Este documento describe el proceso de producción de la leche desde el ordeño hasta su distribución y venta. Explica que la leche cruda se somete a procesos como la termización, homogenización y pasteurización para eliminar microorganismos patógenos antes de su consumo. También detalla los componentes de la leche y los diferentes tipos de productos lácteos que se elaboran a partir de ella como quesos, yogures y mantequilla.

1. PROCESO DE PRODUCCION DE LA LECHEJenifer Tatiana Díaz VegaLizeth Tatiana González RamírezJesica Roció Cediel GuerreroAngie Nathalia Méndez CalderónJhon Edison Cala Díaz10-1

2. PROCESO1. Ordeño2.Transporte en camión3.Primer análisis 4. Descarga 5. Envasado 6. Embalado 7. Almacenamiento8. Distribución9. Venta 10. CONSUMIDO

3. LA LECHE Y SU ELABORACIONLa leche es el alimento más completo de todos los consumidos por el hombre. Los humanos somos los únicos mamíferos que seguimos consumiendo algún tipo de leche después de la lactancia. La leche de vaca, es también un alimento imprescindible en la dieta de los más mayores o de las mujeres que estén llegando a la menopausia, debido a todos los problemas de salud y enfermedades que se derivan de la descalcificación. Éste es, por tanto, uno de los alimentos más necesarios durante todas las etapas de nuestra vida. Son muchos los motivos por los que es recomendable el consumo de leche pero quizás el más famoso de todos sea el calcio.

4. PROCESO DE ELABORACION DE LA LECHE La leche cruda de vaca no está destinada al consumo humano: tiene que pasar por unos procedimientos previos para que sea saludable. A través del consumo de leche cruda se pueden contraer distintas enfermedades como la tuberculosis.El primer paso del proceso de transformación es el ordeñado de la leche de vaca que debe reunir unos requisitos para garantizar su salubridad. Este proceso de extracción debe realizarse sin interrupciones y de forma completa extrayendo el total de la leche. Se procede de esta manera ya que la leche no contiene los mismos nutrientes durante todo el proceso de extracción.

5. Hoy en día, todo el proceso está mecanizado y controlado por las grandes centrales lecheras y es sometida a un proceso de refrigeración de manera casi inmediato tras su extracción. En grandes camiones cisternas se lleva a la central y es sometida a un tratamiento que dependerá del producto que se desee obtener. Aunque los procedimientos varíen de acuerdo con el producto final, la leche siempre se somete a algunos comunes en los que se trata de eliminar todos los microorganismos patógenos.

6. EL PROCESO DE LA TERMIZACIONEl primero de los procesos más habituales a los que se somete la leche es la tamización, consistente en aplicar una temperatura de 63 ó 65 grados durante 15 segundos ampliando así el período durante el cual la leche cruda puede ser almacenada.

7. EL PROCESO DE LA HOMOGENIZACIONLa homogenización es otro de estos procesos más comunes y tiene como fin el conseguir que los glóbulos grasos se rompan y lograr disminuir su tamaño. La leche homogeneizada es más digestiva y presenta un color más blanco y atractivo.

8. PROCESO EN IMAGENES

9. LOS COMPONENTES DE LA LECHE:La calidad de la leche se valora por sus cualidades nutritivas y varía dependiendo de muchos factores. como su ordeño… Son algunos de los factores que intervienen en la calidad del producto final.Sus componentes:El agua es su principal componenteLactosaVitaminasProteínasColesterolÁcidos grasos Minerales

10. LOS TIPOS DE LECHE: Los diferentes tratamientos térmicos darán como fruto tres tipos de leche:La UHT La pasteurizadaLa esterilizada

11. LA LECHE EN LA COCINA:En todos los países del mundo es consumida como bebida. Se puede beber: sola o acompañada, fría o caliente.

12. CLASES DE PRODUCTOS QUE LA TIENEN COMO COMPONENTE:La mayor parte de la leche de vaca se emplea para la elaboración de productos lácteos como:La nataEl quesoLa cuajada Los yoguresLa mantequilla