La historia del chicharrón se origina con los negros traídos a la colonia por los españoles, quienes criaban cerdos y desarrollaron la práctica de hacer chicharrón. Más tarde, los negros independizados continuaron la cría de cerdos y la producción de chicharrón. Originalmente, el chicharrón se producía como un subproducto de la manteca de cerdo y se usaba para alimentar animales, pero luego la gente comenzó a comercializarlo y venderlo durante las fiestas patronales a precios muy baj

1. Historia del Chicharron
La historia del chicharrón se inicia con los negros traídos a la colonia por los españoles pues esta gente tenía
costumbres de criar y “arreglar puercos”, después que ellos, los negros se independizaron del yugo español,
huyendo hacia los montes se dedicaban a la crianza de ganado porcino.
Existen versiones de que toda la explanada que se encuentra a la orilla del Rió Isabela y del Ozama eran
criaderos de puercos en aquella época. De modo que esta practica es un acerbo cultural que no legaron el
tipo de Sociedad de entonces.
El origen del Chicharrón de acuerdo a las investigaciones realizadas en el censo de esta comunidad, creemos
que se origino desde tiempos remotos.
Este aparece con el objetivo de proporcionarle al individuo la grasa necesaria para la lubricación de sus
alimentos, cuyo derivado es la manteca.
La manteca representaba en aquellos tiempos el elemento primario para engrasar los alimentos, siendo el
chicharrón el producto secundario, el cual era utilizado para la alimentación de otros animales, haciéndoles las
personas caso omiso al Chicharrón. ¿A que se debió eso? En aquellos tiempos la carne era abundante y le
era quizás más agradable comerse un tocino que un pedazo de chicharrón.
De acuerdo como iba evolucionando la sociedad el hombre comenzó a pensar de manera diferente y quiso
sacarle cierto provecho a ese residuo que queda después de extraída la manteca e inventaron
comercializarlo, vendiéndose por primera vez a un precio muy bajo, quizás a RD$ 0.08, también el que
carecía de dinero se le regalaba el producto.
La venta del chicharrón se inicia en los años 1927 y 1928, durante el gobierno de Horacio Vásquez, para las
Fiestas Patronales del Espíritu Santo. Estas duraban una semana de celebrándose y las personas que
asistían necesitaban comida y bebida.
Cuando se inicio la venta del chicharrón el valor era ínfimo, con 20 centavos se compraba lo que podían
comer dos o tres personas. Al términos de las fiestas Patronales las frituras sobrantes se procedían a vender
por lotes o se regalaban a los amigos, también se intercambiaba por otros productos.
Luego que en los años 50 se abrió la carretera de la capital a Villa Mella, que también comunicaba con otros
pueblos del interior del país como: Cotuí, Cívicos, Bayaguana, Monte Plata, Yamasa, etc. Se intensificó la
venta del Chicharrón, Longaniza, Patas de Cerdo, Tocino, Tostones de Plátanos y el consabido Cazabe.
Estos viajantes que venían de tan lejos no comían en sus casa por lo incomodo del viaje, largo y complicado
dado lo accidentado de la carretera, entonces en Villa Mella comían y bebían para poder seguir a la cuidad
capital.
El Chicharrón es una de las características más notables de este pueblo, por lo que suele escucharse:
Fuente: villametro.com
CHICHARRON PERUANO | CHICHARRONES
PERUANOS


Email Aunque chicharrón es un término genérico que se puede aplicar a cualquier fritura de
origen animal que se fríe hasta dejarla crocante (pescado, pollo, mariscos y principalmente cerdo).

2. El chicharron tradicional es el hecho de trozos de carne de cerdo con la piel que se cocinan en su
misma grasa y agua condimentados sólo con sal.
La historia del chicharrón peruano es un poco incierta, pero es muy probable que se haya originado
en la aficion española, especialmente en Andalucía, por la carne de cerdo. Francisco Pizarro, quien
criaba cerdos en su infancia, era un principal aficionado a esta carne. Luego con la conquista del
imperio inca, se produjo la fusión de los trozos de cerdo ibérico frito con las papas, camotes y el
maíz autóctono del Perú.
Es despues que los negros traídos a la colonia por los españoles utilizaban mucho el chicharron
para preservar esta carne, y ademas almacenaban la grasa o manteca para usarla en otros platos.
El chicharrón de cerdo se utiliza para preparar el famoso pan con chicharrón.
Receta de los Chicharrones Peruanos
Ingredientes de los Chicharrones Peruanos
 2 k (4 lb 8 oz.) carne de cerdo
 Sal
 Agua
 Camotes
 Salsa Criolla
 Salsa Criolla: 3 cebollas medianas, peladas y cortadas en rebanadas delgadas 1-2 ají
amarillo fresco, sin semillas cortado en rebanadas delgadas ¼ taza de culantro finamente
picado
Preparación de los Chicharrones Peruanos
Cortar la carne de cerdo en trozos y macerar desde la víspera con sal. Colocar la carne en una olla
y cubrir con agua. Hervir, tapado, a fuego lento, hasta que el agua se consuma. Destapar la olla y
dejar freír en su misma grasa hasta que esté dorado y la carne esté tierna. Pelar los camotes y
cortar en rebanadas delgadas. Freír en abundante aceite hasta que estén cocidos.
Se sirve con camotes fritos o papas sancochadas y maíz tostado más salsa criolla (cebolla picada
al hilo con limón y trozos de hierbabuena). En la zona andina el chicharrón se acompaña con mote.
Salsa Criolla: Sazonar la cebolla con sal, enjuagarla en abundante agua fría y escurrir. Colocar la
cebolla en un bol, sazonar con sal, jugo de limón, ají y culantro. Mezclar bien. Reposar ½ hora
antes de servir. Servir los chicharrones de cerdo con tajadas de camote frito y salsa criolla a un
costado.