Este documento presenta información sobre la gastronomía peruana a través de tres platos típicos representativos de diferentes regiones del Perú: el ceviche de la costa, la patasca de la sierra y el juane de la selva. Describe la historia, orígenes, características e ingredientes de cada plato, así como también presenta breves descripciones de algunos refrescos típicos de cada región.

1. “Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”
I.E.P
“DON BOSCO”
Festival Cultural de DPCC
Tema: “Gastronomía del Perú”
Curso: Desarrollo Personal, Ciudanía y Cívica
Integrantes:
-Mia karumy BERCERA RUÍZ
- Ricardo Aarón ROMERO DÁVILA
- Liuba del Pilar RODRIGUEZ LOZANO
- Gabriel PANDURO MOLINA
- Jorge Valentino VELA VALDEZ
Grado: 3 Sección: “A”
Perú-Pucallpa
2022

2. INTRODUCCIÓN
La cocina peruana es una de las más variadas del mundo,
debido a que cuenta con 491 platos típicos que la llevó a
tener el Récord Guiness de mayor variedad y cantidad de
platos típicos en el mundo, de igual forma cuenta con más
de 250 postres y más de 2500 tipos de sopa a lo largo de la
costa peruana.
La gastronomía no es solo cocinar, sino que va más allá,
es la recopilación de datos, fechas, personajes,
costumbres, puesto que en la alimentación participan
elementos biológicos, históricos, económicos, culturales y
sociales, que revelan aspectos fundamentales de la vida
de un pueblo.

3. DEFINICIÓN
Perú un país de exquisita y bastante variedad de paltos.
Cada ciudad tiene un plato típico con un sabor
inigualable. Miles de productos del campo y decenas de
culturas vivas que han compartido por siglos un solo
territorio, terminaron creando una
gastronomía en el Perú es una disciplina que se encarga
del estudio de la conexión existente entre las personas, la
cultura y la comida gastronómica es el estudio del nexo
que tienen los seres humanos con su alimentación en
relación a su medio ambiente o entorno.

4. La Costa: EL CEVICHE
Historia del Ceviche:
Las mujeres moriscas que llegaron con Francisco Pizarro
reunieron el jugo de naranjas agrias, el ají, el pescado y algas
locales, con lo cual el cebiche derivó en un nuevo plato llamado
“sibech”, que en lengua árabe significa “comida ácida o cítrica”
Origen del ceviche:
Según el historiador Javier Pulgar Vidal, la palabra “seviche”
proviene de “siwichi” que es una terminología quechua que se
traduce como pescado fresco o tierno. También se discuten otras
versiones como “cebiche” proveniente de la palabra cebo,
utilizado para referirse a un manjar o alimento.
Pasando a otras lenguas, se sugiere que ceviche proviene de
escabeche, que es una palabra de origen árabe; así mismo el
historiador Juan José Vega describe “seviche” proveniente de
“sibech” que es otra palabra árabe, y además su uso se
encuentra dirigido hacia la comida ácida, con lo cual se relata
una historia sobre la llegada de Pizarro y unas mujeres moriscas
que agregaban naranjas agrias y después zumo de limón al
pescado.
Características:
Este platillo bandero de la cocina peruana está hecho en base a
pescado fresco, ají limo, rocoto, limón, cebolla, culantro,
pimienta, caldo de pescado y sal. Se decora y acompaña con
camote, choclo sancochado y desgranado, algas marinas (yuyo) o
lechuga y canchita serrana.

5. Tipos de ceviches:
. Ceviche de pescado:
-Ceviche de Tilapia.
-Ceviche de Bonito.
-Ceviche de Doncella.
. Ceviches de Mariscos:
-Ceviche de Conchas Negras.
-Ceviche de Camarones.
-Ceviche pulpo.
. Ceviches Mixtos:
-Ceviche Carretillero.
-Ceviche de Mariscos.
-Ceviche Mixto.

