La leche es un producto alimenticio rico en nutrientes secretado por las hembras de mamíferos. Es muy perecedero y propenso a contaminarse si no se maneja adecuadamente. Contiene agua, proteínas, grasas, lactosa y cenizas. La composición puede variar según la raza del animal. Para ser de buena calidad, la leche debe cumplir con características higiénicas, microbiológicas y composicionales, y producirse bajo estrictos estándares de calidad que incluyen animales y

1. LA LECHE PRESENTADO POR: MARIA RAMIREZ GARCIA CRISTIAN CACERES MORA JHOAN ORTIZ BELTRAN JHON EBER RODRIGUEZ LIC: RODRIGO GIRALDO REYES PRODUCCION PECUARIA I.E.I.A. LA HOLANDA

2. LA LECHE LA LECHE ES UN PRODUCTO ALIMENTICIO QUE ES SECRETADO POR LA UBRE DE LAS HEMBRAS, LA CUAL EN SU ESTADO NATURAL ES LIQUIDO DE COLOR BLANCO CREMOSO, OLOR Y SABOR CARACTERISTICO NORMAL. ES UN PRODUCTO RICO EN NUTRIENTES Y POR LO TANTO MUY DELICADO Y FACIL DE QUE SE CONTAMINE SINO SE MANEJA ADECUADAMENTE.

3. EN LA LECHE SE ENCUENTRAN LOS NUTRIENTES NECESARIOS PARA EL DESARROLLO DEL ORGANISMO HUMANO, POR ESTO, LA LECHE ES UN PRODUCTO SUMAMENTE PERECEDERO. LOS VALORES PROMEDIOS DE LA COMPOSICION DE LA LECHE SON: COMPONENTE VALOR PROMEDIO (%) AGUA 86.9% PROTEINA 3.5% GRASA 4.0% LACTOSA 4.9% CENIZAS 0.7%

4. PROMEDIO DE LECHES DE VARIOS MAMIFEROS

5. OTROS PROMEDIOS

6. COMPOSICION DE LA LECHE DE DIFERENTES RAZAS DE BOVINOS

7. TIPOS DE LECHE LECHE ADULTERADA: ES AQUELLA EN LA QUE SE LE HA SUSTRAIDO PARTE DE SUS ELEMENTOS CONSTITUYENTES, REMPLAZANDOLOS O QUIZAS NO POR OTRAS SUSTANCIAS; QUE HAYA SIDO ADICIONADA CON ALGUNAS NO AUTORIZADAS Y QUE POR LAS DEFICIENCIAS EN SU PARTE DE INOCUIDAD Y CALIDAD NORMAL HAYAN SIDO BIEN DISIMULADAS U OCULTADAS EN FORMA FRAUDULENTA SUS CONDICIONES ORIGINALES.

8. LECHE ALTERADA: ES AQUELLA QUE HA SUFRIDO DETERIORO EN SUS CARACTERISTICAS QUE SON: MICROBIOLOGICAS, FISICO-QUIMICAS Y LAS ORGANOLEPTICAS, O EN SU VALOR NUTRITIVO POR CAUSA DE AGENTES FISICO-QUIMICOS O LOS BIOLOGICOS, NATURALES O ARTIFICIALES. LECHE CONTAMINADA: ESTA CONTIENE ALGUNOS AGENTES O SUSTANCIAS EXTRAÑAS DE CUALQUIER NATURALEZA EN LAS CANTDADES SUPERIORES A LAS PERMITIDAS EN LAS NORMAS NACIONALES O, EN SU DEFECTO, EN LAS NORMAS RECONOCIDAS INTERNACIONALMENTE.

9. LECHE HIGIENIZADA: ES EL PRODUCTO QUE SE HA OBTENIDOAL SOMETER LA LECHE CRUDA O LA LECHE TERMIZADA A UN PROCESO DE LA PASTEURIZACION, ULTRAPASTEURIZACION, UTRA- ALTA TEMPERATURA Y (UAT, UHT), O LA ESTERILIZACION; PARA ASI, PODER REDUCIR LA CANTIDAD DE TODOSMICROORGANISMOS U OTROS MODOS DE TRATAMIENTOS QUE GARANTICEN LOS PRODUCTOS QUE DE PARTE MICROBIOLOGI- CAMENTE ESTEN BIEN INOCUOS.

