El documento describe la importancia de aplicar tecnología postcosecha para conservar la calidad de las frutas y hortalizas después de la cosecha. Explica que las frutas y hortalizas son productos vivos sujetos a daños fisiológicos y mecánicos durante el almacenamiento y transporte, lo que puede causar pérdidas significativas. Señala que una solución integral debe abordar factores como la calidad de la materia prima, el manejo adecuado de la temperatura y la humedad, y el control

1. Importancia de la aplicación de
una Tecnología Postcosecha
MSc. Gabriela Barraza J.

2. ¡Que linda se ve la fruta en el árbol!

3. ¡Sobre todo cuando los recursos no
son limitantes!
Luz

4. Los cambios en frutas y hortalizas son
dinámicos durante todo su desarrollo

5. Alteraciones en frutas y hortalizas
• Físicas: producidos por agentes mecánicos
• Fisiológicas: originados en procesos anormales en el
metabolismo de tejidos producidos por factores
ambientales y / o avance en etapas de desarrollo del
vegetal
• Patológicas: producidos por agentes bióticos,
(hongos, bacterias, virus, insectos, ácaros).

7. El gran desafío para postcosecha es que
conserven su calidad después de cosechadas

8. Sin embargo el camino es largo para
llegar del campo al consumidor

10. Donde ocurren los problemas?
Etapa % pérdida
Cosecha 16
Almacenamiento 7
Transporte 1
Proceso 2
Venta 20
Consumidor 54

11. Causa de pérdidas en postcosecha
Factores Biológicos/ambientales
• Madurez inapropiada
• Pobre calidad inicial
• Daño mecánico
• Pudriciones
• Higiene inadecuada
• Mal manejo de temperatura
• Pérdida de agua excesiva
• Niveles no deseados de gases
• Atrasos entre cosecha y venta

12. Objetivo de aplicación de una
tecnología postcosecha:
• Producto de calidad:
– Satisfacer la demanda a nivel de consumidor
– Usar las tecnologías disponibles para mantener la
calidad e “higiene” de productos frescos.
• Reducir las pérdidas postcosecha.
– Entender los factores biológicos (planta) y
ambientales causantes del deterioro.

13. Por que es tan complicado?
• Cuales son los principales problemas?

14. 1. Características de la materia prima
• Órganos muy diversos en morfología,
composición y fisiología.
• Tejidos vivos
• Alto contenido de agua
• Sujeto a ataque de hongos, insectos, bacterias

16. Gran diversidad origen/morfológica de vegetales!!!

18. Y dentro de una especie hay una gran diversidad
de formas,tamaños, colores…..
Musa paradisíaca Musa cavendishii'Jamaican Red'

19. No olvidemos que estamos tratando
con un producto VIVO…

20. Síntomas de pérdida de agua

21. 2. Producto sujeto a daño fisiológico
• Relacionados a temperatura
– Daño por congelamiento
– Daño por frío
– Daño por calor
• Relacionados a atmósfera modificada/controlada
– Bajo oxígeno
– Alto dióxido de carbono
• Relacionados a nutrición
– Deficiencia de calcio, toxicidad por boro

27. 3. Producto sujeto a daño mecánico
• Favorece pérdida de agua
• Favorece presencia de pudriciones

32. Como abordar el problema? :
¡Materia prima de buena calidad!
• Solución integral para mantener la calidad:
– Variedades adaptadas a condiciones locales
– Variedades adaptadas a requerimientos de mercado
– Condiciones de precosecha adecuadas
– Índices de cosecha y madurez adecuado a objetivo
– Buen Manejo de temperatura y humedad
– Control de microorganismos
– Disponibilidad de tecnologías…..$$$$$
– Higiene

33. Ayuda posterior a la cosecha

34. Una causa que puede estar oculta

35. Cual es la estrategia para buscar
soluciones?
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