6. Ingredientes del Ceviche:
¾ Kg. Doncella pura pulpa
6 limones limo
2 dientes de ajo
1 cucharada de sal
¼ cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de ajino moto
1 cebolla cortada a la pluma
2 choclos cocinados
2 papas sancochadas
200 gr maíz cancha tostado
2 cucharadas de culantro picado muy fino
1 ají limo picado finamente

7. Refresco de la Costa: Maracuyá.
Refresco de Maracuyá (Lima-Perú)
Fruta de Maracuyá (Perú-Ancash)

8. sierra: la Patasca
Historia de la patasca:
Es un plato muy antiguo, siendo su origen prehispánico.
En aquella época era preparada con carne de alpaca, cuy,
aves y yerbas del lugar.
Otros nombres: Sopa de mondongo.
Ingredientes: Mote, mondongo, papa, etc
Tipo: Sopa
Origen de la Patasca:
Prehispánico

9. Características de la Patasca:
La patasca (del quechua phatasqa, reventado, abierto o
partido) es un caldo que se prepara con mote en las zonas
alto-andinas de Argentina, Bolivia y Perú y que lleva
trozos de carne de res, cerdo o cabrito, dependiendo de
las variaciones regionales. En Ecuador se lo conoce como
caldo de patas.
Ingredientes de la Patasca:
• 500 gramos de mote pelado
• 250 gramos de mondongo
• 250 gramos de lomito de cordero picada en pedazos
medianos
• 500 gramos de pata de vaca
• 250 gramos de chuleta de cerdo
• 2 cebollas picadas en cuadros
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de ají verde molido
• 4 papas negras picadas en pedazos grandes
• Sal y pimienta al gusto
• Orégano, perejil, hierbabuena y cebolla china al gusto
• Aceite c/n
• Agua c/n

10. Refresco de la Sierra:Canelazo

11. La Selva: JUANE
Historia del Juane:
El Juane tiene su origen en la ciudad de Moyobamba (la primera
ciudad de la amazonia peruana), y se remonta a la costumbre
que practicaban los antiguos pobladores amazónicos al
internarse en la selva durante varios días, llevando sus alimentos
envueltos en hojas, ya que podían ser guardados por largo
tiempo sin sufrir alteración en su descomposición, preservando
así los alimentos en sus largas faenas de caza y cosecha.
Origen del Juane:
El origen del nombre Juane se remontaría a la época
prehispánica, en la que los antiguos peruanos, ubicados en la
zona del Putumayo, en Loreto, preparaban sus alimentos
envueltos en hojas de plátano o bijao para cocinarlos a fuego
lento.
Características:
El juane original es hecho a base de arroz, relleno con gallina y
otros componentes, aparentemente es originario de la ceja de
selva. Juane de chonta: Como reemplazo del arroz lleva maíz
tostado y chonta (ambos molidos) con un trozo de pescado
salado en su centro.

12. Tipos de Juanes:
-Juane original: El juane original es hecho a base de arroz,
relleno con gallina y otros componentes, aparentemente es originario de
la ceja de selva.
-Juane de chonta: Como reemplazo del arroz lleva maíz tostado
y chonta (ambos molidos) con un trozo de pescado salado en su centro.
-Juane de yuca: Lleva yuca molida en vez de arroz y se
rellena con pescado, especialmente el paiche

13. -Avispa Juane: Se añade al arroz carne de cerdo molida y
con ello se prepara la masa, rellenándose con una presa de
gallina frita.
-Nina Juane: Es un juane que lleva trozos de gallina con
huevo batido en vez de arroz.

14. Ingredientes de Juane:
Presas de gallina
Hojas de bijao
Arroz blanco
Huevos duros
Orégano Molido Sibarita
Palillo Sibarita
Ajo
Aceite vegetal
Sal
Litros de agua
Hojas de Laurel Sibarita
Pimienta
Comino Sibarita
Hojas de sacha culantro picadas
Aceitunas
Pabilo

15. Refresco de la Selva: Cocona.

16. GRACIAS