1. LA DIVERSIDAD
de los
MICROORGANISMOS
y
SU IMPORTANCIA
en la
BIOSFERA
Paloma Ibarra García

2. • Origen de la microbiología.
La microbiología estudia una parte de los organismos microscópicos, algunos
unicelulares y otros que pueden formar asociaciones celulares. Una parte de ellos
son causantes de numerosas enfermedades.
1 – La microbiología.

3. • Se emplean los CULTIVOS: población microbiana en crecimiento activo.
• CARACTERÍSTICAS QUE HA DE TENER EL CULTIVO:
– Necesita tener nutrientes y temperatura y pH óptimos.
– Estar formado por individuos homogéneos.
– Manipularse en condiciones de asepsia y esterilización para evitar la
contaminación.
– Generalmente son de H2O + nutrientes a los que se añade gelatina o agar-
agar para solidificarlos.
2 – Métodos de estudio de los microorganismos.

4. • Su objetivo es la eliminación de todo microorganismo vivo de un medio de
cultivo, alimento o material de laboratorio.
Como queremos trabajar en unas condiciones óptimas y de asepsia,
se utilizan diferentes métodos de esterilización.

5. • Estudios de microscopía:
– Identificación por la forma de las células o
la de sus colonias.
– Se emplean tinciones específicas.
• Métodos bioquímicos:
– Comparación con un patrón establecido.
• Técnicas de biología molecular:
– Hibridación de secuencias del genoma de
los microorganismos con sondas del ADN.
– Si hibridan es porque el patógeno está en
la muestra.
Después se procede a su identificación.
Métodos de identificación de microorganismos.

6. • REINO MONERAS:
– Bacterias.
• REINO
PROTOCTISTAS:
– Protozoos.
– Algas microscópicas.
• REINO FUNGI:
– Hongos.
• FORMAS
ACELULARES:
– Virus.
– Viroides.
– Priones.
3- ¿Qué organismos estudia la microbiología?

7. • El estudio comparativo de las secuencias de ARNr ha revelado nuevas relaciones
filogenéticas entre los microorganismos.
4.- El Reino Moneras. Las BACTERIAS

8. • DOMINIO Eubacterias:
– Bacterias Purpúreas y Verdes: fotosintéticas y aerobias.
– Cianobacterias o “algas” verde-azuladas.
– Proclorofilas: bacterias con aspecto de cloroplastos.
– Bacterias nitrificantes: oxidan compuestos N inorgánicos.
– Bacterias fijadoras de N: captan N atmosférico.
– Espiroquetas: espirilos de medios acuáticos.
– Bacterias del ácido láctico: anaerobias tolerantes del O2.
– Micoplasmas: sin PC, como cocos o filamentosas.
• DOMINIO Arqueobacterias:
– Metanógenas: anaerobias productoras de CH4.
– Halófilas: de ambientes hipersalinos.
– Termoacidófilas: en ambientes de elevadas T ª y bajo pH.
Las bacterias las podemos agrupar en dos dominios:

9. 4.1. Morfología de Bacterias.
· Su molécula de ADN bicatenario y circular asociado a proteínas NO histonas se encuentra
en el citoplasma formando el nucleoide.
· Además tienen Plásmidos ADN extracromosómico→ que intercambian.
· Capa más externa presente en casi
todas las bacterias patógenas.
· Funciones:
– Regula el intercambio de H2O,
iones y nutrientes con el medio.
– Reservorio de H2O en condiciones
de desecación.
– Adherencia al huésped.
– Dificulta la acción de anticuerpos,
bacteriófagos y células fagocíticas.
PROCARIOTAS
CARECEN DE VERDADERO NÚCLEO
Cápsula bacteriana

