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- 1. Albóndigas Ingredientes necesarios eneste receta: Carne Molida: 1/2 kg Jitomate: 4 Cebolla Blanca: 1/2 Pimiento Morrón: 1/2 Cilantro: al gusto Huevo: 1 Calabaza: 1/4 de buche Pan Molido: 1 cucharón o se puede sustituir con Harina de Maíz Sal: al gusto Pimienta Negra: al gusto Como se prepara Albóndigas: Condimentar la carne molida con sal y pimienta al gusto. Agregar el huevo y un poco de pan molido o harina de maíz y revolver. Formar bolitas. Aparte, sofreír el tomate, la cebolla y el pimiento morrón finamente picados. Agregar 2 litros de agua. Al hervir incorporar la calabaza partida en cuadros pequeños y las bolitas de carne. Sazonar con sal y pimienta. Apagar cuando esté las albóndigas cocidas y agregar cilantro al gusto.
- 2. Bollitos • Ingredientes necesariosen este receta: • Harina: 4 tazas • Azúcar: 2 tazas • Polvo para Hornear: 6 cucharaditas • Huevos: 3 • Aceite: 1/4 litro • Levadura: 1/4 taza • Como se prepara Bollitos: Se agregan los ingredientes en el orden anterior, se baten a punto de listón y se hornean 15 minutos a 250 c. Opcional. Agregar nueces, pasas o coco rallado.
- 3. Buñuelos • Ingredientes necesariosen este receta: • Harina: 2 tazas • Huevo: 1 • Leche: 1/4 taza • Clavos de Olor: 3 • Mantequilla ó Margarina: 1/3 barra • Raja de Canela: 1 • Sal: 1 pizca • Aceite: suficiente para freír • Piloncillos: 2 medianos • Agua: 1/2 litro • Como se prepara Buñuelos: Batir la mantequilla con una pizca de sal y el huevo. Incorporar la harina y agregar leche hasta formar la masa. Reposar 40 minutos. Hacer bolitas con la masa y extender con el rodillo hasta que tenga la forma de una tortilla delgada. Reposar 10 horas. Se fríen en aceite caliente hasta que se doren y escurrir. • Como se prepara Miel Para Buñuelos: Hervir los piloncillos y agregarles el clavo y canela hasta que se desintegren. Al servir bañarlos con la miel. • Opcional: espolvorear azúcar con canela molida.
- 4. CALABAZA ENMIELADA • Ingredientesnecesarios en este receta: • Calabaza: 1 mediana • Piloncillos: 3 piezas • Sal: 1 pizca • Azúcar: 1 taza • Agua: 1/2 taza • Como se prepara Calabaza Enmielada: Cortar la calabaza en trozos grandes y colocarla con la cáscara hacia arriba en una cacerola. Agregar el piloncillo, sal y agua hasta hervir. Después se tapa y se deja cocinar a fuego lento 3 horas o cuando la miel esté espesa y obscura. • Opcional: Puede utilizar camote en lugar de calabaza.
- 5. CALDILLO DURANGUEÑO • Ingredientesnecesarios en este receta: • Cebolla Blanca: 1/4 finamente picada • Ajo: 1 diente, finamente picado • Aceite: 2 cucharadas • Bistec de Res: 1/2 kg, delgados y cortados en cuadros • Sal: al gusto • Pimenta Negra: al gusto, recién molida • Jitomate: 2 asados y pelados • Agua: 4 tazas • Chile Mulato: 2 asados, limpios y desvenados • Como se prepara Caldillo Durangueño: Fríe la cebolla y el ajo en el aceite. Agrega la carne previamente salpimentada y cocina hasta que cambie un poco de color y suelte su jugo. Añade el jitomate cortado en cubos, el agua y los chiles en rajas. Cocina hasta que la carne esté suave. Rectifica el sazón y sirve caliente.
- 6. CUETE CON TOCINO •Ingredientes necesarios en este receta: • Cuete: 1 1/2 kg • Papas: 3 • Tocino: 1/4 kg • Vino Tinto: 1 taza • Ciruela Pasa: 10 g • Agua: 3 tazas • Aceite: 3 cucharadas • Perejil: 3 cucharadas, picado • Salsa Inglesa: al gusto • Sazonador: al gusto • Sal: al gusto • Pimienta Negra: al gusto • Como se prepara Cuete con Tocino: Salpimentar el cuete y marcarlo (dorar un poco en aceite). Retirar y ponerlo en refractario, agregar el vino, el agua, la ciruela, las papas peladas y cortadas en trozos, sazonador, salsa inglesa, perejil y sal al gusto. Hornear la carne por 20 minutos, bañarla con el jugo y tapar con papel aluminio. Cocinar por 50 minutos más y retirar. Freír el tocino y picarlo. Servir la carne rebanada y espolvorear tocino al gusto.
- 7. FLAN CASERO • Ingredientesnecesarios en este receta: • Huevos: 7 • Leche Evaporada: 1 lata • Leche Condensada: 2 latas • Vainilla: 1 cucharadita • Azúcar: 3 cucharadas • Como se prepara Flan Casero: Licuar los ingredientes, con excepción del azúcar. Calentar el azúcar en un molde y cubrir todo el fondo con el caramelo. Al endurecer, incorporar lo licuado. • Tapar y cocinar en baño María 45 minutos a fuego lento. Revisarlo. Refrigerar en el mismo molde que se cocinó hasta lograr la consistencia deseada.
- 8. Molletes • Ingredientes necesariosen este receta: • Bolillos: 2 • Frijol: 100 g, refritos • Queso Manchego: 100 g • Mantequilla: 1 cucharada • Salsa Mexicana: al gusto • Jalapeños: al gusto • Como se prepara Molletes: Partir los bolillos por la mitad y untarles mantequilla. Agregar los frijoles y encima el queso. Se meten al horno hasta que gratine el queso. Agregar salsa mexicana o chiles jalapeños al gusto.
- 9. Jericalla • Ingredientes necesariosen este receta: • Leche: 2 litros • Azúcar: 1/2 kg • Huevo: 8 • Vainilla: 1 cucharada • Como se prepara Jericalla: Hervir la leche con el azúcar y la vainilla. Dejar enfriar un poco y licuar con los huevos. Vaciar la mezcla en un recipientes pequeños de cristal y se colocan en un molde con agua para baño maría. Hornear 30 minutos a 150° C, o hasta que esté la leche cuajada. Al enfriar
- 10. Salpicón • Ingredientes necesariosen este receta: • Falda de Res: 3/4 kg • Zanahoria: 2 cocidas y cortadas en tiras • Papas: 3 cocidas y cortadas en tiras • Cebolla Blanca: 1 rebanada finamente • Lechuga: 1/2 rebanada finamente • Tomate: 3 partidos en cuadros pequeños • Aguacate: 2 partidos en cuadros pequeños • Aceite: 1/2 taza • Jugo de Limón: 1/2 taza • Vino Blanco: 4 cucharadas • Sal: al gusto • Pimienta: al gusto • Como se prepara Salpicón: Se deshebra la carne y se le agrega sal y pimienta al gusto. Se revuelve con las zanahorias, papas, cebolla, lechuga, tomates y aguacates. Aparte se revuelve el aceite de oliva, el limón, el vino blanco con sal y pimienta al gusto. Agregar la mezcla a la carne con las verduras y revolver.