El documento introduce los principales requisitos de acceso a los mercados de destino de las agroexportaciones peruanas. Describe las exigencias de calidad de los consumidores globalizados, las regulaciones sobre inocuidad y calidad de los alimentos, y los sistemas de alertas sanitarias de Estados Unidos y la Unión Europea. También presenta servicios para exportadores peruanos sobre información de mercados, cumplimiento de normas y certificaciones.

1. Introducción sobre requisitos
de acceso a los principales
destinos de las
agroexportaciones

2. • Las exportaciones peruanas
• El mundo - la Globalización
• Exigencias de los consumidores
• La calidad
• Las regulaciones de acceso
• Sistema de Alertas Sanitarias
Servicios al exportadorContenido

3. Servicios al exportadorLas exportaciones peruanas

4. Servicios al exportadorLas exportaciones no tradicionales

5. Servicios al exportadorExportaciones agro y agroindustria

6. 4,750 partidas arancelarias
178 mercados
6,136 exportadores
Source: SUNAT. Prepared by: PROMPERU
Servicios al exportadorPresencia Peruana en el comercio mundial

7. EEUU: 300 millones
China: 1330 millones
India: 1000 millones
TOTAL: 6500 millones
El Mundo
80% de población
85% de PBI
Tierra 29%
Mar 71%

8. Nuevos retos :
• Mayor competencia
• Productos de calidad
• Diferentes preferencias de los
consumidores
• Nuevos mercados, nuevos retos
• Nuevos patógenos
• Nuevas regulaciones para ingresar a
mercados exigentes
• Requisitos de calidad comercial
exigentes
Globalización: se acortan las
distancias…
Debemos ser más competitivos

9. - Buena apariencia (presentación)
Mercado de
París
Chirimoyas de
España
con protección
contra
sacudidas y
golpes
Servicios al exportadorExigencias de los consumidores

10. - De fácil uso: cortado, tamaño apropiado,
pelado, mixturas, etc.
Servicios al exportadorExigencias de los consumidores

11. - Variedad de productos:
Para satisfacer las
preferencias étnicas y
culturales
Servicios al exportadorExigencias de los consumidores

12. - Amplia información: Sobre origen, valor
nutritivo, ingredientes, formas de preparación y
consumo.
- Confiabilidad: Sobre la calidad e inocuidad.
Servicios al exportadorExigencias de los consumidores

13. • La garantía de que los alimentos no causarán
daño al consumidor cuando se preparen y/o
consuman de acuerdo con el uso al que se
destinan.
Codex Alimentarius
Servicios al exportadorInocuidad de los alimentos

14. Mercado de
Berlín
Granadillas de
Colombia,
sin manchas ni
rayaduras
Servicios al exportadorCalidad que vende el producto

15. Supermercado en Tokyo,
Japón
Servicios al exportadorCalidad que vende el producto

16. Mercado Mayorista de
Miami, U.S.A.
Producto uniforme y en
empaque adecuado
Huaura, Perú
Producto no uniforme y en
cajones reusados de madera
y de forma inadecuada
Servicios al exportadorLo que debemos evitar…

17. LA CALIDAD

18. SISTEMA INTEGRADO DE LA
CALIDAD
Regulaciones, educación
NTP
METROLOGIA
ENSAYOS
GESTION
CALIDAD

19. • IMPLICITAS
1. Sano, valor
nutritivo
2. Información del
producto
(productor, fecha
e vencimiento,
etc.)
3. Inocuo
• EXPLICITAS
1. Buen servicio,
atención
2. Satisfacción de
cliente, libertad
de elegir de
acuerdo a sus
sentidos
3. Presentación
adecuada
Servicios al exportadorCaracterísticas de calidad de los alimentos

20. Principales regulaciones:
EEUU y UE

21. • Producto exportable (restricciones fitosanitarias)
• Inspección en aduana.
• Cumplir regulaciones de acceso: etiquetado,
embalaje de madera, limites máximos de residuos de
plaguicidas, no exceder niveles de metales pesados,
entre otros.
• Normas de origen
Servicios al exportadorRequisitos generales

22. Principales requisitos para alimentos:
- Ley contra el bioterrorismo
- Alimentos acidificados de baja acidez y
acidificados
- Norma Cool
- Etiquetado de los alimentos
Servicios al exportadorEstados Unidos

23. 11 de setiembre de 2001
Bioterrorismo: empleo criminal
de sustancias dañinas contra una
población con el propósito de
generar enfermedad, muerte,
pánico y terror.
Servicios al exportadorLey contra el bioterrorismo