10. • Envuelta rígida que tienen todas las bacterias (excepto Mycoplasma).
• ESTRUCTURA → en función de la Tinción Gram, hay 2 grupos de bacterias.
– Bacterias GRAM POSITIVAS (retienen el colorante pared celular violeta).→
• Capa de 10-80 nm de peptidoglucano formado por cadenas de N-acetil
glucosamina (NAG) y N-acetil murámico (NAM) unidas por enlaces O-
glucosídicos.
• Al peptidoglucano se le asocian proteínas, polisacáridos y ácidos teicoicos
cuyas funciones son:
– Cargar negativamente la PC para poder captar cationes (Mg2+
)
necesarios para la bacteria.
– Fijarse a la membrana plasmática.
– Receptores de bacteriófagos.
Pared celular

11. – Bacterias GRAM NEGATIVAS (NO retienen el colorante pared celular→
rosácea).
• Formada por 2 capas.
– 2-3 nm de peptidoglucano.
– Membrana externa: Bicapa lipídica externa de 7-8 nm con lipoproteínas
(ej: porinas) y lipopolisacáridos asociados con función enzimática.
– Periplasma espacio acuoso entre la membrana plasmática y la→
membrana externa de la PC que baña al peptidoglucano.
• Funciones de la Membrana Externa:
– Regula el paso de moléculas de peso molecular gracias a las proteínas↓
porinas.
– Protección frente a agentes antibacterianos.
– Responsable de adhesividad y carga e-.
– Lugar de fijación de fagos.
• Funciones del Periplasma:
– Función osmorreguladora.

13. • Bicapa lipídica que limita al citoplasma y regula el paso de sustancias.
• Forma invaginaciones hacia el interior de la célula → MESOSOMAS.
– Incrementan la superficie de la membrana y es donde se sitúan los enzimas de
la respiración, fotosíntesis. Fijación N2 atmosférico, asimilación de NO3 y NO2
y ADN polimerasa.
– Mantienen al cromosoma bacteriano en el seno del citoplasma.
Membrana plasmática
Diferencia con la de eucariotasDiferencia con la de eucariotas
• No tiene esteroles como el colesterol.
• El porcentaje de los distintos tipos de
fosfolípidos es diferente.
• Algunas bacterias como las arqueas tienen
unidades de isopreno en lugar de ácidos grasos.
• En algunas arqueas las cadenas hidrofóbicas
de cada lado se unen covalentemente entre sí
formando una monocapa.
• No tiene esteroles como el colesterol.
• El porcentaje de los distintos tipos de
fosfolípidos es diferente.
• Algunas bacterias como las arqueas tienen
unidades de isopreno en lugar de ácidos grasos.
• En algunas arqueas las cadenas hidrofóbicas
de cada lado se unen covalentemente entre sí
formando una monocapa.
La estructura de monocapa
es más estable y resistente
en ambientes con
temperaturas elevadas.

15. • Disolución gelatinosa granulosa de H2O + proteína que rodea al nucleoide (fibroso).
• En él aparece:
– Ribosomas: libres, 2 subunidades, más pequeños que en Eucariotas.
– Inclusiones con sustancias de reserva o residuos del metabolismo.
– Vesículas con sustancias gaseosas que aseguran la flotabilidad.
• Estructuras tubulares que aparecen en la superficie.
– Se inserta en la cápsula, PC y membrana plasmática.
– Funciones:
• Sistema de anclaje.
• Participan en la conjugación.
Citoplasma
Pili y fimbrias

16. • Estructura de locomoción:
– Filamento.
– Cuerpo Basal: bastón con 4 discos:
• S y M giran (en la mb
plasmática).
• L y P fijos (en el
peptidoglucano).
(Gram + solo tienen S y M).
• Clasificación:
– Bacterias Monótricas: 1 flagelo.
– Bacterias Lofótricas: varios
flagelos a lo largo de su superficie.
– Bacterias Perítricas: varios flagelos
formando un penacho.
Flagelos

