Cómo funciona un comedor institucional
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¿Qué es y cómo es el buen funcionamiento de un comedor institucional? Esto es lo que debes saber. https://bit.ly/36GNXhx
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Instalaciones I
El documento describe los aspectos clave del diseño de cocinas y restaurantes. Estos incluyen la selección económica del sitio tomando en cuenta factores como el concepto, mercado y ubicación. También habla sobre la creación de una atmósfera alrededor del restaurante y los principios de diseño de cocinas como la distribución de espacios y equipos. Finalmente, detalla los diferentes tipos de equipos necesarios para restaurantes y servicios de alimentos.
Elaboración de cartas menú
1) El documento describe el proceso de planear menús y cartas para un nuevo restaurante. 2) Incluye definir el concepto del restaurante, decidir el menú, costearlo y diseñar cartas de alimentos, bebidas y postres. 3) También explica diferentes tipos de cartas y menús como para eventos especiales, niños, vegetarianos y más.
Informe de practicas
Este documento presenta el informe de la pasantía de semestre dos realizada por Marta Juliana Sánchez en el restaurante Los Dedos Sur. La pasantía incluyó actividades como alistar materia prima, participar en repostería, ayudar al chef, supervisar áreas, y crear recetas estándar. La pasantía permitió aplicar conocimientos en seguridad industrial, corte, cocción y contribuir al mejoramiento continuo del restaurante.
Diseño del espacio gastronómico - 02_Tipologías e infraestructuras para resta...
THE INNOVA ROOM imparte el módulo de Diseño y Ambientación de Restaurantes, dentro del Diplomado en Organización y Dirección de Restaurantes, en el Centro de Emprendedores de la UCA (Universidad Católica Argentina). Las clases son impartidas presencialmente por Francisco Gutiérrez y vía webinar por Mónica Muñoz, ambos socios fundadores de The Innova Room.
SESIÓN 02: Tipologías e infraestructuras:
En esta segunda clase se realiza una introducción a la arquitectura de marcas y el posicionamiento en el mercado.
También se analizan casos interesantes por su éxito de mercado o su reputación como experiencia gastronómica.
Finalmente, se realiza una introducción a los elementos que definen el espacio. Este punto será desarrollado con mayor profundidad en otra sesión de este módulo formativo.
Restaurantes y servicios afines
El documento proporciona una guía sobre las buenas prácticas de manipulación de alimentos en locales comerciales. Detalla requisitos sanitarios como la ubicación, estructura, ambientes, abastecimiento de agua, disposición de residuos, servicios higiénicos, lavado de manos, y principios generales de higiene. También cubre temas como proveedores, recepción, almacenamiento, elaboración, servicio al cliente, personal, limpieza, control de plagas, registros y certificación sanitaria.
cocina molecular
Este documento resume la gastronomía molecular, incluyendo sus antecedentes históricos, chefs precursores y platillos. La gastronomía molecular se refiere a la desestructuración de sabores para crear nuevas sensaciones, y estudia las reacciones químicas de los alimentos. En 1969, el físico Nicholas Kurti dio una conferencia sobre la física en la cocina, marcando el comienzo de este campo. Más tarde, en 1988, el químico Herve This continuó experimentando y dio origen a la gastronomía molecular
Alimentos y bebidas
Este documento trata sobre alimentos y bebidas. Explica que los alimentos son sustancias necesarias para mantener las funciones vitales y reparar pérdidas en el organismo. También discute la importancia de las técnicas culinarias basadas en principios científicos para preparar alimentos de alta calidad. Finalmente, enumera diferentes tipos de establecimientos relacionados con el servicio de alimentos, como hoteles, escuelas, hospitales y restaurantes.
Condiciones y medio ambiente de trabajo en la industria cárnica.
III Edición - Cat. B - Autores: Fumagalli Silvana (Coord.), Pico Alvaro Javier, Lozzia Andrés Alberto, Marey Sebastián Emanuel, Tarrio Tatiana. Cecilia,
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Platos tipicos del ecuador
Este documento contiene recetas de platillos peruanos tradicionales como ceviche de camarón, caldo de gallina, sudado de pescado, papas con cuy y papas con cuero. Las recetas incluyen ingredientes como camarón, tomate, cilantro, perejil, gallina, pescado, papas y cuero de cuy o cuero de vaca, y dan instrucciones sobre cómo cocinar y preparar cada plato.