10. NATURALEZA Y CARACTERISTICAS DE LA LECHE LA SECRECION LACTEA DE LAS GLANDULAS MAMARIAS ES UN LIQUIDO DE COMPOSICION COMPLEJA, SU PROPOSITO NATURAL ES LA ALIMENTACION DE LA CRIA DURANTE SUS PRIMEROS MESES DE VIDA. LA DEFINICION DE LA LECHE SE PUEDE DAR DESDE CUATRO PUNTOS DE VISTA DIFERENTES E IMPORTANTES: LEGAL: LA LECHE, ES EL PRODUCTO FRESCO DEL ORDEÑO COMPLETO DE UNA O DE VARIAS VACAS SANAS, QUE CUMPLAN NORMAS FISICAS Y DE UNA BUENA HIGIENE ESTABLECIDA.

11. BIOLOGICO: ES UNA SUSTANCIA SEGREGADA POR LA HEMBRA DE LOS MAMIFEROS CON LA FINALIDAD DE NUTRIR LAS CRIAS. TECNICO O FISICO-QUIMICO: SISTEMA EN EQUILIBRIO, CONSTITUIDO POR TRES SISTEMAS DISPERSOS: SOLUCION, EMULSION Y SUSPENSION. VARIABILIDAD: DESDE UN PUNTO DE VISTA COMPOSICIONAL, NO ES POSIBLE HABLAR DE UNA LECHE SINO DE LECHES DEBIDO A LAS DIFERENCIAS NATURALES QUE PUEDE DARSE EN DIFERENTES LAS ESPECIES, LUGARES O CLIMAS.

12. LA LECHE DE BUENA CALIDAD LA LECHE DEBE SER DE EXCELENTE CALIDAD, YA SEA PARA EL CONSUMO DIRECTO DE LA LECHE LÍQUIDA COMO PARA LA FABRICACIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS; ESTO SIGNIFICA QUE, ADEMÁS DE UN BUEN CONTENIDO DE NUTRIENTES, DEBE QUE TENER UNAS CARACTERÍSTICAS ESPECIALES QUE ASEGUREN AL CONSUMIDOR UN PRODUCTO FRESCO, ALIMENTICIO Y SALUDABLE.

13. LA LECHE DE BUENA CALIDAD ES AQUELLA QUE SIN EXCEPCION CUMPLA CON TODAS LAS CARACTERISTICAS HIGIENICAS, MICROBIOLOGICAS Y COMPOSICIONALES Y QUE EN CONSECUENCIA CONCUERDA CON LA DEFINICION LEGAL Y LAS EXPECTATIVAS NUTRICIONALES PUESTAS EN ELLA. PARA FABRICAR PRODUCTOS LACTEOS DE BUENA CALIDAD ES IMPRESCINDIBLE CONTAR CON UNA MATERIA PRIMA QUE SEAN DE IGUALES SUS IGUALES CARACTERISTICAS: EL PROCESADOR NO DEBE QUE DEVOLVER O INCORPORAR UNA CALIDAD INEXISTENTE, Y ASI ACEPTAR DAR LA LECHE O EL DERIVADO AL CONSUMIDOR.

14. TENER EN CUENTA PARA LA CALIDAD PARA PRODUCIR UNA LECHE DE BUENA CALIDAD, SE DEBEN TENER EN CUENTA LOS PRINCIPIOS BÁSICOS DE TODA UNA EXPLOTACIÓN PECUARIA EFICIENTE, QUE SON: ANIMALES DE BUENA CALIDAD HIGIENE DEL ORDEÑADOR ALIMENTACIÓN ADECUADA BUEN MANEJO ESTRICTA SANIDAD.

15. …GRACIAS…