La calidad de los alimentos depende de sus atributos sensoriales, nutricionales e higiénicos. La calidad sensorial incluye propiedades como el color, olor, sabor y textura. La calidad nutricional se refiere a la aptitud de los alimentos para satisfacer las necesidades del organismo. La calidad higiénica garantiza la salubridad del producto de acuerdo con las normas. La inocuidad de los alimentos es fundamental para proteger la salud pública y lograr la seguridad alimentaria.

1. UPTBAL
UNIVERSIDAD POLITECNICA TERRITORIAL
DE BARLOVENTO ARGELIA LAYA.
PNF PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCION DE ALIMENTOS
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
DE LOS ALIMENTOS.
Unidad I.
2.-Calidad
de los
Alimentos
Prf. Msc. Miguel Lozada

2. Calidad de los Alimentos.
✓ Concepto subjetivo, difícil de definir.
Conjunto de características de un alimento que le confieren la
amplitud para satisfacer necesidades reales explicitas o
implícitas de este.
Conjunto de atributos que hacen referencia por una parte a
la presentación, composición y pureza que hacen al alimento
apetecible y por otra parte al aspecto sanitario y nutricional.
Es la medida en que el nivel del conjunto de características
que ofrece un producto satisfacen las necesidades expresas o
implícitas de los consumidores
Normas
ISO
Rivera ,M
El
Ergonomista

3. La
Calidad
de
un
alimento
esta
en
función
de
:
Calidad Sensorial:
Propiedades Organolépticas: visuales, olfativas,
gustativas, tacto y sonido.
Calidad Nutricional:
Aptitud de los alimentos para satisfacer las necesidades
del organismo en términos de energía y nutrientes
Calidad Higiénica:
Conformidad del producto con respecto a una
especificaciones o normas cuyo objetivo es garantizarla
salubridad del producto.
Calidad de Servicio:
Se refiere al que ofrece la industria.
Para el consumidor
Depende de: Necesidades
nutricionales, consumo
simultaneo de otros
alimentos
Tener en cuenta:
Contaminación, Buen
Almacenamiento
Industria:Tiempo que man
tiene sin alteraciones,
estabilidad del producto
Adecuación para su uso
Factores ,Psicológicos
(Consumo)

4. Atributos Positivos:
.- Color
.- Olor
.- Aroma
.- Sabor
.- Textura
.- Origen.
Atributos Negativos
.- Estado de descomposición
.- Contaminación con Suciedad
.- Decoloración Olores
Desagradables
Ausencia de
Contaminante
Características o indicadores de Calidad en un
Alimento
✓ Son propiedades o parámetros generales que
definen la calidad de un alimento (
Composición , Estabilidad, Pureza, Estado,
color,Aroma), también se les llama atributos
de calidad
Evaluación dela calidad por Métodos:
Subjetivos.
Paneles de Degustación
Objetivos.
Ensayos Fisico-
Quimicos

6. Esta engloba acciones
encaminadas a
garantizar la máxima
seguridad posible de los
alimentos. Las políticas
y actividades que
persiguen dicho fin
deberán de abarcar toda
la cadena alimenticia,
desde la producción al
consumo.
Es el conjunto de
condiciones y medidas
necesarias durante la
producción,
almacenamiento,
distribución y preparación
de alimentos para asegurar
que una vez ingeridos, no
representen un riesgo para
la salud.
La inocuidad es la característica que tiene
un alimento de no causar daño a la
salud de las personas que los consumen,
INOCUIDAD

7. Garantizar la
inocuidad de los
alimentos es una
prioridad de salud
pública y un paso
esencial para lograr
la seguridad
alimentaria
La eficacia de los
sistemas de control
de la calidad e
inocuidad de los
alimentos es vital
no solo para
salvaguardar la
salud y el bienestar
de las personas,
sino también para
impulsar el
desarrollo y
mejorar los medios
de vida
La FAO ejerce una
reconocida función
de liderazgo en la
elaboración de
iniciativas
mundiales
relacionadas con la
inocuidad
alimentaria y la
transformación de
estas en medidas a
nivel internacional

8. Trabajar la Calidad
alimentaria con
enfoque racional, desde
el punto de vista
científico, nos lleva a
mejorar de forma
continua estos¡¡¡