La leche es un producto alimenticio rico en nutrientes secretado por las hembras de mamíferos. Es muy perecedero y propenso a contaminarse si no se maneja adecuadamente. Contiene agua, proteínas, grasas, lactosa y cenizas. La composición puede variar según la raza del animal. Para ser de buena calidad, la leche debe cumplir con características higiénicas, microbiológicas y composicionales, y producirse bajo estrictos estándares de calidad que incluyen animales y

1. LA LECHE PRESENTADO POR: MARIA RAMIREZ GARCIACRISTIAN CACERES MORAJHOAN ORTIZ BELTRANJHON EBER RODRIGUEZLIC: RODRIGO GIRALDO REYESPRODUCCION PECUARIAI.E.I.A. LA HOLANDA

2. LA LECHELA LECHE ES UN PRODUCTO ALIMENTICIO QUE ES SECRETADO POR LA UBRE DE LAS HEMBRAS, LA CUAL EN SU ESTADO NATURAL ES LIQUIDO DE COLOR BLANCO CREMOSO, OLOR Y SABOR CARACTERISTICO NORMAL.ES UN PRODUCTO RICO EN NUTRIENTES Y POR LO TANTOMUY DELICADO Y FACIL DE QUE SE CONTAMINE SINO SE MANEJA ADECUADAMENTE.

3. EN LA LECHE SE ENCUENTRAN LOS NUTRIENTES NECESARIOS PARA EL DESARROLLO DEL ORGANISMO HUMANO, POR ESTO, LA LECHE ES UN PRODUCTO SUMAMENTE PERECEDERO. LOS VALORES PROMEDIOS DE LA COMPOSICION DE LA LECHE SON:COMPONENTE VALOR PROMEDIO (%)AGUA 86.9%PROTEINA 3.5%GRASA 4.0%LACTOSA 4.9%CENIZAS 0.7%

4. PROMEDIO DE LECHES DE VARIOS MAMIFEROS

5. OTROS PROMEDIOS

6. COMPOSICION DE LA LECHE DE DIFERENTES RAZAS DE BOVINOS

7. TIPOS DE LECHELECHE ADULTERADA: ES AQUELLA EN LA QUE SE LE HA SUSTRAIDO PARTE DE SUS ELEMENTOS CONSTITUYENTES, REMPLAZANDOLOS O QUIZAS NO POR OTRAS SUSTANCIAS; QUE HAYA SIDO ADICIONADA CON ALGUNAS NO AUTORIZADAS Y QUE POR LAS DEFICIENCIAS EN SU PARTEDE INOCUIDAD Y CALIDADNORMAL HAYAN SIDO BIENDISIMULADAS U OCULTADASEN FORMA FRAUDULENTA SUSCONDICIONES ORIGINALES.

8. LECHE ALTERADA: ES AQUELLA QUE HA SUFRIDO DETERIORO EN SUS CARACTERISTICAS QUE SON: MICROBIOLOGICAS, FISICO-QUIMICAS Y LAS ORGANOLEPTICAS, O EN SU VALOR NUTRITIVO POR CAUSA DE AGENTES FISICO-QUIMICOS O LOS BIOLOGICOS, NATURALES O ARTIFICIALES.LECHE CONTAMINADA:ESTA CONTIENE ALGUNOSAGENTES O SUSTANCIASEXTRAÑAS DE CUALQUIERNATURALEZA EN LAS CANTDADES SUPERIORESA LAS PERMITIDAS EN LASNORMAS NACIONALES O,EN SU DEFECTO, EN LASNORMAS RECONOCIDASINTERNACIONALMENTE.

9. LECHE HIGIENIZADA: ES EL PRODUCTO QUE SE HA OBTENIDOAL SOMETER LA LECHE CRUDA O LA LECHE TERMIZADA A UN PROCESO DE LA PASTEURIZACION, ULTRAPASTEURIZACION, UTRA- ALTA TEMPERATURA Y (UAT, UHT), O LA ESTERILIZACION; PARA ASI, PODER REDUCIR LA CANTIDAD DE TODOSMICROORGANISMOSU OTROS MODOS DETRATAMIENTOS QUEGARANTICEN LOSPRODUCTOS QUE DE PARTE MICROBIOLOGI-CAMENTE ESTEN BIENINOCUOS.

