bpa

1. DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES CON MIRAS
A LA CERTIFICACIÓN EN BUENAS PRÁCTICAS
AGRÍCOLAS EN PRODUCTORES DEL TERRITORIO
AMPARADO CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN
MsC. PIEDAD CONSTANZA CIRO BASTO
Consultora en calidad e inocuidad Agroalimentaria
FARM ASSURER GLOBALG.A.P EUROPA
CAPACITADOR FSMA (PSA - FSPCA) ESTADOS UNIDOS

2. NORMATIVAS QUE APLICA LAS BPA APLICA
DECRETOS Y RESOLUCIONES NACIONALES DE CARÁCTER OBLIGATORIA
Es importante pensar que la normativa más que un
freno debe ser visto como una ayuda, por ello es
fundamental cumplir con ella, no solo ayudará a las
empresas a proporcionar información de vital
importancia para las partes interesadas, sino que les
permitirá mantener la confianza en el consumidor y
obtener unos altos estándares de calidad e inocuidad.

3. IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS
PRACTICAS AGRICOLA RESOLUCIÓN
082394 del ICA
1. COMPROMISO
GERENCIAL
2. DAGNÓSTICO
(AUTODIAGOSTICO)
3 PLAN DE ACCION 4.ESTABLECIMIENTO DEL
PLAN DE ACCION
5.SEGUIMIENTO 6. CERTIFICACION

4. PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO
Total Criterios
No.
Criterios
mínimos
% Criterios
a Cumplir
Mayores (My) 31 27 85%
Menores (Mn) 14 8 60%
Fundamentales (F) 5 5 100%

5. Que es una
evaluación
de riesgos?
Es el paso mas importante para proteger la producción
(La inocuidad), los trabajadores, el negocio, y la
protección ambiental con las legislación vigente.
Se centra en aquellos riesgos importantes lo que causa
daño real
El plan de acción se pueden realizar con medidas simples
pero eficaces
Brinda un enfoque directo a las medidas de las
producciones
Es la herramienta mas importante para implementar las
Buenas practicas agrícolas, identifica en que posible
parte de la producción debe hacer el ajuste tecnológico

6. La evaluación de riesgos
• Es un proceso sistemática, con rigor técnico, debe estar
escrita, se debe hacer al inicio del cualquier emprendimiento o
existentes donde hayan cambiado los riesgos. se revisa
anualmente.
• LAS EVALUACIONES DE RIESGOS TOMARÁN EN CUENTA:
• Posibles peligros físicos,
• Químicos (incluyendo alérgenos) y biológicos,
• Historial del sitio,
• Impacto de las nuevas actividades propuestas en el medio
ambiente/ ganado/ cultivos adyacentes y en la seguridad de
los animales en los ámbitos de producción animal y
acuicultura.
•

7. • ¿Cuáles son los factores de la unidad productiva a los cuales e les debe
realizar la valuación de riesgo ?
• Nuevas zonas de producción agrícola y las y existentes ( inocuidad,
calidad, productividad,)
• Agua de uso agrícola, de consumo
• Manejo integrado de plaga y enfemedades, LMR
• Materia orgánica compost. Biorremediadores
• Higiene durante la recolección y el transporte
• Evaluación de riesgos para los trabajadores
• Evaluación del riesgo ambiental
• Evaluación de riesgos de defensa de alimentos.
• Higiene en el lugar de manipulación del alimento producidos
•

8. 3.1.5
¿Se evaluaron las características y
recursos de la zona, del predio, de los
riesgos asociados al suelo y fuentes de
agua?
Se evalúan las características y recursos de la zona, del predio, del
suelo y de las fuentes de agua que estén asociados con peligros
(físicos, químicos y biológicos) que puedan afectar la inocuidad, la
productividad y la calidad de los productos agrícolas, para lo cual
deberá contar con un mapa o croquis del predio, identificando los
cultivos, áreas e instalaciones y los riesgos asociados.
La evaluación debe ser actualizada al menos una vez al año.
3.1.6
¿A partir de la evaluación de riesgos, se
definió un plan de acción para mitigar los
riesgos identificados?
Hay un plan de acción con propuestas de actividades para controlar o
minimizar los riesgos identificados.
Las actividades mencionadas pueden verificarse implementadas.