17. 4.2. Fisiología de Bacterias.
Nutrición

18. Tipo de
Organismo
Fuente de
Energía
Fuente de
Carbono
Dadores de
electrones
FOTOLITÓTROFOS
Bacterias verdes y purpúreas
del S, cianobacterias.
Luz CO2
Compuestos inorgánicos
(S2-
)
FOTOORGANÓTROFOS
Bacterias purpúreas NO del
S.
Luz Compuestos orgánicos
Compuestos orgánicos
(alcoholes, ácidos
grasos,…)
QUIMIOLITÓTROFOS
Arqueobacterias
hipertermófilas del S,
metanógenas, bacterias del
H, del Fe, nitrificantes,
carboxibacterias.
Uniones químicas
Reacciones REDOX CO2
Compuestos inorgánicos
(H2, S, S2-
, Fe2+
, NO3,
NO2, CO)
QUIMIOORGANÓTROFO
S
La mayor parte de las
bacterias.
Uniones químicas
Reacciones REDOX Compuestos orgánicos
Compuestos orgánicos
(glucosa y otros hidratos
de C)

19. • Fototactismos y Quimiotactismos.
– Sensibilidad a luz o sustancias químicas.
– Se desplazan con flagelos o reptan.
• Fabricación de Endosporas.
– Estructuras de resistencia que fabrican en condiciones adversas.
– Resisten temperaturas de 80 ºC, sequedad, acción de agentes
químicos o radiaciones.
Relación

20. Reproducción
REPRODUCCIÓN
ASEXUAL por BIPARTICIÓN
• Duplicación del cromosoma.
• Estrangulación.
• Se generan 2 células hijas idénticas.
REPRODUCCIÓN
ASEXUAL por BIPARTICIÓN
• Duplicación del cromosoma.
• Estrangulación.
• Se generan 2 células hijas idénticas.
REPRODUCCIÓN
MECANISMOS PARASEXUALES
• Se produce intercambio de material genético.
REPRODUCCIÓN
MECANISMOS PARASEXUALES
• Se produce intercambio de material genético.

21. Los mecanismos parasexuales implican recombinación genética entre el ADN propio y el
añadido.

22. • Son Eukarya autótrofos fotolitótrofos.
• Algunas son móviles mediante flagelos y otras sésiles.
• Sus paredes celulares tienen principalmente celulosa.
• Viven en medios acuáticos o medio terrestre con abundante humedad.
• Asociándose simbióticamente con hongos, forman parte de la estructura de los líquenes.
• Tienen importancia ecológica como productores de oxígeno y ser la base de las cadenas
tróficas en ecosistemas acuáticos.
5 – Reino Protoctistas.
Algas

23. • Son Eukarya heterótrofos.
• Sin pared celular.
• Generalmente móviles y de vida libre o parásita.
• Se clasifican según su modo de desplazamiento.
Protozoos

24. • Son Eukarya heterótrofos.
• Sus paredes celulares tienen principalmente quitina.
• Viven en ambientes muy diversos, la mayoría terrestres.
• Tienen importancia ecológica como descomponedores.
• Dependiendo de la estructura formadora de esporas se dividen en
Ascomycetes (ascas) y Basidiomycetes (basidios).
6 – Reino Hongos.

26. • Son formas acelulares de 30-300 nm constituidas por:
• No realizan la función de nutrición ni relación; si la de reproducción pero
utilizando maquinaria metabólica de la célula huésped.
• El genoma puede codificar entre 8-200 proteínas cuya misión puede ser:
– Estructural: proteínas de la cápsida.
– Enzimáticas: sintetizan ácidos nucleicos víricos.
– Aglutinante: para adherirse a la membrana del huésped.
• Son parásitos intracelulares obligados de bacterias (bacteriófagos), animales
7 – Los VIRUS.
ADN/ARN
Una/varias moléculas
Circular/lineal
Mono/bicatenario
Ácido nucleicoÁcido nucleico Cápsula proteica
(Cápsida)
Cápsula proteica
(Cápsida)

27. • Las cápsidas están formadas de múltiples copias de las proteínas CAPSÓMEROS.
• NUCLEOCÁPSIDA = Cápsida + Ácido nucleico.
• La forma de las cápsidas de los virus viene determinada por la ordenación de los
capsómeros. Según esta morfología los virus se clasifican en:
Morfología vírica

28. • VIRUS HELICOIDAL:
– Infectan células vegetales.
– Ej. Virus del mosaico del tabaco.
Tipos de virus según su forma:

29. • VIRUS ICOSAÉDRICO con ENVOLTURA:
– Infectan células animales.
– Ej. Virus de la gripe.