Investigación de la nutrición en pacientes hospitalizados en el servicio de c...
Este documento presenta un anteproyecto de investigación sobre la nutrición hospitalaria en pacientes hospitalizados por apendicitis complicada en el Hospital III José Cayetano Heredia en Piura, Perú. El estudio evaluará la nutrición de los pacientes mediante la herramienta de cribado nutricional "Nutrition Risk Screening" (2002) y analizará cómo la nutrición durante la hospitalización afecta los resultados clínicos. El documento revisa los antecedentes internacionales sobre desnutrición hospitalaria y su impacto en la morbilidad y mortalidad
LIGAZONES.pptx
Este documento describe los diferentes tipos de ligazones, que son preparaciones culinarias que espesan líquidos o unifican sólidos. Existen dos grupos principales de ligazones: ligazones simples como huevos, féculas y crema de leche, y ligazones compuestas como los roux, que se hacen friendo mantequilla y harina para espesar salsas y sopas. El documento explica los diferentes tipos de roux según la proporción de mantequilla y harina utilizada, como el roux claro, rubio y osc
Servicio de alimentación comedor industrial
El documento describe los servicios de alimentación en comedores industriales. Brinda alimentación a obreros y gerentes de fábricas. Incluye servicios en comedores, kioscos y máquinas expendedoras. Los objetivos son cubrir las necesidades nutricionales de los trabajadores, lograr un servicio eficiente y agradable, y mejorar la salud y asistencia de los empleados. Se detallan las características de los establecimientos, plantas físicas, menús, controles de calidad y promoción de
SEGURIDAD_ALIMENTARIA.pptx
La seguridad alimentaria se refiere a la disponibilidad, acceso y consumo de alimentos nutritivos e inocuos. Implica tener comida disponible, poder conseguirla y que sea suficiente y saludable para mantener una vida sana. La inseguridad alimentaria puede deberse a factores como la pobreza, el cambio climático, la escasez de agua y la degradación de suelos.
Historia de la gastronomía 1
El documento describe la gastronomía como el estudio interdisciplinario de la relación entre cultura y alimentos. Explica que la gastronomía involucra diversas áreas como historia, ciencias naturales, bellas artes y ciencias exactas. También resume brevemente el origen de la cocina desde la domesticación de animales y el desarrollo de la agricultura, así como algunas culturas antiguas y clásicas importantes en la historia de la alimentación humana.
Historia de la gastronomia.pdf
Documento que detalla las etapas iniciales de la gastronomía desde la época neolítica hasta el periodo de Constantinopla
El Equipamiento de un comedor
Este documento describe los criterios y regulaciones para equipar un comedor, incluyendo normativas legales, el rubro de la empresa, su perfil y la distribución del espacio. Explica los requisitos para restaurantes de 1 a 5 tenedores según el D.S. 025-2004 y ofrece detalles sobre mesas, manteles, sillas y vajillas apropiadas.
Restaurantes
Este trabajo de investigación describe la evolución de los restaurantes a través de dos capítulos. El primer capítulo analiza los orígenes de la restauración desde las primeras civilizaciones, el trueque, la migración de alimentos y la función de los banquetes. El segundo capítulo describe la actualidad de la restauración, incluyendo la categorización, organización y tipos de servicio de los restaurantes modernos. El objetivo es reconstruir la evolución de este negocio para que los emprendedores comprendan su pasado y puedan crecer con una base só
Producción en los servicios de alimentación
El documento describe el subsistema de producción en servicios de alimentación. Explica que la producción consiste en una serie de procesos para convertir los alimentos adquiridos en preparaciones para los menús. Describe las subáreas de producción como operaciones preliminares, operaciones fundamentales y distribución. También explica la línea de producción y flujo de alimentos a través del área de producción.
