una olla a presión y vierte el medio litro de jugo de naranja junto con la preparación anterior y
medio vaso de agua. Incorpora también el laurel, el tomillo, la mejorana y el orégano para aromatizar la
carne. Ponla a fuego medio durante media hora, empezando a contar en el momento en el que la olla
empiece a sonar.
Pasado el tiempo, ya puedes emplatar tu cochinita pibil. Para ello, puedes preparar taquitos de cochinita,
tortas, etc.