Este documento describe brevemente la ubicación geográfica y gastronomía de la región de La Mixteca en México. La Mixteca se subdivide en tres áreas: Baja, Alta y de la Costa. Comparte tradiciones culturales con otros grupos étnicos como los nahuas, chochos, triques y amuzgos. Entre los platillos tradicionales se encuentran el mole de caderas, hecho con carne de chivo criado de forma especial durante un año, y el mole negro.

1. La MIXTECA

2. Ubicación Geográfica

3. Se ha subdividido el área de asentamiento de los pueblos mixtecos en Mixteca Baja, Mixteca Alta o de la Sierra y Mixteca de la Costa.Donde también conviven hablantes de náhuatl, chocho, trique y amuzgo, grupos étnicos minoritarios, que de una u otra manera comparten las tradiciones culturales y las prácticas religiosas de los mixtecos

4. Gastronomía

5. El mole de caderas Es un platillo tradicional de carne de chivo, originario de la región de la Mixteca, en el estado de Oaxaca, en el sur de México. Es considerado como uno de los platillos más importantes de la región, y es muy apreciado, gracias sobre todo al especial sabor, fuerte y característico, que la carne con la que es preparado adquiere con la prolongada y cuidadosa crianza de los animales, que son llevados, a lo largo de un año, pastando desde la región de la Costa hasta la Mixteca del estado, y son alimentados sólo con la hierba de las zonas que atraviesan, así como grandes cantidades de sal; asimismo, los pastores tratan por todos los medios que la única agua que los chivos consuman sea la que contienen las plantas que consumen.

6. Mole Negro