24. • Detención Administrativa (Sec. 303)
• Registro de Instalaciones Alimenticias (Sec.
305)
• Establecimiento y Mantenimiento de Registros
(Sec. 306)
• Notificación Previa de Alimentos Importados
(Sec. 307)
Servicios al exportador
Titulo III: Protección de la inocuidad y seguridad del
suministro de alimentos y medicamentos

25. • La entidad encargada de regular el etiquetado de los alimentos
envasados FDA, con dos excepciones:
a. Las etiquetas de productos que contengan más de un 2% del
contenido cárnico, estos productos son regulados por el Food
Safety Inspection Service -FSIS del Departamento de
Agricultura de Estados Unidos USDA, no obstante, están bajo la
jurisdicción de la FDA los pescados y mariscos, conejo y carne
de caza.
b. Las etiquetas de las bebidas alcohólicas, espirituosas, con
una graduación superior al 7% en volumen. Estas son reguladas
por el Alcohol and Tobacco Trade Tax Bureau TTB del
Departamento del Tesoro de los Estados Unidos.
Servicios al exportadorEtiquetado

26. https://epermits.aphis.usda.gov/manual/index.cfm
Servicios al exportadorFAVIR

27. Servicios al exportadorFAVIR
https://epermits.aphis.usda.gov/manual/index.cfm

28. La FDA exige que todos los fabricantes nacionales y extranjeros,
de alimentos envasados en recipientes herméticamente cerrados,
catalogados como de baja acidez o acidificados:
1. Registren ante el FDA cada planta procesadora y,
2. Presenten información de cada proceso LACF o AF
los cuales deberán ser aceptados por el FDA antes de que el
alimento pueda ser comercializado en los Estados Unidos.
Servicios al exportadorAlimentos LACF/AF

29. Como saber si el producto es LACF / AF:
pH (aw) LACF (21
CFR
108.35/113)
AF (21
CFR
108.25/
114)
< 4.6 < 0.85 No No
< 4.6 > 0.85 No Sí
> 4.6 < 0.85 No No
> 4.6 > 0.85 Sí No

30. http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/Product-SpecificInformation/AcidifiedLow-AcidCannedFoods/EstablishmentRegistrationThermalProcessFiling/default.htm

33. • Se aplica al embalaje de
madera como los pallets, la
madera de estiba, jaulas,
bloques, barriles, cajones,
tablas para carga, collarines
de paletas y calces,
embalaje que pueda
acompañar a casi cualquier
envío importado, incluso a
los que normalmente no
son objeto de inspección
fitosanitaria.
Servicios al exportadorEmbalaje de madera

34. • Requisitos:
a. Reglamento 178-2002 por el que se establecen
los principios y los requisitos generales de la
legislación alimentaria, se crea la Autoridad
Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan
procedimientos relativos a la seguridad
alimentaria
b. Reglamento 852-2004 sobre higiene de
alimentos
c. Reglamento 2073-2005 criterios
microbiológicos.
Servicios al exportadorProductos de origen no animal

35. d. Niveles máximos de contaminantes (frutas, vegetales,
semillas, jugos frutas);Reglamento 1881/2006.
e. Niveles máximos de residuos de pesticidas en alimentos
(Frutas, vegetales, cereales) Reglamento 396/2005.
f. Embalajes en contacto con los alimentos deben evitar
migraciones de elementos de su composición en alimentos
que pueden ser peligrosos en la salud Reglamento
1935/2004.
g. Aromas y aditivos autorizados: Reglamentos /Directivas que
definen los aditivos y su condiciones de utilización.
h. Reglamento 1935-2004 Trazabilidad
Servicios al exportadorProductos de origen no animal

36. ¿Dónde obtener información
de regulaciones de acceso?

37. • Sistema Integrado de Información de Comercio Exterior.
• Iniciativa de PROMPEX, noviembre de 2001
• Portal único, que agrupa toda la información relacionada con el
comercio exterior en el Perú, involucrando tanto al sector
público como al privado.
• www.siicex.gob.pe
SIICEX