Trabajo monografico restaurant punto y sabor
Este documento presenta los conceptos básicos sobre el arte culinario y el servicio de comidas, con el objetivo de contextualizar el mercado gastronómico y las generalidades de un negocio de restaurantes. Expone definiciones de diferentes tipos de restaurantes como gourmet, temáticos, bufet y comida rápida. Adicionalmente, realiza una breve descripción de la importancia de la gastronomía peruana y su reconocimiento. Finalmente, proporciona algunos términos clave relacionados a la industria culinaria.
Gastronomía mexicana
La gastronomía mexicana tiene sus raíces en la cocina prehispánica de los pueblos indígenas y en los ingredientes y técnicas introducidos por los españoles. Algunos platillos típicos son el pozole, el mole y los tamales. En 2010, la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Ingredientes importantes incluyen el maíz, el chile y el cacao, cuyo procesamiento y uso culinario se remontan a las
Restaurante
Este documento presenta una monografía sobre restaurantes. En el capítulo 1 se define qué es un restaurante y se describe su historia, tipos principales, la cocina y el servicio de comidas. El capítulo 2 habla sobre la planeación de un restaurante, incluyendo análisis de inversión requerida, ventas potenciales, costos y gastos, impuestos, organización, dirección y control. La monografía provee información fundamental sobre la evolución, planeación y administración de restaurantes.
Unidad 7. Gastronomía Árabe
La cocina árabe se originó de la alimentación simple de los árabes del desierto consistente en carne y pocos vegetales, y se mezcló con las cocinas bizantina, china e india a través de conquistas y comercio. La gastronomía árabe no es uniforme y varía entre países del norte de África como Argelia, Marruecos y Egipto. El agua juega un papel esencial en la cultura árabe y lavarse las manos con agua antes de comer es obligatorio. La cocina ára
Emprendimiento diapositivas
El documento presenta una idea de negocio para un restaurante buffet en Medellín. El restaurante ofrecerá una variedad de alimentos innovadores de forma rápida y a bajo costo, cubriendo las necesidades de personas ocupadas como estudiantes y ejecutivos. El restaurante busca diferenciarse por su calidad, innovación y servicio al cliente.
Presentacion dulimas power ´point
Este documento presenta la misión, visión, valores, objetivos y estrategias de un restaurante familiar llamado Dulima's. Su misión es servir platillos con higiene y esmero para cumplir las expectativas de los clientes. Su visión es convertirse en el mejor restaurante desarrollando a sus empleados y ofreciendo una mejor calidad de vida. El restaurante busca consolidarse como uno de los más prósperos en la industria gastronómica cumpliendo con responsabilidad social y siendo amigable con el medio ambiente.
Exposicion norma gastronomica 006 010.. [recuperado]
La norma técnica describe los requisitos de infraestructura básica, manipulación de alimentos, categorización de restaurantes por tenedores, seguridad industrial y servicio al cliente que deben cumplir los establecimientos gastronómicos. Incluye especificaciones sobre espacios, ventilación, pisos, techos, servicios sanitarios, almacenamiento de materia prima, higiene de manipuladores, eliminación de desechos, factores para categorizar restaurantes, referencias normativas sobre seguridad y requisitos para la atención
Teoría de fondos y salsas
Este documento proporciona información sobre teoría de fondos, salsas y sopas. Explica la clasificación y definición de fondos blancos, oscuros y fumet. También describe diferentes tipos de roux, salsas madres como velouté, demi-glace y bechamel. Además, cubre clasificación y definición de consomés, cremas, sopas, potajes y otros temas relacionados.
Manual de Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos para Restaurantes y S...
Muguruza, N. (2008). Manual de buenas prácticas de manipulación de alimentos para
restaurantes y servicios afines. Ministerio de Comercio Exterior y Turismo. Perú.
Recuperado de http://www.mincetur.gob.pe/turismo/OTROS/caltur/caltur.htm
Elaboracion de charcuteria
Este documento trata sobre la elaboración de charcutería. Explica conceptos clave como la composición y clasificación de la carne, el desposte de la canal, y herramientas utilizadas. También cubre temas como aditivos, condimentos, tratamiento térmico, y elaboración de embutidos y productos no embutidos. El objetivo es capacitar a los estudiantes sobre los procesos y técnicas para elaborar productos cárnicos de forma segura y de calidad.