10. NATURALEZA Y CARACTERISTICAS DE LA LECHELA SECRECION LACTEA DE LAS GLANDULAS MAMARIAS ES UN LIQUIDO DE COMPOSICION COMPLEJA, SU PROPOSITO NATURAL ES LA ALIMENTACION DE LA CRIA DURANTE SUS PRIMEROS MESES DE VIDA. LA DEFINICION DE LA LECHE SE PUEDE DAR DESDE CUATRO PUNTOS DE VISTA DIFERENTES E IMPORTANTES:LEGAL: LA LECHE, ES EL PRODUCTOFRESCO DEL ORDEÑO COMPLETO DE UNA O DE VARIAS VACAS SANAS, QUE CUMPLAN NORMAS FISICAS Y DE UNABUENA HIGIENE ESTABLECIDA.

11. BIOLOGICO: ES UNA SUSTANCIA SEGREGADA POR LA HEMBRA DE LOS MAMIFEROS CON LA FINALIDAD DE NUTRIR LAS CRIAS.TECNICO O FISICO-QUIMICO: SISTEMA EN EQUILIBRIO, CONSTITUIDO POR TRES SISTEMAS DISPERSOS: SOLUCION, EMULSION Y SUSPENSION.VARIABILIDAD: DESDE UN PUNTO DE VISTA COMPOSICIONAL, NO ES POSIBLE HABLAR DE UNA LECHE SINO DE LECHES DEBIDO A LAS DIFERENCIAS NATURALES QUEPUEDE DARSE EN DIFERENTES LASESPECIES, LUGARES O CLIMAS.

12. LA LECHE DE BUENA CALIDADLA LECHE DEBE SER DE EXCELENTE CALIDAD, YA SEA PARA EL CONSUMO DIRECTO DE LA LECHE LÍQUIDA COMO PARA LA FABRICACIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS; ESTO SIGNIFICA QUE, ADEMÁS DE UN BUEN CONTENIDO DE NUTRIENTES, DEBE QUETENER UNAS CARACTERÍSTICAS ESPECIALES QUE ASEGUREN AL CONSUMIDOR UN PRODUCTO FRESCO, ALIMENTICIO YSALUDABLE.

13. LA LECHE DE BUENA CALIDAD ES AQUELLA QUE SIN EXCEPCION CUMPLA CON TODAS LAS CARACTERISTICAS HIGIENICAS, MICROBIOLOGICAS Y COMPOSICIONALES Y QUE EN CONSECUENCIA CONCUERDA CON LA DEFINICION LEGAL Y LAS EXPECTATIVAS NUTRICIONALES PUESTAS EN ELLA. PARA FABRICAR PRODUCTOS LACTEOS DE BUENA CALIDAD ES IMPRESCINDIBLE CONTAR CON UNA MATERIA PRIMA QUE SEAN DE IGUALES SUSIGUALES CARACTERISTICAS: EL PROCESADOR NO DEBE QUEDEVOLVER O INCORPORARUNA CALIDAD INEXISTENTE, Y ASI ACEPTAR DAR LA LECHE OEL DERIVADO AL CONSUMIDOR.

14. TENER EN CUENTA PARA LA CALIDADPARA PRODUCIR UNA LECHE DE BUENA CALIDAD, SE DEBEN TENER EN CUENTA LOS PRINCIPIOS BÁSICOS DE TODA UNA EXPLOTACIÓN PECUARIA EFICIENTE, QUE SON: ANIMALES DE BUENA CALIDAD HIGIENE DEL ORDEÑADOR ALIMENTACIÓN ADECUADA BUEN MANEJO ESTRICTA SANIDAD.

15. …GRACIAS…