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- 3. Caravana en la ruta de la seda. Atlas de A. y J. Cresques, 1375 ¿POR QUÉ ERAN IMPORTANTES LAS ESPECIAS? COMIDA MEDICAMENTOS Receta de San Pablo Regaliz Salvia 3 tipos de pimienta Hinojo Canela Clavo Jengibre Sangre de dragón Sangre de cormorán
- 4. ¿QUÉ VENTAJA TIENE PARA LAS PLANTAS? LAS PLANTAS NO SE PUEDEN MOVER… REPELER
- 5. ¿QUÉ VENTAJA TIENE PARA LAS PLANTAS? SABORES OLORES
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- 8. ESPECIAS QUE SE USABAN EN EUROPA ROMERO, TOMILLO, LAUREL, ENEBRO, MOSTAZA, AZAFRÁN… MOSTAZA BLANCA (Sinapis alba) ES UNA PLANTA HERBÁCEA. SEMILLAS SABOR PICANTE AZAFRÁN (Crocus sativus) ES UN BULBO. ESTIGMAS SECOS DEL PISTILO “CURCUMINA”
- 9. Por ello, en el medievo, grandes caravanas cubrían rutas desde el Lejano Oriente hasta Constantinopla, donde comerciantes árabes vendían o intercambiaban estos apreciados productos a navegantes venecianos, o bien las especias orientales llegaban directamente a Venecia en navíos árabes después de arriesgadas travesías. ¿CÓMO LLEGABAN LAS OTRAS ESPECIAS A EUROPA? ASIA AFRICA Alejandría
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- 14. ESPECIAS DE LA INDIA CARDAMOMO, GENGIBRE, PIMIENTA, ÍNDIGO… PIMIENTA (Piper nigrum L.) TREPADORA FRUTOS SABOR PICANTE ÍNDIGO (Indigofera tinctoria) HOJAS: -COLOR
- 15. Y AHORA LA CANELA CEILÁN INDIA
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- 19. ESPECIAS DE ASIA: INDONESIA (ISLAS MOLUCAS) CLAVO (Syzygium aromaticum) ÁRBOL BOTONES FLORALES OLOR: “EUGENOL” ÁRBOL DE LA NUEZ MOSCADA (Myristica fragans) NUEZ MOSCADA Y MACIS OLOR Y COLOR
- 20. ESPECIAS DE ASIA: CHINA ANÍS ESTRELLADO (Illicium verum) ÁRBOL PERICARPO FRUTO SABOR Y OLOR: “ANETOL”
- 21. LA RUTA AMERICANA VIAJES DE CRISTÓBAL COLÓN Veracruz HERNÁN CORTÉS 1519-1535 PUEBLO TOTONACA
- 22. ESPECIAS DEL NUEVO MUNDO: AMÉRICA PIMIENTO, FALSO PIMENTERO, CHILE, VAINILLA, CACAO, TINTE DE ACHIOTE… VAINILLA (Vanilla planifolia) TREPADORA SEMILLAS SABOR Y OLOR: “VAINILLINA”
- 23. ESPECIAS DEL NUEVO MUNDO: AMÉRICA CACAO (Theobroma cacao) SEMILLAS
- 24. ESPECIAS DEL NUEVO MUNDO: AMÉRICA TINTE DE ACHIOTE O URUCÚ (Bixa orellana) ARBUSTO SEMILLAS COLOR
- 25. ¿QUÉ PASÓ DESPUÉS? TABACO, CAFÉ, TÉ,
Notas del editor
- Casi siempre vienen de las partes duras de las plantas: semillas y corteza Aunque también se incluyen las hojas
- Por qué eran importantes las especias? Desde tiempo inmemorial, el hombre utilizaba algunas plantas como aromatizantes, conservantes o medicinales; son las denominadas especias. Su consumo en Europa se impulsó durante el Imperio Romano y su uso se mantuvo durante toda la Edad Media, pues los pocos alimentos base de las comidas se condimentaban generosamente para evitar la monotonía, paliar el mal sabor y para desinfectarlos. Por otra parte, los medicamentos a base de plantas eran los únicos remedios conocidos.