9. • Establecer por escrito los requerimiento óptimos de cultivo de
arroz para producir comuna productividad, calidad e inocuidad.
(experiencia y soportado en la literatura)
• Evaluar las condiciones de la zona y de la finca de acuerdo a las
condiciones de los requerimientos óptimos del cultivo
• Historial de la unidad productiva: -
• Uso del suelo: (conocer al. menos sobre los últimos cinco años).
• La incorporación del estiércol fresco en el suelo.
• Fue utilizado como basurero.
• Fue utilizado para fines avícolas, ganaderos, porcícolas u otra
actividad similar, ya que puede contener microorganismos
perjudiciales
Como lo debemos de hacer la evaluación?:

10. • Agua, calidad del agua de uso agrícola y consumo humano
• La fumigación con agua contaminada
• Desechos químicos, metales pesados u otros contaminantes que pueden llegar a los
alimentos.
• De ser posible, incluir los problemas que se han presentado en la finca como
principales plagas, patógenos arvenses, peligros potenciales de inundación o sequía,
cultivos anteriores a los actuales.
• Se debe identificar cuáles son las vías de acceso, las fuentes de agua, las condiciones
agroclimáticas, el tipo y características del suelo para determinar si son aptas para el
cultivo que se pretende sembrar o para el que ya está establecido con el fin de tomar
la decisión de dejarlo o cambiarlo por otro más adecuado.
Como lo debemos de hacer la evaluación?:

13. CULTIVO: ARROZ
NOMBRE DE LA FINCA: EL
PINAR
CICLO DE DURACIÓN: CORTO UBICACIÓN: SALADO
TIPO DE CULTIVO: TRANSITORIO HECTAREAS SEMBRAS 300
INICIO DE PRODUCCIÓN
(d.d.s.):
4 MESES
FUENTES DE AGUA: RIO
CHIPALO
RENDIMIENTO (kg/Ha): 9 TONELADAS
VARIEDAD DE ARROZ
SEMBRADA
COSTOS DE PRODUCCIÓN
($/Ha):
RENTABILIDAD PROMEDIO
($/Ha):
VER MATRIZ DE
RIESGOS

14. MIP
El concepto de “plaga” aparece cuando el organismo
que se alimenta del cultivo o compite con él, origina
disminución de la producción y de la calidad de la
cosecha o incremento en los costos de producción.
DECISIÓN 436 Norma Andina para el Registro y
Control de Plaguicidas Químicos de Uso Agrícola
Plaga, cualquier especie, raza o biotipo, vegetal o
animal, o agente patógeno dañino para las plantas y
productos vegetales.
INSECTO PLAGAS. EMFERMEDADES Y ARVENSES

15. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES MIP
6.1
¿Se cuenta con un plan para la
protección fitosanitaria del cultivo
dentro de los principios del Manejo
Integrado de Plagas (MIP) y es planeado
y ejecutado bajo la ejecutado bajo la
supervisión del asistente técnico?
Plan de Manejo Integrado de Plagas (MIP)
planeado y ejecutado bajo la supervisión del
asistente técnico, donde se incluyan las
estrategias que se van a emplear y los
procedimientos, basado en:
- Medidas preventivas, que reduzcan o
controlen la incidencia, severidad o
intensidad.
- Observación, monitoreo sistemático del
cultivo para el reconocimiento de las plagas,
enfermedades y arvenses (presencia, estado
e intensidad).
- Intervención, se prioriza el uso de métodos
culturales, etológicos, biológicos y físicos
sobre el control químico.
-Todas las aplicaciones de plaguicidas son
sustentadas por una recomendación técnica
documentada.
My

16. 6.2
¿El personal que manipula estos
productos está capacitado y sigue las
recomendaciones de uso del fabricante
contenidas en la etiqueta?
Evidenciar que el personal que realiza la aplicación se
encuentra capacitado en almacenamiento, manejo,
aplicación de los insumos agrícolas y uso de elementos de
protección personal.
6.3
¿Están registradas documentalmente
todas las aplicaciones de plaguicidas (se
incluyen reguladores fisiológicos)?
Se evidencia la siguiente información:
- Identificación del predio -Cultivo/variedad
- Sitio o lote - Plaga por controlar - Nombre comercial
- Ingrediente activo -Fecha de aplicación
- Blanco biológico (plaga, enfermedad, arvense –Dosis
aplicada, Cantidad total aplicada
- Maquinaria utilizada
- Periodo de carencia
- -Periodo de reentrada
- Nombre y firma de quien aplicó
- Nombre y firma de quien recomendó
Se dispone de inventario de los plaguicidas.