30. • VIRUS BACTERIÓFAGO:
– Infectan bacterias.
– Ej. Fago T4.

31. ¿Cómo se multiplica un virus?
El CICLO LÍTICO consiste en la multiplicación del virus en el interior de la
célula y la posterior lisis de ésta, liberando de golpe muchos virus con la
consiguiente muerte celular.

34. Infección vista al microscopio

35. En el CICLO LISOGÉNICO el ADN vírico se integra en el cromosoma
bacteriano y permanecen en el estado de profago, replicándose con la
bacteria cada vez que se divide, pero sin generar nuevos virus, hasta que
se produzca un estímulo y comience el ciclo lítico.

38. Los virus se clasifican:

42. • ARN monocatenario con < 400 nucleótidos y varios bucles.
• No disponen de cápsida.
• La ARN polimerasa de la célula lo replica.
• Interfiere en la expresión de genes de la célula huésped; nunca se
traduce a proteínas.
• Parasita exclusivamente a plantas:
– Limonero, aguacate, planta del tabaco, pepino, cocotero,…
– Provoca malformaciones, necrosis, moteado de hojas,…
8 – Viroides y priones.
Viroides

43. • Son partículas proteínicas que se sitúan en la membrana de neuronas.
• Según la hipótesis de la proteína sola el prión provoca un cambio
conformacional en la proteína normal, transformándola en infecciosa.
• Se desconoce el mecanismo de cambio y vías de contagio.
• Encefalitis espongiforme bovina:
– Los cerebros de vacas afectadas mostraban huecos.
– Incoordinación motora entre otros, que finaliza con su muerte.
Priones

44. Los viroides y priones provocan también enfermedades como:
• Síndrome de Creutzfeldt-Jakob:
– Apareció en 1994 en pacientes que habían consumido carne de vacuno
afectada por el mal de las vacas locas.
– Provoca demencia, degeneración neuronal y pérdida de coordinación.

45. • Kuru:
– Enfermedad endémica de una tribu que se contrae por prácticas de
canibalismo.
– De desarrollo lento, se puede incubar hasta 30 años.
– Una vez que se manifiesta, es letal en 1 año máximo.
– Degeneración cerebral y muerte.

46. 9- ¿Por qué son importantes los microorganismos?

47. A.– Los microorganismos intervienen en los ciclos biogeoquímicos.
• Los ecosistemas (de manera general) se comportan como SISTEMAS
CERRADOS.
INTERCAMBIAN energía con el medio
NO INTERCAMBIAN materia con el medio

49. • El Nitrógeno se encuentra en la atmósfera como N2 o NH3.
• Los microorganismos en el Ciclo del Nitrógeno:
1. Fijan el N de la atmósfera (Fijación) → NH3.
• Especies como Nostoc, Azotobacter, Clostridium o Rhizobium.
• Viven en simbiosis con plantas leguminosas (guisantes, judías,…).
2. Transforman NH3 (de la fijación o de restos orgánicos) → NO3
(Nitrificación).
1ª Etapa: oxidación de NH3 → NO2 (nitritos).
• Lo realizan bacterias nitrosificantes (Nitrosomonas).
2ª Etapa: conversión de NO2 →NO3 (nitratos).
• Lo realizan bacterias nitrificantes (Nitrobacter).
3. Convierten los NO3 → N2 que pasa de nuevo a la atmósfera
(Desnitrificación).
• Lo producen bacterias del género Pseudomonas.
• Se da en condiciones anaerobias.
Ciclo del Nitrógeno

51. • Los microorganismos en el Ciclo del Azufre:
1. Oxidan el H2S (de la materia orgánica en descomposición)
a Azufre.
• Producido por bacterias del género Thiobacterium.
2. Oxidan el Azufre a Sulfatos (que pueden ser usados por
organismos fotosintéticos).
• Producido por bacterias del género Thiobacillus.
3. Reducen los Sulfatos a H2S.
• Producido por bacterias del género Desulfovibrio.
4. Debido a su actividad producen H2S que se acumula en la
atmósfera.
Ciclo del Azufre

