Este documento define y clasifica la leche y los productos lácteos. Explica que la leche es el producto natural del ordeño de mamíferos domésticos sanos y bien alimentados. Detalla los factores que afectan su calidad como la especie, raza, fase de lactación, alimentación y ordeño. También describe los parámetros de calidad físico-química, organoléptica e higiénico-sanitaria de la leche, y resume los valores nutricionales de la leche y diferentes productos lácteos como y