El documento describe las diferentes etapas del proceso de crianza y venta de cerdos y jamones ibéricos, dividido en cinco secciones principales: 1) la crianza de los cerdos, 2) su alimentación, 3) el proceso de matanza y curado del jamón, 4) la compra, venta y distribución del jamón, y 5) las formas de consumir el jamón.

2.  LO PRIMERO ES HACER UN ESPACIO PARA CRIAR AL CERDO.
El espacio donde criamos a los cerdos debería ser en la sierra de
Aracena ya que es un lugar rico en bellotas, es un “chiquero”, y para
hacer un chiquero deberemos seguir las siguientes indicaciones:
Los cerdos necesitan un lugar seco y seguro para vivir, también
deberemos poner una fuente en la esquina del chiquero debido a que
los cerdos hacen caca cerca del agua, y la comida la deberemos poner
en la esquina más lejana a la fuente. Pondremos una vaya alrededor
del chiquero para que no se salga, también le pondremos un techo
pequeño para que estén protegidos del sol, el viento…En otra parte
del chiquero colocaremos lodo/barro para que se revuelquen y les
ayuden a reducir los piojos y tener bien la piel.

3.  LO SIGUIENTE SERÁ COMO ALIMENTAR AL CERDO
La cerda da leche durante 2 meses, pero es conveniente destetar a los
cerdos pequeños entre 28 y 30 días.
Una vez que el cerdo puede comer normal para aumentar el peso
tendrás que darle el alimento adecuado, si el cerdo no sube de peso
con rapidez deberás disminuir el consumo de fibra y a la vez incluir
grasas y azúcares en su dieta. Como he explicado antes el cerdo lo he
criado en un sitio que es muy rico en bellotas por eso deberemos
darle al cerdo bellotas para comer y para que salga un jamón rico.

4.  Después de haber alimentado al cerdo lo siguiente que haremos será la
matanza del cerdo para extraer jamón.
En enero es el tiempo de la matanza estos días el cerdo pasará al
matadero y no pasaran al mercado hasta dentro de 2 años. Las partes de
la matanzas son tres: el engorde, la matanza y el curado.
El engorde es nacimiento del cerdo y su alimentación hasta el día de la
matanza. La duración será de unos 10 meses.
La matanza del cerdo dura de 2 a 3 días.
El curado puede durar días e incluso años, depende del uso de los
productos.
Aquí acabaría el sector primario.

5.  COMO CURAR LA PATA DE CERDO
El proceso consiste en salar la pata del cerdo, depende de los kg que
pese la pata del cerdo serán los días que lo dejaremos para que se
seque. En primer lugar limpiaremos bien la pata de grasa y sangre, y
la introduciremos en un recipiente grande cubierta de sal.
Tras pasar los días los jamones serán lavados con agua templada
para quitar la sal que les sobra. El jamón estaría preparado para su
venta.
En esta página hablamos del sector segundario.

6.  LO SIGUIENTE ES LA COMPRA Y VENTA DE LOS JAMONES
Mi empresa JAMONES MG, será la encargada de comprar, elaborar y
vender los jamones. Una vez compradas las patas de jamón,
procederemos a separar los jamones que vamos a vender la pieza
entera, de los que vamos a vender en envases, es decir ,el jamón en
taquitos y el jamón en lonchas. Una vez echo esto lo tenemos todo
preparado para distribuirlos a nuestros puntos de venta.
Aquí explicamos el sector terciario.

7.  AHORA VAMOS A VENDER NUESTROS JAMONES
En este sector tenemos que diferenciar dos tipos de ventas, la
tradicional y la gourment. La diferencia es la etiqueta y el envasado
que le vamos a dar a nuestro producto, ya que el jamón es el mismo
para dos productos. La venta del producto goumet siempre va a ser
más cara que la tradicional ya que a nosotros también nos cuesta
más caro el etiquetado y envasado de éste.
TRADICIONAL GOURMET
En esta pagina hablo del sector cuatenario.

8.  POR ÚLTIMO VAMOS A VER COMO NOS PODEMOS COMER EL
JAMÓN
Tenemos varias formas de comernos el jamón, de forma tradicional,
como por ejemplo en a lonchas en un plato o en un plato más
elaborado en la nueva cocina innovadora.
En esta página explico el sector quinario.