53. • El Carbono en la Tierra se encuentra en: rocas carbonatadas,
combustibles fósiles y la atmósfera.
• Los microorganismos en el Ciclo del Carbono:
1. Algas y cianobacterias (en ambientes acuáticos) fijan el
CO2 (mediante fotosíntesis).
2. Bacterias y Hongos descomponedores devuelven CO2 al
medio (fermentaciones o respiración anaerobia).
3. Arqueobacterias metanogénicas utilizan el CO2 para
producir CH4.
4. Arqueobacterias metanótrofas reoxidan el CH4 para
devolver CO2.
Ciclo del Carbono

55. • Los microorganismos en el Ciclo del Fósforo:
1. Producen fosfatos (a partir de orina, heces, tejidos animales y
plantas) que son utilizados por plantas animales→ (para construir
ATP o ácidos nucleicos).
Ciclo del Fósforo

56. B.– Los microorganismos son importantes para la salud, ya que
pueden provocar enfermedades e infecciones en los organismos.
Capacidad del microorganismo de
producir en el huésped los
cambios fisiológicos o anatómicos
de la enfermedad.
Capacidad del microorganismo de
producir en el huésped los
cambios fisiológicos o anatómicos
de la enfermedad.

57. • Son sustancias (proteasas, nucleasas, lipasas) producidas por algunos
microorganismos que dañan y desorganizan los tejidos del huésped.
• Pueden ser:
• EXOTOXINAS:
• Proteínas solubles liberadas por bacterias Gram +.
• Son sensibles al calor, muy tóxicas y no producen fiebre.
• Inducen a la producción de anticuerpos en el huésped.
• ENDOTOXINAS:
• Componentes lipídicos de la membrana externa de bacterias
Gram -.
• Producen fiebre, no se destruyen por calor, baja toxicidad.
• No inducen a la producción de anticuerpos en el huésped.
Los microorganismos pueden producir
Toxinas

58. Cuando hablamos de microorganismos en el campo de la salud,
hablamos de EPIDEMIOLOGÍA, y tenemos que tener en cuenta
unos conceptos fundamentales.
• Prevalencia: Proporción de una población que padecen una enfermedad concreta en un
momento dado.
• Epidemia: Una enfermedad que ocurre al mismo tiempo en un número alto de
individuos de una región.
• Pandemia: Epidemia ampliamente distribuida de forma casi simultánea.
• Endémica: Enfermedad de presencia continua en una población pero con poca
incidencia.
• Casos esporádicos: Casos individuales de una enfermedad sin relación entre ellos y en
zonas geográficamente separadas.
• Brote: Cuando en un corto periodo de tiempo aparecen cierto número de casos cuando
anteriormente eran esporádicos.
• Infección subclínica: Enfermedad de determinados individuos asintomática o con
síntomas leves.
• Portadores: Individuos que tienen infección subclínica y pueden transportar y diseminar
activamente el agente infeccioso.

59. • Casi todos los virus animales tienen representantes patógenos en los humanos.
• Son agentes patógenos cambiantes debido a la elevada tasa de mutación.
• Se alojan principalmente en las mucosas.
• Se combaten con antivirales, vacunas e interferón (proteína producida naturalmente
por el sistema inmunológico como respuesta a agentes externos); los antibióticos son
inoperantes.
GRIPE: Se transmite por el aire y se instala en las membranas respiratorias.
Raramente accede al pulmón.
POLIOMELITIS: Se contagia por alimentos contaminados por residuos
fecales. Infecta primero al intestino, pero después pasa al sistema nervioso,
provocando la parálisis y pérdida de masa muscular de las piernas. Existe
vacuna desde los años sesenta.
SARAMPIÓN: La infección comienza en las vías respiratorias, pero después
se extiende por todo el organismo. Existe vacuna.
¿Qué tipo de infecciones provocan los microorganismos?
INFECCIONES VÍRICAS.

