El documento resume los diferentes tipos de leche según su sistema de higienización, estado físico y contenido nutricional. La leche puede ser pasteurizada, esterilizada o UHT según el tratamiento térmico; líquida, condensada o en polvo según su estado físico; y entera, semidescremada, descremada, deslactosada, enriquecida o fortificada según su contenido de grasa y otros nutrientes.

1. Integrantes:
Ana María Coronel
Estefanía Menéndez
Ma. Belén Mogro

2.  1) Por el sistema de higienización:
 LECHE PASTEURIZADA: sometida a una
temperatura de 72°C durante 15 segundos, con lo
que se asegura la eliminación de gérmenes
patógenos pero persisten bacterias propias de la
leche. Debe conservarse en frío.

3.  LECHE ESTERILIZADA: una vez envasada, se somete a 120°C
durante 20 minutos. Al ser eliminado todo tipo de gérmenes,
puede conservarse a temperatura ambiente durante varios meses;
pero con la disminución de gran parte de los nutrientes.
 LECHE UHT o UAT (ultra alta temperatura): se somete el flujo
de leche a 145°C solo dos segundos, con envasado aséptico
posterior. Al acortar tanto el tiempo de calor, se logra la
esterilización sin disminuir nutrientes, y manteniendo el sabor.

5.  2) Por su estado físico:
 LECHE LÍQUIDA: en el mismo estado que
la leche cruda, con 87% de agua en su
composición.
 LECHE CONDENSADA: se elimina parte del
agua que contiene, mediante evaporación bajo
vacío. Y luego se le agrega sacarosa para
asegurar la conservación.
 LECHE EN POLVO: se somete la leche
higienizada a un proceso complejo de
secado y eliminación del agua hasta un 4% o
menos. Permite aumentar la vida útil hasta 3
años en la leche descremada y seis meses en la
leche entera.

6.  3) Por su contenido nutricional:
SEMIDESCREMADA:
ENTERA: contienen con la mitad del DESCREMADA: no
todos los nutrientes. contenido normal de contiene grasa.
grasa.
DESLACTOSADA: ENRIQUECIDA: con adición FORTIFICADA: con
de nutrientes que la leche
con menor contenido no contiene en su estado adición de vitaminas,
de lactosa. natural, como omega 3 o fibra. de calcio.