- La mostaza blanca (Sinapis alba) es una planta herbácea, dentro de la familia de las crucíferas que incluye las coles y los nabos. Se utilizan sus semillas desde muy antiguo (Carlomagno), se hacían cataplasmas para curar resfriados y afecciones pulmonares. Tiene propiedades antisépticas y digestivas. Los romanos se la echaban al vino y lo llamaban “mosto ardiente”. Actualmente, se usa para condimentar encurtidos y vinagretas. Se puede hacer una pasta con las semillas que se usa con carnes, salchichas y hamburguesas. El sabor picante de la mostaza, surgió, en la evolución vegetal, como un mecanismo de defensa. La sustancia que da su sabor picante a la especia, es producida por las plantas de mostaza como un modo de disuadir a insectos herbívoros de seguir comiendo de esas plantas. Es la estructura química de algunos de los componentes del wasabi la que produce su pungencia inicial, en particular el alil isotiocianato que es un compuesto volátil, el cual es producido por hidrólisis de tioglucósidos naturales (conjugados de la glucosa del azúcar, y compuestos orgánicos naturales que contienen azufre); la reacción de hidrólisis es catalizada por la mirosinasa y tiene lugar cuando se libera la enzima al romperse las células durante la maceración – por ejemplo rallado – de la planta. El mismo compuesto es el responsable de la pungencia del rábano picante y de la mostaza. Cuando se dañan las plantas de wasabi se libera alil isotiocianato, ya que el mismo actúa como un mecanismo de defensa. 1kg de azafran son 250.000 flores (750.000 estigmas) “la curcumina, una de las sustancias que dan el color anaranjado al Azafrán de la India posee propiedades fotodinámicas naturales que permiten que al exponerse a la luz, induzcan la producción de especies reactivas de oxígeno, que son altamente tóxicas”. Asimismo, explicó que las larvas del mosquito son muy sensibles a los efectos fotodinámicos y que el colorante se acumula en el intestino del insecto tras ser ingerido junto con el agua en que se cría la larva.
- Cómo llegaban las especias a Europa? Por ello, en el medievo, grandes caravanas cubrían rutas desde el Lejano Oriente hasta Constantinopla, donde comerciantes árabes vendían o intercambiaban estos apreciados productos a navegantes venecianos, o bien las especias orientales llegaban directamente a Venecia en navíos árabes después de arriesgadas travesías. Con el cierre de los pasos fronterizos a las mercancías por parte de los Turcos tras la toma de Contantinopla, en el año 1453, el comercio entre Asia y Europa se vio interrumpido. La ruta de la seda ya era improductiva, había que descubrir nuevas formas de llegar hasta allí. Formas en las que se pudiera negociar directamente sin necesidad de intermediarios, ni pagando grandes sumas de dineros por los fuertes aranceles. Según algunos historiadores, la caída del Imperio Romano de Oriente en el año 1453, marca el paso de la Edad Media a la Edad Moderna, otros historiadores sitúan este paso en el Descubrimiento de América en 1492. Pero realmente las profundas transformaciones sociales, políticas y económicas, llevarían a Europa a lanzarse hacia una carrera de exploración y descubrimientos con dos protagonistas fundamentales España y Portugal.
- una decía que grandes aves utilizaban las ramas de canela para construir su nido y que dichos nidos se encontraban frente a unos acantilados escarpados e inaccesibles para los seres humanos. Para despistar las aves depredadoras, los árabes ponían trozos grandes de carne de burro cerca de los nidos, con la esperanza de que las aves las llevaran a su nido. Los nidos no fueron construidos para soportar ese peso y así, decían, los nidos se caían al suelo.
- Cómo llegaban las especias a Europa? Por ello, en el medievo, grandes caravanas cubrían rutas desde el Lejano Oriente hasta Constantinopla, donde comerciantes árabes vendían o intercambiaban estos apreciados productos a navegantes venecianos, o bien las especias orientales llegaban directamente a Venecia en navíos árabes después de arriesgadas travesías.