60. HEPATITIS: Existen cinco tipos de hepatitis víricas, de la A a la E.
Las hepatitis B y C se contagian por contacto sexual, por vía sanguínea
y por la leche materna. Son muy graves. Las hepatitis A y E se
adquieren por ingestión de alimentos contaminados con el virus, y son
más leves.
RABIA: Se contagia por la mordedura de perros, roedores o
murciélagos. Provoca la muerte.
VARICELA: Se desarrolla en el tracto respiratorio y los ganglios
linfáticos, pero su desarrollo es leve. El virus puede permanecer en el
individuo de modo latente, cuando se reactiva produce lesiones muy
dolorosas.
VIRUELA: enfermedad que se considera erradica desde 1977. Llegó a
Europa desde oriente con los cruzados. Louis Pasteur planteó las
bases de la vacunación a esta y otras enfermedades.

61. • Son causadas, generalmente, por las toxinas segregadas por las bacterias, lo
que permita la fabricación de vacunas contra algunas de ellas.
• La mayoría de las bacterias patógenas son sensibles a los antibióticos.
PESTE BUBÓNICA: Pasterella pestis. Se transmite al ser humano
por la picadura de pulgas, y se aloja en los ganglios linfáticos,
provocando su inflamación (bubones).
CÓLERA: Vibrio cholerae. Se transmite a través del agua
contaminada. Libera una toxina en el intestino que provoca diarreas
que causan deshidratación y muerte.
TUBERCULOSIS: Mycobacterium tuberculosis. Se propaga por el
aire y coloniza las vías respiratorias, destruyendo los pulmones. Es
el llamado bacilo de Koch.
INFECCIONES BACTERIANAS.

62. MENINGITIS: Neisseria meningitidis. Se transmite por el aire. Es
asintomática hasta que llega a la sangre y al sistema nervioso,
instalándose en las meninges. Es mortal y no tiene tratamiento.
TÉTANOS: Clostridium tetanis. Reside en el suelo, por lo que suele
entrar en el organismo a través de heridas. La exotoxina que produce
afecta al sistema nervioso, bloqueando el impulso nervioso de forma
irreversible.
SALMONELOSIS: Salmonella sp.. Se contrae por la ingestión de
alimentos contaminados. Los pacientes infectados pueden convertirse a
su vez en fuente de contaminación, mediante la manipulación de
alimentos.
DIFTERIA: Corynebacterium diphterie. La bacteria coloniza el tracto
respiratorio de los niños y forma unas falsas membranas en la glotis que
obstruyen el paso del aire provocando la asfixia. Hoy existe vacuna
contra ella y es una enfermedad rara.

63. • No hay muchos protozoos que sean parásitos del ser humano, pero algunos de ellos
provocan enfermedades muy graves.
• Se tratan con quimioterapia.
MALARIA O PALUDISMO: Esporozoos del género Plasmodium. Transmitidos
por la picadura de la hembra del mosquito Anopheles. Endémica de países
tropicales.
TOXOPLASMOSIS: Esporozoo Toxoplasma gondii. Se adquiere por ingestión
de alimentos contaminados con este parásito. No produce lesiones, pero
resulta peligroso para el feto.
ENFERMEDAD DEL SUEÑO: Flagelados Tripanosoma gambiensi, T.
rhodosiense y T brucei.. Se transmite por las picaduras de la mosca tse-tse,
siendo el ser humano el principal reservorio de esta enfermedad.
DISENTERÍA AMEBIANA: Sarcodino Entamoeba histolytica. Causada por
quistes del protozoo en agua o alimentos contaminados con heces.
INFECCIONES PARASITARIAS.

64. INFECCIONES POR HONGOS
• Se denominan micosis
• Son infecciones superficiales producidas por hongos. Se instalan en la piel, el pelo, las
uñas o las mucosas, y se alimentan de las células muertas que se desprenden.
• Tratamiento basado en antimicóticos.
CANDIDIASIS: levadura Candida albicans. La mucosa e la zona genital y
digestiva se ve colonizada por esta levadura. Solo produce lesiones cuando
prolifera, provocando un picor intenso. Es muy contagiosa.
TIÑA: enfermedad cutánea con manchas elevadas y lesiones escamosas o
ampollas. La más conocida es la que afecta al cuero cabelludo y está causada
por Microsporium.
También estarían el pie de atleta, la pitiriasis alba y versicolor.
Hay hongos patógenos que pueden afectar a las meninges, los bronquios o los
pulmones.