17. ¿Se cumple con el periodo de
carencia?
Se evidencia que se ha cumplido con el
periodo de carencia por medio de los
registros de aplicación y de cosecha.
My
¿Se cumple con el periodo de
reentrada?
El productor debe demostrar que ha
establecido acciones para cumplir con el
periodo de reentrada después de realizar
una aplicación de plaguicidas.
My

18. 6.6
¿Se cuenta con un listado sobre los Límites Máximos de
Residuos - LMR establecidos en Colombia?
Se tiene disponible o hay acceso a la información sobre los LMR
aplicables en Colombia de acuerdo con la legislación vigente.
Mn
6.7
Los plaguicidas químicos y bioinsumos agrícolas utilizados en
esta labor
¿Cuentan con el registro otorgado por el ICA para el blanco
biológico descrito específicamente en la etiqueta y son
adquiridos en almacenes registrados?
Los plaguicidas químicos y bioinsumos de uso agrícola que se
utilicen deben tener registro ante el ICA para el blanco biológico
descrito en la etiqueta y son adquiridos en los almacenes
registrados (información que puede ser verificada en la página
oficial del ICA).
My

19. LISTA DE PRODUCTOS PERMITIDOS PARA EL MANEJO FITOSANITARIO DEL CULTIVO -----------
Fecha: Finca:
Nº PRODUCTO TIPO
INGREDIENT
E ACTIVO
CAT TOX REG ICA
PLAGA O
ENFERMEDAD
DOSIS EN
ETIQUETA
PERIODO CARENCIA PERIODO
REENTRADA
CASA
COMERCIAL
Etiqueta Real
OXICLORURO DE
COBRE 58% WP
OXICLORURO
DE COBRE III 212
ANTRANOCIS
2.5 Kg/Ha 0 15 dias
NA
PROFICOL
(ADAMA) M0
1,0 - 1,5 L/Ha 0 15 dias
48 horas

20. IMAGEN PLAGA PLAGA
DESCRIPCIÓN DEL DAÑO,
SINTOMATOLOGIAEN CAMPO,
DESCRIPCIÓN
MONITOREO
ESTADO DE DESARROLLODEL
CULTIVO
CAUSAS QUE FAVORECEN SU
APARICIÓN
CLASIFICACIÓN
DEL RIESGO
ACCIONES PREVENTIVAS
Meloidogyne
(nemátodo)
El síntoma que causa el nematodo es
la formaciónde agallas o nódulos en
forma de gancho en las puntas de las
raíces, esto se debe a la hipertrofiae
hiperplasia que ocurre en las células
cuando el nematodo inyecta sus
enzimas al momento de alimentarse,
los síntomas indirectos que provoca
en las plantas es el retraso del
crecimientoy clorosis.
Una vez se haya observado síntomas
que indican una posible o probable
infestación con nematodos, el paso
siguiente es tomar muestras de las
plantas afectadas y del suelo
alrededor de las raíces de las mismas.
Posteriormente,éstas se llevan a
analizar al laboratoriopara
determinar que nematodos se
encuentran presentes, y si es posible,
determinar también sus densidades
poblacionales.
vegetativo(inicio de
macollamientoy maximo
macollamiento)
las condiciones favorables para su
desarrollo son: suelos ligeros con buena
humedad, temperaturaóptima de 25 a
30 ºC son ideales para el crecimientoy
desarrollo de Meloidogyne.
La rotación de cultivos, El uso de fertilizantes y la adición de
enmiendas orgánicas, época de siembra, a desecación del
suelo se produce por el volteado mediante el arado
durante 2-4 semanas, También se pueden reducir las poblaciones
mediante inundación al acumularse amonio y baja de oxigeno a
cero aproximadamente2 semanas.

21. GRACIAS ….