ISO 22000
Este documento presenta la información sobre un sistema de gestión de inocuidad de alimentos de acuerdo con la norma ISO 22000:2005. Incluye los integrantes del equipo, la definición de la norma, los requisitos generales y de documentación, y los pasos para establecer un sistema de gestión de inocuidad que incluye una política de inocuidad, análisis de peligros, programas de prerequisitos y un plan HACCP. El objetivo final es asegurar que los alimentos sean inocuos para el consumo humano.
CERTIFICACION KOSHER, CALIDAD SUPREMA, DISTINTIVO H.pptx
Este documento explora las certificaciones Kosher, Calidad Suprema y Distintivo H, las cuales garantizan la calidad y seguridad en diferentes sectores. La certificación Kosher se refiere a los estándares de alimentos según las normas judías, mientras que Calidad Suprema y Distintivo H certifican el cumplimiento de normas en productos agroalimentarios y establecimientos de alimentos respectivamente. Todas estas certificaciones brindan confianza al consumidor y establecen estándares de calidad.
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Todos aquellos que trabajamos en áreas
relacionadas a la producción de alimentos, pasando
desde la producción primaria, procesamiento,
distribución, hasta su preparación y venta, tenemos
la enorme responsabilidad frente a los temas de
calidad e inocuidad que acompañaran a esos
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ingiera y no una fuente de contaminación y
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Máster en Gestión de la Calidad y la Seguridad en la Industria Agroalimentaria
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corresponda al sector alimentario poner los medios para garantizar la comercialización de alimentos inocuos, entre los cuales se encuentran la aplicación de los principios en los que se basa el APPCC y el desarrollo de unas prácticas correctas de higiene.
Es por ello que IMF Formación ofrece este Máster para quién pretenda dedicarse profesionalmente al sector alimentario tener un conocimiento general amplio de todos estos preceptos, así como de de las diversas industrias de este sector.
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https://bit.ly/2NCCFqA
Tendencias de consumo 2021
Este documento presenta cinco tendencias de consumo para 2021 derivadas de los cambios en los hábitos de los consumidores debido a la pandemia de COVID-19. Estas incluyen un aumento en la popularidad de dietas a base de plantas, una mayor demanda de productos que fortalezcan el sistema inmune, un repunte en la popularidad de alimentos congelados y una preferencia creciente por la transparencia y personalización de los productos alimenticios.
Ventajas y desventajas del outsourcing
¿Estás pensando en aprovechar el outsourcing? Conoce las ventajas y desventajas de esta modalidad de contratación.
Tips para hacer anuncios en LinkedIn
Este documento proporciona 5 consejos para crear anuncios efectivos en LinkedIn: 1) Conoce bien a tu público objetivo, 2) Define el objetivo del anuncio (alcance, engagement, leads), 3) Elige el formato adecuado alineado con el objetivo y mensaje, 4) Personaliza los anuncios para diferentes audiencias, y 5) Realiza pruebas A/B antes de lanzar la campaña para asegurar un mensaje efectivo.
Cómo promover la equidad de género en el trabajo
El documento ofrece recomendaciones para que las empresas promuevan la equidad de género en el trabajo, incluyendo involucrar a los directivos, escuchar a los colaboradores, consultar a organizaciones especializadas, capacitar al personal sobre las políticas de equidad de género implementadas, y formar alianzas con organizaciones externas de apoyo.
Ideas para un voluntariado digital
Este documento proporciona ideas para organizar un voluntariado digital durante la pandemia de COVID-19, incluyendo capacitaciones en línea impartidas por profesionales, clases de actividad física a través de videos pregrabados o en vivo, sesiones de lectura o cuentacuentos para niños y personas mayores a través de videollamadas, y talleres virtuales de manualidades.
