La intoxicación estafilocócica se produce por el crecimiento del Staphylococcus aureus en los alimentos y la producción de toxina A, causando síntomas como náuseas, vómitos, calambres abdominales y diarrea. El diagnóstico se basa en los síntomas y la detección de enterotoxinas en los alimentos, mientras que la epidemiología muestra que es una de las cuatro causas principales de brotes alimentarios. Factores como la temperatura de almacenamiento, la higiene personal y la limpieza juegan un pap

1. Intoxicación estafilocócica

2. la toxina A se origina por el crecimiento del Staphilococus Aureus en los
alimentos.

3. Síntomas
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•
•
•
Nauseas.
Vómitos.
Espasmos intestinales.
Diarrea.

4. Diagnostico
Se basa en dos aspectos importantes:
• La sintomatología que presentan los individuos .
• La demostración de presencia de las enterotoxinas
en los alimentos.

5. Determinación de la toxigenicidad de
las cepas
• se investiga mediante técnicas de
celofán sobre agar.

6. Detección de enterotoxinas de
alimentos

7. Epidemiología
Actualmente, la verdadera incidencia de la intoxicación
estafilocócica se desconoce, aunque es una de las cuatro ETA’s
más importantes, debido al alto índice de brotes en
comparación con otros agentes:
1.
2.
3.
4.
5.
Parásitos.
Virus.
sustancias químicas.
plantas y.
animales venenosos.

8. Fuente del microorganismo
La determinación de la fuente de contaminación se
puede hacer de dos maneras:
1. Identificando el fago de las cepas.
2. Determinando el tipo de toxina producida por los S.
aureus aislados de los alimentos.

9. Contaminación de los alimentos
• tocarse con las manos la cara mientras se
elaboran productos alimenticios incrementa el
riesgo de contaminación.

10. Alimentos involucrados
• En algunos productos vegetales cocidos,
Staphylococcus aureus crece bien, ya que en
productos crudos el microorganismo es
inhibido por la biota normal.

11. Factores que contribuyen a la
intoxicación
• Temperaturas de conservación.
• Negligencia o descuido.
• Deficiencias de limpieza.
• Deficiencia en la higiene personal.