- PIMIENTA (Piper nigrum L.) ES UNA PLANTA HERBÁCEA TREPADORA. Crece sobre el árbol del coral y los recolectores se suben a un tallo de bambú para recoger los racimos. Por qué creeis que es trepadora? FRUTOS: VERDES, NEGROS Y ROJOS; BLANCA CONDIMENTO. Se juntan muchos racimos y se separan las semillas pisando con los pies, luego se dejan secar al sol y da la negra. SABOR PICANTE: “PIPERINA” ANTI-BACTERIANO; ANTIOXIDANTES. Como medicina se usa para problemas respiratorios. Cuando no había monedas, se usaba la pimienta como moneda de cambio. Indigo: EL NOMBRE VIENE DEL GRIEGO INDIKON: TINTA INDIA. Es un arbusto, leguminosa y se usan las hojas para hacer un polvo de color azul. SE USA EN LA ROPA VAQUERA Y LOS TUAREG, QUE SON UNA TRIBU DEL DESIERTO VISTEN CON ROPA TEÑIDA DE ÍNDIGO, QUE SE VA DISOLVIENDO CON LAS ALTAS TEMPERATURAS Y SU PIEL SE TIÑE LIGERAMENTE DE ESE COLOR. ESO REDUCE LA SUDORACIÓN Y POR TANTO LA DESHIDRATACIÓN Y PÉRDIDA DE LÍQUIDOS. TB SE HA DEMOSTRADO QUE UN EXTRACTO DE INDIGO INHIBE LA PROLIFERACIÓN DE CÉLULAS DE CANCER DE PIEL
- Canela: (Cinnamomum verum J. Presi). VIENE DEL GRIGO KINAMON QUE SIGNIFICA MADERA DULCEes un árbol de hoja perenne, DE LA FAMILIA DEL LAUREL, de 10 a 15 metros de altura, procedente de Sri Lanka. Se aprovecha como especia su corteza interna, que se obtiene pelando y frotando las ramas. Se meten unas dentro de otras y se dejan al sol dos semanas. SE PUEDE HACER TÉ DE CANELA Y TB SE USA PARA ADORNAR POSTRES COMO EL ARROZ CON LECHE SU AROMA SE DEBE A QUE TIENE UN ACEITE ESENCIAL AROMÁTICO El pueblo que la recolecta se llama los alagama LA CANELA NO LE GUSTA A LAS BACTERIAS PORQUE SE ROMPEN Y NO SE PUEDEN MOVER. ADEMÁS, NO SE RECONOCEN UNAS A OTRAS.
- Jan Huyghen van Linschoten (o Huijgen) (Haarlem, ca. 1563 - Enkhuizen, 8 de febrero de 1611) fue un comerciante protestante neerlandés, marino, viajero e historiador. Es conocido por que se le atribuye la copia de los muy secretos mapas náuticos portugueses, permitiendo así que el paso a las elusivas Indias Orientales quedara abierto a los ingleses y neerlandeses.
- Portugueses llegan a Indonesia Holandeses en islas de Banda Jan Pieterszoon Coen (matanza y esclavización): “siendo buenos y virtuosos, no obtendrían un gran beneficio. Era mejor APLASTAR A LOS NATIVOS CON MANO DE HIERRO”
- Clavo: El árbol del clavo o clavero (Syzygium aromaticum) es un árbol de la familia Myrtaceae, nativo de Indonesia. ES DE LA MISMA FAMILIA QUE EL MIRTO O ARRAYAN, A ALGUIEN LE SUENA ESTA PLANTA? Sus botones (flores que aún no se han abierto), se dejan secar 3dias al sol y secos se denominan clavos de olor o girofles y se usan como especia en las cocinas de todo el mundo. Su nombre deriva de la palabra clavo (de los fabricados en fraguas artesanales), ya que la forma del botón floral guarda un gran parecido con ellos. Los clavos son cosechados principalmente en Indonesia y Madagascar. También crece en Zanzíbar, India y Sri Lanka. el clavo de olor posee una proporción alta de una sustancia llamada eugenol, que es utilizada en aromaterapia y ampliamente usada como tratamiento anestésico en dolor de dientes, y mezclado con óxido de zinc en polvo como cemento dental, pues tiene propiedades analgésicas: EL EUGENOL DAÑA LAS MEMBRANAS DEL PATÓGENO PERIODONTAL PORPHYROMONAS GINGIVALIS, INHIBE LA FORMACION DE BIOFILMS Y LA EXPRESIÓN DE FACTORES DE VIRULENCIA SIENDO UN POTENTE ANTIBACTERIANO PARA LA PREVENCIÓN DE LA PERIDONTITIS. La mirística1 o árbol de la nuez moscada (Myristica) es un género de árboles perennifolios de la familia de las Myristicaceae (procedente de las Islas de las Especias (en la actualidad las islas Molucas en Indonesia). Estos árboles son la fuente de dos especias