65. • Uso de los microorganismos u otras células para beneficio humano.
(producción de alimentos, obtención de vacunas y antibióticos, control
de plagas).
• Se utilizan microorganismos:
• De crecimiento rápido.
• Que puedan ser cultivados a gran escala.
• Que produzcan una sustancia aprovechable en cantidad apreciable
y en el menor tiempo posible.
C.– Los microorganismos han favorecido la biotecnología.
Biotecnología.
INDUSTRIA
ALIMENTARIA
INDUSTRIA
FARMACÉUTICA
INGENIERÍA
GENÉTICA
MICROBIANA

66. •VINO:
• Fermentación alcohólica sobre azúcares de las uvas.
• Saccharomyces cerevisiae (levaduras).
EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
• CERVEZA:
• A partir del almidón de la cebada, arroz o maíz.
• El almidón tiene que hidrolizarse para obtener maltosa y glucosa.
• La fermentación la realizan las levaduras (S. cerevisiae).
• VINAGRE:
• Fermentación ácido acética sobre el vino y la cerveza.
• Las bacterias transforman el alcohol en ácido acético.
• Gluconobacter, Acetobacter.

67. • PAN:
• Fermentación alcohólica de S. cerevisae.
• El CO2 producido queda retenido formando la miga
de pan.
• El alcohol etílico se volatiliza.
• PRODUCTOS LÁCTEOS:
• Fermentación láctica de la lactosa de la leche ácido láctico.→
• Intervienen Streptococcus, Leuconostoc y Lactobacillus.
QUESO: fermentación de bacterias y hongos (Penicillium) de la cuajada.
MANTEQUILLA: fermentación de Streptococcus que agria la leche
produciendo nata.
YOGUR: fermentación láctica de Lactobacillus bulgaricus y
Streptococcus termophilus.

68. • ANTIBIÓTICOS:
• Son compuestos químicos antimicrobianos sintetizados por hongos y
bacterias
• PENICILINA:
• Descubierta en 1929 por A. Fleming.
• Efectiva contra bacterias Gram +.
• ESTREPTOMICINA:
•Efectiva contra bacterias Gram +, Gram – y Mycobacterium
tuberculosis. (Antibiótico de amplio espectro).
• TETRACICLINAS:
• Mayor espectro de actuación.
• ENZIMAS:
• Interesan en la industria alimentaria, farmacéutica y textil.
• PROTEASAS: se utilizan en detergentes bioactivos.
• AMILASAS y GLUCOAMILASAS: obtención de edulcorantes y
fármacos anticancerosos.
EN LA INDUSTRIA
FARMACÉUTICA

69. • Consiste en la introducción de un gen (que
produce una molécula de interés) en el genoma de
una bacteria a través de sus plásmidos.
• Las bacterias con estos fragmentos extra de ADN
se reproducen y clonan el gen recibido.
EN LA INGENIERÍA
GENÉTICA MICROBIANA
USOS: obtención de fármacos,
vacunas, hormonas, proteínas,
vitaminas, plaguicidas.

70. • BIOTECNOLOGÍA AMBIENTAL: procesos mediados por microorganismos cuyo objetivo es
la conservación y protección del medio ambiente.
D.– Microorganismos y medio ambiente.
BIORREMEDIACIÓN
Uso de microorganismos para
eliminar sustancias
contaminantes del medio
ambiente
BIODEGRADACIÓN
Uso de microorganismos para
degradar materiales como papel,
pintura, fibras textiles,
hidrocarburos
Biodegradación de
petróleo en mareas
negras.
Biodegradación de la
materia orgánica de
aguas residuales
para su depuración.
Obtención de
metales, uranio o
petróleo
Biorremediación con
árboles para extraer
contaminantes del suelo Obtención de
biocarburantes
(combustibles) como
el biodiesel o
bioetanol