Tips para usar stories en LinkedIn
Este documento proporciona 4 consejos para crear historias efectivas en LinkedIn para una empresa. Los consejos son: 1) ser auténtico y mostrar el toque humano de la compañía, 2) mantener el contenido relevante y valioso para la audiencia, 3) agregar subtítulos a los videos ya que pocos usuarios reproducen el audio, y 4) convertir a los empleados en embajadores de marca al compartir sus propias historias etiquetando a la empresa.
Origen de la seguridad alimentaria
El término "seguridad alimentaria" surgió en la década de 1970 para referirse a la disponibilidad de producción de alimentos a nivel internacional, luego en los 1980 se añadió el acceso económico y físico a los alimentos, y en los 1990 la definición se consolidó para incluir también el acceso social a alimentos dignos e higiénicos que todas las personas tienen derecho.
Cómo prevenir malas prácticas en empresas
El documento recomienda que las empresas implementen un manual de buenas prácticas anticorrupción para prevenir malas prácticas, el cual debe incluir tener tolerancia cero ante sobornos y corrupción, indicar las obligaciones morales de los empleados, y establecer claramente las relaciones comerciales con proveedores.
Por qué un CEO debe usar redes sociales
Por esta razón se debe crear una estrategia de redes sociales para CEO. Sólo sigue estos 4 tips.
https://bit.ly/3c7P0Lb
Cómo mejorar el Twitter de tu empresa
Aprende cómo mejorar el contenido de tu Twitter empresarial con estas 5 recomendaciones.
https://bit.ly/3a41eTt
4 ventajas de la sustentabilidad para empresas
El documento describe cuatro ventajas de la sustentabilidad para las empresas: 1) Ahorro de costos a través de estrategias de optimización como tecnologías ecofriendly e inversiones en eficiencia; 2) Atracción de talento porque los consumidores y postulantes prefieren empresas comprometidas con la sustentabilidad; 3) Mejora de la reputación y conversión en marcas amadas por los consumidores al implementar iniciativas genuinas de sustentabilidad; 4) Obtención de más certificaciones de organismos nacionales e internacionales que generan
Tips para organizar un voluntariado
Este documento proporciona consejos para organizar actividades de voluntariado en las empresas. Explica que el voluntariado ayuda a las comunidades y genera beneficios para las compañías como conciencia social, desarrollo de habilidades y trabajo en equipo. Recomienda preguntar a los empleados sobre causas que les interesen, elegir un proyecto alineado a los valores de la empresa y motivar la participación de empleados e incluso directivos.
Definición de liderazgo empresarial
¿Cómo podemos definir el liderazgo empresarial? Aquí una explicación de Jack Landsmanas https://bit.ly/30lA8n8
Más de MarianoGutirrezPadil (18)
Medidas de higiene en la comida servida en "El Torito"
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Cómo funciona un comedor institucional
- 1. ¿CÓMO FUNCIONA UN COMEDOR INSTITUCIONAL?
- 2. Un comedor institucional cuenta con las instalaciones necesarias para preparar y servir alimentos. Este tipo de establecimiento puede ser público o privado y encontrarse en hospitales, centros deportivos, reclusorios, corporativos y edificios de seguridad pública.
- 3. El buen funcionamiento de un comedor institucional depende de varios factores, como el control de la higiene de los alimentos, la dimensión de las instalaciones, el personal a cargo, etcétera. A continuación, los requisitos que necesita cumplir un comedor comedor institucional para responder a los estándares de calidad.
- 4. 5 FACTORES PARA EL BUEN FUNCIONAMIENTO DE UN COMEDOR INSTITUCIONAL
- 5. 1. Instalaciones adecuadas para la correcta preparación de los alimentos. 2. Equipo de trabajo capacitado y con amplia experiencia en el manejo inocuo de alimentos 3. Tecnología de alta gama para asegurar la conservación segura de los insumos.
- 6. 4. Menú saludable que haya sido diseñado por expertos en nutrición. 5. Certificaciones de calidad que estén alineadas a las normas ISO con el fin de garantizar la higiene y calidad en el funcionamiento del comedor institucional.
- 7. ¡GRACIAS!