derivadas del fruto: la nuez moscada y la macis. La nuez moscada es, en realidad, la endosperma de la semilla del árbol, de forma ligeramente ovoide, entre 20-30 mm de largo y 15-18 de ancho. La semilla está cubierta por un arilo o cobertura carnosa, tramada y de color rojizo. Esta envoltura, convenientemente secada y separada del resto del fruto se denomina macis y es empleada como especia al igual que la semilla. Así pues, este es el único fruto tropical que es fuente de dos especias diferentes. También se comercializan otros productos derivados de estos árboles, como los aceites esenciales extraídos de las oleoresinas y la manteca de nuez. La especie comercializada más importante es la nuez moscada común o fragante Myristica fragrans, oriunda de las Islas Banda en Indonesia; también se cultiva en el Caribe, en especial en Granada. Probablemente, la miristicina (C11H12O3) sea el principal agente químico responsable de la toxicidad de la nuez moscada. Se trata de un compuesto químico derivado del fenilpropano, que se encuentra aproximadamente en un 4% en el extracto de este fruto. ES UN INGREDIENTE DE LA COCA-COLA HAY ARBOLES CON FLORES MASCULINAS Y OTROS CON FLORES FEMENINAS EN GRANDES CANTIDADES ES TÓXICA IGUAL QUE EL CLAVO
- Anís estrellado: El Illicium verum es un árbol perenne nativo de la pequeña región suroeste de China Los frutos, que presentan forma de estrella, se cosechan momentos antes de la maduración. Anetol: es lo que le da el sabor a regaliz, tb al hinojo y anís. SE USA EN EL MEDICAMENTO ANTIGRIPAL TAMIFLU
- ES UNA ORQUÍDEA ORIGINARIA DE MÉXICO AUNQUE AHORA GRAN PARTE DE LA PRODUCCIÓN SE OBTIENE EN INDONESIA Y MADAGASCAR. LAS FLORES DE LAS ORQUIDEAS SON MUY ESPECIALES Y A VECES SOLO UN INSECTO LAS PUEDE POLINIZAR, POR ESO AUNQUE SE LLEVABAN LAS PLANTAS DE VAINILLA A OTROS PAISES NO CONSEGUIAN QUE LAS FLORES DIERAN FRUTOS PORQUE TENDRIAN QUE HABERSE LLEVADO TAMBIEN LA ABEJITA QUE POLINIZABA LA FLOR. PLANTA TREPADORA PORQUE CRECE EN BOSQUES DONDE HAY MUCHOS ARBOLES MUY ALTOS Y VA BUSCANDO LA LUZ. TB TIENE LAS RAÍCES AÉREAS Y VERDES PARA CAPTAR LA LUZ. ES LA ÚNICA ORQUÍDEA QUE SE USA PARA COMER. LOS NATIVOS MEXICANOS LA USABAN CON EL CHOCOLATE Y PENSABAN QUE ESA MEZCLA ERA LA COMIDA DE LOS DIOSES. TAMBIÉN LA COCA-COLA LLEVA ESENCIA DE VAINILLA. TOTONACA
- THEOBROMA SIGNIFICA EN GRIEGO ALIMENTO DE LOS DIOSES. CRECE DE MANERA SILVESTRE EN EL AMAZONAS PERO SE LLEVÓ POR EL HOMBRE A MEXICO Y AHORA LOS MAYORES PRODUCTORES SON COSTA DE MARFIL Y GHANA, EN AFRICA. EL ARBOL CRECE A LA SOMBRA DE OTROS ARBOLES COMO EL COCOTERO O PLATANERO. HAY MÁS DE CIEN USOS MEDICINALES DEL CACAO: PARA EL CANSANCIO, LA FIEBRE, PROBLEMAS DE CORAZÓN, ETC. TAMBIEN TIENEN FLAVONOIDES QUE SON ANTIOXIDANTES Y NOS PROTEGEN DEL ENVEJECIMIENTO.
- EL ACHIOTE O URUCÚ ES UN ARBUSTO QUE USABAN LOS NATIVOS DE AMÉRICA DESDE BRASIL Y BOLIVIA HASTA MEXICO, ANTES DE LA LLEGADA DE COLÓN. SE EXTRAE EL COLOR DE SUS SEMILLAS, QUE ES UN ROJO AMARILLENTO Y QUE UTILIZABAN PARA ADORNAR SUS CUERPOS Y PARECE QUE TAMBIÉN LOS PROTEGÍAN DE LAS PICADURAS DE LOS MOSQUITOS. DESPUÉS DE LLEGAR COLÓN SE EMPEZÓ A USAR COMO COLORANTE DE COMIDAS IGUAL QUE EL AZAFRÁN. SE USA PARA DAR COLOR AL QUESO CHEDDAR. ESE COLOR SE LO DAN LOS CAROTENOIDES QUE SON UNAS SUSTANCIAS QUE LE DAN COLOR A LOS FRUTOS. SUS HOJAS TAMBIÉN SE USABAN COMO MEDICINA: ANTIBACTERIANO Y ANTIFUNGICO. ANTIOXIDANTES.
- Esclavo que aprende a polinizar la vainilla Pierre Poivre Botánico francés que roba plantas de clavo y nuez moscada y se las lleva al Caribe. Intentan plantar las semillas en otros sitios Los Españoles traen nuevos alimentos a España: patata, tomate, calabaza, pimiento Tabaco, café, té, azúcar APRENDER A CULTIVAR