38. www.siicex.gob.pe

41. http://export.promperu.gob.pe/calidad/

42. http://export.promperu.gob.pe/calidad/

43. REFERENCIAS DEL PORTAL LMR
• CODEX ALIMENTARIUS: http://www.codexalimentarius.net/mrls/pestdes/jsp/pest_q-s.jsp
• Unión Europea: http://ec.europa.eu/food/plant/protection/pesticides/index_en.htm
• Estados Unidos: http://www.access.gpo.gov/nara/cfr/waisidx_05/40cfr180_05.html
http://www.mrldatabase.com
• España: http://www.mapa.es/es/agricultura/pags/fitos/registro/menu.asp
• Alemania: http://www.kennzeichnungsrecht.de/english/mrlsearch.htm
• Francia: http://e-phy.agriculture.gouv.fr/index.htm
• Holanda: http://www2.rikilt.dlo.nl/vws/index.html
• Reino Unido: https://secure.pesticides.gov.uk/MRLs/search.asp
• Canadá: http://www.pmra-arla.gc.ca/english/legis/maxres-e.html
• Japón: http://www.m5.ws001.squarestart.ne.jp/foundation/search.html
www.mhlw.go.jp/english/topics/foodsafety/positivelist060228/index.html
• Bélgica: http://www.phytoweb.fgov.be/indexFr.asp
• Israel: http://www.moag.gov.il/ppis/english/search/

45. • A través del cumplimiento de buenas
prácticas en todas las etapas del proceso.
Calidad en producto: Codex Alimentarius y Normas
Técnicas Peruanas
Calidad en proceso: Sistemas de Gestión de
Calidad e inocuidad: BPA, ISO 9001, entre otros.
Servicios al exportador¿Cómo evidenciar la calidad?

46. Servicios al exportadorNormas Técnicas Peruanas

47. Servicios al exportadorBuenas Prácticas Agrícolas

49. Principios
Generales de
Higiene
Buenas
Prácticas de
Manufactura
SISTEMAS DE SOPORTE
PRE-REQUISITOS
HACCP

50. • Manipulación genética de los alimentos.
• Protección del medio ambiente.
• Protección del bienestar animal.
• Responsabilidad Social
• Comercio Justo
• Preferencias religiosas o culturales
Servicios al exportadorNuevas preocupaciones y tendencias
de consumidores

51. • Certificaciones administradas por el sector público:
En el Perú: SENASA es la Autoridad Competente a través de CONAPO.
• Certificaciones privadas:
Servicios al exportadorProducción Orgánica

52. • IFAT (WFTO): auto evaluación,
revisión mutua, verificación
externa, la marca es para la
organización, no para el
producto
• FLO: Inspección
independiente, sello para el
producto
Servicios al exportadorComercio Justo

53. • Kosher significa apto o adecuado
• Las leyes Kosher tienen su origen en la
Biblia, y están detalladas en el Talmud y
en otros códigos de la tradición judía.
NO es Kosher:
- Cerdo y conejo,
- águila y búho,
- bagre y esturión, y todos los mariscos,
- insectos y reptiles.
Servicios al exportadorCertificación Kosher

54. Los Alimentos KOSHER se clasifican en 3 Categorías:
 Productos Lácteos: Leche y/o derivados. Estos no
se pueden mezclar con carnes
 Carnes: Todo animal apto para consumo según las
normas Kosher debe poseer pezuñas partidas y
ser rumiante.
 Parve: Todo alimento que no contiene ni carne ni
ingredientes (“neutro”): Frutas, granos y vegetales
en su estadonatural son Kosher igual que huevos y
pescados que tienen escamas y aletas.
Servicios al exportadorCertificación Kosher

56. Servicios al exportadorEvitemos detenciones o rechazos
EEUU:
Sistema de Reporte de Rechazos a
través del Sistema OASIS de la FDA

57.  Actualizado mensualmente
 Acceso público:
http://www.accessdata.fda.gov/scripts/Imp
ortRefusals/ir_index.cfm
Servicios al exportadorReporte de rechazos - IRR

58. http://www.accessdata.fda.gov/scripts/ImportRefusals/ir_index.cfm

63. Servicios al exportadorRechazos Perú 2009 (132)
Registro
FCE/SID
33%
Inf. Incompleta
19%
Otros
5% Inf. no inglés
20%
Pesticidas
11%
Salmonella
2%
Suciedad
5%Inf. Falsa
5%

64. Servicios al exportadorRechazos Perú 2010 (86)
34%
24%
13%
12%
6%
8%
3%
SUCIEDAD
PESTICIDAS
ETIQUETADO
ALIMENTOS BAJA
ACIDEZ (LACF)
ADITIVO NO PERMITIDO
INGREDIENTES FALSOS
SALMONELA

65. • La Calidad es una meta móvil, que
mantiene a las empresas en una
dinámica constante para adaptarse a las
nuevas exigencias del comercio
internacional de alimentos.
Servicios al exportador¿Qué podemos decir de la calidad?

66. GRACIAS