El documento describe los pasos para determinar la acidez total de la leche mediante valoración ácido-base. Esto incluye preparar una solución de NaOH 0.1 N y una solución patrón primario de biftalato de potasio, titular 10 ml de muestra de leche con la solución de NaOH hasta cambiar de color, y calcular la acidez porcentual y los grados Dornic de la muestra.

2. 1.- Determinar la acidez total de la leche utilizando una
valoración ácido-base.
2.- Determinar el contenido en ácido láctico y buscar
criterios que indiquen si la leche se encuentra en
condiciones adecuadas.

3. La leche, por acuerdo internacional, se define como el producto del
ordeño regular y completo de vaca sana, bien alimentada y no
fatigada y desprovisto de calostro este último corresponde a la
primera leche que produce la vaca que ha tenido un hijo. Se
compone de 87% de agua, siendo lo restante grasa, proteínas (caseína
y lactoalbúmina), sacarosa, sales minerales como fosfatos, sulfatos, y
cloruros.
Es de reacción ligeramente alcalina y al mismo tiempo ácida, por la
presencia de fosfatos y de dióxido de carbono.

5. 1.- Lavamos todos los materiales que usaremos.
2.- Debemos armar el equipo de
valoración .

6. 3.- Primero preparamos 100 ml de NaOH 0.1 N.
4.- Debemos pesar 0.4 g de NaOH A 0.1 N.
5.- Luego debemos colocar 100 ml
de agua destilada en el vaso.
6.-Con cuidado movemos con la
varilla de vidrio.

7. 7.- de ahi con la pipeta sacamos para llevarlo a la bureta
8.-despues debemos preparar la solución patrón
primario, pesamos 0,1 g de bigftalato de potasio
9.-luego sacamos con la pipeta 2 ml de agua destilada
despues diluyemos

8. 10.-posteriormente se debe lo transvasamos en
un matraz y lo completamos los 3 ml de agua
destilada.
11.-después colocamos 4 gotas de
fenolftaleína
12.-ahora para saber el gasto practico del
NaOH debemos soltar de poco a poco la bureta
y moviendo suavemente el matraz.

9. 13.-Cerramos hasta que vire de color rosado.( 2 veces)
14.Debemos anotar el gasto practico de NaOH

10. 1.- Lavamos todos los materiales que usaremos.
2.- Debemos armar el equipo de
valoración .

11. 3.-Agregamos en un vaso precipitado 10 ml de leche(
muestra de leche Gloria)
4.- Luego debemos pesar la leche
pero para eso debemos destarar el
vaso .

12. 5.-haremos dos veces y lo pesamos.
6.- Luego colocar 3 gotas de fenolftaleína en el matraz.

13. 7.-ahora en la bureta va la solución que quedo de NaOH a 0.1 N
8.-procedemos a titular la solución unas 2 veces y anotamos el
gasto práctico.

14. 100 ml solución NaOH X
𝟎.𝟏 𝐄𝐪−𝐠
𝟏𝟎𝟎𝟎𝐦𝐥 𝐬𝐨𝐥 𝐍𝐚𝐎𝐇
X
𝟏 𝐌𝐎𝐋 𝐍𝐚𝐎𝐇
𝟏 𝐄𝐪−𝐠 𝐍𝐚𝐎𝐇
X
𝟒𝟎 𝐠 𝐍𝐚𝐎𝐇
𝟏 𝐌𝐎𝐋 𝐍𝐚𝐎𝐇
0.4 g de NaOH
5 ml solución BTK X
𝟎.𝟏 𝐄𝐪−𝐠
𝟏𝟎𝟎𝟎𝐦𝐥 𝐬𝐨𝐥 𝐁𝐓𝐊
X
𝟏 𝐌𝐎𝐋 𝐍𝐚𝐎𝐇
𝟏 𝐄𝐪−𝐠 𝐍𝐚𝐎𝐇
X
𝟐𝟎𝟒.𝟐𝟏𝟔𝐠 𝐍𝐚𝐎𝐇
𝟏 𝐌𝐎𝐋 𝐁𝐓𝐊
0.1 g de Biftalato ácido de potasio
Solución que se valora naoh
Solución patrón primario

15. Valor Teórico=
𝒘(𝒑𝒂𝒕𝒓ó𝒏 𝒑𝒓𝒊𝒎𝒂𝒓𝒊𝒐)
𝑵( 𝒔𝒐𝒍𝒖𝒄𝒊ó𝒏 𝒒𝒖𝒆 𝒔𝒆 𝒗𝒂𝒍𝒐𝒓𝒂)
x
ɵ(𝒑𝒂𝒕𝒓ó𝒏 𝒑𝒓𝒊𝒎𝒂𝒓𝒊𝒐)
𝑷𝑴( 𝒑𝒂𝒕𝒓ó𝒏 𝒑𝒓𝒊𝒎𝒂𝒓𝒊𝒐)
VT=
𝟎.𝟏 𝒈 𝑩𝑻𝑲
𝟎.𝟏 𝑵 𝑵𝒂𝑶𝑯
𝒙
𝟏 𝑩𝑻𝑲
𝟐𝟎𝟒.𝟐𝟏𝟔 𝒈 𝑩𝑻𝑲
VT=0.00489 L =0.005L=5 ml
Factor de corrección:
Factor de corrección =
𝑽𝑨𝑳𝑶𝑹 𝑻𝑬𝑶𝑹𝑰𝑪𝑶
𝑽𝑨𝑳𝑶𝑹 𝑷𝑹Á𝑪𝑻𝑰𝑪𝑶
Valor teórico:
FC=
𝟓𝒎𝒍
𝟕𝒎𝒍
= 𝟎. 𝟕𝟏𝟒
DATO :𝑽𝑨𝑳𝑶𝑹 𝑷𝑹Á𝑪𝑻𝑰𝑪𝑶
7ml

16. NORMALIDAD VERDADERA
NV=0,1 N X 0.714
NV=0.0714

17. %𝐴 =
1.5𝑥0.1𝑥0.09
9.8699
x100
%𝐴 = 0.1367
DATO :W=Promedio
de los dos pesadas
de leche de 10 ml
GRADOS DORNIC:=Vg x 10 g Acido Láctico
L de solución
GRADOS DORNIC:=1.5 mlx 10 g Acido Láctico =0.015
1000ml
DATO :Vg =volumen gastado

18. .
.

19. • https://www.youtube.com/watch?app=deskto
p&v=ALg_M7e4IVw
• http://palmera.pntic.mec.es/~atola/Laboratori
o/Practicas%202_%20Bachillerato/DETERMI
NACION%20DE%20LA%20ACIDEZ%20DE%
20LA%20LECHE.pdf